03.100.01A

01DB1501

1501/T

0002—2020農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營管理指南Guide

operation

of

agricultural

呼和浩特市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB1501/

T

0002—2020 前言

...............................................................................

III1

范圍

...............................................................................

12

規(guī)范性引用文件

.....................................................................

13

術(shù)語和定義

.........................................................................

14

市場(chǎng)分類

...........................................................................

25

場(chǎng)地要求

...........................................................................

25.1

...........................................................................

25.2

...........................................................................

25.3

配套設(shè)施

.......................................................................

25.4

...........................................................................

36

場(chǎng)內(nèi)布局

...........................................................................

37

設(shè)施設(shè)備

...........................................................................

37.1

給排水設(shè)施

.....................................................................

37.2

供電設(shè)施

.......................................................................

47.3

通風(fēng)設(shè)施

.......................................................................

47.4

垃圾收集設(shè)施

...................................................................

47.5

消防設(shè)施

.......................................................................

47.6

冷藏保鮮設(shè)施

...................................................................

47.7

市場(chǎng)服務(wù)設(shè)施

...................................................................

48

柜臺(tái)設(shè)置

...........................................................................

58.1

.......................................................................

58.2

分類設(shè)計(jì)

.......................................................................

59

商品陳列與銷售

.....................................................................

59.1

蔬菜類

.........................................................................

69.2

...........................................................................

69.3

水產(chǎn)品類

.......................................................................

69.4

豆制品類

.......................................................................

69.5

熟食鹵品

.......................................................................

69.6

醬腌菜類

.......................................................................

69.7

清真食品

.......................................................................

79.8

糧油及其制品

...................................................................

710

衛(wèi)生管理

..........................................................................

710.1

包裝

..........................................................................

710.2

環(huán)境衛(wèi)生管理

..................................................................

7DB1501/

T

0002—202010.3

公共廁所衛(wèi)生要求............................................................... 710.4

從業(yè)人員衛(wèi)生要求............................................................... 711

制度管理........................................................................... 711.1

組織機(jī)構(gòu)....................................................................... 811.2

市場(chǎng)管理制度................................................................... 811.3

市場(chǎng)崗位職責(zé)................................................................... 811.4

商品準(zhǔn)入操作規(guī)范............................................................... 811.5

市場(chǎng)快速定性檢測(cè)............................................................... 811.6

證照規(guī)范....................................................................... 811.7

價(jià)格管理規(guī)范................................................................... 911.8

計(jì)量規(guī)范....................................................................... 911.9

消費(fèi)維權(quán)管理規(guī)范............................................................... 911.10

誠信經(jīng)營管理規(guī)范.............................................................. 911.11

應(yīng)急管理..................................................................... 1011.12

市場(chǎng)文化建設(shè)................................................................. 10IIDB1501/

T

0002—2020 本標(biāo)準(zhǔn)按照

GB/T

給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由呼和浩特市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由內(nèi)蒙古自治區(qū)商務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（

49）歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：呼和浩特市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、內(nèi)蒙古西龍王廟萬惠農(nóng)副產(chǎn)品商貿(mào)有限責(zé)任公司、浩特市賽罕區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局。月升、張喜俊。IIIDB1501/

T

0002—20201 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營管理的術(shù)語和定義、市場(chǎng)分類、

場(chǎng)地要求、場(chǎng)內(nèi)布局、設(shè)施設(shè)備、柜臺(tái)設(shè)置、商品陳列和銷售、衛(wèi)生管理、制度管理。本標(biāo)準(zhǔn)適用于新建、改建或擴(kuò)建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的設(shè)置與管理。2 規(guī)范性引用文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB

7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB

8978 污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB/T

公共信息圖形符號(hào)

第1部分：通用符號(hào)GB

13495.1消防安全標(biāo)志

第1部分：標(biāo)志GB/T

17217 城市公共廁所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T

19095 生活垃圾分類標(biāo)志GB/T

19575 農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)管理技術(shù)規(guī)范GB/T

