盛世華研·2008-2010年鋼行業(yè)調(diào)研報告PAGE2服務(wù)熱線圳市盛世華研企業(yè)管理有限公司2028年快餐店市場2023-2028年快餐店市場現(xiàn)狀與前景調(diào)研報告報告目錄TOC\o"1-3"\u第1章快餐店行業(yè)市場現(xiàn)狀調(diào)研 31.1市場現(xiàn)狀 31.2市場規(guī)模 41.3主要特征 61.4品類分析 8第2章快餐店行業(yè)市場競爭格局 142.1競爭格局 142.2競爭特征 152.2競爭策略 17第3章我國中式快餐行業(yè)現(xiàn)狀與供應規(guī)模分析 263.1中式快餐行業(yè)發(fā)展歷程 273.2中式快餐行業(yè)市場規(guī)模 313.3中式快餐行業(yè)供應規(guī)模 34第4章入華掘金的洋快餐們發(fā)展情況分析 384.1曾風光無限的洋快餐們，正敗走中國市場 384.2吉野家日式濾鏡失效，性價比成最大痛點 414.3賽百味拒絕本土化的改變，懈怠發(fā)展近30年 434.4卡樂星定下千店目標，在華13年“無人知曉” 45第5章2023-2028年快餐店發(fā)展趨勢預測 465.1市場趨勢預測 465.2消費趨勢預測 485.3企業(yè)發(fā)展趨勢 495.4營銷與經(jīng)營趨勢 50第6章2023-2028年快餐店市場機會挖掘 526.1市場新機會 526.2細分市場機會 536.3細分品類機會 546.4業(yè)態(tài)趨勢與機會 556.5把握機會策略建議 56第1章快餐店行業(yè)市場現(xiàn)狀調(diào)研1.1市場現(xiàn)狀快餐主要是指由商業(yè)企業(yè)快速供應、即刻食用、價格合理以滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枰拇蟊娀惋嫞哂锌焖?、方便、標準化、環(huán)保等特點。目前快餐已成為了一種生活方式，并因此出現(xiàn)了“快餐文化”和“速食主義”。快餐按經(jīng)營方式、工業(yè)化程度分，可分為傳統(tǒng)快餐、現(xiàn)代快餐；按菜品風味分，可分為中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐；按品種形式分，可分為單一品種快餐、組合品種快餐。作為餐飲業(yè)中重要組成部分，快餐市場發(fā)展快速快餐歸屬于餐飲行業(yè)。近年來隨著居民收支的不斷提升，我國餐飲市場一直健康成長，保持著快速增長，對國民經(jīng)濟的貢獻日益凸顯。雖然2020年受疫情的影響，餐飲市場規(guī)模明顯下降，收入規(guī)模為39527億元，較2019年下降15.4%。但隨著抗疫的常態(tài)化運作，我國餐飲業(yè)已打磨出自身的“內(nèi)功”。2021年我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出向上發(fā)展的態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，2021年全國餐飲行業(yè)規(guī)模為46895億元，同比增長18.6%，餐飲行業(yè)市場規(guī)模已恢復至疫情前水平；人均餐飲消費3320元，同比增速由負轉(zhuǎn)正為18.6%。餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮促進經(jīng)濟增長、帶動消費回升的重要驅(qū)動作用。一直以來，餐飲消費在消費零售行業(yè)占據(jù)重要地位。餐飲收入在全國消費品零售總額比重從2015年的10.74%增至2019年11.35%。2020年受疫情影響，餐飲收入占比降至10.08%。但隨后疫情常態(tài)化，國家促銷費政策的推動，餐飲收入占比出現(xiàn)回升。數(shù)據(jù)顯示，2021年全國餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.6%，高于上年0.52個百分點，而且增速再次高于社會消費品零售總額增幅，領(lǐng)先優(yōu)勢擴大至6.1個百分點。1.2市場規(guī)模作為餐飲業(yè)中重要組成部分，快餐業(yè)的發(fā)展速度也非常驚人。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國快餐市場規(guī)模從2016年795.2十億元增長到了933.4十億元；2021年我國快餐行業(yè)市場規(guī)模達10994億元，較2020年增加了1660億元，同比增長17.78%，預計2025年中國快餐行業(yè)市場規(guī)模將達到18092億元與此同時，受新冠肺炎疫情影響，2020年以來我國快餐行業(yè)市場規(guī)模占餐飲行業(yè)總規(guī)模的比例迅速提升，2020年達到23.6%，到2021年這一比例為23.4%。預計未來該比例將繼續(xù)保持增長趨勢。而快餐市場發(fā)展速度驚人主要原因是隨著城鎮(zhèn)化率不斷提升，居民可支配收入及消費日益提升，我國外出就餐的文化和快節(jié)奏的生活方式不斷滲透。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國城鎮(zhèn)人口為91425萬人，城鎮(zhèn)化率達到64.72%。我國居民人均可支配收入35128元，比上年名義增長9.1%；居民人均消費支出24100元，比上年名義增長13.6%。在我國擁有14億人口的消費基礎(chǔ)上，隨著城市化水平的提高及消費者對食品安全及快捷方便的追求，未來我國快餐市場將持續(xù)增長。目前，中國的人均餐飲消費還比較低。未來，有支付能力的外食人群增加和外出就餐比例的不斷提升，是餐飲市場規(guī)模增長的核心驅(qū)動因素。當然，這些驅(qū)動因素也與經(jīng)濟發(fā)展水平、城鎮(zhèn)化率、居民人均收入水平密切相關(guān)。在經(jīng)濟水平具備支撐的基礎(chǔ)上，互聯(lián)網(wǎng)的普及帶動推廣渠道增加，餐飲行業(yè)的主力消費群體迭代、消費者生活方式的改變，都是推動中國餐飲市場釋放潛力的重要因素。我們相信，受國民人均可支配收入的增加、人口流動性以及家庭結(jié)構(gòu)小型化趨勢等社會經(jīng)濟因素的影響，人們會越來越多地選擇外出就餐，社會餐飲將持續(xù)擴容。無論如何，現(xiàn)階段快餐業(yè)都需要通過轉(zhuǎn)型升級擺脫疫情帶來的困難;中式快餐應該在標準化和創(chuàng)新之間找到一個很好的平衡點;區(qū)域品牌的成功將有機會向全國推廣;一線城市是快餐業(yè)競爭的主戰(zhàn)場，四線及以下城市潛力巨大，這將是中國快餐業(yè)未來的主要發(fā)展趨勢。無論是外國品牌還是本土品牌，除了常規(guī)推出新產(chǎn)品外，與其他類別相比，西式快餐似乎沒有能夠刺激消費者和市場的活動和行為。也許這就是西式快餐的“刻板”模式，每一種快餐都占據(jù)著“領(lǐng)地”，以自己的方式發(fā)展。中央廚房是餐飲連鎖做大做強的基礎(chǔ)，在以簡餐為主體的大眾化餐飲發(fā)展的背景下，中央廚房將伴隨著餐飲連鎖化的發(fā)展而發(fā)展。中央廚房主要功能是將原料制作加工成半成品或成品，通過冷鏈物流配送至連鎖門店，減少門店的加工處理的時間和程序。