第七章體能訓(xùn)練基本功0102第一節(jié)認(rèn)識(shí)烹飪體能訓(xùn)練第二節(jié)腕力、臂力和腿力訓(xùn)練第一節(jié)認(rèn)識(shí)烹飪體能訓(xùn)練學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解體能訓(xùn)練的作用2.掌握各種體能訓(xùn)練的方法3.能運(yùn)用各種方法進(jìn)行體能訓(xùn)練烹飪體能訓(xùn)練就是通過體能訓(xùn)練增強(qiáng)從事烹飪工作人員的體能，使其能勝任烹飪工作，圓滿地完成生產(chǎn)任務(wù)。一、體能與體能訓(xùn)練1.體能訓(xùn)練的含義體能訓(xùn)練是提高克服阻力能力、提升快速動(dòng)作能力和持續(xù)工作能力，并避免勞動(dòng)傷害的重要保障。體能訓(xùn)練可增加肌肉耐力、心肺功能、敏捷度及自信心。通過長(zhǎng)期的體能訓(xùn)練，可不斷提高烹飪?nèi)藛T的身體素質(zhì)，對(duì)其做好烹飪工作產(chǎn)生積極的促進(jìn)作用。2.體能的分類依據(jù)職業(yè)分類目錄，結(jié)合各職業(yè)崗位勞動(dòng)（工作）時(shí)的主要身體姿態(tài)，將職業(yè)崗位歸類于坐姿類、站姿類、變姿類、工廠操作類和特殊崗位類五種身體勞動(dòng)姿態(tài)。烹飪崗位屬于工廠操作類，其體能訓(xùn)練主要包含站姿、腕力、臂力、腿力等訓(xùn)練內(nèi)容。3.影響體能的因素（1）能提供人體能量來(lái)源的物質(zhì)有很多，如糖、脂肪、蛋白質(zhì)等，因此在日常生活中要注意營(yíng)養(yǎng)素的攝取，并且要均衡、全面、夠量。（2）自身?xiàng)l件、訓(xùn)練時(shí)間長(zhǎng)短等方面都將對(duì)體能訓(xùn)練有很大的影響，因此訓(xùn)練體能要根據(jù)自身情況量力而行。（3）意志力在體能訓(xùn)練中將起到非常大的作用，要有不怕吃苦、持之以恒的態(tài)度，才能收到良好的訓(xùn)練效果。二、烹飪體能訓(xùn)練1.烹飪體能訓(xùn)練的意義（1）良好的體能是烹飪技術(shù)訓(xùn)練的基礎(chǔ)。保持良好的體能可以使我們的身體更加健康、精力更加充沛。烹飪操作是一項(xiàng)勞動(dòng)強(qiáng)度大、操作時(shí)間長(zhǎng)、消耗體能多的工作，因此，具有健康的體魄是做好烹飪工作的前提條件。（2）良好的體能有助于培養(yǎng)良好和穩(wěn)定的心理素質(zhì)。體能是形成穩(wěn)定、良好心理狀態(tài)的基礎(chǔ)，它有助于堅(jiān)定學(xué)習(xí)技能的信心和操作技能的發(fā)揮。（3）良好的體能是完成工作任務(wù)的需要。烹飪工作需要較好的耐力，這是烹飪工作者必須具備的一個(gè)條件。初學(xué)者往往在基本功訓(xùn)練時(shí)因堅(jiān)持的時(shí)間不長(zhǎng)、耐力不足，而影響今后的工作，如站墩時(shí)間短、切配速度慢、臨灶操作質(zhì)量不高等。2.烹飪體能訓(xùn)練的原則（1）烹飪體能訓(xùn)練是件很枯燥的事，如果只采用一種方式，很快就會(huì)失去興趣。沒有了興趣，效果自然要打折扣。利用多種方式訓(xùn)練有利于保持體能訓(xùn)練的積極性。（2）烹飪體能訓(xùn)練是一個(gè)系統(tǒng)性過程，既要注重整體性的提高，又要加強(qiáng)局部的專項(xiàng)耐力訓(xùn)練。（3）超負(fù)荷訓(xùn)練是為了取得更佳的訓(xùn)練效果，因此每次訓(xùn)練的負(fù)荷量都有必要超過平時(shí)的基本要求，否則難以取得更好的效果。（4）恢復(fù)性體能訓(xùn)練是加速人體新陳代謝的過程，必須有足夠的休息和能量作為保證，以促進(jìn)受訓(xùn)者恢復(fù)體能，使正常訓(xùn)練得以持續(xù)進(jìn)行。比較積極的恢復(fù)手段是針對(duì)不同肌肉進(jìn)行間歇交替式訓(xùn)練。3.注意事項(xiàng)（1）安全第一，如果身體受傷，可能會(huì)影響整個(gè)訓(xùn)練計(jì)劃的進(jìn)度。（2）要定期測(cè)試，以檢查訓(xùn)練效果，同時(shí)調(diào)整訓(xùn)練強(qiáng)度、時(shí)間和方式。（3）有效利用現(xiàn)有的場(chǎng)地、器材、時(shí)間等資源。（4）要制訂完整、科學(xué)的訓(xùn)練計(jì)劃。（5）要堅(jiān)持長(zhǎng)期不間斷的訓(xùn)練。每種訓(xùn)練進(jìn)行一段時(shí)間以后，都要測(cè)試取得的效果，根據(jù)測(cè)試結(jié)果及時(shí)調(diào)整訓(xùn)練計(jì)劃。（6）除了按照既定的訓(xùn)練內(nèi)容外，還可以尋找或嘗試更多的訓(xùn)練手段，以確定哪些對(duì)自己更有幫助或效果更好。第二節(jié)腕力、臂力和腿力訓(xùn)練在烹飪實(shí)際工作中，刀工基本功和鍋工基本功操作主要運(yùn)用的是腕力、臂力和腿力。刀工操作時(shí)，一般運(yùn)用腕力較多，但在進(jìn)行剁或砍時(shí)就要用到臂力；鍋工操作時(shí)，由于鍋與原料較重，需要較強(qiáng)的臂力和腕力，同時(shí)也需要有腿部的力量支撐。因此，加強(qiáng)腕力、臂力和腿力的訓(xùn)練顯得尤為重要。一、腕力訓(xùn)練手腕是人體用得最多的關(guān)節(jié)之一，也是人體較脆弱的關(guān)節(jié)，容易發(fā)生拉傷、扭傷等問題。手腕力量的訓(xùn)練要科學(xué)進(jìn)行，以免發(fā)生損傷。1.牽引上肢2.持物屈伸3.