20402 超市鮮、凍畜禽產(chǎn)品準(zhǔn)入技術(shù)要求GB

31621 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB/T

31950 企業(yè)誠信管理體系GB/T

33659 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)計(jì)量管理與服務(wù)規(guī)范GB

50016 建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范GB

50180 城市居住區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)GB

50974 消防給水及消火栓系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范CJJ

14 城市公共廁所設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)SB/T

10520 超市節(jié)能規(guī)范3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1

管理，有多個(gè)經(jīng)營者進(jìn)場(chǎng)獨(dú)立從事蔬菜、

禽類、

蛋類、肉類、水產(chǎn)品、豆制品、調(diào)味品、熟食鹵品、腌臘制品、水果、糧油制品、副食品等各類食品經(jīng)營的固定場(chǎng)所。DB1501/

T

0002—20203.2不可食用肉

inedible

meat“三腺”

病死肉等。3.3無害化處理

harmless

treatment將病死動(dòng)物及不符合衛(wèi)生要求的畜禽體或起病變組織器官等經(jīng)過處理達(dá)到對(duì)人畜無害要求的過程。4 市場(chǎng)分類農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)規(guī)模宜按照農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的營業(yè)規(guī)模與服務(wù)范圍，劃分為大型、中型和小型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)三類：——大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建筑面積在

5000

㎡以上，市場(chǎng)兼具部分批發(fā)功能；——中型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建筑面積為

2000

㎡～

5000

——小型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建筑面積在

2000

㎡以下。5 場(chǎng)地要求5.1 選址5.1.1 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選址應(yīng)當(dāng)符合城鄉(xiāng)規(guī)劃、土地利用總體規(guī)劃，

應(yīng)符合

GB

50180

的規(guī)定。5.1.2 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)置應(yīng)符合交通、環(huán)保、消防等有關(guān)規(guī)定，與城區(qū)改造、居住區(qū)和社區(qū)商業(yè)建設(shè)相配套，

宜與住宅區(qū)有一定間隔。5.1.3 以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)外墻為界，直線距離

1

以內(nèi)，無有毒有害氣體、煙霧、粉塵等污染，無生產(chǎn)或貯存易燃、易爆、有毒等危險(xiǎn)品的場(chǎng)所。5.2 建筑5.2.1 5.2.2 新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)采用符合國家建筑、安全、消防等要求的結(jié)構(gòu)形式。5.2.3 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)具有良好的通風(fēng)條件，室內(nèi)寬敞明亮，自然采光好。樓層式市場(chǎng)應(yīng)設(shè)有運(yùn)輸貨物的專用電梯。5.2.4 大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出入口總寬度應(yīng)經(jīng)計(jì)算確定，且不宜少于

4

個(gè)，主要出入口的門寬不小于

5

m，室內(nèi)主通道寬度不小于

4

m，購物通道不小于

2.3

m；中小型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)出入口總寬度應(yīng)經(jīng)計(jì)算確定，且不宜少于

2

個(gè)，室內(nèi)主通道寬度不小于

3

m，購物通道不小于

2

m。5.2.5 新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，單層建筑市場(chǎng)層高應(yīng)在

m

多層市場(chǎng)每層層高應(yīng)在

4

m

以上。5.2.6 市場(chǎng)應(yīng)設(shè)公廁，宜設(shè)置在地上一層。建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)宜為二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)或以上，廁所不宜設(shè)在熟食等直接入口食品經(jīng)營區(qū)附近。5.3 配套設(shè)施5.3.1 城市建成區(qū)及縣城的新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，宜配套設(shè)有機(jī)動(dòng)車、非機(jī)動(dòng)車停放場(chǎng)地和倉儲(chǔ)設(shè)施。5.3.2 面積

%、通道面積

35

%、輔助面積

10

%。DB1501/

T

0002—2020。5.3.3 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)應(yīng)做好交通組織設(shè)計(jì)，