中央廚房模式具有標準化、提升效率等優(yōu)勢，在有效降低了物料、人工成本的同時，也保證了食品安全和口味穩(wěn)定。在國家政策的加持下，未來中央廚房模式將成為餐飲發(fā)展主流形式。1.3主要特征中式快餐在快餐市場中占主導地位近幾年來，中式快餐越來越頻繁的出現(xiàn)在大眾視野，隨著人們?nèi)司M水平的提高，人均消費水平大體上呈增長趨勢，為中式快餐企業(yè)帶來越來越多的盈利，在整個餐飲市場中占比也越來越大。與此同時在快餐市場中，中式快餐一直以來都以其價格優(yōu)勢和在主要消費層次中的口味優(yōu)勢，占據(jù)大部分市場。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國中式快餐市場規(guī)模達7700億，較2020年增加了1154億元。預計2025年中國中式快餐市場規(guī)模將達到12685億元。雖然近幾年我國中式快餐在快餐市場中的比例逐漸下滑，但占比依然保持在七成以上的市場份額。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國中式快餐市場規(guī)模占據(jù)快速市場總規(guī)模的70.4%，預計2025年這一比例在70.1%左右。西式快餐占比較小，未來國內(nèi)仍有較大的發(fā)展空間和潛力近年來隨著生活節(jié)奏的加快，西式快餐以方便、快捷、省力及美味的特點，日益受到人們的青睞。雖然2020年疫情的爆發(fā)給行業(yè)帶來了一定的沖擊，但影響較小，市場仍維持增長態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國西式快餐市場規(guī)模為2467.6億元；2021年中國西式快餐市場規(guī)模為2800.7億元；預計2025年這一規(guī)模達4996.5億元。與此同時，西式快餐在快餐市場中的占比也在不斷提升。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國西式快餐在快餐市場中的占比為25.5%；2021年我國西式快餐在快餐市場中的占比為25.8%；預計到2025年這一比例為26.3%。但由于中國人口味消費習慣特點使得中式快餐的優(yōu)勢突顯、眾多品牌的本土化探索和市場下沉、以及“西餐”紅利的褪去，傳統(tǒng)的西式快餐上升空間不大，未來仍然是中式快餐占據(jù)主導地位。此外隨著消費者對食品的需求更加多樣化，快餐企業(yè)進行“全品類”融合，中西式結(jié)合的快餐更受消費者歡迎?？觳推奉惾诤馅厔萃癸@，餐飲企業(yè)正往“快餐正餐化”方向發(fā)展。例如肯德基、麥當勞、漢堡王等西式快餐品牌紛紛盯上中式傳統(tǒng)美食，不少西式快餐品牌不斷根據(jù)國人的飲食習慣、不同的地域特色等將產(chǎn)品進行本土化改造，有的在推出后逐漸成為消費者心目中的“經(jīng)典款”，例如老北京雞肉卷、照燒雞肉飯等。1.4品類分析2022年12月，中國烹飪協(xié)會聯(lián)合美團發(fā)布《2022快餐品類分析報告》（以下簡稱《報告》），從數(shù)據(jù)維度對中式快餐進行了細分洞察和趨勢研判：何為“速量”？速量一詞意為快速占領(lǐng)用戶心智，快速占領(lǐng)區(qū)域市場，快速建立品牌高地，快速形成品牌勢能，這是快餐品牌在下一個階段打法的核心表現(xiàn)。那么，在快餐的“速量”時代，是怎么論證的？又怎么在這個時代突圍？我們一起來看看中式快餐的數(shù)據(jù)表現(xiàn)。從行業(yè)大盤數(shù)據(jù)來看，2021年整體的餐飲大盤收入恢復到了疫情以前，達到了4.6萬億。從餐飲門店規(guī)模數(shù)據(jù)來看，2022年同比增長了15.6%。中式快餐無疑是餐飲增長的“基石”賽道。從中式快餐的細分品類可以看出：除米飯類快餐，其它類型的中式快餐增速非常明顯，表現(xiàn)最優(yōu)的就是特色小吃、鹵味和面食類的增長。從連鎖化率的進程發(fā)展中可以看出，2022年中式快餐整體線上連鎖化率為25.43%，超過了大盤的連鎖化率，中式快餐的連鎖化率逆勢增長。這也可以看出強者更強中的“強者”就是連鎖餐飲品牌。從品牌規(guī)模化的一個特征開店速率看，近三年，年平均增長超300家的中式快餐連鎖品牌達到了60個，年平均增長超500家門店的品牌達到了48個。中式快餐品牌正加速奔向千店。在快餐行業(yè)中，中式快餐占據(jù)重要地位。中式快餐涵蓋了多個細分品類，如粉面類、粥類、米飯類等，它們有著共同的特點：出餐及時、方便快捷、性價比高。下面將以發(fā)展增速快的粉面類燙煮類、國民剛需飽腹感的米飯面點主食類和總能給我們制造驚喜的小吃類的三個細分品類上分別看下發(fā)展的表現(xiàn)和趨勢。從米粉米線品類門店數(shù)及訂單量、訂單金額增長趨勢來看，截止2022年5月，美團平臺上米粉品類餐飲門店總數(shù)達32.87萬家；米粉賽道2022年門店數(shù)年同比達到26.33%，呈現(xiàn)出了走高趨勢。米粉類呈現(xiàn)出業(yè)態(tài)的多樣化，可堂食+外賣+小吃外帶+零售分銷+電商運營為一體，是餐飲圈為數(shù)不多的嘗試。以上是消費者推薦的菜品TOP10，其中排名前3的分別是：廣西螺螄粉、云南過橋米線、川西酸辣粉；可以看出都屬于地方特色小吃。比如這兩年螺獅粉的以小眾的氣味走紅，第一是柳州當?shù)卣畟?cè)的扶持，第二是產(chǎn)品也是很典型的多業(yè)態(tài)布局形態(tài)發(fā)展，可堂食外帶也可零售電商。近兩年，還有一個賽道就是面條賽道在資本加持下涌入眾多新勢力。新型面條賽道品牌注重消費場景、就餐體驗的創(chuàng)新，力求打造品牌差異化，門店小利潤高，品牌進入快速擴張的正循環(huán)。比如和府撈面定位高端的“書房里的中華撈面”；陳香貴等品牌從“小吃重塑”切入，成功將店開進高端商場。我們可以看到在面食賽道的品牌中，這兩年客單價不斷的提高，價格帶圍繞40元左右增速最為顯著。在資本推波助瀾下，新老玩家跑馬圈地，這兩年沸騰的“面食經(jīng)濟”催生出一批SKU，以單品進行標準化、連鎖化來實現(xiàn)擴張。更多口味的特色面食創(chuàng)造，源于產(chǎn)品的原料及工藝進行拆解后，形成可量化的操作工序，繼而積累經(jīng)驗能夠做到大量復制。以麻辣燙為代表的燙撈類正在不斷的創(chuàng)新。從數(shù)據(jù)來看，麻辣燙的賽道格局仍未完全飽和，在一線/新一線以及廣袤的下沉市場仍有可為。圍繞麻辣燙的品牌創(chuàng)新仍層出不窮。前幾天沖刺“麻辣燙第一股”的楊國福在上海開出了一個叫“嗎啦嗎啦(Malamala)”的泰式麻辣燙子品牌。從傳統(tǒng)麻辣燙到秤盤麻辣燙、澆頭麻辣燙、麻辣拌以及麻辣燙火鍋化新老品牌都在爭奇斗艷搶市場。接下來我們看看飽腹的品類，這個細分賽道可以說是餐飲消費的剛需，所以這個賽道重點拼的就是性價比。米飯快餐賽道明確的三大驅(qū)動因素：主食驅(qū)動、小吃驅(qū)動、菜品驅(qū)動。吉野家牛肉飯是主食驅(qū)動，主食定價高，小吃就要便宜；沙縣小吃就非常無敵，小吃驅(qū)動主食，拌面永遠只有基本款，而且還控制了量，產(chǎn)品點單一定是多單元組合；魚你在一起就是菜品驅(qū)動，只做單人和兩人場景，因為酸菜魚下飯啊，多口味又能完成銷售集中。傳統(tǒng)快餐的升級下，催生出來的“現(xiàn)場炒制、稱重自選”為主的現(xiàn)炒快餐新模式?！坝绣仛狻钡目觳瓦€是更容易讓人感受到撫慰人心的煙火氣。