www.linksconcept.comLinksConcept葡萄酒鑒賞課程當(dāng)西餐邂逅葡萄酒

Appetizers&Wine開胃菜與葡萄酒開胃菜與葡萄酒“正餐前，讓我們來(lái)點(diǎn)開胃酒吧！”

Appetizers&Wine開胃小菜&開胃酒大部份的氣泡酒都是最佳的開胃酒選擇，特別是那些不甜多酸，屬于Brut類型的氣泡酒最能挑起食欲，尤其是像法國(guó)的香檳（Champagne）不帶橡木桶味，年輕的清淡型干白酒，是氣泡酒之外最佳的開胃酒選擇。在法國(guó)有勃艮地一般村莊級(jí)與一級(jí)葡萄園的夏布利（Chablis）白酒,阿爾薩斯的雷司令（Riesling）白酒在炎熱的夏季，最消暑的，莫過(guò)于一杯冰涼的，不帶甜味的玫瑰紅酒(RoseWines)了，散發(fā)著新鮮森林漿果香氣的玫瑰紅酒，新鮮，簡(jiǎn)單而且可口

Aperitif開胃菜法國(guó):

阿爾薩斯:灰比諾PinotGris,麝香Muscat,希梵內(nèi)而Sylvaner勃艮地:小夏布利petitChablis,馬貢夏多內(nèi)MaconFume西班牙:干雪利酒drysherry-Fino意大利:灰比諾pinotGrigio開胃酒淡白酒的選擇“選擇葡萄酒作為開胃酒時(shí)，最好選擇較為清爽型的白酒，避免濃烈的酒款，以避免味覺(jué)過(guò)早的疲累”推薦品牌：Salad沙拉各種沙拉通常不會(huì)對(duì)葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會(huì)鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡鮮脆爽口的沙拉可搭配的醬料不勝枚舉，像是法式或是沾點(diǎn)多美滋等，適合果香濃郁的葡萄酒“無(wú)論何種沙拉，白索維濃(SauvignonBlanc)都是一種不錯(cuò)的選擇”Salad沙拉沙拉推薦酒類法國(guó)：盧瓦爾河：VouvrayDemi-SecSauvignonBlanc波而多：兩海之間Entre-Deux-Mers，葛拉夫Graves德國(guó)：法闌肯Franken葡萄酒搭配沙拉的一些例子炸鴨肉春卷沙拉～～可以用PinotGris來(lái)配一般沙拉～～可以用SauvignonBlancOyster牡蠣搭配牡蠣最適合的是勃艮地的夏布利(Chablis)所產(chǎn)的干白酒其他合適的搭配還有白香檳或是雷司令的葡萄酒最忌的是選擇果香或是橡木桶芳香過(guò)度的白酒，容易壓過(guò)牡蠣的天然芳香“Chardonnay所釀制的Chablis白酒個(gè)性富含礦石口感，清爽之余，與牡蠣堪稱絕配”牡蠣搭配酒類葡萄酒搭配牡蠣的一些例子比如：塔斯馬尼亞蠔意式奶凍，配柑橘汁腌過(guò)的黃尾王魚，珍珠亞拉谷三文魚，配豆瓣菜汁可以搭配ChablisAOC一起享用。再如：牡蠣，生蠔和其它清蒸貝類海鮮可以搭配像Brut的香檳一起享用。SmokedSalmon煙熏鮭魚法國(guó)盧瓦爾河:白酒:muscadet-sur-Lie紅酒:Sanit-Nicolas-Bourgueil沙繆香檳妮:Saumur-Champigny勃艮地:Chablis阿爾薩斯:TokayPinotGris德國(guó):Franken新西蘭/澳洲:Chardonnay美國(guó):Zinfandel“在北歐，搭配煙熏鮭魚時(shí)爾佐以冰凍伏特加酒(Vodka)，這也是值得一試的好方法”煙熏鮭魚搭配酒類葡萄酒搭配鮭魚如：鹽烤澳大利亞彩虹鮭魚配腌甜菜根,配法式鮮奶油和烤面包～～可以搭配ReservaSauvignonBlanc或NapaChardonnay。又如：煎鮭魚或魷魚，或是烤小鱸魚～～可以搭配WhiteZinfandelCavia魚子醬魚子醬搭配酒類在魚子醬的原產(chǎn)地多以冰凍過(guò)的伏特加或者意大利的Grappa作為搭配葡萄酒則以口感濃郁的干白酒較為適合，例如西班牙的雪利酒(sherry-fino)盧瓦爾河的muscadet-sur-lie在法國(guó)，傳統(tǒng)的搭配是香檳“魚子醬切忌不能與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬,伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品”葡萄酒搭配魚子醬如：煎帶子吐司糖心雞蛋魚子醬－－－－－－配香檳。風(fēng)干火腿Charcuteries干臘腸coldcuts風(fēng)干火腿與干臘腸可搭配酒類法國(guó):