。

30

%～

50

%配置。

充分利用地下空間設(shè)置停車場(chǎng)（庫）5.4 裝修5.4.1 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)地面應(yīng)符合吸水、防滑、易清掃的要求，宜鋪設(shè)防滑地磚，向通道兩側(cè)排水溝傾斜，坡度設(shè)計(jì)應(yīng)科學(xué)合理，保證通道無積水。5.4.2 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)墻（含立柱四周）應(yīng)貼墻面磚，高度不低于

m。5.4.3 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)房頂可采用防霉涂料，

吊頂材料應(yīng)符合

50016

的規(guī)定。5.4.4 市場(chǎng)室內(nèi)空中除必須懸掛的證照、燈具線路外，無明管道、攔板以及其他線路等。5.4.5 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營者字號(hào)標(biāo)牌應(yīng)統(tǒng)一規(guī)范。5.4.6 市場(chǎng)進(jìn)、出口應(yīng)設(shè)護(hù)欄，不得車輛進(jìn)出。有條件的市場(chǎng)可單設(shè)進(jìn)出貨出入口。市場(chǎng)內(nèi)通道應(yīng)保無障礙通道。

室內(nèi)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置應(yīng)急疏散警示標(biāo)志。通用標(biāo)志應(yīng)符合

GB/T

10001.1

的規(guī)定。6 場(chǎng)內(nèi)布局6.1 市場(chǎng)按照商品種類劃行歸市設(shè)置交易區(qū)。交易區(qū)布局合理，分區(qū)標(biāo)志清晰。同類商品區(qū)域設(shè)置要相對(duì)集中。市場(chǎng)內(nèi)根據(jù)需要設(shè)置農(nóng)民自產(chǎn)自銷交易區(qū)。6.2 區(qū)域設(shè)置應(yīng)符合

GB

的規(guī)定。食品經(jīng)營區(qū)域與非食品經(jīng)營區(qū)域分開設(shè)置，

生食區(qū)域與熟食區(qū)域分開，

待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開，經(jīng)營水產(chǎn)品的區(qū)域應(yīng)與其他食品區(qū)域分開，防止交叉污染。6.3 禽類產(chǎn)品經(jīng)營者應(yīng)提供與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的冷藏、

冷凍設(shè)施。6.4 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營腌臘制品、熟食鹵品、醬菜調(diào)味品、糧油制品、南北貨食品的宜設(shè)專柜或?qū)ｉg。6.5 熟食鹵品、豆制品、醬菜等直接入口食品的柜臺(tái)距離廁所、垃圾房的間隔應(yīng)大于

m。6.6 交易廳內(nèi)不應(yīng)設(shè)現(xiàn)炒現(xiàn)賣柜臺(tái)，不得銷售現(xiàn)炒現(xiàn)賣食品。6.7 有條件的市場(chǎng)可以設(shè)置獨(dú)立的凈菜處理室，配備給排水設(shè)施、清洗水池、操作臺(tái)及垃圾收集設(shè)施等，在蔬菜上市前進(jìn)行無泥沙、無腐葉、無根須、無過量水份處理。7 設(shè)施設(shè)備7.1 給排水設(shè)施7.1.1 場(chǎng)內(nèi)上下水道應(yīng)確保暢通，采用沉井式暗渠（暗管）排水系統(tǒng)，并設(shè)防鼠隔離網(wǎng)。主通道與購物通道交叉處應(yīng)設(shè)窨井，窨井間距不宜大于

m，柜臺(tái)內(nèi)側(cè)設(shè)地漏。有地下車庫的市場(chǎng)按照建筑要求另行設(shè)計(jì)。7.1.2 購物通道下水道宜設(shè)計(jì)為暗道，防止異味上傳，不得設(shè)明溝。7.1.3 室內(nèi)供水設(shè)施應(yīng)按各行業(yè)交易區(qū)的用水要求設(shè)置，配足容量，一戶一表。水產(chǎn)區(qū)、肉類區(qū)供水到商位，熟食經(jīng)營專間供水到專間。同時(shí)，市場(chǎng)內(nèi)設(shè)置供水點(diǎn)供消費(fèi)者使用。7.1.4 柜臺(tái)外地面排水槽寬度