而現(xiàn)炒快餐的菜品，像小炒肉、口水雞等這些菜品大多較為常見，炒制的復雜程度相對較低，因此對用工技術(shù)要求也沒有那么高。面點主食的發(fā)展一直都是穩(wěn)扎穩(wěn)打，增速沒有那么明顯，但是這個賽道逐漸邊界放寬。模式、場景、產(chǎn)品創(chuàng)新上都進行突破。從線上面點主食類TOP品牌，有隨時可見到的千里香餛飩王、巴比饅頭、吉祥餛飩、阿甘鍋盔等。我們可以看出面點主食正朝著規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、規(guī)?；厔莅l(fā)展。從經(jīng)營的時間來看，面點主食類對時段場景也正不斷突破。逐步從早餐時段擴張到各時段，特別是晚餐這個時段，2020年-2022年占比提升3%，是由于這兩年主食類產(chǎn)品最火的概念是夜包子，反其道行之，早餐包子夜里賣，撫慰打工人的深夜食堂。深層次來看是一種時段場景的延伸，打破了主食類產(chǎn)品早餐放大的單一思路。第三大細分品類就是小吃，在這個細分賽道真的是層出不窮的有出圈的優(yōu)秀品牌。從媒體公布的投融資記錄的鹵味品牌中可以看出，佐餐鹵味和新式熱鹵最受資本青睞，投資額也都是億級到千萬級不等?？梢钥闯鳆u味的發(fā)展方向加速賽道的細分，尤其是熱鹵的競爭更加激烈。不論是長沙網(wǎng)紅新式熱鹵品牌“盛香亭熱鹵”還是主打“香糯熱鹵”的“研鹵堂”，各類新式熱鹵品牌在獲得資本加碼后，進入商場、購物中心開辟新的消費場景。同時，依托標準化、可復制性的熱鹵固體底料實現(xiàn)品牌快速擴展。2021年鹵味小吃外賣單均價41.5元，其中25-40元區(qū)間訂單量有增長。30—40元客單成為鹵味小吃的核心客單價。一線城市下降至50元以下，四、五線城市價格平穩(wěn)，保持在36元左右?？梢钥闯?，鹵味小吃正在滿足“極致性價比”概念下的核心消費訴求：好品質(zhì)、不貴；滿足高頻剛需；花少錢、吃多樣。除了鹵味小吃，還有一大核心細分賽道就是炸物，炸物類小吃擊中的是小吃升級的典型痛點：其雖然是熱量炸彈，但是本身具備成癮性特征。再加上選址方便，產(chǎn)品受眾廣，對空間要求沒有那么苛刻。除了傳統(tǒng)老牌，這兩年有些炸物類品牌出道即擴張，一路狂奔。說起小吃，還有一類強大的陣營就是地方小吃，根據(jù)地域的差異，各地都有自己的特色小吃。第一是人口流動，第二就是互聯(lián)網(wǎng)時代的信息傳播，整個地方小吃不斷的突破地域限制，地方區(qū)域的小吃不斷走出發(fā)源地，擴張到全國。第2章快餐店行業(yè)市場競爭格局2.1競爭格局從市場消費結(jié)構(gòu)來看，中國快餐市場消費結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，中式快餐市場規(guī)模占比始終在70%以上，西式快餐占比在25%左右，2021年中式快餐及西式快餐占比分別為70.7%和25.4%。對于西式快餐來說，前兩名幾乎是肯定的，肯德基和麥當勞占據(jù)了絕對優(yōu)勢，必勝客、漢堡王緊隨其后，西式快餐市場下外國品牌占據(jù)了一大半，作為西式的市場，這似乎是可以理解的。除了外國品牌，還有華萊士、貝克漢堡等本土品牌的西式快餐與外國品牌競爭。然而，與主要分布在商業(yè)區(qū)的外國品牌不同，本土品牌大多遵循“農(nóng)村包圍城市”的路線，以社區(qū)和學校為重點，以性價比差異化，實現(xiàn)規(guī)模擴張，占領(lǐng)廣闊的平價市場。家庭餐廳、咖啡店等其他業(yè)態(tài)，受限于消費場景，外賣需求較弱，復蘇的進程比快餐緩慢。但到2022年10月份，這些業(yè)態(tài)也普遍恢復到疫情前90%的水平。酒吧和居酒屋，受禁酒令影響，再加上營業(yè)時間、場所的限制，恢復速度是最慢的，目前大概恢復到疫情前的6-7成。2.2競爭特征隨著國民收入不斷提高以及改革開放的深入推進，市場上的餐飲品類在不斷豐富，與此同時高熱量、低營養(yǎng)的西式快餐也日趨平民化。但是在2020年之后，疫情對餐飲堂食影響嚴重，相比之下標準化程度高，適合外帶外賣的西式快餐卻因此迎來發(fā)展契機。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，自2017年至2019年，我國西式快餐市場規(guī)模增長放緩，2020年受疫情影響出現(xiàn)了負增長。但進入2021年，西式快餐市場逐步回溫，市場規(guī)模為2310億元，同比增長了10.4%。從西式快餐的區(qū)域分布來看，華東地區(qū)的西式快餐門店數(shù)最多，約占西式快餐總門店數(shù)的35.5%。華東地區(qū)外資企業(yè)數(shù)量龐大，對于西式餐飲接受度高，同時白領(lǐng)上班族數(shù)量眾多，生活節(jié)奏快，從而對西式快餐的需求相對較大。其次是華南地區(qū)，門店數(shù)占比為16.8%。此外，華中、華北、西南地區(qū)的門店數(shù)占比集中在11%到14%之間;而東北和西北地區(qū)的門店數(shù)較少，占比分別為6.1%、5.2%。截至2023年1月5日，華萊士門店總數(shù)已超過了20000家;肯德基、麥當勞則分別以9200余家、5600余家門店跟隨其后;必勝客、塔斯汀、德克士、派樂漢堡等品牌均已超過2000家門店。在快餐行業(yè)中，中式快餐占據(jù)重要地位，涵蓋粉面類、粥類、米飯類等多個細分品類，具有出餐及時、方便快捷、性價比高等特點，近3年市場規(guī)模增速較快。2022年，米粉米線品類門店數(shù)及訂單量、訂單金額呈現(xiàn)高速增長趨勢。其中，排名前3名的分別是廣西螺螄粉、云南過橋米線、川西酸辣粉，都屬于地方特色小吃。從投融資鹵味小吃品牌來看，佐餐鹵味和新式熱鹵小吃最受資本青睞，投資額從億元級至千萬元級不等。特別是熱鹵小吃的競爭更加激烈，各類新式熱鹵小吃品牌獲得資本加碼后，進入商場、購物中心開辟新的消費場景。同時，依托標準化、可復制性的熱鹵固體底料實現(xiàn)品牌快速擴張?？梢钥闯觯u味小吃正在滿足“極致性價比”概念下的核心消費訴求，即好品質(zhì)、滿足高頻剛需、花少錢、吃多樣。此外，炸物類小吃擊中了小吃升級的典型痛點，雖然屬于熱量“炸彈”，但是具備成癮性特征，還具有選址方便、產(chǎn)品受眾廣、對空間要求沒有那么苛刻等優(yōu)勢。近年來，受疫情以及其他多種因素的影響，餐飲消費多以剛需性消費為主，社區(qū)餐飲迎來了發(fā)展契機。調(diào)查顯示，中式快餐消費者去社區(qū)店更多看重位置的便捷性，就餐看重口味與性價比。而中式米飯快餐品類在“A+B”組合下，靈活搭配主食、小吃、菜品，恰好能夠滿足社區(qū)餐飲的剛需性消費，兩者結(jié)合或有較好的發(fā)展前景。從市場消費結(jié)構(gòu)來看，中式快餐市場規(guī)模占比始終在70%以上，西式快餐占比在25%左右，2021年兩者占比分別為70.7%和25.4%。預計到2024年，中式快餐市場規(guī)模將達到11192億元，西式快餐市場規(guī)模則將達到4134億元，市場份額增幅顯著低于中式快餐。一方面，擁有強大資金支持的新興品牌給快餐業(yè)帶來了新的刺激;另一方面，麥肯等老品牌在數(shù)字服務(wù)提供商的支持下，繼續(xù)加強門店、質(zhì)量和管理，以保持新興品牌的優(yōu)勢。中、西、新老品牌可能共同演繹出一種新的快餐模式。2.2競爭策略降維出手：地方頭部餐企進軍中式快餐賽道1.