阿爾薩斯:Muscatd’Alsace盧瓦爾河:SaumurChampigny薄酒萊:BeaujolaisVillage隆河谷地:Chateauneuf-du-Papes“風(fēng)干火腿和干臘腸特別適合選擇酸度沁人，口感清新豐富的玫瑰紅酒或是淡紅酒，或是口感較重的白酒”葡萄酒搭配火腿或臘腸的一些例子1.帕爾瑪生火腿佐香瓜～～搭配Moscatod’Asti(SemiSweet)2.西式的生火腿或是臘腸則可以用SancerreBlanc來(lái)配Lefoiegras鵝肝阿爾薩斯的雷司令(Riesling)、灰品樂(lè)(PinotGris)和瓊瑤漿(Traminer)甜白酒，西南產(chǎn)區(qū)長(zhǎng)相思甜白酒(SauvignonBlanc)，盧瓦河谷白詩(shī)南甜白酒(CheninBlanc)，德國(guó)的雷司令甜白酒等等霞多麗白酒(Chardonnay)或者黑品樂(lè)(PinotNoir)配不澆甜澆汁的香煎鵝肝能夠使人感受鵝肝的豐腴和原味“現(xiàn)在吃鵝肝菜配波爾多白葡萄酒，早已成為美食界約定俗成的慣例”推薦品牌：鵝肝配葡萄酒的經(jīng)典搭配是波爾多索泰爾納(Sauternes)的甜白酒世界上所有甜白葡萄酒幾乎都可以配鵝肝，餐館伺酒師或廚師會(huì)建議試多種甜白葡萄酒鵝肝搭配酒類葡萄酒搭配鵝肝

脆皮鵝肝配焦糖蘋果塔，云呢拿泡沫配KracherCuvee,BeerenausleseSnails蝸牛肉法國(guó)侏羅區(qū):VinJaune,Salvagnin薄酒萊村莊:Gamay,BeaujolaisVillage勃艮地:MaconRouge盧瓦爾河:Chinon推薦品牌：“搭配這款菜肴必須能夠選擇比大蒜香更濃郁的葡萄酒”蝸牛肉搭配酒類Maincourse&Wine主菜與葡萄酒主菜與葡萄酒“紅肉配紅酒,白肉配白酒的原則一定正確嗎？”

