閩南飲食文化——之研究性學習展示：編輯ppt一、福建飲食文化歷史變遷1編.輯漢p代pt以前以“廣譜產(chǎn)食”為特征的土著原民的飲食文化。

2.漢唐以來漢食文化的強勢入侵及閩南飲食文化社會分層的形成和發(fā)展。

3.宋元明清時期閩南地區(qū)海洋經(jīng)濟的發(fā)展與海菜為基調(diào)以多元化為特征的閩南飲食文

化的形成。二、閩菜■■閩編菜輯是pp我t國八大菜系之一，常以福州菜和廈門菜為底部。廈門菜具有濃厚的閩南地方特色，其烹

調(diào)特點是：湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長

烹制海鮮佳肴。其烹調(diào)技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。閩菜由福州、閩南、閩西三路菜組成。福州菜路流行于閩東、閩中、閩北地區(qū)；閩南菜則廣傳于廈門、泉州、漳州、閩南金三角，閩西菜則盛行于閩西客家地區(qū)，極富鄉(xiāng)土氣息。閩菜的風味特色是：淡雅、鮮嫩、和醇、雋永。閩菜的特點1.刀工嚴謹，入趣菜中。編輯ppt2.湯料講究原汁原味，保證菜的味道和質(zhì)量編輯ppt3.閩菜的調(diào)味比較獨特。編輯ppt醋熘魚編輯ppt編煎輯糟p鰻pt魚4.烹調(diào)講究火候，做到色香味形俱佳編輯ppt三、民間傳統(tǒng)特色食品1編.輯海p蠣pt煎2.土筍凍編輯ppt3.手抓面編輯ppt4.鹵面編輯ppt5.深滬水丸編輯ppt6.崇武魚卷編輯ppt7.五香卷編輯ppt8.榜舍龜編輯ppt9.嫩餅編輯ppt10.白粿編輯ppt11.芋泥編輯ppt12.糯米大腸編輯ppt13.豆糍編輯ppt14.面粉茶編輯ppt15.韭菜盒編輯ppt16.雞仔胎編輯ppt四、飲酒習俗

福編建輯p各p地t

，每遇喜慶或賓客臨門，主人總要沽酒慶迎，閩北古諺有“無客不提壺”(清·嘉慶《南平縣志》卷8《風俗》)的說法。現(xiàn)時各地仍有“吃酒不講飲”的流俗，意即飲酒必須盡興，縱有“宿怨積恨，亦可杯酒言消”(清·道光《廈門志》卷15《風俗記》)。中在沸水或熱水中溫熱，尤其在冬季溫酒祛寒，添人酒興。各地均有在酒桌上“勸酒”習俗，飲樂時好猜拳行令，以增強氣氛。酒令行猜與全國各地相仿，以數(shù)字令為多，再配以方言和地方小調(diào)，更見情趣。山區(qū)人喜為客人斟滿酒，口稱

“滿上”，表示敬酒者誠心誠意，飲者也須盡心盡意。而閩南一帶則有“七分茶，八分酒”之說，即喝酒時只倒八分，留有余地。與人干杯，不能

“留空”必須見底。否則將被視為失禮?！觥龈＞幗ㄝ嬋藀p喝t米酒，稱“吃酒”，往往喜歡將酒置壺

在編一輯p些p地t

方，人們飲酒時，還不忘勞苦的耕牛。農(nóng)忙或節(jié)慶時，為耕牛進糍耙，灌

米酒，以滋補牛身。永泰人平素勞作后喝

米酒稱“打辛苦”，春耕大忙時給牛灌酒，也含有為?！按蛐量唷敝?。漳州百花村，節(jié)慶時，村民要給水牛喂糯米酒，還要把

盛開的水仙掛在牛犄角上以賀節(jié)喜。這種

以酒為契、人牛共慶的場景，可稱福建酒

俗中的奇觀。五、品飲茶習俗福建人種茶、飲茶已有千余年歷史。■福編建輯既pp是t茶之王國，福建人對茶自然情有獨鐘。閩南人飲茶講究“水、火、茶具”三要素。

閩南“茶道”除“飲”之外，還很講究“品”品茶時要眼、鼻、口并用，色、香、味同辨。

閩南人還有飲早茶之習。同安俗云：“清早一杯茶，賽過吃魚蝦。早上茶一杯，勝似吃雄雞?！绷⑺乘住觥龈＞幗ㄝ嬎鵳產(chǎn)pt瓜果品種甚多，其中柑桔、柚子、龍眼、荔枝、香蕉、菠蘿，號稱“閩南六大名果”。

省內(nèi)另一果類珍品為“蘆柑”，產(chǎn)于長泰、漳州一帶，是閩南人春節(jié)必備年貨。節(jié)時互贈蘆柑，寓有祝賀新禧、合歡團圓之意。

閩南還出產(chǎn)個小品佳的“柚柑”，俗稱“余甘”，泉州、晉江、惠安一帶猶多。

在閩南一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)村坊，每當春節(jié)將臨，長輩們就到蔗園中與人們一起辭舊迎新，祝孩子們“過年過節(jié)，節(jié)節(jié)長高?！庇龉?jié)日辦喜事，主人端出請客的四盤

果品，有瓜子、香蕉、桔子和切成節(jié)段的甘蔗。七、飲食禮