可食用真菌（一）

確認(rèn)可食用真菌并無統(tǒng)一可靠的規(guī)則。別相信神話里的傳說“有毒真菌剝皮后就會無毒；有毒種沸煮時會變色。”不是這樣的。烹燒并不能破壞它們的毒性。學(xué)會辨認(rèn)一些常見真菌－－這里都有圖示。還應(yīng)記住一些致命的毒菌家族，如傘形毒蕈家族。平常要隨時留心擴(kuò)展這方面的知識?！鶚渖婢簶渖婢L在樹干或樹樁上，個體常較大，羽狀，無毒，分布廣。

１、牛排真菌

常著生在橡樹上，頂蓋鮮紅，肉莖紫紅色，圓蓋形似一條大舌頭，紅色菌帽含鮮紅汁液，菌肉粗糙，略有苦味，幼菌味道更好。浸泡使之發(fā)軟，然后徹底燜煨。常出現(xiàn)于秋天。

２、多孔硫菇

菌帽直徑可達(dá)３０－４０厘米，菌蓋亮橙黃色至黃色。海綿樣組織黃色多肉。著生于闊葉喬木上，尤喜橡樹及其他常綠林。多為夏季出現(xiàn)。

３、鱗多孔菇

菌帽直徑達(dá)６０厘米，常群生。菌蓋背面有黑色條斑，腹面白色。著生于葉喬木，尤喜榆樹、山毛櫸和假挪威槭。春秋都能見到。挑選幼菇，徹底煨燉。

４、胸膜牡蠣菇

群生，深藍(lán)色貝殼狀菌帽，直徑６－１４厘米，白色菌褶，菌肉也為白色，常年分布于闊葉喬木上。味道鮮美，可以撕成碎片煨燉，也可晾干保存。

５、蜜黃環(huán)菇

絳黃色或棕色菌帽，直徑３－１５厘米，白色菌褶，成熟時逐漸變成棕色。菌肉白色。帶狀菌根。常分布于闊葉喬木和針葉木上，春夏秋季都可見其集群生菌落。撕碎后煨燉。※地生真菌※：地生真菌生長于地面土壤中，種類很多，有些種毒性非常大。６、巨脹球菇球狀，直徑３０厘米，外表光滑堅韌，白色，隨著生命期的延長逐漸變黃。可重達(dá)９千克。分布于夏末秋初時節(jié)的叢林草地中。挑選完全純白色菌肉的菇，味道相當(dāng)鮮美也可晾干貯存。７、雞油菌杏黃或卵黃色漏斗形菌株，直徑３－１０厘米。外展折疊的菌褶也為黃色。集群生于樹蔭下，尤喜山毛櫸林。夏季出現(xiàn)。味道相當(dāng)鮮美；煨燉１０分鐘。８、號角菇號角或漏斗形外表，菌帽邊緣粗糙，下塌，呈棕黑色，直徑３－８厘米。手感光滑，莖干灰色條形。菌株常分布于闊葉林中，尤喜秋季時節(jié)的山毛櫸林。燉煨后食用，也可晾干備用。

可食用真菌（二）

傘形真菌類中任何毀開的傷口處菌肉變黃的種類都不要食用（見黃斑蘑菇）。有些幼生菌株彼此間很難區(qū)分，容易與劇毒的傘形毒蕈類相混淆。１、Ａｇａｒｉｃｕｓａｒｖｅｎｓｉｓ外形類似地蘑菇，但菌帽直徑可達(dá)１５厘米。幼生種有著淡紫色菌褶，成熟時變?yōu)樽献厣?。可以生食或烹燒。２、Ａ．ａｕｇｕｓｔｕｓ有鱗狀紫棕色菌帽，直徑達(dá)２０厘米，幼生種菌褶紫紅色，成熟后變成墨黑色。莖有菌環(huán)。群生于夏秋季節(jié)森林中的空曠地帶。味道鮮美，類似茴香。３、Ａ．Ｃａｍｐｅｓｔｒｉｓ（地蘑菇）類似相應(yīng)的栽培種，白色菌帽直徑達(dá)１０厘米，成熟時略帶微棕色。菌褶紫紅色，成烹后變?yōu)樽睾谏?。秋季分布于草地中，周圍很少有樹。生吃或烹燒都可以。４、Ａ．Ｓｙｌｖｅｓｔｒｉｓ（木蘑菇）與Ａ．ａｒｖｅｎｓｉｓ外形相似不過它分布于森林－－常為針葉林中?？梢陨曰蚺胫蟆＃?、Ｌｅｐｉｏｔａｐｒｏｃｅｒａ棕黃色菌帽，長大后逐漸呈現(xiàn)黑斑，菌帽直長可達(dá)３０厘米，菌褶乳白色，細(xì)長莖，雙層灰白色菌褶。夏秋之季分布于森林及開曠草地，味同巴西堅果或杏仁。６、Ｃｏｐｒｉｎｕｓｃｏｍａｔｕｓ（墨水帽）圓形菌帽上有淡棕色或白色斑紋；菌褶白色，成熟后變?yōu)榈霞t色，最終變?yōu)楹谏瓲?。夏秋季?jié)群生于開曠草地之中。采集菌褶仍為白色的幼株。記??！與酒精同時食用會中毒！７、ＴｒｉｃｈｏｌｏｍａＷｕｄｕｒｒ（藍(lán)帽）菌帽淡藍(lán)紫色，成熟時轉(zhuǎn)為棕紅色，具波紋狀菌邊。菌帽直徑達(dá)１０厘米，菌褶略帶藍(lán)色，菌莖石纖維狀，也為淡藍(lán)色。秋冬季常見于混合林中。味道香甜鮮美，有些人對之會產(chǎn)生過敏反應(yīng)。８、Ｂｏｌｅｔｕｓｅｄｕｌｉｓ（牛肝蕈）棕色菌帽，直徑達(dá)２０厘米，厚實粗圓柱短莖，菌肉白色，秋季分布于森林開曠地帶。所有的牛肝蕈類都有一層海綿狀微孔或塊狀菌褶。許多可食種分布于全球各地，可以采集晾干貯存。避開任何帶有淡紫色或紅色孢子的菌株，除非你熟悉其為可食種。因為許多具這類特征的真菌都是有毒種。

真菌的其他用途

許多檐狀菌