m～0.1

m，弧度深度

0.03

m～0.05

m，用不銹鋼材料或耐腐蝕、易清洗消毒的材料制作并設(shè)地漏。柜臺(tái)內(nèi)排水槽保持排水通暢，地面干燥，不積污水和污物。DB1501/

T

0002—20207.1.5 污水排放系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)按照

8978

經(jīng)營區(qū)的污水排放應(yīng)增設(shè)初級(jí)隔渣過濾設(shè)施。7.1.6 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要配置水沖洗裝置，便于沖洗地面墻面和設(shè)備設(shè)施。7.2供電設(shè)施7.2.1 應(yīng)配備符合用電負(fù)荷、安全的供電設(shè)施，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)按照

SB/T

10520

執(zhí)行。電線鋪設(shè)以暗線為主，并配備漏電防護(hù)裝置。7.2.2 柜臺(tái)上方應(yīng)按有關(guān)建筑規(guī)范要求配置統(tǒng)一美觀的照明燈具，主通道與購物通道也應(yīng)配備照明燈具，主要出入口應(yīng)設(shè)置應(yīng)急燈。提倡市場(chǎng)使用節(jié)能燈具，同一交易區(qū)宜采用統(tǒng)一光源。7.2.3各經(jīng)營區(qū)域應(yīng)配置帶接地線的符合低壓電器使用的電源插座，水產(chǎn)區(qū)域使用防水插座。每個(gè)攤位不少于

1

個(gè)，水產(chǎn)攤位和鮮肉攤位不少于

2

7.3 通風(fēng)設(shè)施7.3.1 封閉的交易場(chǎng)所應(yīng)配備完備的通風(fēng)設(shè)施。7.3.2 非單體建筑的新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，排風(fēng)機(jī)、排風(fēng)口的設(shè)置除按國家或地方環(huán)保要求外，四周應(yīng)設(shè)有若干氣窗，保持室內(nèi)自然通風(fēng)良好。7.4 垃圾收集設(shè)施7.4.1 市場(chǎng)應(yīng)配置統(tǒng)一的廢棄物容器、垃圾桶（箱），并設(shè)置集中、規(guī)范的垃圾房。7.4.2 垃圾收集房，容量充足，密閉管理，內(nèi)部鋪設(shè)瓷磚，并有上下水設(shè)施，每個(gè)經(jīng)營戶應(yīng)設(shè)置加蓋的垃圾筒（箱）。7.4.3 垃圾分類標(biāo)志應(yīng)符合

GB/T

19095

的規(guī)定。7.5 消防設(shè)施7.5.1 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)配置必要的消防設(shè)施、消防器材，應(yīng)符合

GB

50016

和

GB

50974

的要求，并與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)施工、同時(shí)投入使用。7.5.2 消防安全標(biāo)志應(yīng)符合

GB

13495.1

的規(guī)定。7.6 冷藏保鮮設(shè)施7.6.1

經(jīng)營冷凍冷藏食品應(yīng)配備冷柜。提倡豆制品、半制成品銷售配備冷藏設(shè)施。7.6.2

經(jīng)營冰鮮水產(chǎn)品應(yīng)配備冰臺(tái)。7.6.3

有條件的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)可設(shè)置冷藏室、

冷藏保鮮設(shè)施。7.6.4

經(jīng)營冷鮮肉、冷鮮禽應(yīng)配備冷藏柜，溫度保持在

0

℃～4

℃。7.7 市場(chǎng)服務(wù)設(shè)施7.7.1 市場(chǎng)應(yīng)設(shè)立服務(wù)臺(tái)，并在市場(chǎng)顯著位置設(shè)置投訴箱，公布投訴電話。7.7.2

