復配食品添加劑安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測實施細則

1.1適用范圍

適用于復配食品添加劑食品安全抽檢監(jiān)測，產品范圍包括復配食品添加劑、食品添加劑復合膨松劑。本細則內容包括適用范圍、產品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則。

1.2產品種類

復配食品添加劑包括復配食品添加劑、食品添加劑復合膨松劑。

1.3企業(yè)規(guī)模劃分

根據(jù)復配食品添加劑行業(yè)的實際情況，生產企業(yè)規(guī)模以企業(yè)復配食品添加劑產品年銷

售額作為標準劃分為大、中、小型企業(yè)。見表23-5。

表23-5復配食品添加劑企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬元≥1000≥500且＜1000＜5001.4檢驗依據(jù)

下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細則。GB26687食品安全國家標準復配食品添加劑通則GB25591食品安全國家標準食品添加劑復合膨松劑GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.5食品安全國家標準食品微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB/T4789.11-2003食品衛(wèi)生微生物學檢驗溶血性鏈球菌檢驗GB4789.38食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸埃希氏菌計數(shù)GB4789.40食品安全國家標準食品微生物學檢驗阪崎腸桿菌檢驗GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T5009.75食品添加劑中鉛的測定GB/T5009.76食品添加劑中砷的測定GB/T5009.182面制食品中鋁的測定GB/T21912食品中二氧化鈦的測定

GB/T20188小麥粉中溴酸鹽的測定離子色譜法GB/T22325小麥粉中過氧化苯甲酰的測定高效液相色譜法GB/T23374食品中鋁的測定電感耦合等離子體質譜法GB/T18415小麥粉中過氧化苯甲酰的測定方法相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定產品明示質量要求。1.5抽樣1.5.1抽樣型號或規(guī)格預包裝產品。1.5.2抽樣方法及數(shù)量在生產企業(yè)的成品倉庫抽取近期生產的同一批次、并經企業(yè)檢驗合格或以任何形式表明合格的產品；或在流通領域的貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產品；或在使用復配食品添加劑的食品生產企業(yè)原輔料庫抽取同一批次復配食品添加劑產品。原則上應在產品保質期截止日期一個月之前抽取樣品；保質期截止日期不足一個月的產品根據(jù)抽檢監(jiān)測的需要確定是否抽樣。當所抽樣品規(guī)格小于等于5kg時，抽樣人員應從同一批次樣品堆的4個不同部位抽取3個或3個以上獨立包裝。抽取樣品的總量不得少于1.5kg。當所抽樣品規(guī)格大于5kg時，抽樣人員應從同一批次樣品堆的4個不同部位抽取3個獨立包裝，按照表23-6的要求進行分取，抽取樣品的總量不得少于1.5kg。所抽樣品中2/3為檢驗樣品，1/3為備用樣品（由承檢機構保管）。檢驗樣品、備用樣品分別封樣。在流通領域、使用復配食品添加劑的食品生產企業(yè)抽樣時，抽取樣品量應滿足檢驗和復檢需要。當所抽樣品規(guī)格大于5kg時，對所抽取樣品外包裝正、背面進行拍照或錄像，同時索取大包裝產品的外包裝，單獨簽封。索不到外包裝的由被抽樣單位出具樣品信息證明材料。在使用復配食品添加劑的食品企業(yè)原輔料庫抽取復配食品添加劑時還需復印該企業(yè)與復配食品添加劑生產企業(yè)/供貨商簽訂的供貨合同或由企業(yè)開具供應商證明文件，用于樣品確認。注：在本細則的規(guī)定中，檢驗機構在檢驗過程中對檢驗結果進行復驗所采用的樣品，應是抽取的檢驗樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽檢企業(yè)或者經過確認了樣品的生產企業(yè)對檢驗結果提出異議，需要對不合格項目進行復檢時采用的樣品。

1.5.3樣品處置樣品處置要求見表23-6。

表23-6樣品處置要求序號項目要求1包裝小包裝產品[凈含量≤5kg]小包裝產品為原包裝。大包裝產品[凈含量＞5kg]從每個大包裝產品中分別取出大于500g的樣品，將大于1500g的樣品混勻，平均分成3份，盛裝于由受檢單位提供的用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中（由企業(yè)在包裝車間或企業(yè)自行選擇的其他清潔區(qū)進行分取操作，抽樣人員若進入其包裝車間，應按照企業(yè)的要求進入），并在抽樣單上注明“樣品由企業(yè)分裝”。2封樣抽樣完成后由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應的防拆封措施，并保證封條在運輸過程中不會破損。3運送方法運輸中注意樣品要小心輕放，置于常溫陰涼干燥處保存。若產品明示需特殊條件儲運，應按照產品明示要求執(zhí)行.4接收樣品查驗方法檢驗機構接收樣品時，檢查樣品封樣狀態(tài)是否完好，包裝有無破裂，并做好記錄。1.5.4抽樣單

應按有關規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產品及企業(yè)相關信息。復配食品添加劑生產企業(yè)抽樣時應同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產的復配食品添加劑產品銷售總額，以萬元計；若企業(yè)上一年度未生產，則記錄本年度實際銷售額，并加以注明。分裝樣品需在抽樣單上備注產品配料表。

1.6檢驗要求1.6.1檢驗項目檢驗項目見表23-7。表23-7復配食品添加劑檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法1重金屬（以Pb計）cGB25591GB255912鉛（pb）cGB26687GB5009.12GB/T5009.753砷（以As計）GB25591GB26687GB25591GB/T5009.11GB/T5009.76序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法4致病性微生物dGB26687GB4789.4GB4789.5GB4789.10GB/T4789.11GB4789.38GB4789.405溴酸鉀b衛(wèi)生部2005年第9號公告GB/T201886過氧化苯甲酰b衛(wèi)生部等7部門2011年第4號公告GB/T22325GB/T184157二氧化鈦b/GB/T219128曲酸b/指定檢驗方法9順丁烯二酸b/指定檢驗方法10噻二唑b/指定檢驗方法11鋁的殘留量（以干基計）b/GB25591（附錄D）GB5009.182GB/T23374注：a.序號1-6為抽檢項目，7-11為監(jiān)測項目。b.序號5-11項目僅限以下兩種復配食品添加劑檢測：1.標簽上標示使用范圍為小麥粉及其制品、雜糧粉和焙烤食品的并且配料中含有L-半胱氨酸鹽酸鹽、抗壞血酸(又名維生素C)、偶氮甲酰胺、碳酸鎂、碳酸鈣中一種或一種以上食品添加劑的復配食品添加劑；1.標簽上標示產品標準代號為GB25591的復合膨松劑）。c.執(zhí)行標準為GB25591的產品只檢序號1項目不檢序號2項目，執(zhí)行GB26687的產品只檢序號2項目不檢序號1項目。d.序號4的具體檢驗項目根據(jù)復配食品添加劑中單一品種原料和輔料的食品安全國家標準或相關標準確定相應的致病性微生物檢驗項目。檢測方法的選用：應選用產品依據(jù)法律法規(guī)中對應的檢測方法。1.6.2檢驗應注意的問題若被檢產品明示標準和質量要求高于本細則中檢驗項目依據(jù)的標準要求時，應按被檢產品明示標準和質量要求判定。

1.7判定原則

抽檢項目出