一、課程導(dǎo)入：這節(jié)課我們來(lái)學(xué)習(xí)第一章、第一節(jié)內(nèi)容：《酒店業(yè)概述》（板書(shū)1）。（PPT1龍門(mén)客棧）：同窗們都看過(guò)這部電影吧，這部電影叫龍門(mén)客棧，大導(dǎo)演徐克執(zhí)導(dǎo)，沒(méi)看過(guò)的同窗能夠看一下，很典型的一部電影。二、新課解說(shuō)（一）、1、中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展歷程我們經(jīng)常能在影視作品中看到類(lèi)似的客棧，這里的龍門(mén)客棧，前兩年很火的情景古裝喜劇《武林外傳》里的同福客棧。這些影視作品中對(duì)古代客棧的建筑構(gòu)造、作用等方面的描述基本是符合當(dāng)時(shí)實(shí)際狀況的。當(dāng)時(shí)的客棧重要用于滿(mǎn)足普通民眾食宿的需要。過(guò)去尚有一種能滿(mǎn)足人們食宿需要的機(jī)構(gòu)（情景模擬：?jiǎn)⒎A皇上，前方八百里加急軍情：衛(wèi)青將軍已經(jīng)擊敗匈奴大單于，達(dá)成狼居胥山），驛站。驛站是古代供傳遞官方文書(shū)和軍事情報(bào)的人或來(lái)往官員途中食宿，換馬的場(chǎng)合?？蜅?、驛站能夠算做是古代酒店業(yè)的兩種重要形式，從商周時(shí)期始終延續(xù)到清朝末年。（板書(shū)2：一、發(fā)展；1、中國(guó)；客棧、驛站）1888年，中國(guó)第一家郵局-臺(tái)灣郵政總局成立。之后，郵政業(yè)快速發(fā)展，取代了驛站。1840年第一次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后，西式飯店大量出現(xiàn)。到1939年終，在北京、上海、廣州等都市已有外國(guó)資本建造和經(jīng)營(yíng)的西式飯店近80家。（PPT2和平飯店）：1854年，上海第一家西式飯店“中央飯店”成立，后來(lái)在這個(gè)飯店原址上重建了如今上海赫赫有名的地標(biāo)建筑-和平飯店。與之同時(shí)，為普通民眾提供食宿服務(wù)的客棧、旅館也還大量存在。（板書(shū)3：西式飯店、普通旅館）在建國(guó)后的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，我國(guó)的酒店基本涉及兩大類(lèi)，一類(lèi)是設(shè)施簡(jiǎn)樸的社會(huì)旅館，另一類(lèi)是設(shè)施較全、檔次較高的政府招待所。（板書(shū)4：社會(huì)旅館、政府招待所）改革開(kāi)放之后，境外各國(guó)人士如潮水般的涌入我國(guó)。為了接待他們，我國(guó)開(kāi)始建設(shè)了一批達(dá)成國(guó)際水平的新型酒店。這些酒店的構(gòu)造布局、設(shè)備設(shè)施、經(jīng)營(yíng)理念、管理服務(wù)等方面明顯優(yōu)于國(guó)內(nèi)的普通社會(huì)旅館。改革開(kāi)放至今，我國(guó)新型酒店發(fā)展勢(shì)頭迅猛。截至，中國(guó)光五星級(jí)酒店就有676家。（PPT3荊州晶崴大酒店，荊州市首家五星級(jí)大酒店。晶崴大酒店是我校的合作辦學(xué)公司，后來(lái)我會(huì)安排時(shí)間，帶同窗們一起去參觀學(xué)習(xí)，好不好。）（板書(shū)5：新型酒店）（一）、2、外國(guó)酒店業(yè)發(fā)展歷程(板書(shū)5：2、外國(guó))簡(jiǎn)樸跟大家一起學(xué)了我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展歷程，接下來(lái)再來(lái)學(xué)習(xí)一下外國(guó)的酒店業(yè)發(fā)展歷程?，F(xiàn)在學(xué)界的普遍觀點(diǎn)是把外國(guó)酒店業(yè)發(fā)展歷史分為四個(gè)時(shí)期。第一時(shí)期：客棧時(shí)期（板書(shū)6：客棧）客棧時(shí)期產(chǎn)生于十八世紀(jì)前，這個(gè)時(shí)期的客棧設(shè)備簡(jiǎn)陋，服務(wù)質(zhì)量差，僅能提供食宿服務(wù)。第二時(shí)期：豪華酒店時(shí)期（板書(shū)7：豪華酒店）豪華酒店時(shí)期產(chǎn)生于十九世紀(jì)初，當(dāng)時(shí)英國(guó)的產(chǎn)業(yè)革命增進(jìn)了生產(chǎn)力的發(fā)展，社會(huì)財(cái)富快速積累，催生了豪華酒店的誕生。此時(shí)酒店的接待對(duì)象重要是王公貴族、達(dá)官顯貴、商人，且此時(shí)的酒店是非盈利性的。第三個(gè)時(shí)期：商業(yè)酒店時(shí)期（板書(shū)8：商業(yè)酒店）

