松花粉的營養(yǎng)與保健功效

松花粉是中國醫(yī)學(xué)寶庫中的一種同時使用花粉品種。作為中國傳統(tǒng)藥材,其藥食兼用的歷史已逾數(shù)千年,從2400年前的《神農(nóng)本草經(jīng)》到今天的《中華藥典》等歷代醫(yī)藥典籍中都有記載,在民間更是以其神奇的功效被奉為“仙藥”。松花粉也是我國的“特產(chǎn)食品”,其營養(yǎng)價值極高。1馬尾松的花粉特性松花粉是馬尾松(PinusmassonianaLamb)和油松(Pinustabulaeformis)的雄性生殖細胞。其體態(tài)輕盈,又具有氣囊結(jié)構(gòu),成熟松花粉借助風力和氣流傳播,完成授粉、受精過程,屬于風媒花粉一類。目前可供松花粉利用的松樹并不多,在全球上百種松樹花粉中,只有我國的馬尾松花粉和油松花粉可以食用,其中馬尾松的花粉年產(chǎn)量占松花粉總量的90%以上。馬尾松是數(shù)量充裕、質(zhì)量特優(yōu)的花粉生產(chǎn)樹種,是食療保健產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)原料。馬尾松是我國南方特有的鄉(xiāng)土樹種,廣泛分布于秦嶺、淮河以南,云貴高原以東的17個省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi),其面積居全國針葉林之首,蓄積居第4位,是我國南方亞熱帶地區(qū)分布最廣、資源最多的森林群落。浙江省是馬尾松的主產(chǎn)區(qū),而淳安又是浙江馬尾松林面積最大的縣,達135萬畝(其中生態(tài)公益林69萬畝,商品林66萬畝)。這些可以持續(xù)利用的巨大天然營養(yǎng)食品資源,是世界上任何國家所不可比擬的。每年清明前后,在杭州淳安千島湖四周幾十萬畝馬尾松開花,幾乎整個千島湖都漂浮著大片的“金黃色”,成為一道迷人的奇觀。馬尾松松花粉具有雄球花孕育時間長,而花粉成熟采收期很短的特點。馬尾松雄球花,淡紅棕色,圓柱形,彎垂,長1cm～1.5cm,聚生于新枝下部苞腋,穗狀,長6cm～15cm。成熟雄花穗呈微黃色,此時,雄球花粒微有松動,用手輕捻花粒,能散落出黃色花粉,用手擠壓雄花苞,無漿液溢出呈濕粉狀。春季開花時采下馬尾松的雄花穗,晾干,搓下花粉,過篩除去花穗及枝葉即得馬尾松花粉。2氨基酸及抗氧化物質(zhì)現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),松花粉中含有人體所需的200多種營養(yǎng)元素,其中22種氨基酸、15種維生素、30多種礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸、卵磷脂、類黃銅、單糖、多糖、抗氧化物質(zhì)等。松花粉因其營養(yǎng)豐富全面、營養(yǎng)成分搭配合理且極利于人體吸收利用等優(yōu)點,被營養(yǎng)學(xué)界譽為完全營養(yǎng)源。2.1松花粉的營養(yǎng)成分可食松花粉中含有25%～35%的蛋白質(zhì),其蛋白質(zhì)中所含的人體必需氨基酸數(shù)量達21種,氨基酸含量高于黑木耳和猴頭菌的總量,所含精氨酸、谷氨酸、脯氨酸等生命不可缺少的水溶性氨基酸含量比蜂源花粉高近一個數(shù)量級,且氨基酸多以游離形式存在,極易被人體吸收利用。還含有100多種酶以及核酸,50種以上的天然酶、鋪酶和一些能延緩衰老的激素。脂肪:松花粉中含5%～10%的脂肪,其中有利于防治心血管疾病的不飽和脂肪酸約占脂肪酸總量的72.5%,含量為日本報道的蜂源花粉均值的3倍。維生素:松花粉中含有多種維生素,胡蘿卜素含量比胡蘿卜多20到30倍,維生素E高于蜂源花粉,松花粉中植物性黃酮類較蜂源花粉高50%。