降維打擊，更具優(yōu)勢中式正餐品牌做快餐更容易也更具優(yōu)勢，頭部餐企因具備較為穩(wěn)健的資本狀況、更強質(zhì)量管控能力，與更強大的背書效應，直接以正餐的標準，對中式快餐賽道實現(xiàn)了降維打擊，可以更快獲得消費者青睞，增速領(lǐng)先。例如，浙江新昌門溪山居餐飲集團擁有回山高山蔬菜基地，能保證旗下中式快餐品牌【門溪榨面】的出品品質(zhì)，供應鏈、中央廚房、倉儲物流等可以完全共享。南京珍味坊餐飲企業(yè)后端供應鏈的成熟，無疑是品牌跨業(yè)態(tài)經(jīng)營的底氣。可確保旗下中式快餐品牌【珍味坊·小碗菜】的鹵味、半成品、涼菜等多個產(chǎn)品SKU的生產(chǎn)及供應。2.借正餐母品牌的勢能品牌效應意味著消費者更傾向于選擇品類頭部的、知名度高的品牌，這就是為什么大多數(shù)年輕人寧愿吃一碗40多元的和府撈面，也不愿在街邊攤吃十塊錢左右的小面的緣故，因為年輕人注重的是消費體驗感，這種體驗就表現(xiàn)在品牌勢能、環(huán)境和服務(wù)之中。這就讓頭部餐企旗下中式快餐品牌，從入局開始就比別的玩家起點高出了很多，且對于輔助餐企自身的增長也非常有效。3.頭部戰(zhàn)略布局：增加第二增長曲線·從需求端來看，消費者更注重體驗與精神消費。市場需要探索并滿足新一代消費主力軍需求偏好，也需要新品牌滿足消費者的新鮮感?！墓藖砜?，疫情促使行業(yè)整合加劇。頭部玩家利用自身多年經(jīng)營積累的品牌優(yōu)勢和忠實用戶，發(fā)展新品牌，尋找第二增長曲線?！钠奉愡x擇來看，幾乎所有的餐企在入局子品牌中選擇的都是很“大眾化”的東西，要么是爆品，要么就是主品類細分或者地域特色餐飲。河南周口馳明餐企旗下中式快餐品牌【雞狀元炒雞】，聚焦爆品炒雞，發(fā)源地基因讓“炒雞”成為一個兼具地域特色與口味廣譜度的大眾美食，具備特色剛需增量空間。而隨著“堂食+外賣+零售”逐漸成為社區(qū)餐飲經(jīng)營標配，線上線下全方位觸達消費者，這也讓【珍味坊·小碗菜】在依托企業(yè)社區(qū)餐飲大戰(zhàn)略經(jīng)營中，擁有了更大的彈性空間和抗風險能力。起勢靠流量——場景化空間體驗正在成為占領(lǐng)消費者心智的新戰(zhàn)場有人說，餐飲品牌的建立，可以簡單概括為“起勢靠流量、生死供應鏈、長跑價值觀”。對于新晉中式快餐品牌而言，“起勢靠流量”既有外部的依賴，又有內(nèi)部的吸引。1.選址人流量大的地方，解決剛需在居民工作時間延長、生活節(jié)奏加快、社會壓力增大的背景下，辦公區(qū)選址的中式快餐品牌更能滿足追求效率的上班族的需求；而社區(qū)選址，讓中式快餐成為小家庭以及服務(wù)最后一公里的高品質(zhì)家庭廚房?！菊湮斗弧ば⊥氩恕窟x址南京最大的農(nóng)副產(chǎn)品集采地——眾彩生活廣場，覆蓋的主流客群為近3萬人的園區(qū)工作人員；而社區(qū)店將是【門溪榨面】和【雞狀元炒雞】未來最主要的門店模型，聚焦服務(wù)小家庭、居民消費。2.場景化空間顏值圈粉，自帶流量當下的中式快餐已不再是低消費人群的代名詞，場景化空間體驗將中式快餐的關(guān)注點從快速、飽腹、實惠，轉(zhuǎn)移到品質(zhì)、享受、生活、體驗上，以迎合年輕人的消費喜好為獨特優(yōu)勢，完成對消費群體的心智占領(lǐng)。喜茶“千店千面”經(jīng)營策略成功的原因，是以空間設(shè)計來賦能商業(yè)，創(chuàng)造了一種非常新潮、年輕化、都市主義的新商業(yè)形態(tài)，重新定義了茶飲行業(yè)的全新場景化體驗，讓茶飲這件事變得更酷。據(jù)此，【門溪榨面】場景化設(shè)計的思路，不過分追求平效，讓門店空間并非僅僅提供座位，而是成為品牌文化的載體，將極簡美學融入門店設(shè)計體驗中。在【門溪榨面】的場景化空間設(shè)計中大量使用“石”、“木”、“水”這些最純粹最原始的自然元素，摒棄繁雜，喚起消費者對本質(zhì)的感受。設(shè)計師用極簡的線條、體塊和色彩，營造一處簡約精致，充滿自然意趣的空間體驗。半遮半掩的一抹綠枝，讓人暫時脫離喧囂，感受“城市山水”的神韻所帶來內(nèi)心的片刻寧靜。將景觀藝術(shù)用年輕人更關(guān)注的現(xiàn)代手段重構(gòu)，講究的是在簡單的線條中傳遞豐富的精神內(nèi)核?！倦u狀元炒雞】讓快餐不再是絕對的短平快，正餐的體驗模式讓其告別了傳統(tǒng)炒雞店的形象，帶來慢咖范兒的就餐享受。設(shè)計師以“中國傳統(tǒng)色彩”為媒介，“綰色”模擬了傳統(tǒng)建筑材料“夯土”的意象，自然而粗糲的質(zhì)感，沉穩(wěn)而內(nèi)斂的調(diào)性，帶來了田園般清新質(zhì)樸的感受。以東方之色定義當代時尚潮范兒，帶來美好庭院的聯(lián)想?？觳驼突?，有鍋氣/有溫度/有追求的品質(zhì)中式快餐1.把“鍋氣”做到極致，解決快餐好吃的問題一直以來，快餐行業(yè)都在追求極致的效率?？斓谋澈蠖际枪I(yè)化，吃飽容易好吃難。而當代中式快餐的突出特點，是讓快餐“熱”起來，重回傳統(tǒng)的“炒、蒸、燜、煮”，解決吃飽也要好吃，好吃也要吃好的問題。河南周口【雞狀元炒雞】通過優(yōu)化前端門店，為顧客營造鍋氣十足、現(xiàn)場制作的氛圍感。炒雞檔口前置，熱炒鍋氣十足，與砂鍋灶“咕嚕咕?！钡腻仛庖黄穑瑺I造充滿食欲的視覺效果，將售賣氛圍拉滿。而【雞狀元炒雞】產(chǎn)品組合也極其考究，”本地特色爆品驅(qū)動+引流涼菜驅(qū)動+性價比砂鍋菜品驅(qū)動“，成就新的盈利模式。首先，從做法上來看，砂鍋有些類似于廣府的啫啫煲，砂鍋受熱均勻、保溫性強，食材更能煨入味兒，突出菜品香、厚、醇的特點。且可葷可素，穩(wěn)穩(wěn)抓住社區(qū)餐飲滿足家庭尤其是老人和孩子的用餐需求。其次，砂鍋和涼菜可以完成預制準備，生產(chǎn)效率高。再次，豐富了產(chǎn)品組合，又有效提升了客單價。南京【珍味坊·小碗菜】采用以碗出餐的模式，成為日均2萬+，中餐晚餐都在火爆排隊的中式快餐店。今天的消費者只需要一小碗飯，但要有三份菜。原來的快餐賣套餐是為了效率，但是今天的中式快餐需要給顧客提供豐富選擇，甚至自選的能力。小份化、多樣化，并不是因為買不起，而是消費者希望自己點得多，品嘗得多?！菊湮斗弧ば⊥氩恕繐碛谐呷藲?，源自它的菜品營銷模式——①小份化、多樣化，菜品選擇多，性價比超高；②自助選餐，上菜速度快，適合上班族打工人，方便快捷；③餐桌備有卡磁爐，煲仔或砂鍋類菜品可以保證鍋氣，有食欲，下飯。新昌【門溪榨面】門店入口即是明檔煮面的大鍋，而無論是煮是炒，在體驗層面上，鍋氣和儀式感十足。從消費者進門開始，設(shè)計規(guī)劃出一條連貫的點餐動線，歷時兩到三分鐘，等餐選餐中“制造”排隊效應，形成營銷型售賣空間。無須往來折返的流動性動線設(shè)計，人氣有了，但一點兒也不影響效率。石家莊【探花張·五兩面】足有1米多長的切面龍頭刀，現(xiàn)場操作，揉面、切面、抻面、煮面的氛圍感呈現(xiàn)，讓品質(zhì)感看得見，親切感與生活感同樣體現(xiàn)得淋漓盡致。2.比肩正餐的就餐體驗舒適度全透明廚房操作，可視化的健康食材，獨立檔口式的現(xiàn)炒制作，注重品質(zhì)感，讓顧客吃得放心、吃得安心。已經(jīng)成為當代中式快餐的標配。正餐般的用餐體驗，直接將中式快餐往簡餐、小正餐上靠攏。以【門溪榨面】與【探花張·五兩面】為例，人均就餐面積可達到3.0-3.5㎡/人，堪比正餐的舒適度，讓就餐體驗更舒適。而增強對場景化空間公共區(qū)域設(shè)計的品質(zhì)感，更突出對年輕人打卡成圖率的關(guān)照。