第頁共頁小學食堂餐廳衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條為了保障小學生的飲食安全和身體健康，規(guī)范小學食堂的衛(wèi)生管理工作，制定本制度。第二條本制度適用于小學食堂的衛(wèi)生管理工作。第三條小學食堂的衛(wèi)生管理工作深入貫徹國家食品安全法律法規(guī)和教育部門有關食品安全管理的規(guī)定。第四條小學食堂應建立食品衛(wèi)生安全責任制，明確相關職責。第二章食堂環(huán)境衛(wèi)生第五條食堂應具備良好的環(huán)境衛(wèi)生條件，禁止存放垃圾、雜物和污水等。第六條食堂設施設備應保持干凈整潔，不得有生銹、漏水、變形等現(xiàn)象。第七條食堂餐具應定期清洗、消毒，保持干凈衛(wèi)生，并做好儲存、使用工作。第八條食堂的通風、照明和排水設施應正常運行，確保室內空氣清新、通風良好。第九條食堂應配備專業(yè)的清潔人員，定期進行食堂的全面清潔工作。第三章留樣和追溯制度第十條食堂應建立食品留樣和追溯制度，確保食材質量和食品安全。第十一條食堂食品采購人員應保存食品供應商的采購清單、交貨單和驗收記錄，方便食品來源追溯。第十二條食堂食品留樣制度應確保每種食品留樣，并保留留樣記錄，以備查驗。第十三條食堂每天應留樣少量的主食、副食、湯菜、水果等食品，保存1-2天作為監(jiān)督和檢驗食堂食品質量的依據(jù)。第四章食品加工與擺放第十四條食堂應根據(jù)菜單要求進行食品加工，保證食品的原始形態(tài)和營養(yǎng)價值。第十五條食品加工人員應換著衣服，佩戴口罩、帽子和手套等防護用品，防止食品污染。第十六條食品加工前，應對食材進行清洗處理，確保食材的衛(wèi)生安全。第十七條食品擺放應按照衛(wèi)生要求進行，保持食品的新鮮和美觀。第五章食品檢驗和餐飲服務第十八條食堂餐飲服務人員應依法持證上崗，接受衛(wèi)生培訓，并經(jīng)常進行衛(wèi)生知識的學習和更新。第十九條食堂應定期進行食品質量和衛(wèi)生安全的檢測，確保食品的合格率。第二十條食堂餐飲服務人員應健康檢查，確保身體健康，不得患有傳染性疾病。第二十一條食堂餐飲服務人員應穿著整齊、干凈的工作服，保持清潔衛(wèi)生。第六章突發(fā)事件處理第二十二條食堂應建立應急預案，針對突發(fā)事件及時處理和應對。第二十三條食堂應及時組織消防演練，提高員工的應急處理能力。第二十四條發(fā)生食品安全事故時，食堂應立即報告相關部門，并配合相關工作人員進行處理。第七章處罰與獎勵第二十五條食堂對于違反本制度的人員，根據(jù)事實輕重，分別給予相應的處罰。第二十六條食堂應定期進行內部考核，對衛(wèi)生管理工作出色的人員給予適當?shù)莫剟?。第二十七條涉及違法違規(guī)的行為，食堂應及時報告相關主管部門，并配合相關部門進行調查和處理。第八章附則第二十八條本制度自發(fā)布之日起