第十二單元化學與生活課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)目錄CONTENTS1學習目標新課導入2新課講解3課堂小結4當堂小練5布置作業(yè)6學習目標返回1.了解營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六種物質(zhì)。2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關系。新課導入今天你吃了什么早餐？一、蛋白質(zhì)新課講解哪些食物含有豐富的蛋白質(zhì)？新課講解蛋白質(zhì)的功能1.構成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受

損組織的主要原料。2.人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，成人每天需60-70g。蛋白質(zhì)的存在蛋白質(zhì)的構成由多種氨基酸構成的極為復雜化合物。新課講解

幾種蛋白質(zhì)1.血紅蛋白：由蛋白質(zhì)和血紅素構成作用：運輸O2和CO2的載體，幫助人們完成呼吸作用。CO中毒機理：血紅蛋白與CO結合的能力比與O2結合能力強200-300倍，導致缺氧而死。吸煙危害：CO、尼古丁、焦油等有毒物質(zhì)。2.酶：人體體內(nèi)進行各種反應所需的催化劑特點：高效性、選擇性、專一性新課講解蛋白質(zhì)的變性破壞蛋白質(zhì)的結構，使其變質(zhì)物理高溫、紫外線等化學強酸、強堿、甲醛、重金屬鹽等應用：用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動物

標本，使標本長期保存。新課講解典例分析例解析：蛋白質(zhì)溶液中加入甲醛會破壞蛋白質(zhì)結構。下列有關蛋白質(zhì)的敘述中錯誤的是（

）A.蛋白質(zhì)在體內(nèi)水的作用下，生成氨基酸，從而被人體吸收B.血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起著載體的作用

C.蛋白質(zhì)溶液中加入甲醛可以使蛋白質(zhì)從溶液中析出，加水又溶解D.天然蛋白質(zhì)的組成元素主要有碳、氫、氧、氮四種元素C新課講解二、糖類糖類的作用人類食物的重要成分，是為人體提供熱源的三種主要營養(yǎng)素之一，也是生物生命活動的主要能源，在人類食物所供給的總能量中，有60%~70%來自糖類。糖類的組成由C、H、O三種元素組成。新課講解人體糖類代謝過程淀粉攝入人體酶葡萄糖CO2、水、熱量C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O

酶供機體活動和維持體溫需要新課講解三、油脂和維生素常見的油脂油脂的分類植物油脂：油動物油脂：脂肪油脂的作用1.重要的供能物質(zhì)，供給人體日需能量的20%~25%。2.人體儲存的脂肪作為備用能源。油脂的存在花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油新課講解維生素有20多種，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶等均含有豐富的維生素。作用：調(diào)節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康

缺乏維生素使人患病，如缺乏維生素A，會引起夜盲癥；缺乏維生素B，易患腳氣??；缺乏維生素C，會引起壞血?。蝗狈S生素D會使骨質(zhì)變軟，患軟骨病。新課講解典例分析例解析：物質(zhì)的性質(zhì)取決于物質(zhì)的結構，油脂和淀粉分子結構不同，所以性質(zhì)不同。例3.下列有關油脂的說法不正確的是（）A.油脂的組成元素和淀粉相同但結構不同所以性質(zhì)不同

B.油脂的組成和結構與淀粉相似所以性質(zhì)相同

C.油脂是人類膳食的重要組成部分也是重要的營養(yǎng)物質(zhì)

D.人體中的油脂還是維持生命活動的一種備用能源

B課堂小結返回人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

蛋白質(zhì)

糖類

油脂

維生素

水

無機鹽構成細胞的重要營養(yǎng)物質(zhì)，也是主要的供能物質(zhì)是重要營養(yǎng)物質(zhì)，最主要的供能物質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，人體內(nèi)的儲備能源調(diào)節(jié)機體正常生命活動，增強免疫力構成人體的重要原料維持正常的代謝活動細胞的主要成分參與代謝活動D當堂小練例4.小明奶奶為他迎接中考制定了如下的食譜：米飯、紅燒雞、