中式快餐本土化之路：在地文化輸出，建立品牌歸屬感和消費粘性區(qū)域性中式快餐品牌的誕生和崛起，往往是從一道地域經(jīng)典特色美食切入，深耕大本營市場，并以地方文化輸出，在品牌建立和傳播上，增強歸屬感和消費粘性。【門溪榨面】的選材、工藝以及特色小吃，仍保持著當?shù)貍鹘y(tǒng)的老派做法，秉承著健康餐飲的品牌理念，以及色、香、味、形、器、意、養(yǎng)為一體的極致用膳體驗，注重地方飲食的傳承與品質(zhì)體現(xiàn)，踐行用“門溪味道”賦能家鄉(xiāng)飲食文化的發(fā)展。【雞狀元炒雞】廣告語“想吃鮮炒雞，就到雞狀元”內(nèi)容精準概括，上口好記；接下來的品宣配稱內(nèi)容則從選材、工藝、口感、配搭、呈現(xiàn)等方面為“吃雞”這件小事注入靈魂，為消費選擇提供背書支撐。并在接下來的場景化空間規(guī)劃中，根據(jù)消費節(jié)點充分植入，加強消費者觸點管理，突出品牌價值，營造場景化品宣消費空間。而質(zhì)樸的田園式場景化空間調(diào)性作為基底，實現(xiàn)與品宣設(shè)計的碰撞，成為品牌文化價值體驗與商業(yè)運營的平衡。1）頭部餐企：多品牌策略向平臺型企業(yè)演變疫情加速行業(yè)進程，單一品牌運作風險大，中式快餐企業(yè)通過多品牌策略向平臺型企業(yè)演變。多品牌策略的成功實施，必然伴隨著企業(yè)多品牌發(fā)展的戰(zhàn)略思維的養(yǎng)成，新品牌打造方法論的打磨、組織架構(gòu)的調(diào)整與企業(yè)管理能力的迭代。系統(tǒng)化的改變將企業(yè)經(jīng)營重心從追求單一品牌業(yè)績拓展到關(guān)注新品牌孵化成功率與多品牌運營上，走向平臺型企業(yè)。2）用“加法”做中式快餐快餐品牌常用的運營手法是做減法，拼效率、拼成本、拼人工，利潤就是在成本全副武裝以后的“剔牙縫”。特別是疫情后，價格成為了當下消費者的敏感點，平價、低價產(chǎn)品成為主流。但新消費時代的到來，中式快餐競爭需要反著來，不做減法做加法。拼質(zhì)量，拼顧客滿意度，拼產(chǎn)品價值，做有溫度、有鍋氣、有追求的高品質(zhì)中式快餐。跳出“紅?！?，在一片比“低”中開出一條新道路。第3章我國中式快餐行業(yè)現(xiàn)狀與供應規(guī)模分析根據(jù)《中國快餐發(fā)展綱要》的定義，“快餐”是為消費者提供日?；旧钚枨蠓?wù)的大眾化餐飲，具有以下特點：制售快捷，食用便利，質(zhì)量標準，營養(yǎng)均衡，服務(wù)簡便，價格低廉?？觳推髽I(yè)既包括以標準化、工廠化和連鎖經(jīng)營為主要特征的現(xiàn)代快餐企業(yè)，如典型的西式快餐麥當勞、肯德基等;也包括以手工操作、現(xiàn)場加工和單店經(jīng)營為主的傳統(tǒng)式快餐企業(yè)，比如各類中式快餐，包括米飯類、粉面類快餐等。中式快餐是相對于西式快餐而言的，以中國人餐飲習慣為基礎(chǔ)，結(jié)合快餐的某些元素，是一種全新的屬于中國本土的餐飲形式。3.1中式快餐行業(yè)發(fā)展歷程快餐是社會經(jīng)濟、文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。但中國快餐業(yè)起步較晚，在外來快餐文化的刺激下，中式快餐文化才迅速發(fā)展起來并成為我國餐飲業(yè)的一只生力軍。但是中國快餐業(yè)還沒有完全的達到黃金時期，只是整體上進入了成長期。一起來了解下中，中式快餐業(yè)的發(fā)展歷程。現(xiàn)代快餐在中國市場出現(xiàn)以來，雖然發(fā)展較迅速，但其發(fā)展過程并不是一帆風順的，其過程也經(jīng)歷了曲折?？傮w來說，現(xiàn)代中國快餐業(yè)的發(fā)展歷程經(jīng)歷了萌芽期、調(diào)整期和成長期和黃金時期四個時期。1、萌芽期：中國快餐業(yè)的初始發(fā)育階段從1987年快餐在中國市場上出現(xiàn)到1998年這10年時間是中國快餐業(yè)發(fā)展的萌芽時期，也叫發(fā)展的幼稚期。1987年11月，肯德基進入北京，現(xiàn)代快餐正式進入中國。1989年12月28日，上?！皹s華雞”挑簾亮相，標志著中式快餐企業(yè)正式在市場上出現(xiàn)。很多快餐行業(yè)先后紛紛登場，形成了傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中式與西式、高檔與低檔快餐并存的格局，標志中國快餐市場初步形成。政府在宏觀方面積極推進中國快餐業(yè)的發(fā)展，國內(nèi)貿(mào)易部主持召開了推進中國快餐業(yè)發(fā)展的專門會議。1993年12月2日，第一屆中國快餐業(yè)發(fā)展研討會召開，會議代表對中國快餐業(yè)發(fā)展的特點、趨勢等問題進行了探討，錢學森同志也對快餐業(yè)發(fā)展提出了重要論斷。1995年3月18日，第二屆中國快餐業(yè)發(fā)展研討會召開，會議就“八五”國家快餐科技攻關(guān)軟課題項目進行了相關(guān)探討，并對課題工作進行了部署。萌芽期的主要特點是，快餐企業(yè)數(shù)量不多，具有一定規(guī)模的快餐企業(yè)數(shù)量更少，尚不足20家，整個行業(yè)科技含量較低，市場雖然初具規(guī)模但不穩(wěn)定，進入壁壘較低，競爭者較易進入，行業(yè)法規(guī)、規(guī)章制度等還不健全。2、調(diào)整期：中國快餐業(yè)的緩慢發(fā)展階段1998年到2001年這4年的時間是中國快餐業(yè)的調(diào)整期。調(diào)整期的主要特點是，有影響的連鎖經(jīng)營的快餐企業(yè)數(shù)量少且連鎖化進程緩慢，產(chǎn)品與西式快餐及其它餐飲產(chǎn)品相比優(yōu)勢不明顯，對影響快餐業(yè)發(fā)展的主要問題尚未徹底解決，著名品牌中式快餐企業(yè)數(shù)量缺乏。但與萌芽期相比企業(yè)規(guī)模有所擴大，企業(yè)能力有所增強，市場占有率提高，服務(wù)質(zhì)量改善，行業(yè)盈利能力有所回升。3、成長期：中國快餐業(yè)的快速發(fā)展階段2001年以后，中國快餐業(yè)進入了成長時期。此時，中國快餐市場已基本形成，且增長速度較快。成長期的總體特點是，中國快餐市場已經(jīng)形成，市場份額、銷售額等逐年遞增，影響行業(yè)發(fā)展的問題基本得到解決，技術(shù)逐漸定型，競爭形勢明朗，連鎖化、集團化趨勢明顯。中式快餐的標準化研究取得顯著成效。連鎖經(jīng)營發(fā)展迅速?，F(xiàn)在大多數(shù)有影響力的快餐企業(yè)都采用連鎖經(jīng)營的方式經(jīng)營，并采用現(xiàn)代管理技術(shù)和管理軟件對連鎖店進行管理，克服了與連鎖店之間信息交流障礙的問題。2008年，美國金融危機引發(fā)了全球性的經(jīng)濟危機，中國也毫無例外地受到波及，經(jīng)濟危機導致了中國經(jīng)濟增長速度放緩。餐飲業(yè)雖然屬于內(nèi)需市場主導型產(chǎn)業(yè)，與外向型比重較大的制造業(yè)相比，經(jīng)濟危機對我國餐飲業(yè)的影響較小，但受經(jīng)濟危機的影響，最近幾年餐飲市場增幅較前幾年會有所下降，餐飲市場會出現(xiàn)一個相對平緩的過渡期，中國快餐市場亦是如此。