商業(yè)酒店時(shí)期是指20世紀(jì)初至二戰(zhàn)期間。此時(shí)的酒店價(jià)格合理，以安全為服務(wù)宗旨，能提供舒適、便利、清潔的服務(wù)。第四個(gè)時(shí)期：當(dāng)代酒店時(shí)期（板書(shū)9：當(dāng)代酒店）當(dāng)代酒店時(shí)期始于20世紀(jì)40年代，直到現(xiàn)在。此時(shí)的酒店含有某些明顯的特點(diǎn)，如酒店連鎖經(jīng)營(yíng)、酒店的市場(chǎng)定位更為專(zhuān)業(yè)化、各類(lèi)型酒店充足運(yùn)用高科技，提供更為個(gè)性化的服務(wù)等。例如這位同窗是比爾蓋茨，我是希爾頓酒店的工作人員。如果你經(jīng)常入住希爾頓，那么現(xiàn)在一旦你在希爾頓酒店進(jìn)行入住登記，我就能通過(guò)強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)功效，查詢(xún)到你以往的入住統(tǒng)計(jì)和習(xí)慣，指導(dǎo)你喜歡吃漢堡，喜歡打高爾夫球。這樣我能夠每天給你送一份高爾夫球報(bào)紙。例如這位同窗是巴菲特，你完畢了入住登記，我就能懂得你喜歡打橋牌，我能夠提前在你的房間里放一副橋牌。（二）、《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》(PPT4迪拜酒店)問(wèn)：大家懂得這是什么酒店嗎？答：迪拜帆船酒店。（播放五分鐘的視頻，介紹迪拜帆船酒店）對(duì)！這是迪拜帆船酒店，曾是世界上第一家“七星級(jí)”酒店。所謂七星級(jí)酒店是社會(huì)大眾對(duì)超豪華、超規(guī)格酒店的叫法。根據(jù)中國(guó)和國(guó)際上通行的星級(jí)評(píng)定原則，酒店星級(jí)最高只有五級(jí)。剛剛我提到了國(guó)內(nèi)的荊州星崴五星級(jí)大酒店，這又說(shuō)到了外國(guó)的所謂“七星級(jí)”酒店，那么，有的同窗可能會(huì)問(wèn)了：什么是星級(jí)？星級(jí)的評(píng)定原則又是什么？這就要說(shuō)到關(guān)系到酒店業(yè)的一部重要文獻(xiàn)《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》。（板書(shū)10：二、《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》）（PPT4中插入《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》）這是最新的《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》。這個(gè)原則最早公布于1993年，當(dāng)時(shí)叫《旅游涉外飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》，1997年、、進(jìn)行了三次修改。其中的修改中，將“涉外”兩個(gè)字去掉了，從《旅游涉外飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》變成《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》。我們看這句話(huà)：本原則合用于正式營(yíng)業(yè)的多個(gè)旅游飯店。旅游飯店touristhotel以間（套）夜為單位出租客房，以住宿服務(wù)為主，并提供商務(wù)、會(huì)議、休閑、度假等對(duì)應(yīng)服務(wù)的住宿設(shè)施，按不同習(xí)慣可能也被稱(chēng)為賓館、酒店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂(lè)部、大廈、中心等。這闡明我們普通所說(shuō)的大酒店、飯店、尚有趙本山演的《鄉(xiāng)村愛(ài)情》里的象牙山溫泉度假山莊，都包含在這個(gè)星評(píng)原則所稱(chēng)的旅游飯店的概念中。我們所學(xué)的這個(gè)酒店管理中的“酒店”兩個(gè)字，就相稱(chēng)于這個(gè)原則中的“旅游飯店”的概念。這就是星級(jí)標(biāo)志。星級(jí)標(biāo)志以鍍金五角星為符號(hào)，下面是中國(guó)長(zhǎng)城的圖案。星級(jí)的等級(jí)總共有5級(jí)，（相信以同窗們的聰穎才智，已經(jīng)領(lǐng)悟到了，那么大家來(lái)跟我一起說(shuō)）分別是一星級(jí)、二星級(jí)、三星級(jí)、四星級(jí)、五星級(jí)。五星級(jí)又包含了白金五星級(jí)。五顆白金五角星表達(dá)白金五星級(jí)。需要注意的是：白金五星級(jí)不是單獨(dú)列出來(lái)的一種等級(jí)，而是包含在五星級(jí)當(dāng)中的。