市場(chǎng)內(nèi)設(shè)消費(fèi)者休息區(qū)且相對(duì)集中，配有休息椅。7.7.3 建立農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)信息公告系統(tǒng)，及時(shí)公布食品、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)、價(jià)格等公共服務(wù)信息。7.7.4 市場(chǎng)加強(qiáng)信息化設(shè)施建設(shè)，市場(chǎng)宜設(shè)置非接觸式支付設(shè)備。7.7.5 市場(chǎng)應(yīng)按照治安管理要求，配置防盜設(shè)施和視頻監(jiān)控設(shè)施。DB1501/

T

0002—20208 柜臺(tái)設(shè)置8.1 總體設(shè)計(jì)8.1.1 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)所有的柜臺(tái)設(shè)置應(yīng)整齊排列。8.1.2 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)單個(gè)柜臺(tái)面積宜設(shè)置為長

m～2

m，寬

1

m～

m，柜臺(tái)高度宜為

0.7

m～

m。8.1.3 柜臺(tái)立面應(yīng)貼墻面磚，柜臺(tái)面通道外側(cè)一面設(shè)高度不低于

0.01

m

的檔水凸邊，并在凸邊內(nèi)設(shè)置淌水槽。8.1.4 柜臺(tái)內(nèi)應(yīng)留有統(tǒng)一位置擺放電子秤，電子秤設(shè)置位置應(yīng)便于消費(fèi)者查看。8.1.5 柜臺(tái)區(qū)域內(nèi)鼓勵(lì)配備統(tǒng)一的商品擺放容器。區(qū)域內(nèi)應(yīng)保持整齊清潔，無吊掛、無雜物、無廢棄物。8.1.6 各柜臺(tái)應(yīng)統(tǒng)一設(shè)置柜臺(tái)號(hào)牌及相關(guān)證照的懸掛裝置，高度宜為

2

m～2.2

m，柜臺(tái)號(hào)牌等標(biāo)識(shí)牌應(yīng)統(tǒng)一制作，鼓勵(lì)采取觸摸屏亮照方式和電子大屏公示上市商品價(jià)格方式。8.2 分類設(shè)計(jì)8.2.1 蔬菜柜臺(tái)宜采用斜面或階梯擺放式設(shè)計(jì)。8.2.2 水果攤（店）的柜臺(tái)宜采用斜面或階梯擺放式設(shè)計(jì)。提供削皮服務(wù)的應(yīng)配置統(tǒng)一的果皮容器。8.2.3 冰鮮水產(chǎn)品交易區(qū)柜臺(tái)宜設(shè)置在靠墻側(cè)，布局相對(duì)集中。內(nèi)墻面鋪設(shè)瓷磚宜到頂，地面鋪設(shè)防滑地磚，應(yīng)有一定的排水坡度。

臺(tái)面采用不銹鋼結(jié)構(gòu)或磚砼結(jié)構(gòu)，臺(tái)面上加裝多孔不銹鋼板，外貼瓷磚。冰鮮經(jīng)營攤位還應(yīng)配置保鮮冷柜。8.2.4 鮮活水產(chǎn)交易區(qū)宜設(shè)計(jì)為

0.3

m～0.5

m

高度的柜臺(tái)，上面擺放市場(chǎng)統(tǒng)一設(shè)置的蓄養(yǎng)容器或直接砌成磚砼結(jié)構(gòu)、聚乙烯制成分隔蓄養(yǎng)池。柜臺(tái)外沿設(shè)不低于

