Word第第頁單位員工食堂管理規(guī)章制度單位員工食堂管理規(guī)章制度1

第一章總則

第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、干凈的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

其次條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。

第三條辦公室、工會負(fù)責(zé)對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

其次章食堂工作管理

第四條食堂管理實行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對發(fā)生的問題承當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。

第五條食堂工作人員負(fù)責(zé)為XX全體職工供應(yīng)一日三餐。

第六條食堂選購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)省、適合，合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、鋪張或者份量不夠。

第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要改變多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必需新奇、干凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

第八條烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，實行多種有效措施，不定期開展毀滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采納防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

第十一條桌椅外表無油漬、擺放整齊，常常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗潔凈，地面潔凈、無煙蒂。

第十二條餐具使用后要清洗潔凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必需貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。

第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，清掃好衛(wèi)生后方可離開。

第十四條食堂人員每年必需進行定期身體檢查，消失不適合食堂工作的狀況，解除聘用。

第三章就餐管理

第十五條在職工食堂搭伙的全部職工要繳納搭伙費，詳細(xì)收費標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會議討論確定。

第十六條XX食堂原則上供應(yīng)早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特別狀況的人員供應(yīng)晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。

第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請，3人以上必需提前一天申請。

第十八條辦公室受理搭伙申請，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。

第十九條菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避開消失菜肴不夠的現(xiàn)象。

其次十條來客較多，有關(guān)處室又沒有準(zhǔn)時申請的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先支配客人就餐，自己請食堂人員另外解決。

其次十一條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

第四章獎懲

其次十二條食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內(nèi)容以本規(guī)定其次章所列要求為準(zhǔn)，詳細(xì)評分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會制定。

其次十三條考核形式可以實行公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工看法和投訴等。

其次十四條考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。

其次十五條連續(xù)三次不及格者，通報批判，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終賜予適當(dāng)嘉獎。

單位員工食堂管理規(guī)章制度2

第一章總則

第一條目的與適用范圍

員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為制造一個干凈、潔凈、平安、高效的操作環(huán)境，特制定本制度。

其次條制度概要

本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。

第三條管理職責(zé)

1.行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作。

2.行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運作。

其次章工作職責(zé)

第四條行政部經(jīng)理

1.負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。

第五條后勤主管

1.負(fù)責(zé)對食堂的`日常管理;

2.負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤;

3.負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;

4.負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤點;

5.負(fù)責(zé)對各類物資費用的財務(wù)核算，加強費用的掌握及節(jié)約。

第六條廚師

1.負(fù)責(zé)制定所需菜品打算(每三天為一個周期);

2.負(fù)責(zé)驗收選購人員所選購的物品;

3.負(fù)責(zé)每日對飯菜的詳細(xì)操作;

4.負(fù)責(zé)每周協(xié)作后勤主管提出各類副食購置打算;

5.負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合支配。

第七條幫廚

1.負(fù)責(zé)菜品的切洗;

2.負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生清掃和清潔;

3.負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒;

4.幫助廚師作好食堂供餐工作。

第八條清潔員

負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生清掃與清潔工作;

第九條食堂選購

負(fù)責(zé)對食堂物資的選購。

第三章細(xì)則

第十條食堂供餐標(biāo)準(zhǔn)

中餐：元晚餐：元

其中午餐由個人刷卡就餐(元/份)，晚餐由公司免費供應(yīng)。

第十一條食堂供餐時間：

1.中餐：12：00—12：30(其中辦公樓管理部門12:15就餐)

2.晚餐：17：30——19：00

第十二條食堂人員工作要求：

1.上班時間食堂工作人員須穿著潔凈干凈的工作服及防滑平底鞋。

2.食堂工作人員須保持頭發(fā)潔凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。

3.食堂工作人員對待員工應(yīng)笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭吵，虛心聽取員工看法。

4.工作人員要熟識消防器材、把握消防器材使用規(guī)定。

5.下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。

6.食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛(wèi)生。

第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：

1.食堂內(nèi)物品要擺放整齊，準(zhǔn)時清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2.食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，購置的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。

3.食堂內(nèi)必需做到門窗光明，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面潔凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具潔凈、干凈，無污點。

4.食堂內(nèi)部地面、工作臺面每天清洗三次以上。

5.食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳(含二樓及樓梯)要隨時保潔。

6.定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要準(zhǔn)時清理窗臺及墻壁等死角，清掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面。

7.泔水桶每天清掃一次，清洗潔凈，杜絕蚊蠅滋生。

第十四條平安管理

1.未經(jīng)答應(yīng)，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。

2.廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。

3.廚房設(shè)置滅火器。

4.廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。

5.使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

6.食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

7.管理人員要常常催促、檢查，做好防盜工作。

第十五條食堂用餐規(guī)定

1.各部門按月報餐，若需加班必需在提前4小時告知食堂工作人員，以便做好供應(yīng)工作。

2.食堂一律不收取現(xiàn)金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票(卡)打飯。

3.公司員工應(yīng)根據(jù)公司規(guī)定的時間就餐，禁止提前就餐。

4.員工應(yīng)文明就餐，按挨次排隊，維持良好的就餐秩序。

5.員工就餐應(yīng)留意餐廳清潔，愛惜餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒。

第十六條食堂選購、領(lǐng)用和報銷：

1.行政部本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商，蔬菜類可至批發(fā)市場購置。

2.選購的物