人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)請你設計一餐飯菜，將你最愛吃的飯菜列在其中。你知道其中哪些食物富含蛋白質(zhì)？哪些食物的主要成分是糖類？哪些食物的主要成分是油脂？哪些食物富含維生素？蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。作用存在動物肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角以及蛋清等的主要成分是蛋白質(zhì)，許多植物（如大豆、花生）的種子里也含有豐富的蛋白質(zhì)。構(gòu)成蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸等）構(gòu)成的極為復雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。蛋白質(zhì)在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)＋水胃腸道氨基酸蛋白質(zhì)的水解：氨基酸的轉(zhuǎn)化：氨基酸腸壁吸收血液循環(huán)部分氧化尿素＋二氧化碳＋水＋熱量部分重新組合人體所需各種蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是非常重要的營養(yǎng)物質(zhì)，成人每天需要攝入60～70g，處于生長發(fā)育期的青少年需要量更大。如果攝入的蛋白質(zhì)不足，會引起人生長發(fā)育遲緩、貧血等。特別提醒人體中重要的蛋白質(zhì)血紅蛋白構(gòu)成作用工作原理血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體在肺部，血紅蛋白中血紅素的與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出人體中重要的蛋白質(zhì)血紅素結(jié)構(gòu)圖氧合血紅蛋白示意圖練一練血紅蛋白的相對分子質(zhì)量為68000，經(jīng)測定其中鐵的質(zhì)量分數(shù)為0.335%，則每個血紅蛋白分子中鐵原子的個數(shù)為多少？≈4

每個血紅蛋白分子中鐵原子的個數(shù)為4。思考你能根據(jù)學過的血紅蛋白的知識解釋為什么會煤氣中毒嗎？血紅蛋白與一氧化碳的結(jié)合能力大約是氧氣的200～300倍，一旦結(jié)合就不容易分離，且不能再與氧氣結(jié)合，從而造成人缺氧窒息死亡。

1．我們都知道吸煙有害健康，香煙中含有哪些有害物質(zhì)呢？你能提出哪些防止這些危害的建議。討論

青少年一定不要吸煙。香煙的煙氣中含有幾百種對人體有害的物質(zhì)，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古?。焿A）和含有致癌物〔苯并芘、二英等〕的焦油等。長期吸煙的人，易患冠心病、肺氣腫、肺癌等疾病，大量吸煙能使人中毒死亡。

有些物質(zhì)如甲醛等會與蛋白質(zhì)發(fā)生反應，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)，因此甲醛對人體健康有嚴重危害。但利用甲醛的這個性質(zhì)，可用甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡動物標本，使標本能長期保存。

2．你的生活中哪里有可能存在甲醛污染？應該如何避免？甲醛是常見的家居污染物之一，主要來自各種裝修板材、家具、涂料等，也有極少數(shù)不法商販用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品。為避免甲醛對室內(nèi)空氣的污染，應注意開窗通風，并在裝修時注意選擇不含甲醛的綠色環(huán)保產(chǎn)品。酶項目描述作用催化特點酶催化淀粉的消化過程是一種生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應專一性：一種酶只能催化一種或一類反應條件溫和：在體溫和接近中性條件下高效性：催化效率遠高于普通無機催化劑淀粉唾液淀粉酶（口腔）胰淀粉酶（小腸）麥芽糖麥芽糖麥芽糖酶（腸液）葡萄糖糖類人類食物的重要成分，由C、H、O三種元素組成的化合物。組成常見的糖類1．淀粉（2）化學式：相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬。（3）性質(zhì)：無甜味，與碘作用呈藍色。（4）在人體內(nèi)的消化過程：酶水（葡萄糖）腸壁吸收血糖（1）存在：植物種子或塊莖中，如稻、麥、玉米、馬鈴薯等。2．葡萄糖（1）分子式：（2）物理性質(zhì)：白色晶體，有甜味，能溶于水，是可被人體直接吸收的糖。（3）轉(zhuǎn)化：氧化每克葡萄糖放出約16kJ的能量，供機體活動和維持恒定體溫的需要。3．蔗糖（2）存在：主要儲藏在某些植物中，如甘蔗、甜菜等；生活中的白糖、紅糖、冰糖的主要成分。（3）物理性質(zhì)：無色晶體、有甜味、能溶于水。（1）分子式：（4）用途：重要的甜味食品，也是食品常用甜味劑。4．纖維素（1）性質(zhì)：不溶于水，無甜味。（2）存在：纖維素是構(gòu)成植物細胞的基礎物質(zhì)，草、樹皮、棉、麻等含有豐富的纖維素，其中棉花的纖維素含量高達90%以上，另外蔬菜、水果、粗糧中也含有較多的纖維素。討論蔬菜、水果中含有較多的纖維素，每天應該適量攝入蔬菜、水果等，有什么作用呢？纖維素不能被人體消化，但可以促進腸胃蠕動，幫助排便，清除消化道垃圾等。油脂我們每天能吃到香噴噴的飯菜都離不開油脂。你知道的油脂有哪些？1．常見的油脂：花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等。2．狀態(tài)：在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪，二者合稱油脂。3．作用：它是重要的供能物質(zhì)，一般成人體內(nèi)儲存約占人體質(zhì)量10%～20%的脂肪，是維持生命活動的備用能源。每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時放出約39kJ的能量，比糖類多一倍以上，它是重要的供能物質(zhì)。當人體攝入過多的油脂后，容易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病。肥胖癥患者要加強運動，消耗體內(nèi)多余的脂肪，合理膳食，保持身體健康。歸納物質(zhì)每日需攝入量/g儲存量占人體總質(zhì)量的含量分數(shù)/%提供的能量占人體所需總能量的含量分數(shù)/%每克完全氧化產(chǎn)生的能量/kJ蛋白質(zhì)60～7015～18－糖類－1～260～70油脂50～6010～2020～25三種供能物質(zhì)與人體的關系181639維生素1．種類：20多種，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。2．存在：水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、蛋類、牛奶、魚類、魚肝油等。3．功能：在人體內(nèi)需要量很小，但可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的重要作用。維生素A維生素B維生素C維生素D缺乏癥項目種類夜盲癥腳氣病壞血病兒童易患佝僂病，成年人易患骨質(zhì)疏松維生素攝入不足會引發(fā)上述病癥，那么過量攝入維生素對身體有什么危害呢？維生素A過量會引起食欲不振、四肢疼痛、貧血、嘔吐等癥狀；維生素B1過量會引起心律失常，神經(jīng)衰弱；維生素C過量會引起腹瀉、腎結(jié)石等；維生素D過量會引起腦栓塞、高血壓、肌肉萎縮等。

霉變后滋生含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌。黃曲霉毒素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，只有加熱到280℃以上才能破壞它。黃曲霉毒素