xx年xx月xx日《食品安全管理制度細(xì)則》總則食品安全管理責(zé)任體系食品安全生產(chǎn)管理食品經(jīng)營(yíng)安全管理食品安全監(jiān)管與執(zhí)法應(yīng)急預(yù)案與事故處理附則與附件contents目錄01總則確保食品安全管理制度的實(shí)施，規(guī)范食品安全管理行為，提高食品安全水平，保障公眾健康和安全。目的根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合實(shí)際制定本細(xì)則。依據(jù)目的和依據(jù)本細(xì)則適用于食品生產(chǎn)和加工企業(yè)、食品銷(xiāo)售單位、餐飲服務(wù)單位等涉及食品安全的單位。對(duì)于其他涉及食品安全的領(lǐng)域，如食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等，可參照本細(xì)則執(zhí)行。適用范圍食品安全食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)中，確保其安全性、營(yíng)養(yǎng)性和質(zhì)量的過(guò)程。為保障食品安全而建立的一系列規(guī)章制度、操作規(guī)程、記錄表單等。從事食品生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等活動(dòng)的單位和個(gè)人。為改善食品品質(zhì)、色香味、防腐、保鮮等需要而加入食品中的化學(xué)物質(zhì)或天然物質(zhì)。與食品直接接觸的包裝材料、餐具、餐具洗滌劑等物品。定義與術(shù)語(yǔ)食品安全管理制度食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者02食品安全管理責(zé)任體系1食品安全管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)23由企業(yè)最高管理者任主任，各部門(mén)負(fù)責(zé)人任委員，負(fù)責(zé)制定食品安全戰(zhàn)略和決策。設(shè)立食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)日常食品安全管理工作，包括食品安全政策的制定、執(zhí)行和監(jiān)督。設(shè)立食品安全管理部門(mén)各部門(mén)需按照各自職責(zé)分工，協(xié)同完成食品安全管理工作。明確各部門(mén)職責(zé)03培訓(xùn)效果評(píng)估定期對(duì)食品安全管理人員培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃和內(nèi)容。食品安全管理人員培訓(xùn)與考核01培訓(xùn)計(jì)劃每年至少組織一次食品安全管理人員培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)踐案例等。02考核要求對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行考核，確保其掌握食品安全知識(shí)和技能，符合工作要求。食品安全管理檔案與記錄記錄要求對(duì)食品安全管理過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)、檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果、問(wèn)題處置等情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。檔案保存食品安全管理檔案保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后1年，或未明示保質(zhì)期的食品自生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)終止之日起滿1年。檔案建立建立食品安全管理檔案，記錄食品安全政策、計(jì)劃、制度、操作規(guī)程等文件資料。03食品安全生產(chǎn)管理1食品生產(chǎn)許可證制度23實(shí)施食品生產(chǎn)許可證制度，確保食品生產(chǎn)者具備基本的生產(chǎn)條件、生產(chǎn)設(shè)備和管理能力，保證食品質(zhì)量安全。對(duì)食品生產(chǎn)許可證的申請(qǐng)、審核、頒發(fā)、變更和注銷(xiāo)等環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范，確保許可證的合法性和有效性。對(duì)食品生產(chǎn)許可證的持有者進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保其持續(xù)符合許可證頒發(fā)的條件和要求。03建立食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系，對(duì)食品進(jìn)行抽檢和送檢，確保符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行01制定和實(shí)施食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，包括食品添加劑、農(nóng)藥殘留、重金屬含量等指標(biāo)的限量標(biāo)準(zhǔn)。02對(duì)食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行宣傳和培訓(xùn)，提高食品生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者和管理者的質(zhì)量安全意識(shí)。對(duì)食品生產(chǎn)的全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)管，包括原料采購(gòu)、加工制作、貯存運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的衛(wèi)生管理，確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生條件符合要求。對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管04食品經(jīng)營(yíng)安全管理申請(qǐng)條件申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證需滿足法定條件，包括具備與經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)相適應(yīng)的場(chǎng)所、人員、管理制度等。食品經(jīng)營(yíng)許可管理申請(qǐng)流程申請(qǐng)人需提交申請(qǐng)材料，經(jīng)過(guò)形式審查和現(xiàn)場(chǎng)核查，符合條件的頒發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證。許可證管理食品經(jīng)營(yíng)許可證應(yīng)公開(kāi)懸掛或擺放，確保公眾易于查看，許可證不得偽造、涂改、倒賣(mài)、出租、出借。查驗(yàn)內(nèi)容01對(duì)采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行查驗(yàn)，查驗(yàn)合格證明文件和標(biāo)識(shí)標(biāo)簽是否符合要求。食品進(jìn)貨查驗(yàn)與記錄制度記錄要求02建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。憑證保存03記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。銷(xiāo)售人員應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)戴口罩、手套等防護(hù)用品。