在經(jīng)濟危機的大背景下，一些在產(chǎn)品、服務(wù)、成本、資金流等方面缺乏市場競爭優(yōu)勢的中式快餐企業(yè)，有可能陷入困境，發(fā)生虧損，甚至不得不關(guān)門，而那些產(chǎn)品好、服務(wù)好、成本低、市場口碑好的中式快餐企業(yè)則基本上是不受影響的。在這種優(yōu)勝劣汰的環(huán)境下，有利于中國快餐市場的資源重新配置，存活下來的企業(yè)能夠得以更好地發(fā)展。隨著經(jīng)濟危機影響力的進一步擴大，中國快餐業(yè)發(fā)展的黃金時期已悄然來臨。4、黃金時期：中國快餐業(yè)的逐漸繁榮階段對于黃金時期這個概念，目前尚沒有準確的定義。本文認為，黃金時期應該就是“成長期和成熟期的過渡時期”，即成長期基本完成，尚未進入成熟期的那個時期。中國快餐業(yè)在經(jīng)歷了20多年的積累和發(fā)展后，中國快餐業(yè)的黃金時期已經(jīng)到來。這是因為：快餐從產(chǎn)生之日起，其在社會生活中的作用就在不斷發(fā)生變化?？觳陀捎谄鋬r格較低，起初主要是供廣大藍領(lǐng)階層解決溫飽問題；隨著社會的發(fā)展，為了提高工作效率，減少用餐時間，廣大白領(lǐng)階層也選擇了方便、快捷的快餐食品；廣大白領(lǐng)、準白領(lǐng)階層出于對健康的考慮，飲食亦逐漸從酒桌轉(zhuǎn)向營養(yǎng)豐富的快餐食品，快餐在人們生活中占據(jù)著越來越重要的位置?？傊?，中國快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢良好，適應了社會發(fā)展要求，快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展，市場穩(wěn)步增長。雖然快餐業(yè)在發(fā)展過程中出現(xiàn)了一些挫折，并經(jīng)歷了一段調(diào)整期，但這并沒有影響快餐業(yè)的整體發(fā)展方向，同時，調(diào)整期也讓中國快餐業(yè)更深刻地認識到了發(fā)展過程中存在的問題，認識并解決這些問題會讓中國快餐業(yè)更好的發(fā)展。3.2中式快餐行業(yè)市場規(guī)模隨著國人生活形態(tài)的變化，傳統(tǒng)中式大餐已不能滿足國人快節(jié)奏的生活，逐漸受到冷落，而西式快餐由于自身的原因，不能面向大眾推廣，中式快餐以獨特的適合國人的“中國味道”吸引著原本經(jīng)常光顧“洋快餐”的時尚一族，并為被“洋快餐”隔離在外的大部分普通消費者提供物美價廉的快餐服務(wù)，迅速搶占大量的市場地位，2019年中國中式快餐行業(yè)市場規(guī)模達7556億元，較2018年增加了691億元，同比增長10.05%，2020年受新冠肺炎疫情影響，中國中式快餐行業(yè)市場規(guī)模有所下滑，2021年開始恢復增長，2021年中國中式快餐行業(yè)市場規(guī)模達7677億元，較2020年增加了1087億元，中式快餐邁入發(fā)展快車道，具有廣闊的增長空間，萬億級市場體量龐大。隨著國人生活形態(tài)的變化，傳統(tǒng)中式大餐已不能滿足國人快節(jié)奏的生活，逐漸受到冷落，而西式快餐由于自身的原因，不能面向大眾推廣，中式快餐以獨特的適合國人的“中國味道”吸引著原本經(jīng)常光顧“洋快餐”的時尚一族，并為被“洋快餐”隔離在外的大部分普通消費者提供物美價廉的快餐服務(wù)，迅速搶占大量的市場地位，2019年中國中式快餐行業(yè)市場規(guī)模達7556億元，較2018年增加了691億元，同比增長10.05%，2020年受新冠肺炎疫情影響，中國中式快餐行業(yè)市場規(guī)模有所下滑，2021年開始恢復增長，2021年中國中式快餐行業(yè)市場規(guī)模達7677億元，較2020年增加了1087億元，中式快餐邁入發(fā)展快車道，具有廣闊的增長空間，萬億級市場體量龐大。在餐飲市場的眾多品類中，中式快餐因其符合國人飲食習慣、出品質(zhì)量穩(wěn)定、食用便利、價格合理等特點，成為中國餐飲消費者的剛性需求，也是中國餐飲行業(yè)發(fā)展的重要引擎。其中麻辣燙為中式快餐的一個重要子類別，以其口味獨特和方便快捷頗受歡迎，近年來中國麻辣燙市場規(guī)?？焖僭鲩L，2019年中國麻辣燙行業(yè)市場規(guī)模達1306億元，較2018年增加了120億元，同比增長10.12%，受新冠肺炎疫情影響，2020年中國麻辣燙行業(yè)市場規(guī)模有所下滑，2021年開始恢復增長，2021年中國麻辣燙行業(yè)市場規(guī)模達1337億元，較2020年增加了195億元，同比增長17.08%。其中麻辣燙為中式快餐的一個重要子類別，以其口味獨特和方便快捷頗受歡迎，近年來中國麻辣燙市場規(guī)?？焖僭鲩L，2019年中國麻辣燙行業(yè)市場規(guī)模達1306億元，較2018年增加了120億元，同比增長10.12%，受新冠肺炎疫情影響，2020年中國麻辣燙行業(yè)市場規(guī)模有所下滑，2021年開始恢復增長，2021年中國麻辣燙行業(yè)市場規(guī)模達1337億元，較2020年增加了195億元，同比增長17.08%。米飯中式快餐不容小覷。在我國更是有三分之二以上人口的以米飯主食,在人們生活中占有重要地位。從需求端來看，我國六成人口以米飯為主食，“米”類食品需求量大于“面”。方便快餐的消費群體主要集中在90后、00后，尤其是大學生和剛?cè)肼殘龅陌最I(lǐng)階層占比較高，2017-2021年，米飯快餐市場規(guī)模由2870億元增至3510億元。米飯中式快餐不容小覷。在我國更是有三分之二以上人口的以米飯主食,在人們生活中占有重要地位。從需求端來看，我國六成人口以米飯為主食，“米”類食品需求量大于“面”。方便快餐的消費群體主要集中在90后、00后，尤其是大學生和剛?cè)肼殘龅陌最I(lǐng)階層占比較高，2017-2021年，米飯快餐市場規(guī)模由2870億元增至3510億元。3.3中式快餐行業(yè)供應規(guī)模1、上游供給情況（1）蔬菜種植蔬菜是我們國重要種植作物，僅次于糧食。眾所周知，蔬菜因其生長周期相對較短、經(jīng)濟效益相對較高，是農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要選擇之一。隨著十四五規(guī)劃對農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)的利好推動，2021年我國蔬菜的播種面積可達2176.16萬公頃。蔬菜是我們國重要種植作物，僅次于糧食。眾所周知，蔬菜因其生長周期相對較短、經(jīng)濟效益相對較高，是農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要選擇之一。隨著十四五規(guī)劃對農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)的利好推動，2021年我國蔬菜的播種面積可達2176.16萬公頃。數(shù)據(jù)來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理經(jīng)過30多年的發(fā)展，我國蔬菜年產(chǎn)量于2018年開始超過7億噸。蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展可以劃分為兩個階段:第一階段是1990~2002年，在這個階段，蔬菜產(chǎn)量的增長主要依靠擴大種植面積。