餐飲連鎖門店（I旬I月I年）度運(yùn)營工作總結(jié)與分析時(shí)間：2014年月日至月日門店：崗位/職務(wù)：姓名：匯報(bào)對象：企業(yè)愿景：打造中國一流的湘菜餐飲連鎖企業(yè)，成為“百年老字號”湘菜名店！經(jīng)營理念：讓一個(gè)人的事業(yè)變成所有家人共同的事業(yè)！經(jīng)營目標(biāo)：年度純利潤萬元，當(dāng)月純利潤萬元，純利潤率%，綜合毛利率%（+-1%）。店長（Or前廳經(jīng)理）部分：一、各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)情況：（單位：元）營業(yè)收入：實(shí)際營收：差額：完成率：%綜合毛利率：%成本費(fèi)用：占比率：%完成純利額：純利率：%折扣額：折扣率：%現(xiàn)金：刷卡：簽單：工作餐：招待：優(yōu)贈：桌數(shù)：人數(shù)：桌均：人均：月均收入：旬均收入：日均收入：餐均：餐損：占比%人效：（人均完成營收）二、營收結(jié)構(gòu)完成情況：（單位：元）廚房食品：占營收比：%酒水煙草：占比：%飲料：占比：%其它：占比：%中心店煨湯:占比：%三、營收區(qū)域完成情況：（單位：元）酒席收入：占比：%（3桌及以上）包廂：占比：%散點(diǎn)：占比：%其它：占比：%四、經(jīng)營差異原因剖析：（關(guān)鍵指標(biāo)需要與去年同期及上月進(jìn)行正環(huán)對比分析增漲或下降的主要原因）關(guān)鍵經(jīng)營指標(biāo)數(shù)據(jù)對比分析：（上月同期和上年同期）內(nèi)部因素：（出品、管理、服務(wù)、促銷手段、營銷攻略、原材料供應(yīng)、設(shè)備設(shè)施等方面）2、外部環(huán)境：（同行競爭調(diào)研情況、氣候、節(jié)假日、日期差異、餐飲趨勢、政策、宣傳力度、消費(fèi)狀態(tài)等方面）綜合威脅：（戰(zhàn)略方針、盈利模式、團(tuán)隊(duì)激勵(lì)機(jī)制、品牌推廣、行業(yè)竟比、人員素質(zhì)差異等方面）調(diào)整舉措：（兼容內(nèi)外因素權(quán)衡可行性改良措施等）五、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與培訓(xùn)：（員工主題活動、員工流失率、專業(yè)技能培訓(xùn)等）前后民主生活會：次，形式：促進(jìn)效果：主要意義：宿舍人文關(guān)懷：次，形式：參與人員：主要意義：業(yè)余娛樂活動：次，形式：成效：主要意義：應(yīng)編人員：名在職人員：名實(shí)際需要：名入職率：%流失率：%崗位培訓(xùn)：次，形式：培訓(xùn)人：培訓(xùn)主題：培訓(xùn)效果：下階段培訓(xùn)需求：六、顧客滿意度：（表揚(yáng)、投訴）員工被表揚(yáng)形式：口頭次，書面次，拾金不昧次，點(diǎn)名服務(wù)次，門店激勵(lì)方式：客戶投訴：次，主要方面：菜品次、服務(wù)次、設(shè)備設(shè)施次、環(huán)境次、衛(wèi)生次、促銷爭議次。處理人員：客戶接受程度：I非常滿意I滿意I不滿意處理方式：整改措施：七、客戶消費(fèi)排名：（前五）姓名：消費(fèi)次數(shù)：消費(fèi)金額：消費(fèi)排名：VIP等級：IA類IB類IＣ類VIP等級：IA類IB類IＣ類VIP等級：IA類IB類IＣ類VIP等級：IA類IB類IＣ類VIP等級：IA類IB類IＣ類VIP等級：IA類IB類IＣ類八、門店現(xiàn)狀分析：（出品、服務(wù)、衛(wèi)生、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、團(tuán)隊(duì)氛圍、經(jīng)營舉措、宣傳方式、營銷力度、報(bào)損等方面）廚師長（Or廚房負(fù)責(zé)人）部分：門店：崗位/職務(wù)：姓名：匯報(bào)對象：核心競爭力：食材來源于“老媽”的菜園，用媽媽的手藝做出“老媽”的味道！出品口號：讓我們的兄弟姐妹都能吃上健康營養(yǎng)、鮮香淳樸的家常菜！九、廚房指標(biāo)情況：（單位：元）食品營收：占比：%，原材料成本額：占比%，餐用具破損：占比：%爐一營收：占比：%，爐二：占比：%，爐三：占比：%，爐四：占比：%炒菜營收：占比：%，蒸菜：占比：%，涼菜：占比：%，河海鮮：占比：%中心煨湯：占比：%新菜開發(fā)：道，銷售額：點(diǎn)擊率：%，開發(fā)率：%，占營收：%，門店激勵(lì)措施：退菜管理：道，退菜額：占營收：%，原因：解決辦法：菜品銷量排行（前五）：1名：，份；2名：，份；3名：，份；4名：，份；5名：，份?？備N售額：元，占營收：%。建議突出方式：菜品滯銷排行（后五）：1名：，份；2名：，份；3名：，份；4名：，份；5名：，份。建議處理方式：前后臺獎(jiǎng)懲情況：五常運(yùn)行情況：原材料與驗(yàn)收問題：