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《食品風(fēng)味》PPT課件#食品風(fēng)味PPT課件##第一部分：介紹食品風(fēng)味的概念-什么是食品風(fēng)味？-食品風(fēng)味的分類-食品風(fēng)味的研究意義食品風(fēng)味的化學(xué)成分基本味道成分深入了解食物中的甜、酸、苦、辣等基本味道成分。香氣成分探索食物中的香氣成分，了解它們?nèi)绾斡绊懯称返娘L(fēng)味。其他化學(xué)成分除了味道和香氣外，還有哪些化學(xué)成分會(huì)影響食物的風(fēng)味呢？食品風(fēng)味的感官評(píng)價(jià)1感官類型了解食品風(fēng)味的味覺、嗅覺和口感等感官類型。2評(píng)價(jià)方法探索感官評(píng)價(jià)的主要方法，如品嘗、聞香、觸感等。3盲測(cè)和比較測(cè)試區(qū)別盲測(cè)和比較測(cè)試，以及它們?cè)陲L(fēng)味評(píng)價(jià)中的作用。食品風(fēng)味的變化和調(diào)整變化因素探討影響食品風(fēng)味變化的因素，如加熱、發(fā)酵、氧化等。調(diào)整方法介紹食品風(fēng)味調(diào)整的方法，如添加調(diào)味料、調(diào)整工藝等。改善技術(shù)了解改善食品風(fēng)味的技術(shù)，如提取、調(diào)和、復(fù)合等。食品風(fēng)味的保護(hù)與加強(qiáng)保護(hù)方法探索保護(hù)食品風(fēng)味的方法，如合理儲(chǔ)存、包裝和防腐等。加強(qiáng)方法了解加強(qiáng)食品風(fēng)味的方法，如增加風(fēng)味成分、調(diào)整配方等。發(fā)展趨勢(shì)展望食品風(fēng)味的發(fā)展趨勢(shì)，如健康風(fēng)味、復(fù)古風(fēng)味等。結(jié)束語(yǔ)1總結(jié)對(duì)食品風(fēng)味的概念和重要性進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)食物的味道和享受2展望展望未來食品風(fēng)味研究和創(chuàng)新的方向，提出未來

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