與1990年相比，2002年蔬菜產(chǎn)量增長了3.72倍，其中播種面積增加了174%，而蔬菜單產(chǎn)水平僅提高了72%；第二階段是2002年至今，在這個階段，蔬菜產(chǎn)量的增長主要依靠單產(chǎn)水平的提高，其增長的動力逐漸向科技進步轉(zhuǎn)移。由于種植技術(shù)的不斷提升，我國蔬菜產(chǎn)量從2016年的6.74億噸，增長至2020年的7.49億噸，增幅達到了11.12%。2021年我國蔬菜產(chǎn)量可增至7.81億噸。由于種植技術(shù)的不斷提升，我國蔬菜產(chǎn)量從2016年的6.74億噸，增長至2020年的7.49億噸，增幅達到了11.12%。2021年我國蔬菜產(chǎn)量可增至7.81億噸。（2）水產(chǎn)養(yǎng)殖水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)是人類利用可供養(yǎng)殖（包括種植）的水域，按照養(yǎng)殖對象的生態(tài)習性和對水域環(huán)境條件的要求，運用水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)和設(shè)施，從事水生經(jīng)濟動、植物養(yǎng)殖。為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)部門之一。隨著我國經(jīng)濟持續(xù)健康增長、城鄉(xiāng)居民收入和城市化進程提高，人民生活水平不斷提高，膳食結(jié)構(gòu)也逐步改善，人們對水產(chǎn)品的需求量處于逐年增長態(tài)勢，對品質(zhì)好、價格高的水產(chǎn)品的需求量也越來越大，直接推動了水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展。中國水產(chǎn)養(yǎng)殖從2017年的4991.06萬噸增長至2020年的5224.2萬噸，年均復合增長率達2.18%，預計2021年將進一步增長至5461萬噸。隨著我國經(jīng)濟持續(xù)健康增長、城鄉(xiāng)居民收入和城市化進程提高，人民生活水平不斷提高，膳食結(jié)構(gòu)也逐步改善，人們對水產(chǎn)品的需求量處于逐年增長態(tài)勢，對品質(zhì)好、價格高的水產(chǎn)品的需求量也越來越大，直接推動了水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展。中國水產(chǎn)養(yǎng)殖從2017年的4991.06萬噸增長至2020年的5224.2萬噸，年均復合增長率達2.18%，預計2021年將進一步增長至5461萬噸。（3）商用廚房設(shè)備我國商用廚房設(shè)備行業(yè)從上世紀80年代開始發(fā)展，已有30多年的歷史。商用餐飲設(shè)備廣泛應用于中餐、西餐、酒店、面包房、酒吧、咖啡廳、各類食堂餐廳、快餐店等場所，相較于家庭使用的餐飲設(shè)備，其產(chǎn)品規(guī)格、種類更多，使用范圍更廣。我國商用廚房設(shè)備行業(yè)市場化程度較高，經(jīng)過不斷發(fā)展，我國商用廚房設(shè)備產(chǎn)業(yè)集群基本形成，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)主要集中在廣東、浙江、山東三大地區(qū)，代表企業(yè)有星星制冷、宇輝西廚設(shè)備、英聯(lián)斯特餐飲設(shè)備、愛雪制冷、南洋酒店用品制造、宏泰電器、凱來新廚具等。我國餐飲行業(yè)前景廣闊，國外企業(yè)也紛紛進入布局，包括美國truemanufacturing和Turboair、英國WilliamsRefrigeration、日本星崎在內(nèi)的企業(yè)已在我國境內(nèi)設(shè)立生產(chǎn)基地。我國商用廚房設(shè)備行業(yè)競爭較為激烈。經(jīng)過長期發(fā)展，我國商用廚房設(shè)備行業(yè)規(guī)模較大，企業(yè)數(shù)量較多，但具備一定競爭規(guī)模的企業(yè)數(shù)量較少，大部分企業(yè)規(guī)模較小，行業(yè)集中度較低。我國商用廚房設(shè)備行業(yè)能夠生產(chǎn)絕大部分的產(chǎn)品類型，但產(chǎn)品主要集中在中低端市場，高端產(chǎn)品缺乏，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重。即使是行業(yè)內(nèi)的品牌企業(yè)，也僅是在部分產(chǎn)品領(lǐng)域達到國際先進水平，具有競爭優(yōu)勢，行業(yè)整體缺乏研發(fā)創(chuàng)新能力，生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品性能較低，與國際先進水平相比仍存在一定差距。2016-2021年間，我國消費者對商用廚房設(shè)備的品牌關(guān)注度不斷提高，行業(yè)競爭加劇。具有技術(shù)實力以及品牌優(yōu)勢的企業(yè)將會在競爭中占據(jù)優(yōu)勢地位，市場份額不斷擴大，而實力較弱的小型企業(yè)生存日益困難，行業(yè)進入洗牌期，將呈現(xiàn)強者更強、弱者淘汰的發(fā)展局面，有利于行業(yè)整體集中度的提升。2、供應規(guī)模門店遍布全國大街小巷的米飯快餐，是國人最愛的日常剛需品類之一，除了老鄉(xiāng)雞，國內(nèi)的中式快餐品牌還包括永和大王、真功夫、鄉(xiāng)村、大米先生、老娘舅、南城香、田老師紅燒肉等。近年來我國中式快餐行業(yè)受需求市場帶動行業(yè)的市場空間不斷增長，我國中式快餐行業(yè)門店數(shù)量不斷增長，2020年達到了431萬家，2021年受疫情影響下降至400萬家。第4章入華掘金的洋快餐們發(fā)展情況分析4.1曾風光無限的洋快餐們，正敗走中國市場此前，炸雞品牌Popeyes在上海淮海中路的門店宣布暫停營業(yè)。這是Popeyes在中國的最后一家門店，它的關(guān)門宣告北美“炸雞神話”敗走中國。越來越多洋快餐品牌在中國折戟。除Popeyes之外，曾經(jīng)火遍中國的日式快餐吉野家近幾年連續(xù)虧損，被傳“賣身”的快餐巨頭賽百味仍在華艱難探索。中國餐飲市場的競爭越來越激烈，一度“風光無限”的洋品牌們正經(jīng)歷一場殘酷的“優(yōu)勝劣汰”。Popeyes二次入華皆遇阻，曾宣稱要開1500家店早在1999年，Popeyes就曾以“派派思”的招牌在北京王府井開出了首店，當時其還計劃兩年內(nèi)要在北京開出50家門店。不過彼時，炸雞在國內(nèi)尚未風靡，Popeyes根本打不過麥當勞肯德基兩大巨頭。2003年，經(jīng)營不善的Popeyes閉店退出中國市場。17年后，Popeyes卷土重來，其上海淮海中路旗艦店開業(yè)時，創(chuàng)下最高8小時的排隊紀錄，一時聲名大噪。這家店火爆的場面給了Popeyes征戰(zhàn)中國市場的信心和底氣。Popeyes放出豪言稱，未來10年要在中國大陸開設(shè)超1500家門店。但隨后的兩年時間里，Popeyes僅開出了8家門店，“十年千店”的目標成了空中樓閣。網(wǎng)紅熱度褪去后，Popeyes更是每況愈下，閉店也隨之而來。