0.2

m

的檔水板，水池內(nèi)設(shè)有直徑不小于

0.04

m

的下水口。每個(gè)商位內(nèi)設(shè)置統(tǒng)一的宰殺操作臺(tái)面、水龍頭、排水口、排污槽和固定污物桶，供氧設(shè)施。8.2.5 肉類柜臺(tái)宜采用防止污染的硬質(zhì)材料鋪面。用于坎、剁的砧板或直接嵌在厚質(zhì)木板的臺(tái)面上，施和絞肉設(shè)施。8.2.6 冷鮮禽上市的應(yīng)提供與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的冷藏設(shè)施。8.2.7 半成品（經(jīng)腌制、調(diào)制加工后的凈菜、火鍋食品、肉菜制品、豆制品、冷凍食品等）柜臺(tái)應(yīng)配有密閉、保鮮、防塵、防蠅設(shè)施，不得露空售賣，

預(yù)留冷柜電源插座。8.2.8 副食品經(jīng)營柜臺(tái)宜采用斜面或階梯擺放式設(shè)計(jì)。設(shè)置統(tǒng)一貨架，統(tǒng)一設(shè)置放散裝食品公示卡的設(shè)施。8.2.9

器、和冷藏（或加熱）設(shè)施以及防塵、防蠅、防鼠、防蟑螂設(shè)施。8.2.10 蛋品攤（店）的柜臺(tái)宜采用斜面或階梯擺放式設(shè)計(jì)。鼓勵(lì)使用統(tǒng)一的蛋品容器。8.2.11 塵、防蠅、防鼠、防蟑螂等設(shè)施。9 商品陳列與銷售DB1501/

T

0002—20209.1 蔬菜類9.1.1 蔬菜上柜銷售前需加工整理，包括去泥、去黃葉、去腐葉、去根；提倡凈菜或半凈菜上市。9.1.2 需用扎把的蔬菜需整齊捆扎，散裝蔬菜應(yīng)排列整齊，分類陳列。9.1.3 預(yù)包裝蔬菜擺放應(yīng)保持新鮮，整齊美觀，方便銷售。9.2 肉類9.2.1 豬肉類商品的銷售應(yīng)持有當(dāng)日定點(diǎn)屠宰企業(yè)出具的檢疫合格證。9.2.2 鮮肉經(jīng)營應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏設(shè)施，其經(jīng)營場(chǎng)地內(nèi)應(yīng)設(shè)有溫控設(shè)施，其區(qū)域溫度不高于

鼓勵(lì)設(shè)品牌銷售區(qū)。9.2.3 肉類食品整理加工銷售應(yīng)配備符合食品安全要求的操作臺(tái)（或整理室）和相應(yīng)設(shè)備，并配備相應(yīng)的冷藏設(shè)施。9.2.4 肉類商品不應(yīng)著地存放，不得接觸有毒有害及有異味的物質(zhì)。9.2.5 銷售場(chǎng)地及設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。當(dāng)天銷售結(jié)束后應(yīng)對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行清洗，并應(yīng)每周進(jìn)行一次消毒，刀具、砧板、絞肉機(jī)、容器等應(yīng)每天清洗消毒。9.2.6 肉類銷售中產(chǎn)生的不可食用肉應(yīng)置于有明顯標(biāo)識(shí)的容器內(nèi)，由市場(chǎng)管理部門按有關(guān)要求集中處理。9.2.7 當(dāng)天交易后剩余的鮮豬肉、分割肉應(yīng)進(jìn)行冷藏保質(zhì)，保管時(shí)間根據(jù)季節(jié)確定。9.2.8 凍畜禽產(chǎn)品應(yīng)符合

GB/T

20402

的規(guī)定。禽類產(chǎn)品需有檢疫合格證明、檢疫標(biāo)志作為市場(chǎng)準(zhǔn)入的檢查依據(jù)。9.3 水產(chǎn)品類9.3.1 冰鮮水產(chǎn)品柜臺(tái)應(yīng)在多孔不銹鋼上鋪設(shè)散冰保鮮，并配置保鮮冷柜。9.3.2 水發(fā)水產(chǎn)品和需清水暫養(yǎng)的貝類應(yīng)放在專門的容器中陳列銷售。9.3.3 水產(chǎn)品零售點(diǎn)每日交易結(jié)束，