礦物質(zhì):松花粉中含有豐富的礦物質(zhì)以及微量元素。其中鐵的含量比菠菜高出20倍,鋅含量較高,同豬的肝臟類似,是富含鋅的天然藥源,這對缺鋅群體的補充很有意義。更難得的是松花粉所含有的二百余種營養(yǎng)全部屬于活性營養(yǎng)素,能在很短的時間內(nèi),不必經(jīng)消化直接被人體吸收,比市售的維生素吸收力約大十倍。而且松花粉是純天然植物產(chǎn)品,與藥物治療相比完全沒有副作用,因此,松花粉是天然微型營養(yǎng)庫。3松花酒的加工唐《群芳譜》記載“(松花粉)除風止血,冶痢,和砂糖作并甚清香,宜速食不耐久留?！彼瘟趾椤渡郊仪骞酚涊d“花黃餅”的制作:在松花出粉時,收粉加入米粉由水調(diào)后密封幾天,然后做如“古龍誕餅”狀。該品“不惟香味清甘,亦能壯顏益志”。宋戒昱《酒小史》中載東坡守定州時,于曲陽得松花釀酒,還作了一首“松醪賦”,他是把松花粉和入蒸飯,密封幾日后得酒。戒昱也制作過松花酒,留下“松醪能醉客”之句。唐王冰《元和紀用經(jīng)》“松花酒療風眩頭旋腫痹,皮膚頑急(疾)。”元李杲《食物本草》:今人收黃和白砂糖、米粉,作糕餅食之,尤佳。元忽思慧《飲膳正要》:羊肉一大塊,去骨,割成碎塊,草果五個,回回豆半升,搗碎去皮。上述三物一同下鍋,加水熬成汁,再把汁過濾干凈備用。把熟羊腔骨肉一具切成爭子塊與松黃二合,生姜汁半合一同下鍋炒后,放進備用的肉汁中,上火見肝,用蔥花、食鹽及醋調(diào)和好味道,吃時加些香菜末。明李時珍的《本草綱目》中記載:“松花,甘、溫、無毒。潤心肺,益氣,除風止血,亦可釀酒。”明倪朱謨《本草匯言》記有“治久痢不止,延及數(shù)月,纏綿不凈,松花每服三錢,食前米湯調(diào)下。”4松花粉的廣告價值4.1糖尿病染色松花粉對高脂血癥人群具有降血脂作用,并具有降低血糖功能的功效。食用松花粉能吸收足量的維生素B6,借以控制色氨酸不使轉(zhuǎn)化成黃尿氨酸,對糖尿病有絕對的預(yù)防作用;對已患者能提供足夠的礦物質(zhì)鉀,促使脂肪和蛋白質(zhì)正常代謝,可防止因酮體產(chǎn)生的中毒危險,保障患者的生命安全;松花粉更有足夠的活性氨基酸和活性酶等,可修補破損的胰臟組織,促進胰島素分泌,減輕糖尿病癥狀。4.2脂質(zhì)和蛋白質(zhì)反應(yīng)松花粉中含有大量抗氧化物質(zhì),如維生素E、胡蘿卜素及微量元素硒,可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)和蛋白質(zhì)過氧化反應(yīng),具有延緩衰老的作用。松花粉進入人體后,可使SOD的活性增強,量級提高,增強清除自由基的能力,同時能清除沉積在皮膚表面和腦、心、肝器官組織中的老年斑,可抑制組織細胞老化,抑制人體衰老,提高人體免疫能力。4.3松花粉的功效松花粉的美容功效,在中國古代早有記載。宋·蘇東坡《花粉歌》:“一斤松花不可少,八兩蒲黃切莫炒,槐花杏花各五錢,兩斤白蜜一起搗。吃也好,浴也好,紅白容顏直到老?！彼苫ǚ鄄坏哂歇毺氐恼{(diào)節(jié)生理功能,而且還有促進皮膚細胞新陳代謝,延緩皮膚細胞衰老,增加皮膚彈性,使皮膚潔白紅潤健美的特殊效果,被譽為“吃的化妝品”。松花粉中的維生素C、E和B族維生素配合協(xié)調(diào)作用,能夠活化細胞,使得體內(nèi)SOD值保持在高水準,因而能更好地清除自由基,阻斷產(chǎn)生黃褐斑、蝴蝶斑的途徑,消除皮膚的黑色素,使得皮膚潔白美麗。同時,長期食用松花粉對防治老年皮膚瘙癢效果顯著。另外,食用松花粉還具有抗疲勞作用。松花粉中礦物質(zhì)硫和泛酸可以使白發(fā)變成黑發(fā),起到秀發(fā)作用。4.4活性氨基酸及活性酶松花粉含有近百種酶類,食用松花粉可吸收足夠活性氨基酸及活性酶,以修補胃腸損傷部分,達到治本的目的。