第五節(jié)人類對細菌和真菌的利用

作為清潔能源，沼氣越來越受到人們的重視。生產沼氣的原料是人糞尿、禽畜糞尿和農作物秸稈，為什么它們在沼氣池中能夠產生沼氣？甲烷菌在無氧條件下，將有機物分解為甲烷。甲烷是沼氣的主要成分。想一想，議一議實驗器材干酵母粉白糖溫開水氣球演示實驗：發(fā)酵現(xiàn)象瓶子一杯溫水+糖+酵母1.瓶子里：2.現(xiàn)象：液體出現(xiàn)氣泡，氣球脹大3.氣泡是什么？過一段時間后瓶子里的液體還是糖水嗎？氣泡是二氧化碳；瓶子里的液體是酒精。演示實驗：發(fā)酵現(xiàn)象根據(jù)現(xiàn)象推斷產物氣球

。聞到

。生成

。生成

。石灰水變

。酒味鼓起渾濁二氧化碳酒精——變渾濁常用于制作饅頭、面包，釀酒等。葡萄糖酵母菌二氧化碳＋酒精+能量無氧演示實驗：發(fā)酵現(xiàn)象酵母菌

二氧化碳+水+能量（多）二氧化碳+酒精+能量（少）無氧有氧葡萄糖微生物在無氧時對有機物的分解稱為發(fā)酵。演示實驗：發(fā)酵現(xiàn)象饅頭、面包---酵母菌釀酒----------酵母菌酸奶、泡菜---乳酸菌制醋----------醋酸菌制醬、豆腐乳----霉菌一、細菌、真菌與食品制作食品利用的微生物產物面包、饅頭葡萄酒、白酒醋醬油、豆腐乳、醬酸奶、泡菜乳酸(桿)菌（無氧）霉菌醋酸(桿)菌酵母菌酵母菌（無氧）葡萄糖→乳酸蛋白質→氨基酸淀粉→葡萄糖葡萄糖→醋酸葡萄糖→水+二氧化碳葡萄糖→酒精+二氧化碳一、細菌、真菌與食品制作材料用具：糯米酒曲的主要成分：酵母和曲霉蒸鍋、蒸布涼開水筷子清潔的容器發(fā)酵原理：在無氧環(huán)境中曲霉：淀粉→葡萄糖酵母菌：葡萄糖→酒精+二氧化碳+能量制作米酒1.糯米浸泡一晝夜，把米淘洗干凈，并用旺火蒸熟。2.將蒸熟的米飯用涼水沖淋一次，放置到30攝氏度裝入清潔容器中。3.把酒曲碾碎灑在糯米上，迅速均勻攪拌，然后將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑，最后淋上少許涼開水。4.將容器蓋好，采取一定的保溫措施，放在溫暖的地方。配制培養(yǎng)基、高溫滅菌冷卻接種恒溫培養(yǎng)方法步驟：制作米酒1.糯米為什么先用水浸泡二十四小時？2.為什么糯米要先蒸熟？3.為什么蒸熟后用涼水沖淋？4.為什么最后要將糯米飯壓實?為什么還要在壓實的糯米中間挖一個凹坑？（有氧氣時酵母菌大量繁殖，發(fā)酵需要無氧環(huán)境。）5.為什么要將容器蓋好？6.什么時候說明米酒釀制成功？為酵母菌的生活提供水分。高溫滅菌、煮熟后有利于快速發(fā)酵。冷卻，防止殺死酵母菌。壓實為酵母菌提供無氧環(huán)境，挖坑是為了提供氧氣讓酵母菌繁殖。聞到酒香、米粒柔軟狀、食用微甜。防止雜菌進入，提供無氧環(huán)境。制作米酒食品放置時間長了就會因為大量細菌、真菌的生長、繁殖而腐爛。怎樣防止食品腐爛呢？食品的保存方法原理是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。二、細菌、真菌與食品的保存1.圖中有哪些保存食品的方法？2.說出其中所依據(jù)的原理。3.你還知道哪些防止食品腐敗的方法？煙熏法，冷凍法，冷藏法，添加化學防腐劑法觀察與思考罐藏法高溫消毒，隔絕其他菌類接觸滲透法用糖漬除去水分脫水法

除去水分腌制法

除去水分巴氏消毒法

高溫滅菌真空包裝法

隔絕其他菌類接觸討論袋裝牛奶、盒裝牛奶---水果、肉類罐頭---蘑菇---咸魚---臘肉類熟食---果脯---袋裝肉腸---曬制脫水法曬制與煙熏法滲透保存法，用糖溶液除去水分腌制法，用鹽溶液除去水分

巴氏消毒法（高溫滅菌）真空包裝法

罐藏法（高溫消毒）殺菌抑菌去水低溫無氧防腐劑法射線法（利用射線照射食品，殺死細菌的方法）冷凍法、冷藏法二、細菌、真菌與食品的保存保存食物的方法三、細菌、真菌與疾病防治抗生素介紹

有些細菌、真菌等可以產生殺死某些致病細菌的物質，這些物質稱為抗生素。

放線菌產生的抗生素多達4000多種，已有50多種廣泛應用于醫(yī)學。紅霉素、金霉素、鏈霉素、氯霉素、滅瘟素、卡那霉素、慶大霉素、井岡霉素、自力霉素、大觀霉素、頭孢拉定。

青霉菌產生的青霉素可以治療肺炎、腦膜炎等；鏈球菌產生鏈霉素，可以治療結核病。濫用抗生素會使某些細菌產生抗藥性

科學家把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內，利用轉基因技術進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之產生大量的胰島素，治療糖尿病。轉基因藥品三、細菌、真菌與疾病防治（---污水處理）細菌有機物有氧二氧化碳＋水甲烷菌有機物無氧甲烷照明、發(fā)電污水四、細菌與清潔能源和環(huán)境保護細菌可以用來做污水的凈化，你知道它的原理嗎？細菌、真菌與食品的制作細菌與食品的保存細菌、真菌與疾病防治細菌與清潔能源和保護環(huán)境酵母菌：釀酒、制作饅頭、面包乳酸菌：制作酸菜、泡菜醋酸菌：制醋食品腐敗原因：細菌和真菌的大量生長繁殖防腐原理：殺死或抑制細菌和真菌食品保存方法：脫水法、腌制法、滲透法等產生抗生素殺死或抑制細菌用轉基因技術使用細菌制藥產生沼氣凈化污水人類對細菌和真菌的作用課堂小結霉菌：制醬油等1.

蒸饅頭和制作面包過程中，能分解面粉中的糖，產生二氧化碳，使饅頭和面包暄軟多孔的生物是（）

A.乳酸菌B.酵母菌

C.青霉菌 D.棒狀桿菌2.大量的細菌可以使食品迅速腐敗。食品在冰箱中能保存一定時間不腐敗，主要是因為在冰箱這個環(huán)境（）

A.沒有細菌

B.細菌都凍死了

C.細菌繁殖很慢

D.細菌不活動了CB當堂檢測

3.食品保存的方法有()

A.高溫、保水

B.高溫、經加工減少水分、暴露在空氣中

C.低溫、經加工減少水分、隔絕空氣

D.低溫、保水、隔絕空氣4.醫(yī)院治療時，經常給病人注射青霉素，青霉素是從下列哪種真菌中提取出來的()

A.青霉菌

B.曲霉菌 C.根瘤菌

D.酵母菌CA當堂檢測1.判斷題。（1）（）（2）（）2.（