（結(jié)束word，點(diǎn)擊超鏈接2、3）關(guān)系到酒店業(yè)的重要文獻(xiàn)尚有兩部，分別是國(guó)家旅游局制訂的《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（GB/T14308-）評(píng)定原則實(shí)施方法和中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)制訂的《中國(guó)旅游飯店行業(yè)規(guī)范》。課后，我會(huì)把這三個(gè)文獻(xiàn)發(fā)到我們班級(jí)的郵箱里，大家課下能夠認(rèn)真的學(xué)習(xí)一下。(PPT5中國(guó)大飯店)：這就是中國(guó)首批白金五星級(jí)大酒店之一，中國(guó)大飯店。（三）、酒店的概念（板書(shū)11：三、概念）翻開(kāi)課本第5頁(yè)，找到酒店的概念。大家和我一起讀一遍，一邊讀一遍用筆把飯店的概念勾出來(lái)。酒店是指（在功效要素和公司要素達(dá)成國(guó)標(biāo)），（能夠?yàn)槁镁觼?lái)賓及其它來(lái)賓提供住宿、飲食、購(gòu)物、娛樂(lè)等綜合性服務(wù)）的（公司）。這個(gè)概念很長(zhǎng)，我數(shù)了一下，有52個(gè)字，但這個(gè)概念非常重要，規(guī)定同窗們必須要切記。下面我們就來(lái)一起試著記一下這個(gè)概念。對(duì)于一種任何一種定義，都能夠把它分為這樣幾個(gè)部分：被定義項(xiàng)（板書(shū)12），定義聯(lián)項(xiàng)（板書(shū)13）和定義項(xiàng)（板書(shū)14）。被定義項(xiàng)是（酒店）、定義聯(lián)項(xiàng)是（是指）、定義項(xiàng)是（是公司）。定義項(xiàng)中包含這樣幾個(gè)要素：主、客、目、原、條、手、結(jié)、本。再回到酒店的概念，問(wèn)：（在功效要素和公司要素達(dá)成國(guó)標(biāo)）應(yīng)當(dāng)是什么要素？答：條件要素。問(wèn)：（能夠?yàn)槁镁觼?lái)賓及其它來(lái)賓提供住宿、飲食、購(gòu)物、娛樂(lè)等綜合性服務(wù)）是什么要素？答：目的要素。問(wèn)：最后（公司）這兩個(gè)字是什么要素？答：本質(zhì)要素。也就是說(shuō)酒店應(yīng)當(dāng)含有這三個(gè)要素：條件、目的、本質(zhì)。同窗們合上課本，我們一起來(lái)背一遍這個(gè)概念、、、、、、非常好，同窗們基本上都能當(dāng)堂掌握了酒店的概念。酒店含有的目的要素好理解，例如你去一家酒店，酒店能夠給你提供的服務(wù)不外乎食宿行游購(gòu)?qiáng)?。條件要素中的“國(guó)標(biāo)”，重要就是指我們剛剛學(xué)過(guò)的三個(gè)重要文獻(xiàn)：《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》、《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》（GB/T14308-）評(píng)定原則實(shí)施方法、《中國(guó)旅游飯店行業(yè)規(guī)范》。那么這里所說(shuō)的功效要素和公司要素又是指什么呢？（四）、功效要素（板書(shū)）從社會(huì)文化的形態(tài)來(lái)理解酒店的內(nèi)涵，酒店是社會(huì)功效組織。所謂社會(huì)功效組織是指酒店以其本身特有的功效接受社會(huì)分工，承當(dāng)社會(huì)責(zé)任，成為社會(huì)功效的一種構(gòu)成部分。由于飯店能夠提供旅居服務(wù)，因此，它是社會(huì)不可缺少的構(gòu)成部分，承當(dāng)著接待旅居來(lái)賓及其它來(lái)賓、滿(mǎn)足其生活需要的社會(huì)責(zé)任。作為社會(huì)功效組織的酒店都應(yīng)當(dāng)含有共同的功效要素。問(wèn)：我們的同窗們應(yīng)當(dāng)也都多多少少去過(guò)某些酒店啊，賓館啊之類(lèi)的地方，那么，不要看課本，大家就結(jié)合本身的經(jīng)驗(yàn)、體會(huì)，來(lái)說(shuō)一說(shuō)酒店應(yīng)當(dāng)含有哪些功效要素呢？好，請(qǐng)這位同窗回答一下。他說(shuō)酒店應(yīng)當(dāng)由一種房屋建筑。尚有無(wú)同窗補(bǔ)充的了？較好，酒店應(yīng)當(dāng)有餐飲、客房。尚有無(wú)了呢？對(duì)，非常好，這位同窗說(shuō)到了，飯店應(yīng)當(dāng)要有人！我們一起來(lái)看課本。