龍蝦/貝類海鮮搭配酒類Lobster/Shell-Fish龍蝦/貝類海鮮勃艮地:Montrachet,Corton-Charlemagne阿爾薩斯:Riesling,TokayPinotGris隆河谷:Hermitage香檳區(qū)：Champagne澳洲／新西蘭：Riesling“龍蝦搭配淡紅色的酒是不錯(cuò)的選擇，白酒的口感可選擇較重口味的款式，水煮貝類海鮮可搭配口感較清淡的款式”葡萄酒搭配龍蝦和貝類海鮮黃油浸澳大利亞小龍蝦，意大利面，配蛤蜊和蘆筍～～NewZealandSauvignonBlanc澳大利亞原汁湯鮑～～vintageChampagne燒烤類海鮮魚類搭配酒類Toastedseafood燒烤類海鮮魚類盧瓦爾河:CabernetSauvignon,PinotNoir薄酒萊:Gamay德國(guó):Pfalz出產(chǎn)的Dornfelder阿爾薩斯:PinotNoir“魚類雖然很少搭配紅葡萄酒,淡我們可以改變烹飪方式來(lái)搭配紅酒,例如選擇肉質(zhì)較為堅(jiān)硬且魚腥味較少的魚類經(jīng)過(guò)熏烤則可以搭配中度口感的紅酒”推薦品牌：淡水魚搭配酒類Fish/Seafood魚類與海鮮勃艮地:SauvignonBlanc,Chablis,Marsannay波爾多:Entr-Deux-Mers,Graves盧瓦爾河:Savennieres,Sancerre阿爾薩斯:Tokay-Pinot-Gris,Riesling隆河谷:Saint-Joseph,Condrieu德國(guó):Riesling,Kerner“某些淡水魚德魚腥味比較濃，搭配酸度高的白酒有去腥作用”推薦品牌：LouisJadotChablis/MaisonE.GuigalSaint-JosephBlanc海水魚搭配酒類Seafood海水魚類勃艮地:Corton-Charlemagne,Pouilly-Fuisse波爾多:Graves,Pessac-Leognan盧瓦爾河:Sancerre阿爾薩斯:PinotBlanc隆河谷:HermitageChateauneuf-du-Pape香檳區(qū)：Champagne“不同種類的海魚，肉質(zhì)與芳香都不同，適合的烹飪方式也不一樣．搭配方式必須參考烹飪方式與肉感．肉質(zhì)較為厚實(shí)的海魚可以搭配重度口味的白酒”推薦品牌：LouisJadotPouilly-Fuisse/TrimbachPinotBlanc雞肉搭配酒類Chicken雞肉勃艮地:紅酒:Macon,Aloxe-Corton白酒:Meursault,Saint-Roman波而多:Saint-Emillion薄酒萊:Saint-Amour盧瓦爾河:chenin阿爾薩斯:TokayPinotGris西班牙:Riojia推薦品牌：“雞肉若以鮮奶油醬汁作為佐料，可選擇白酒或是口味較為柔順的紅葡萄酒；紅色醬汁則可選擇口感醇厚的紅酒”鴨肉,鵝肉搭配酒類Duck,Goose鴨肉,鵝肉盧瓦爾河:Sancerre,LateHarvest白葡萄酒:Riesling勃艮地:Pommard,Volnay意大利:Sangiovese“鴨肉口感較堅(jiān)硬，且?guī)в刑厥獾南銡猓喈?dāng)適合帶有果香味的白酒如羅雅河的Chenin阿爾薩斯或是德國(guó)遲摘型的Riesling．鴨肉與鵝肉都適合口感略甜的白酒，以及勃根地與波爾多２０年以上的老酒”推薦品牌：豬肉搭配酒類Pork豬肉“一般豬排口味較為中性，適合各類葡萄酒的搭配，種類根據(jù)烹飪的方式而改變，與豬肉不對(duì)味的是口感較重，單寧粗糙的葡萄酒”勃艮地紅酒:Chambolle-Musigny,ClosdeVougeot白酒:Beaune,Meursault波爾多:Pomerol,Saint-Emilion美國(guó)加州:Merlot,CabernetSauvignon葡萄酒搭配豬肉豬皮肉汁佐配的炸小鰲蝦培根卷與煎豬頰肉～～RiojaReservaVeal小牛肉小牛肉搭配酒類法國(guó)：勃艮地:Pouilly-Fuisse盧瓦爾河:Sancerre波爾多:Graves新世界:Chardonnay“搭配小牛肉的葡萄酒可選擇口感圓潤(rùn)的且富含果香的白酒，視佐料與烹飪方式，可以選擇干或是半甜的白酒或者單寧細(xì)致，口感清爽型紅酒”推薦品牌：牛肉可搭配酒類Beef牛肉三分熟:此時(shí)牛排細(xì)致柔嫩,微甜的肉質(zhì),較適合選擇年輕且果香濃郁的紅酒,單寧要細(xì)致,厚重口感的葡萄酒則布適合,這里可以選擇薄酒萊村莊的佳美或者是勃根地的黑比諾全熟：全熟的牛排肉質(zhì)堅(jiān)硬,口感堅(jiān)實(shí),肉質(zhì)味明顯就必須搭配單寧較為厚實(shí),個(gè)性醇厚的葡萄酒如澳洲的西拉“紅酒中的單寧雖然會(huì)產(chǎn)生澀味，但是卻可以柔化肉類的纖維，讓肉質(zhì)變得更細(xì)嫩，這正是紅酒最適合配肉吃的主要原理”葡萄酒搭配牛肉慢烤牛柳紅咖喱酸奶醬，香草秋葵－－－－－配CabernetSauvignon/Shiraz牛排則可用Gevrey-Chambertin 或Nuits-Saint–Georges來(lái)配羊肉搭配酒類Goat羊肉法國(guó)：波爾多：Medoc,Graves薄酒萊村莊：BeaujolaisVillage意大利：Barbaresco澳洲：Merlot,CabernetSauvignon“羊肉一般以燒烤或者佐以蔥或重口味的香料烹飪，重口味的葡萄酒能夠減少羊肉的腥臊味羊肉切成的薄片做的冷盤可以嘗試搭配白酒”葡萄酒搭配羊肉煎烤羊排,京醬烤羊排～～搭配Tavel或CabernetSauvignon香料羊扒，煨悶羔羊～～搭配PinotNoir內(nèi)臟類搭配酒類Animalorgans內(nèi)臟類勃艮地:Corton,Aloxe-Corton波爾多:Pomerol,Saint-Emillion,Sauternes隆河谷:Condrieu朗格多克:Languedoc意大利:Piemonte西班牙:Amoroso,Oloroso,TioPepe澳洲:Shiraz德國(guó):Beerenauslese“選擇搭配的葡萄酒，可仿效鵝肝醬搭配甜白酒或者利口酒，紅葡萄酒則以單寧柔軟且略帶辛香口感的紅酒為佳，如勃墾地Corton，意大利的葡萄品種Barbera”推薦品牌：