行全面清洗，每周至少消毒一次。9.3.4 需充氧類的水產(chǎn)品，要將充氧管進(jìn)行統(tǒng)一的放置，直接通向每一個(gè)容器。9.4 豆制品類9.4.1 豆制品銷售應(yīng)持有當(dāng)日定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)出具的合格憑證。9.4.2 豆制品應(yīng)分類陳列，擺放整齊。提倡豆制品、半制成品銷售配備冷藏設(shè)施。9.4.3 9.5 熟食鹵品9.5.1

生、熟食品應(yīng)分開放置。9.5.2

熟食鹵品應(yīng)采用食品袋密封包裝或密封型容器包裝。9.5.3

熟食從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)統(tǒng)一著裝、

戴口罩、戴帽，清洗雙手，并關(guān)閉操作間。9.5.4

熟食經(jīng)營應(yīng)實(shí)行收銀窗口和銷售窗口分離制度，熟食銷售人員不得直接用手觸摸食品。9.6 醬腌菜類9.6.1 直接入口的醬腌菜應(yīng)當(dāng)加蓋銷售，并配備有防蠅、防鼠等設(shè)施，做到無鼠、蠅、蟑螂侵害。9.6.2 不得用手直接觸摸食品。DB1501/

T

0002—20209.7 清真食品9.7.1 清真食品專柜的設(shè)置與銷售應(yīng)符合國家、自治區(qū)和我市有關(guān)民族政策。9.7.2 經(jīng)營清真食品應(yīng)符合清真食品供應(yīng)的專攤、專人、專庫、專車的要求。9.8 糧油及其制品9.8.1 經(jīng)營糧油制品的宜設(shè)專柜或?qū)ｉg。專柜（間）應(yīng)配備防蠅、防鼠設(shè)施，做到無鼠、蠅、蟑螂侵害。9.8.2

0.1

m

不少于

0.15m）的距離。

食用油類應(yīng)防止光線的過度照射。10 衛(wèi)生管理10.1 包裝10.1.1 市場(chǎng)內(nèi)不得銷售、使用厚度小于

0.025

㎜的塑料購物袋，

實(shí)行塑料購物袋有償使用制度。10.1.2 熟食及直接入口的食品、

腌制品應(yīng)使用食用盛器，

不得使用化學(xué)和有毒有害的塑料桶。10.1.3 經(jīng)營的預(yù)包裝食品，其標(biāo)簽應(yīng)符合

7718

的規(guī)定。10.2 環(huán)境衛(wèi)生管理10.2.1 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合

GB

31621

的要求。10.2.2 貼及垃圾堆積等現(xiàn)象。10.2.3 袋(桶)不得外露，

垃圾應(yīng)集中收集，

垃圾箱或垃圾房應(yīng)定期清洗。10.2.4 職日常保潔人員。市場(chǎng)衛(wèi)生工作應(yīng)采取專業(yè)清衛(wèi)人員與經(jīng)營戶自搞衛(wèi)生相結(jié)合的辦法，

實(shí)行攤前、攤后、攤內(nèi)衛(wèi)生包干。10.2.5 垃圾桶應(yīng)每天清洗，做到場(chǎng)內(nèi)無過夜垃圾。下水道每月疏通沖洗三次（夏季三天一次）為宜。10.2.6 場(chǎng)車輛管理人員應(yīng)及時(shí)引導(dǎo)經(jīng)營者、消費(fèi)者按指定區(qū)域分類停放。10.3 公共廁所衛(wèi)生要求10.3.1 新建農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)在市場(chǎng)內(nèi)設(shè)置附屬式公共廁所，廁所設(shè)計(jì)應(yīng)符合

CJJ14

的要求。10.3.2 廁所設(shè)置應(yīng)與熟食等直接入口的食品經(jīng)營區(qū)域保持一定的距離、廁所門不宜面向交易區(qū)開設(shè)。廁所衛(wèi)生符合

