餐飲服務(wù)質(zhì)量管理-餐飲服務(wù)質(zhì)量概述課件_第1頁
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餐飲服務(wù)質(zhì)量管理-餐飲服務(wù)質(zhì)量概述課件_第3頁
餐飲服務(wù)質(zhì)量管理-餐飲服務(wù)質(zhì)量概述課件_第4頁
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餐飲服務(wù)質(zhì)量管理餐飲服務(wù)與管理內(nèi)容提要第一節(jié)餐飲服務(wù)質(zhì)量概述第二節(jié)餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制第三節(jié)。餐飲服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督檢查wov學(xué)習(xí)目標(biāo)目標(biāo)1目標(biāo)2目標(biāo)3目標(biāo)4了解餐務(wù)質(zhì)量的含服務(wù)質(zhì)量義及提高的的存在的飲服務(wù)掌握餐飲意義、掌握主要問題質(zhì)量控服務(wù)質(zhì)量餐飲服務(wù)質(zhì)進(jìn)行餐飲制的方控制的方量的特性服務(wù)質(zhì)量內(nèi)wov11-1餐飲服務(wù)質(zhì)量概述1服務(wù)質(zhì)量的含義2提高服務(wù)質(zhì)量的意義3服務(wù)質(zhì)量包含的特點(diǎn)和內(nèi)容wov餐飲服務(wù)質(zhì)量服務(wù)質(zhì)量服務(wù)指就是指服務(wù)服務(wù)需求所提供能滿足服務(wù)是指被服的有形需求的特性務(wù)者即賓產(chǎn)品和的總和?？偷男枨鬅o形產(chǎn)wov服務(wù)需求服務(wù)需求明顯物質(zhì)精神wov評判服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)賓客的滿意程度賓客的期望和我們提供的現(xiàn)實(shí)產(chǎn)品、服務(wù)的比較質(zhì)量是客人決定的質(zhì)量是動態(tài)的、變化的、因人而異的給客人的期望值不要過高,要恰如其分wev提高服務(wù)質(zhì)量的意義服務(wù)質(zhì)量是飯店賴以生存和發(fā)展的生命線提高服務(wù)質(zhì)量是競爭的需要服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣是判斷管理水平的重要標(biāo)志wov客人需求衰退引起客人不滿服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)降低(關(guān)鍵點(diǎn))設(shè)施設(shè)備利用率降低利潤率降低無力進(jìn)行新投資服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)包括:設(shè)備設(shè)施水準(zhǔn)、服務(wù)水準(zhǔn)、管理水準(zhǔn)餐

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