野味搭配酒類“野味肉質(zhì)較為堅(jiān)硬河口感豐富獨(dú)特,需要較為醇厚穩(wěn)實(shí)的葡萄酒才能達(dá)到均衡,此時(shí)選擇辛香口感的葡萄品種是Carignan,Cinsault,Sangiovese”推薦品牌：勃艮地:Pommard,Volnay,Fixin盧瓦爾河:Chinon隆河谷:Saint-JosephChateauneuf-du-Pape波爾多:Montagne-Saint-Emillion,Pomerol,MargauxGameMeat

野味Cheese&Wine奶酪與葡萄酒奶酪與葡萄酒“一餐如果沒(méi)有了奶酪,如同絕世美女下凡,卻少了一雙眼睛！”

新鮮奶酪與葡萄酒的搭配FreshCheese新鮮奶酪勃艮地:SauvignonBlancdeSaint-Bris波爾多:Entre-Deux-Mers盧瓦爾河:Sancerre美國(guó)加州:Riesling“未經(jīng)調(diào)味的鮮奶酪常帶有微甜的口感,相當(dāng)適合搭配果香濃郁,口感微甜型的白酒,若是添加了調(diào)味料的新鮮奶酪則需選擇口感較重的葡萄酒”推薦品牌：白紋奶酪與葡萄酒的搭配FromageBlanc

白紋奶酪勃艮地:Aligote,Beaujolais波爾多:Saint-Emilion,Medoc盧瓦爾河:Saumur-Champigny,Sancerre“白紋奶酪很適合口感細(xì)致，略帶酸度的紅酒．白酒以略帶酸度，果香濃郁的品種為佳，像是SauvignonBlanc等”推薦品牌：洗浸奶酪與葡萄酒的搭配Softcheesewithwashedrind洗浸奶酪阿爾薩斯:Traminer勃艮地：Morey-Saint-Denis波爾多：Pomerol,Saint-Emilion隆河谷:Saint-Joseph葡萄牙:10年以上的Port“洗浸奶酪與特殊腐味與微甜的口感，適合搭配酒質(zhì)細(xì)膩的高級(jí)紅酒,或是高級(jí)陳年紅酒．阿爾薩斯的白酒搭配起來(lái)相當(dāng)和諧對(duì)味，是十分可口的搭配方式”推薦品牌：硬質(zhì)熟奶酪與葡萄酒的搭配Hardcheese硬質(zhì)熟奶酪盧瓦爾河:Sancerre,PouillyFume勃艮地：Macon,PouillyFume阿爾薩斯:PinotNoir隆河谷:VinJaune“這種奶酪果香與乳香明顯，微帶咸味的口感，是品嘗時(shí)的第一印象.外皮多割棄不食用,適合用做奶酪火鍋.在果香的口感下,適合搭配酸度略明顯的淡紅酒,或是果香濃郁的白酒”推薦品牌：半硬質(zhì)生與葡萄酒的搭配Semi-hardcheese半硬質(zhì)生奶酪勃艮地：Bourgognerouge,BeaujolaisVillage波爾多：Pomerol,Saint-Emilion意大利:Chianti,Barbaresco美國(guó)加州:CabernetSauvignon,Chardonnay澳洲:Shiraz,Chardonnay“這種奶酪外殼與奶酪本身堅(jiān)硬，口感充滿乳香與果香，可搭配的酒類相當(dāng)?shù)膹V，特別是適合果香濃郁的葡萄酒類”推薦品牌:羊奶奶酪與葡萄酒的搭配GoatCheese羊奶奶酪盧瓦爾河:Sancerre,PouillyFume勃艮地：SauvignonBlancdeSaint-BrisMacon,Chardonnay波爾多：Graves,Entre-Deux-Mers隆河谷：ChateauGrillet,Condrieu“這種種類的奶酪以羊奶為原料,口感柔嫩,相當(dāng)適合搭配白葡萄酒,像品種或是其他略甜的白酒,唯一注意的是這種奶酪不太適合搭配最高級(jí)的紅酒,因?yàn)檠蚰痰尿}味會(huì)掩蓋高級(jí)紅酒的芳香”推薦品牌：青紋奶酪與葡萄酒的搭配Bluecheese青紋奶酪波爾多:Sauternes,Barsac葡萄牙:Porto匈牙利:Tokay西班牙:Sherry-Orloroso意大利:Valpolicella“青紋奶酪口感濃郁，帶咸味與霉味，口感帶辛辣．其特點(diǎn)是在奶酪中摻有塊狀的添加發(fā)酵霉．以意大利的Gorgonzo