谷物之王

燕麥(現(xiàn)代食品)學院：管理學院班級：財管13-2姓名：南婭妮學號：202310707007

燕麥在中國稱為莜麥，俗稱油麥、玉麥、雀麥、野麥，是一種低糖、高營養(yǎng)、高能食品。燕麥的簡介：蛋白質(zhì)皂甙

氨基酸膳食纖維

小分子活性肽多種酶類

礦物質(zhì)蒽酰胺和松果體素β—葡聚糖富含燕麥的適宜人群：燕麥對于現(xiàn)狀常常處於緊張狀態(tài)的現(xiàn)代上班族來說，是一種兼顧營養(yǎng)又不至於發(fā)胖的健康食品。而對于心腦血管人群，肝腎功能不全者，肥胖者，中年人，還有想要減肥的女性更是保健佳品。一般人群均可食用。適宜產(chǎn)婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用；適宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習慣性便秘者食用；適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用；適宜高血壓病、高脂血癥、動脈硬化者食用。燕麥的不適宜人群：胃腸功能不好的人群要少吃，因為燕麥具有很強的飽腹感，吃多了容易導致胃腸痙攣。燕麥的特色：三生三熟莜麥的最大特色是它的吃法。所謂“三生三熟〞，莜麥收割下來，拉到場上脫粒，脫下來的籽粒自然是生的，不能吃。這就是“一生〞。支一口大鐵鍋，將脫好的莜麥倒入鍋內(nèi)，下架文火，用鍋鏟徐徐翻動，頗類似于上海街頭的炒糖炒栗子。等到莜麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味，這就成了“一熟〞，此時方可拿去磨面.。將炒熟的麥粒用機磨磨成莜面，這就又成了生的了。這就是“二生〞。莜面粉在吃的時候，要先和成面，而最特別的是，和面時不能用涼水，得用開水〔當?shù)厝私袧L水〕。舀適量的莜面粉在面盆里，兌上一半的滾水，就可以和面了。由于是滾水和面，所以這就成了“二熟〞。捏一小團莜面，在一塊巴掌大，象搓衣板那樣斜擱著的上釉陶板上用右手這么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就勢在手指上繞成筒狀，豎著立在籠屜的紗布上。許許多多這樣的圓筒一個挨一個立在一起，就形成狀似蜂窩的莜面窩窩了。不管是合各，魚魚還是窩窩，現(xiàn)在又成了生的了〔三生〕。接下來就是添水加柴，燒火猛蒸。當蒸籠中白煙升騰，屋中彌漫著莜面那特有的氣味時，莜面蒸熟了〔三熟〕。這時，莜面才真正能吃。燕麥的現(xiàn)代食品牛奶燕麥飲莜面饸饹面和莜面窩窩莜面魚魚莜面卷炒莜面蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)根底，是肌體細胞的重要組成局部，是人體組織更新和修補的主要原料。維持肌體內(nèi)的滲透壓的平衡及肌體平衡。構成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶。有蛋白質(zhì)才有生命。氨基酸，氨基酸是構成生物體蛋白質(zhì)并同生命活動有關的最根本的物質(zhì)，是在生物體內(nèi)構成蛋白質(zhì)分子的根本單位，與生物的生命活動有著密切的關系。它在抗體內(nèi)具有特殊的生理功能，是生物體內(nèi)不可缺少的營養(yǎng)成分之一。礦物質(zhì)，礦物質(zhì)和酶結合，幫助代謝。酶是新陳代謝過程中不可缺少的蛋白質(zhì)，而使酶活化的是礦物質(zhì)。如果礦物質(zhì)缺乏，酶就無法正常工作，代謝活動就隨之停止。燕麥米鐵和硒含量高，營養(yǎng)均衡，是癌癥病人放療化療的首選食品。燕麥的營養(yǎng)成分小分子活性肽現(xiàn)代營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn)：人類攝食蛋白質(zhì)經(jīng)消化道酶的作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游離氨基酸形式吸收的比例很小。進一步揭示了肽比游離氨基酸消化更快，吸收更多，說明肽的生物效價和營養(yǎng)價值比游離氨基酸更高。小分子活性肽具有活化細胞，調(diào)節(jié)生理平衡作用。β-葡聚糖據(jù)1997年美國食品和藥物管理局〔FDA〕認證，燕麥米中特有的“β-葡聚糖〞具有降低膽固醇平穩(wěn)血糖的成效“β-葡聚糖〞在調(diào)節(jié)人體血脂、血糖、軟化血管、預防高血壓、提高肌體免疫力、降低心血管發(fā)病率等方面有保健功能。燕麥米亞糊粉層細胞壁構成材料中的“β-葡聚糖〞含量高于其他所有谷類食物。因此，燕麥米是公認的降低血脂的成效性食品。皂甙燕麥米中含有其它一些尋常谷類作物中缺少的皂甙。經(jīng)科學證實皂甙有如下作用