酒店要發(fā)揮社會(huì)功效，最少應(yīng)當(dāng)含有一下六個(gè)要素：第一，酒店必須以房屋建筑和設(shè)備設(shè)施為依靠，滿(mǎn)足來(lái)賓旅居生活及社會(huì)需求，與酒店建筑相配套，酒店要有足夠的場(chǎng)地和外部環(huán)境設(shè)施。第二、酒店必須含有前廳、客房、餐飲、等服務(wù)部門(mén)滿(mǎn)足來(lái)賓旅居及社會(huì)需求。第三、酒店為確保能提供旅居服務(wù)，確保各使用功效成為現(xiàn)實(shí)的實(shí)用價(jià)值，就要按照國(guó)標(biāo)配備多個(gè)設(shè)備設(shè)施、配備酒店運(yùn)行所需要的物資物品。第四、酒店要發(fā)揮本身的功效，必須有人的活動(dòng)參加其中。這些人是酒店的從業(yè)人員，涉及管理人員和服務(wù)人員。第五、酒店功效的發(fā)揮還要有良好的環(huán)境和氛圍。酒店就其功效來(lái)講是滿(mǎn)足來(lái)賓住店的生活需要。要讓人們?cè)谧〉晟钪懈惺艿接鋹偤颓槿ぃ捅仨毦臓I(yíng)造來(lái)賓住店生活空間的環(huán)境和氛圍。環(huán)境和氛圍要從空間布局、裝飾風(fēng)格、環(huán)境藝術(shù)、員工形象、服務(wù)設(shè)計(jì)、綠色環(huán)保、安全保衛(wèi)、清潔衛(wèi)生等方面來(lái)體現(xiàn)和渲染。第六、酒店的經(jīng)營(yíng)理念和行規(guī)。每一類(lèi)公司都有本身的經(jīng)營(yíng)理念。酒店是生產(chǎn)無(wú)形產(chǎn)品和提供服務(wù)的功效組織，形成了本身的經(jīng)營(yíng)理念，例如“來(lái)賓至上、服務(wù)第一、以人為本、賓至如歸”等。有了理念，酒店才干有良好的組織行為，才會(huì)有抱負(fù)的效益。酒店作為一類(lèi)特種行業(yè)，就有其根據(jù)行業(yè)特點(diǎn)形成的行規(guī)。《中國(guó)旅游飯店行業(yè)規(guī)范》就是一種成文的行規(guī)。（五）公司要素（板書(shū)）從經(jīng)濟(jì)形態(tài)來(lái)看，酒店是一種公司。酒店應(yīng)當(dāng)含有的公司要素有哪些呢？首先，酒店要有正當(dāng)?shù)姆ㄈ速Y格。民法通則第三十六條給出了法人的概念：法人是指含有民事權(quán)利能力和民事行為能力，依法獨(dú)立享有民事權(quán)利和承當(dāng)民事義務(wù)的組織。酒店要從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，首先要依法獲得法人資格，成為獨(dú)立的法人。另首先，酒店要有必備的生產(chǎn)要素。酒店作為一種生產(chǎn)無(wú)形產(chǎn)品、提供旅居服務(wù)的公司，必須要含有生產(chǎn)要素。酒店的生產(chǎn)要素有：一定規(guī)模的可供獨(dú)立支配的固定資產(chǎn)、一定量的可供周轉(zhuǎn)用的流動(dòng)資金、一只專(zhuān)業(yè)的管理人員隊(duì)伍和服務(wù)人員隊(duì)伍、完備的信息系統(tǒng)、固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合和專(zhuān)有的飯店名稱(chēng)、健全的組織機(jī)構(gòu)和職能人員。最后，酒店要有正常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。酒店要生存發(fā)展，還必須讓本身正常運(yùn)行，在運(yùn)行中合理運(yùn)用飯店的生產(chǎn)要素，發(fā)揮各要素的效能，發(fā)明新的價(jià)值，獲得效益。酒店要獲得經(jīng)濟(jì)效益不僅依賴(lài)于本身的業(yè)務(wù)運(yùn)行和資金運(yùn)動(dòng)，海必須以本身的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)參加社會(huì)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，與社會(huì)其它行業(yè)進(jìn)行廣泛的商品交換，由此可見(jiàn)，經(jīng)營(yíng)-交換-效益就是酒店公司正常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程。三、課堂小結(jié)好，同窗們，這一節(jié)課重要內(nèi)容就講到這里，下節(jié)課我們接著學(xué)習(xí)酒店的公司要素和酒店的分類(lèi)。酒店的第一種公司要素是酒店應(yīng)含有正當(dāng)?shù)姆ㄈ速Y格，我這里有一本法律法規(guī)匯編，同窗們能夠拿著看一下，找一找有關(guān)公司法人的有關(guān)內(nèi)容。我們?cè)賮?lái)回想一下這一節(jié)課的重要內(nèi)容。