銷(xiāo)售人員要求銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)符合衛(wèi)生要求，有相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，如清潔水源、消毒設(shè)備等。同時(shí)應(yīng)確保銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)無(wú)鼠類(lèi)及其他有害昆蟲(chóng)等。銷(xiāo)售場(chǎng)所要求建立售后服務(wù)制度，對(duì)消費(fèi)者的投訴和建議及時(shí)處理，并做好記錄和歸檔。售后服務(wù)管理食品銷(xiāo)售與售后服務(wù)安全管理05食品安全監(jiān)管與執(zhí)法衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)食品安全的綜合監(jiān)督和協(xié)調(diào)工作，組織開(kāi)展食品安全監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，發(fā)布食品安全信息，對(duì)重大食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理。工商行政管理部門(mén)負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)、個(gè)體工商戶、食品攤販等實(shí)施監(jiān)督管理。食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，對(duì)餐飲服務(wù)單位、集體用餐配送單位等實(shí)施監(jiān)督管理。質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，對(duì)食品加工企業(yè)、食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)和食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施質(zhì)量監(jiān)督和日常監(jiān)管。食品安全監(jiān)管部門(mén)職責(zé)定期檢查食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)定期組織開(kāi)展食品安全檢查，包括全面檢查、專(zhuān)項(xiàng)檢查和抽查等，確保各項(xiàng)食品安全管理制度得到落實(shí)。食品安全檢查與巡查制度不定期巡查食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)不定期進(jìn)行巡查，特別是對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)、問(wèn)題食品企業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正問(wèn)題。檢查與巡查內(nèi)容檢查和巡查的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件、原料采購(gòu)、食品添加劑使用、產(chǎn)品檢驗(yàn)、倉(cāng)儲(chǔ)管理等環(huán)節(jié)，以及食品安全管理制度的建立和執(zhí)行情況等。警告01對(duì)未按照規(guī)定建立食品安全管理制度或者未按照規(guī)定安排專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，可給予警告。食品安全違法行為處罰罰款02對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違法采購(gòu)、使用、銷(xiāo)售明知有質(zhì)量問(wèn)題或者不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料、食品添加劑的，可處以罰款。沒(méi)收違法所得和罰款03對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違法所得或者貨值金額不足一萬(wàn)元的，處以五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，處以貨值金額十倍以上二十倍以下罰款，并沒(méi)收違法所得。06應(yīng)急預(yù)案與事故處理食品安全應(yīng)急預(yù)案的制定和實(shí)施是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)。總結(jié)詞食品安全應(yīng)急預(yù)案的制定需要結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況，針對(duì)可能出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題進(jìn)行分析和評(píng)估，并制定相應(yīng)的應(yīng)急措施。預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急組織、應(yīng)急程序、應(yīng)急資源等方面的內(nèi)容，確保在緊急情況下能夠迅速、有效地應(yīng)對(duì)。同時(shí)，實(shí)施過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督和檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題，確保預(yù)案的有效性。詳細(xì)描述食品安全事故報(bào)告和處理制度的建立是保障公眾健康和安全的重要措施。總結(jié)詞食品安全事故報(bào)告和處理制度應(yīng)明確事故報(bào)告的程序、責(zé)任人和時(shí)限，確保及時(shí)、準(zhǔn)確地報(bào)告事故情況。同時(shí)，應(yīng)建立快速響應(yīng)機(jī)制，對(duì)事故進(jìn)行及時(shí)處理和調(diào)查，采取有效措施防止事故擴(kuò)大和蔓延。對(duì)于瞞報(bào)、漏報(bào)等行為，應(yīng)依法追究責(zé)任，嚴(yán)格懲處。詳細(xì)描述食品安全事故責(zé)任追究制度是保障公眾健康和安全的重要手段。總結(jié)詞食品安全事故責(zé)任追究制度應(yīng)明確責(zé)任范圍和追究程序，對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理。對(duì)于涉嫌犯罪的，應(yīng)依法追究刑事責(zé)任；對(duì)于存在失職、瀆職等行為的公職人員，應(yīng)依法給予行政處分或紀(jì)律處分。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)和流通等環(huán)節(jié)的監(jiān)管，落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，從源頭上預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。詳細(xì)描述07附則與附件解釋權(quán)歸屬本《食品安全管理制度細(xì)則》的解釋權(quán)歸屬于公司管理層，由其負(fù)責(zé)解釋和修訂。修改說(shuō)明本細(xì)則將根據(jù)實(shí)際情況和需要進(jìn)行定期或不定期的修訂，修訂后的內(nèi)容將及時(shí)通知相關(guān)責(zé)任部門(mén)和員工。解釋權(quán)歸屬與修改說(shuō)明未盡事宜處理對(duì)于本細(xì)則中未涉及的食品安全管理問(wèn)題，應(yīng)參照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行