…………精品自學考試資料推舉…………………………精品自學考試資料推舉………………34月自學考試食品養(yǎng)分學真題課程代碼：00988一、單項選擇題〔25125分〕在每題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多項選擇或未選均無分。1．120克糖類在體內氧化可產(chǎn)生能量〔〕A．120kcalB．360kcalC．480kcalD．1080kcal2．我國人群日常飲食中能量的主要來源是〔〕A．蛋白質B．糖類C．脂肪D．乙醇3．因攝入缺乏可導致克山病的微量元素是〔〕A．鋅B．鐵C．碘D．硒4．被稱作核黃素的維生素是〔 〕A．維生素B1B．維生素B2C．維生素B6D．維生素B125．被稱作“抗腳氣病因子”的維生素是〔〕A．維生素AB．維生素B1C．維生素CD．維生素D6．我國居民攝入量仍嚴峻缺乏的礦物質是〔〕A．鐵B．碘C．鋅D．鈣7．以下能促進膳食中鐵吸取的是〔 〕A．抗壞血酸B．草酸C．植酸D．鞣酸8．因攝入缺乏可導致夜盲癥的養(yǎng)分素是〔〕A．維生素AB．維生素CC．維生素KD．維生素E曾發(fā)生于20世紀60年月的“伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏〔 〕鈣C．鋅

硒D．碘以下食物中膽固醇含量最低的是〔 〕A．豬肝C．蛋黃

B．豬腦D．花生以下脂類中動脈粥樣硬化防治的是〔 〕單不飽和脂肪酸C．長鏈多不飽和脂肪酸

反式脂肪酸D．磷脂我國居民膳食蛋白質的主要來源是〔 〕谷類C．肉類

豆類D．蛋類全部谷類食物均不含有的維生素是〔 〕維生素B1C．維生素PP

維生素CD．維生素E以下豆類食物中蛋白質含量最高的是〔 〕赤豆C．蠶豆

綠豆D．豌豆以下油脂中多不飽和脂肪酸含量最高的是〔 〕A．豬油B．黃油C．椰子油D．葵花子油16．奶酪中的蛋白質大局部為〔〕A．酪蛋白B．乳清蛋白C．乳鐵蛋白D．乳球蛋白17．以下有關蛋及蛋制品的說法正確的選項是〔 〕A．雞蛋生吃對機體格外有利B．皮蛋的加工過程對B族維生素的影響較小C．雞蛋的礦物質主要存在于蛋黃中D．洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋18．全脂牛奶的脂肪含量約為〔 〕A．10% B．3%C．1% D．0.5%菠菜在烹飪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的〔 〕酒石酸C．草酸

植酸D．苦味酸當食物用以下方法燒烤時，水溶性維生素損失最少的是〔 〕煤火C．電爐

炭火D．微波以下有關烹調對養(yǎng)分素影響的表達正確的選項是〔 〕A．油炸比煮沸損失的水溶性維生素要少一些B．蒸比煮損失的水溶性維生素要多一些C．燒烤對維生素的損失與肉類原料的肥瘦度無關D．掛糊對原料中的養(yǎng)分素有肯定保護作用22．在食物成分表中，符號“…”表示〔 〕未測定C．微量

未檢出D．不含有某從事輕體力勞動的青年男性，每日攝入能量為2300千卡〔推舉量為2400千卡，男子的能量供給為〔 〕A．嚴峻缺乏C．適宜

B．缺乏D．過量膳食中合理的能量來源比例是：脂肪在總能量中〕5%C．30%

0%D．35%為檢測某人群的蛋白質養(yǎng)分水平，需收集的檢驗標本是〔 〕血液C．尿液

糞便D．頭發(fā)二、填空題〔15115分〕請在每題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分?！捌胶馍攀硨毸苯ㄗh的各類食物攝入量是一個 和比例。大多數(shù)小兒佝僂病是由于缺乏 而引起。陰囊濕疹樣皮炎是在 缺乏時較為多見的一種病癥。機體處于缺鐵性貧血的“鐵削減期”時，采血化驗表現(xiàn)為血清中 含量降低。體檢時可觀看到缺鐵性貧血患者指甲外形發(fā)生特別轉變，稱為 。骨質疏松癥發(fā)病率隨年齡增大呈指數(shù)形式上升，由于人體從 歲開頭，骨質將以0.2%~0.5%的恒定速率削減至終身。菠蘿食用前最好用鹽水略加浸泡，主要目的是抑制 酶的活性，使其風味更為香甜。一般蔬菜的主要養(yǎng)分意義是為人體供給多種維生素、礦物質以及 。海洋軟體動物所含有的具有特別保健作用的非蛋白氨基酸是 。．我國從1996年開頭推廣，使地方性甲狀腺 腫的發(fā)病率大大下降的強化食品是 。相對于傳統(tǒng)熱滅菌方法，被稱作“冷殺菌”的食品保藏方式是指 。不能作為鈣的良好食物來源的大豆制品是 。假設泥鰍的食部為60，假設從市場上買來500克泥鰍，則實際可食的泥鰍重量為 克。一般說來，使用稱重法進展膳食調查的天數(shù)最短不少于 日。適用于伙食賬目清楚的集體單位，簡便易行，便于調查較長時間的膳食狀況的膳食調查方法是 。三、名詞解釋題〔5315分〕根底代謝能量消耗限制氨基酸單純性肥胖養(yǎng)分素密度淀粉的糊化四、簡答題〔5525分〕簡述“平衡膳食寶塔”所描述的食物種類及其在寶塔中的位置〔即層數(shù)。維生素D有哪些生理功能？800IU維生素A，通過植物性食物攝入β-3600μg。則其總維生素A攝入量為多少視黃醇當量？糖尿病患者在脂肪攝入方面應留意哪幾點？簡述維生素在烹調中損失的主要途徑。五、論述題〔21020分〕試分析比較植物性食物和動物性食物各自的養(yǎng)分特點。在某高校進展膳食調查時覺察：