同時可以促進胃腸蠕動,增進食欲,幫助消化,對胃腸功能紊亂癥有明顯調(diào)節(jié)作用。4.5肝臟保護松花粉對酒精性肝損傷具有保護功能。松花粉能促進肝細胞活性,使膽汁分泌正常,防止肝病的發(fā)生,并能促進肝臟解毒功能。4.6花粉調(diào)節(jié)血管松花粉中含有大量的維生素B6,可控制因蛋氨酸轉(zhuǎn)化所引起的血管硬化,松花粉中含有大量的花蕾含蕓香甙,可以增加血管彈性、增強毛細血管,降低血壓。松花粉以其純天然的營養(yǎng)庫,強化了新陳代謝,調(diào)節(jié)了內(nèi)分泌腺,動員了替代性排泄,也改善了心臟、血液、血管的狀況,對心血管起到了保健作用。4.7松花粉的功效松花粉可以預(yù)防實驗動物前列腺增生,通過調(diào)節(jié)體內(nèi)性激素的平衡來發(fā)揮抑制前列腺增生的作用。由于松花粉中含有大量的膳食纖維,這類物質(zhì)主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、瓊脂等,不為胃腸消化酶所分解的物質(zhì),因此,可以吸收大量的水分,增容糞便,增強腸道的蠕動功能,清潔腸道,防止便秘。對于消化不良和上消化道疾病引起的便秘,因松花粉對胃腸功能紊亂有良好的療效,因而,服食松花粉后,這類便秘會有立即的改善。另外,破壁松花粉有調(diào)節(jié)免疫功能的作用。5松花粉的開發(fā)利用5.1糖精、色素和松花粉的制作松花糕:浙江民間有清明時節(jié)吃松花糕的習(xí)俗。每當春回大地,萬物復(fù)蘇之際,民間有踏青采松花粉自制松花糕的習(xí)俗。采用糯米粉、精制白糖、松花粉、蜂蜜和成糯米面,再在兩層非常薄的糯米面中間夾著一層同樣薄的玫瑰豆沙餡兒,然后在外邊拍上松花,就成了松花糕?？谖盾浥刺鹈?不含防腐劑,糖精及色素,而且屬于天然健康的食品。浙江臺州的制作方法是用糯米粉加糖,摻上少量新采的松花,揉成粉團,切片烙熟,黃澄澄、軟綿綿,吃來柔糯香甜,是配菜的好食品。松花糕由于制作簡單,口味松綿,色澤黃澄,非常受顧客的歡迎,可以作為食品企業(yè)或飯店大批量制作。松花粉還可以開發(fā)制作為花粉糖酥、花粉晶、花粉巧克力、花粉餅干等。松花飯:浙江千島湖民間做飯時,有在瑩白如珠的糯米飯上鋪灑了一層嫩黃的松花粉,幾粒黑芝麻俏皮地點綴其中的食用方法,這種米飯既好看又營養(yǎng),可以推廣到飯店作為特色點心使用。松花粉菜肴:浙江千島湖民間有用松花粉做菜的習(xí)慣,如用千島湖有機魚頭制作的“松花魚頭湯”,在魚頭中放入松花粉燒滾起鍋,白湯上面漂浮著嫩黃的松花粉,色澤美觀,營養(yǎng)豐富,是浙江民間的保健菜肴。民間還有松花豆腐腦、松花豆腐的吃法。用松花粉作為菜點制作的配料或點綴物,烹調(diào)時不宜高溫或油炸,以免破壞松花粉的活性物質(zhì),影響其保健功效。5.2增香保健酒的制備松花粉酒:松花酒是以松花粉和精白糯米為主要原料,輔以藥食兼用的枸杞子、桑葚等,采用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝精釀而成,是一種營養(yǎng)豐富的養(yǎng)生美酒,也用于風眩頭暈,高血壓等。用松花粉加入不同品種櫻桃釀制成的櫻桃保健酒,酒香與松花的芳香融合,是典型的增香保健酒。松花粉乳品:松花鈣奶采用優(yōu)質(zhì)全脂奶粉、松花粉、活性鈣精制而成的兒童松花鈣奶,有助于兒童生長發(fā)育及智力增長。市場上已經(jīng)有企業(yè)開始研發(fā)生產(chǎn)松花粉豆奶,保證了松花粉的全部營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)的釋放,更有利于人體的吸收。松花粉膏方:松花粉蜜膏取松花粉、玉米粉適量與蜂蜜一起煉成蜜膏,每日早晚各取1匙,