課時素養(yǎng)評價十九蛋白質(zhì)油脂(30分鐘50分)一、選擇題(本題包括4小題,每小題5分,共20分)1.(2019·全國卷Ⅱ)“春蠶到死絲方盡,蠟炬成灰淚始干”是唐代詩人李商隱的著名詩句,下列關于該詩句中所涉及物質(zhì)的說法錯誤的是 ()A.蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)B.蠶絲屬于天然高分子材料C.“蠟炬成灰”過程中發(fā)生了氧化反應D.古代的蠟是高級脂肪酸酯,屬于高分子聚合物【解析】選D。蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì),蠶絲屬于天然高分子材料,A、B正確;蠟燭燃燒過程中有機物發(fā)生氧化反應,C正確;高級脂肪酸酯屬于油脂,不是高分子聚合物,D錯誤。2.市場上有一種加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶,它的催化活性很強,衣服的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它,皆能水解除去,下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是 ()①棉織品②毛織品③腈綸織品 ④蠶絲織品⑤滌綸織品 ⑥錦綸織品A.①②③④⑤⑥ B.②④C.③④⑤ D.③⑤⑥【解析】選B。根據(jù)題意知加酶洗衣粉能使蛋白質(zhì)水解,所以含有蛋白質(zhì)的衣服不能用加酶洗衣粉洗。毛織品和蠶絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)。3.食品店里出售的冰淇淋是硬化油,它是以多種植物油為原料來制取的,制作過程發(fā)生的反應是 ()A.水解反應 B.取代反應C.加成反應 D.氧化反應【解析】選C。植物油是液態(tài)油,冰淇淋是硬化油,是固態(tài)的,液態(tài)的油變成固態(tài)的脂肪(硬化油)需要不飽和烴基和氫氣發(fā)生加成反應生成飽和烴基。4.油脂是植物油與動物脂肪的總稱。油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。油脂的下列性質(zhì)和用途中,與其含有不飽和碳碳雙鍵有關的是 ()A.油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)B.植物油通過氫化可以變?yōu)橹綜.脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì)D.利用油脂在堿性條件下的水解,可以制甘油和肥皂【解析】選B。A項,油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì),與含有的不飽和鍵無關,錯誤;B項,植物油中含有不飽和鍵,通過催化加氫可使液態(tài)油變成固態(tài)脂肪,與碳碳雙鍵有關,正確;C項,脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì),與碳碳雙鍵無關,錯誤;D項,利用油脂在堿性條件下的水解,可以制甘油和肥皂,利用的是油脂的水解反應,與碳碳雙鍵無關,錯誤。二、非選擇題(本題包括1小題,共10分)5.現(xiàn)有四種物質(zhì):A.乙烯、B.葡萄糖、C.油脂、D.蛋白質(zhì),試按要求填寫有關物質(zhì)的序號:(1)由C、H、O三種元素組成的物質(zhì)有________。

(2)能發(fā)生銀鏡反應的物質(zhì)有________。

(3)一定條件下能與H2O反應的物質(zhì)有________。

(4)一定條件下能發(fā)生水解反應,且水解產(chǎn)物有甘油的物質(zhì)有________。

【解析】(1)乙烯只含C、H兩種元素;葡萄糖和油脂只含C、H、O三種元素;蛋白質(zhì)除含C、H、O三種元素外,還有N、P等元素。(2)葡萄糖分子中含有醛基,能發(fā)生銀鏡反應,其余三種物質(zhì)均不能。(3)乙烯能與H2O加成,油脂和蛋白質(zhì)均能水解。(4)乙烯和葡萄糖不能水解;蛋白質(zhì)能水解,水解產(chǎn)物為氨基酸;油脂能水解,水解產(chǎn)物為高級脂肪酸(或高級脂肪酸鹽)和甘油。答案:(1)BC(2)B(3)ACD(4)C一、選擇題(本題包括1小題,共5分)6.(2019青島高一檢測)現(xiàn)有四種試劑:①新制氫氧化銅懸濁液;②濃硝酸;③硝酸銀溶液;④碘水。為了鑒別葡萄糖、淀粉、食鹽、雞蛋清四瓶無色溶液,選擇合適的試劑,正確順序是 ()A.①②③④ B.④①②③C.①④②③ D.①④③②【解析】選D。葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液共熱生成磚紅色沉淀;淀粉遇到碘水顯藍色;食鹽溶液中的氯離子與銀離子反應生成白色沉淀;雞蛋清溶液中含有蛋白質(zhì),遇到濃硝酸顯黃色,故試劑順序為①④③②。二、非選擇題(本題包括1小題,共15分)7.氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石。實驗室用燃燒法測定某種氨基酸(CxHyOzNp)的分子組成。將Wg該種氨基酸放在純氧中充分燃燒,生成CO2、H2O和N2,現(xiàn)按如圖所示的裝置進行實驗: 試回答:(1)實驗開始時,首先要通入一段時間的氧氣,其理由是

__________________。

(2)以上裝置中需要加熱的儀器有________,操作時應先點燃________處的酒精燈。

(3)A裝置中發(fā)生反應的化學方程式為

__________________。

(4)裝置D的作用是

__________________。

(5)讀取N2體積時,應注意:①

__________________________________;

②

__________________________________。

(6)實驗中測得N2的體積為VmL(已換算為標準狀況)。為確定此氨基酸的分子式,還需要的有關數(shù)據(jù)是________。

A.生成二氧化碳氣體的質(zhì)量B.生成水的質(zhì)量C.通入氧氣的體積D.氨基酸的相對分子質(zhì)量【解析】首先明確該實驗的原理,氨基酸的燃燒產(chǎn)物為CO2、H2O、N2,通過濃硫酸吸收生成的水,測出生成水的質(zhì)量;通過堿石灰吸收CO2測出CO2的質(zhì)量;過量的O2被Cu網(wǎng)吸收后剩余N2,用排水法測得N2的體積。根據(jù)m(H2O)、m(CO2)、V(N2)和m(氨基酸)可求出氨基酸的實驗式,再由其相對分子質(zhì)量可求出其分子式