食品衛(wèi)生平安知識講座授課人：***1整理ppt現(xiàn)在隨著工業(yè)快迅開展，環(huán)境污染越來越嚴重。食品添加劑違規(guī)使用，食品制作方法不當(dāng)，使食品衛(wèi)生平安問題越來越受到人們的重視。2整理ppt?食品衛(wèi)生法?中明確定義：“食品是指各種供人食用或者飲用的調(diào)料品與原料以及按照傳統(tǒng)既是食品不是藥物的物品。但是不包括以治療為目的藥品。同時規(guī)定“食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感觀性狀。〞3整理ppt食物是泛指一切可以食用的物質(zhì)，而食品那么是指具有商品屬性的食物。例如我們通常說的“食物中毒〞“食物鏈〞“食品衛(wèi)生〞“食品污染〞等詞語?！笆澄铷暸c“食品〞都不能互相替換代替。4整理ppt食品分類一、按營養(yǎng)特點分1．谷類及薯類〔米、面、土豆、紅薯等〕2．動物性食物〔肉、魚、蛋、奶及奶制品〕3．豆類及其制品〔黃豆、豆制品〕4．蔬菜水果〔包括植物的根、莖、葉、果實〕5．純熱能食物〔色拉油、淀粉、食用糖、白酒等〕5整理ppt食品分類二、按照保藏方法分

1．罐頭食品

2．脫水干制食品

3．冷凍脫水食品

4．冷凍食品或漿制食品

5．腌漬食品

6．煙熏食品6整理ppt食品分類三、按照原料種類分：果蔬制品、肉禽制品、水產(chǎn)制品、乳制品糧食制品等。四、按照加工方法分類：焙烤、膨化、油炸7整理ppt食品分類五、按照食用人群分：1．嬰幼兒食品2．中小學(xué)生食品3．孕婦、哺乳期、產(chǎn)后食品4．特殊人群需要的特殊營養(yǎng)食品，如運發(fā)動、宇航員食品8整理ppt食品標志綠色食品： 以平安和營養(yǎng)雙重質(zhì)量控制的食品?！熬G色〞是環(huán)境保護的代名詞。這是針對現(xiàn)代工業(yè)污染導(dǎo)致的人類生存環(huán)境惡化提出來的。相對于生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)出的食品，或稱為生態(tài)食品，或稱有機食品，我國統(tǒng)稱為綠色食品。是不施化肥、不用農(nóng)藥、無污染的平安、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、無公害的食品。綠色食品標志圖：在太陽下的綠葉中托起一枝綠芽。整個標志為正圓形、上方太陽、下方葉片、中心蓓蕾?！矆D案〕9整理ppt食品標志保健食品： 說明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)肌體功能，不以治療疾病為目的的食品。保健食品不同于一般食品就在于它強調(diào)預(yù)防疾病和促進康復(fù)，增強機體抵抗力，以及美客等特定調(diào)節(jié)肌體功能的作用。因此，保健食品是處于普通食品與藥品之間的一類特殊食品。保健食品標志圖：產(chǎn)品包裝正面左上角有一頂藍色的小草帽，下帽下面有“保健食品〞四個字?！矆D案〕10整理ppt食品標志本企業(yè)已通過HACCP認證是什么意思?HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點的英文縮寫。它是一個保證食品平安的預(yù)防管理系統(tǒng)。是美國食品生產(chǎn)者與美國宇航局航為了給宇員提供較平安的食品合作建立起來的。食品企業(yè)通過對食品各加工環(huán)節(jié)中存在的危險因素進行分析，從而對存在危險的環(huán)節(jié)采取相應(yīng)嚴格的控制措施，使最終產(chǎn)品有較高的平安性。通過HACCP認證的企業(yè)所生產(chǎn)的食品，具有較高的平安性。11整理ppt有毒食品食品里有毒有害物質(zhì)來源：1．食品本身會含有有毒物質(zhì)〔如河豚魚、毒蘑菇〕。2．在一定條件下產(chǎn)生毒素〔不新鮮的魚類產(chǎn)生組織按毒素，如發(fā)芽土豆，青西紅柿產(chǎn)生龍蔡素〕。3．含有致病微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)〔如沙門氏菌，金葡菌產(chǎn)生的腸麥素〕。4．被有毒有害物質(zhì)污染的食品〔生物、化學(xué)、放射線〕。5．食品中過量添加某重化學(xué)物質(zhì)，包裝客器中有毒，有害物質(zhì)的遷移等原因造成的食品污染。12整理ppt食品標識

食品衛(wèi)生法規(guī)定：定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標識，或者產(chǎn)品說明書上根據(jù)不同產(chǎn)品分別按規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)時期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保存期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加劑的產(chǎn)品說明書，不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。食品包裝標識必須清楚，容易辨識。在國內(nèi)市場銷售的食品必須有中文標識。13整理ppt購置食品在我們大致了解食品衛(wèi)生平安根本知識后，我們在購置食品時切記首先看是否有“三期〞〔生產(chǎn)或出廠日期、保質(zhì)期、保存期〕，“三名〞〔品名、廠名、地名〕，包裝有無破損、食用方法、食品配料、保存條件，以保證最根本的食品平安。其次，用眼睛觀看食品外表的色澤，用鼻子間食品的氣味，用嘴品償食品的滋味來選擇優(yōu)質(zhì)的食品。14整理ppt購置小技巧買汽水：看包裝外觀是否完整，看保持期〔易拉罐：6個月；塑/玻璃瓶：3個月〕包裝不能膨脹，有的無照攤商出售的汽水無商標、標識、顏色異常鮮艷，出現(xiàn)紫狀物，有濃烈的香味兒，這樣的汽水不能買。15整理ppt購置小技巧糖果：含果仁花生等半軟糖、無酸敗、無蟲蝕、軟糖有彈性、無溶化發(fā)粘現(xiàn)象。巧克力：要外表光滑細膩、無發(fā)白、霉點霉味和焦味。果凍：色澤均勻，香味純潔適中、味正常、無肉眼雜質(zhì)、黑點、不起泡、不粘紙、包裝緊密、無液體外溢、無破損。16整理ppt購置小技巧酸奶：好酸奶乳酸凝塊很細膩、均勻、沒有氣泡，呈淡黃色或乳白色，外表上可能有少許液體〔乳清〕析出，聞上去有一股酸奶特有的清香，吃起來酸甜可口。變質(zhì)酸奶有的呈流質(zhì)狀、不凝塊、有的酸而不甜，或酸味過濃，甚至有一般像酒那樣的發(fā)酵味；有的冒氣泡，散發(fā)出霉味，更有的顏色變成深黃或發(fā)綠。17整理ppt購置小技巧面包、糕點：同學(xué)們要買新鮮面包和糕點，一定要到有許可證的合法生產(chǎn)的地方買?，F(xiàn)做裱花蛋糕要有衛(wèi)生許可證，在專門的密閉房間里設(shè)專人加工。銷售處必須有防塵防蠅設(shè)施，有衛(wèi)生部檢驗合格證，門店有專門銷售工具，實行貨款分開。新鮮包面外觀飽滿挺括，有光澤，外表棕色或金黃色，無焦斑和發(fā)白現(xiàn)象。散裝糕點外觀無異物。符合應(yīng)有的色香味等感官性。18整理ppt①袋中裝玩具的食品不要買②霉變