GB/T

17217

的要求。10.4 從業(yè)人員衛(wèi)生要求10.4.1 應(yīng)設(shè)專職食品安全管理人員，建立從業(yè)人員食品經(jīng)營資格管理制度，

相關(guān)從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證。10.4.2 熟食品加工人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康狀況應(yīng)符合

GB

14881

的要求。11 制度管理DB1501/

T

0002—202011.1 組織機(jī)構(gòu)11.1.1 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)根據(jù)規(guī)模大小配備相應(yīng)的管理人員。11.1.2 市場(chǎng)至少應(yīng)配備專職食品安全管理人員

1

人，專職快速定性檢測(cè)員

1

人。11.1.3 分工明確，責(zé)任到人。11.2 市場(chǎng)管理制度11.2.1 滅火應(yīng)急疏散預(yù)案）等基本管理制度，編制投訴公示、誠信經(jīng)營、市場(chǎng)公約等承諾書。11.2.2 市場(chǎng)主要管理制度應(yīng)予以公示，自覺接受社會(huì)監(jiān)督。11.2.3 定記錄等相關(guān)臺(tái)帳。11.2.4 市場(chǎng)舉辦者應(yīng)制定市場(chǎng)文明公約，配合政府管理部門開展各項(xiàng)整治和創(chuàng)建達(dá)標(biāo)活動(dòng)。11.3 市場(chǎng)崗位職責(zé)11.3.1 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生保潔、日常經(jīng)營管理、食品安全管理、物業(yè)管理和安全管理等崗位。11.3.2 衛(wèi)生保潔崗位主要職責(zé)為市場(chǎng)清掃保潔、垃圾清運(yùn)和公廁管護(hù)。11.3.3 列及擺放管理和計(jì)量器具的管理等。11.3.4 食品安全管理崗位主要職責(zé)為商品檢測(cè)、商品準(zhǔn)入管理等。11.3.5 物業(yè)管理崗位主要職責(zé)為維修養(yǎng)護(hù)市場(chǎng)內(nèi)設(shè)施、水電維修和管道疏通等。11.3.6 安全管理崗位主要職責(zé)為市場(chǎng)日常安全、車輛停放和消防安全等。11.4 商品準(zhǔn)入操作規(guī)范11.4.1 市場(chǎng)舉辦單位應(yīng)設(shè)置商品準(zhǔn)入機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)食品安全法律法規(guī)和政策的宣傳，

督促經(jīng)營者實(shí)施索證索票工作。11.4.2 市場(chǎng)舉辦者應(yīng)統(tǒng)一保管票據(jù)或督促市場(chǎng)經(jīng)營戶保管相關(guān)票據(jù)，并建立商品準(zhǔn)入檔案。11.4.3 商品進(jìn)貨臺(tái)賬主要記錄內(nèi)容為商品品種、進(jìn)貨日期、供貨商及聯(lián)系方式、規(guī)格、數(shù)量等信息。11.4.4 數(shù)量、規(guī)格、流向等信息。11.5 市場(chǎng)快速定性檢測(cè)11.5.1 在市場(chǎng)集中交易時(shí)間前完成，一般應(yīng)在早晨

7：

前完成檢測(cè)并公示檢測(cè)結(jié)果。11.5.2 檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，

應(yīng)立即對(duì)當(dāng)天所有同類商品進(jìn)行全面普檢，

應(yīng)監(jiān)督經(jīng)營者銷毀，記錄后處理情況，并書面通知上游進(jìn)貨單位。11.5.3 市場(chǎng)檢測(cè)室應(yīng)建立檢測(cè)臺(tái)賬，記錄每日檢測(cè)情況。市場(chǎng)應(yīng)在顯著位置每日公示當(dāng)日檢測(cè)結(jié)果。11.6 證照規(guī)范DB1501/

T

0002—202011.6.1 販備案證、從業(yè)人員資格證（含健康證）等相關(guān)證照，受場(chǎng)地條件限制的市場(chǎng)也應(yīng)實(shí)行統(tǒng)一亮照。1