2022年8月，Popeyes在沒有任何通知的情況下，突然關(guān)閉江浙滬的7家門店，國內(nèi)的9家門店就只剩上?；春Ｖ新返旰推謻|旗艦店還在營業(yè)。接下來的故事大家就都非常熟悉了，4月18日，Popeyes關(guān)閉了國內(nèi)最后一家在營門店。在部分市場觀點看來，Popeyes的性比價不高，產(chǎn)品也并無明顯特色，在國內(nèi)市場走下坡路并非偶然。在小紅書等社交平臺上，網(wǎng)友對于Popeyes的評價多是產(chǎn)品水準層次不齊，除了招牌產(chǎn)品雞腿排漢堡和帶骨雞之外，其他產(chǎn)品并沒有太大特色?！艾F(xiàn)在消費者的選擇太多了，Popeyes沒有性價比也沒有持續(xù)更新的產(chǎn)品，光靠網(wǎng)紅光環(huán)、靠一次性的打卡，肯定很難活下去的?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士說道。誠如上述業(yè)內(nèi)人士所言，Popeyes似乎并沒有累積多少忠誠顧客。Popeyes宣布關(guān)店后，曾有媒體走訪過仍在營業(yè)的門店。與LADYM關(guān)閉中國地區(qū)門店前的排隊打卡相比，Popeyes的店內(nèi)顯得比較冷清，點單的顧客并不多。此外，也有知情人士認為，導致Popeyes關(guān)店的一個重要原因可能是內(nèi)部糾紛。這個說法認為，Popeyes母公司RBI（旗下有TimHortons、漢堡王、Popeyes和FirehouseSubs四大品牌），和其在中國的實際運營商TFI（土耳其餐飲集團）在商業(yè)上存在紛爭，導致其開店進展緩慢。2022年8月，RBI透露笛卡爾資本（Tims天好中國的大股東）將替代TFI，成為Popeyes在中國的運營商。而后今年3月，Tims天好中國宣布完成與Popeyes的業(yè)務(wù)合并，并獲得Popeyes在中國大陸和澳門獨家經(jīng)營權(quán)及特許經(jīng)營權(quán)。值得一提的是，據(jù)中國商報報道，對于Popeyes的閉店事件，Tims天好中國相關(guān)負責人表示，“關(guān)停的都是之前特許經(jīng)營商TFI的門店，RBI先把Popeyes的獨家經(jīng)營權(quán)交給了土耳其餐飲集團TFI（目前關(guān)停所有門店的資方），現(xiàn)在給到了笛卡爾資本（也就是Tims天好中國的資方），品牌并未退出中國市場，我們會在今年下半年重新啟動?！?.2吉野家日式濾鏡失效，性價比成最大痛點1992年，吉野家在北京的王府井開出了中國首店。90年代恰逢日本影視劇和日本動漫開始在國內(nèi)流行，國內(nèi)正掀起一陣追逐日式文化的潮流，類似壽司、拉面、牛肉飯等單品也被加上了一層厚重的文化濾鏡。濾鏡之下，吉野家的中國之路也越走越暢順。公開資料顯示，1992年時，吉野家的一碗牛肉飯就賣6.5元，這個價格能抵普通人一周的伙食費，即便如此，它還是創(chuàng)下了周末日銷2000碗的紀錄。然而時過境遷，伴隨著國內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展，餐飲品類的日漸豐富，日式快餐“躺賺”的時代悄然過去。從近年的數(shù)據(jù)來看，吉野家在中國市場已經(jīng)失去了往日的輝煌。2017年-2019年，吉野家海外業(yè)務(wù)對應的營收增幅分別為18.84%、7.24%和3.7%，海外市場的整體漲幅持續(xù)大幅縮水。吉野家在中國北方市場運營由合興集團負責，財報顯示，2018到2020年三年間，合興集團的凈利率逐年下降，分別為5.16%、4.94%、-5.03%，吉野家的店均營收也從2012年的600萬元降至2019年的481萬元。從迅猛發(fā)展到營收凈利雙雙下滑，吉野家在中國市場“失靈”的原因與其他日式快餐大同小異。首先是性價比低。在日本主打“平價”的吉野家牛肉飯，在剛進入中國時，定價就極高。到今天，其人均價格也仍在30-40元之間，高于國內(nèi)許多快餐品牌。在追求性價比的時代，愿意為這一價格買單的人已經(jīng)越來越少。其次，產(chǎn)品創(chuàng)新不足。從吉野家的官方公眾號可以看到，吉野家近來針對產(chǎn)品上新做了一定的提速，比如推出了自助小火鍋和新的牛肉飯。但從實際的效果來看，所謂的新品牛肉飯，只是在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上做加法，并沒有太多亮點。而自助小火鍋業(yè)務(wù)，則仍在試水階段，只覆蓋了國內(nèi)的10余家門店。吉野家能否借此業(yè)務(wù)拯救品牌業(yè)績，還需要時間觀察?？梢钥隙ǖ氖?，摘下日式濾鏡之后，吉野家已經(jīng)失去了有力的仰仗，在國內(nèi)快餐賽道越來越成熟的當下，想要重現(xiàn)往昔風光并不容易。4.3賽百味拒絕本土化的改變，懈怠發(fā)展近30年相較于其他品牌，賽百味在中國的失敗頗有“自食其果”的味道。1995年，賽百味正式踏入中國市場，開始了為期27年的在華營商之路。與麥當勞和肯德基不同，賽百味在中國市場的發(fā)展一直不溫不火。起初，不少人將賽百味難以在中國走紅的原因歸結(jié)于國人不喜歡吃冷食。因此，賽百味在華的加盟商也曾希望在菜單中增加熱食、在門店中添加加熱設(shè)備，同時因地制宜改良產(chǎn)品口味。不過，這一想法似乎最終沒能落地。一方面，冗長的審批流程讓其在華業(yè)務(wù)難以實時根據(jù)本土市場做出快速調(diào)整。資料顯示，賽百味公司的管理路徑非常長，有加盟商、城市代理、賽百味中國總部、亞太總部和美國總部，不僅溝通效率非常低，美國總部對中國市場的實際情況以及變化往往也完全不了解。另一方面，賽百味自身也比較“固執(zhí)”，抗拒本土化的改變。據(jù)媒體報道，此前，賽百味的大中華區(qū)總經(jīng)理曾在采訪中表示：“我們是全球最大的三明治店，我們做三明治才是最棒的。我們的經(jīng)驗和優(yōu)勢都在于此，而不在于做油條、豆?jié){，你絕對不會發(fā)現(xiàn)有一天我們賣白粥。”當然，國人不愛吃賽百味的三明治，還有一個原因是太貴了。在美國，花五美元就可以在賽百味買到一個12英寸且有肉有菜的三明治，算得上是性價比極高的快餐選擇。但到了中國，賽百味三明治的性價比嚴重失衡，15-30元的價格只能買到一個6英寸的三明治，遠遠達不到一個成年人的飽腹標準?？咕鼙就粱⑿詢r比低……一系列因素綜合作用下，賽百味錯過了在中國發(fā)展的最佳時期，直到今天也沒將自己引以為傲的健康快餐概念在中國鋪開。入華近三十年，賽百味既被麥肯遠遠拋在背后，也干不過以華萊士為代表的一批本土西式快餐品牌。4.4卡樂星定下千店目標，在華13年“無人知曉”與賽百味不同，自入華以來，卡樂星就十分重視中國市場的發(fā)展與布局。1956年，卡爾·卡契爾用自己的名字開出了第一家店，店鋪名為“Carl’sJr.”，中文譯為卡樂星。在美國漢堡都追求極致標準化的時代，卡樂星靠優(yōu)質(zhì)食材和“現(xiàn)點現(xiàn)做”跑出了一片天。而后，卡樂星將品牌的真誠帶到了中國。為了布局好中國市場，在進入中國之前，卡樂星母公司AspacF&B公司提前和新加坡上市企業(yè)面包物語集團合資3000萬元人民幣組建了星界暉公司，率先開發(fā)已獲特許經(jīng)營權(quán)的華東及華北市場。2009年正式登陸中國上海后，星界暉首席執(zhí)行官曾表示：卡樂星的拓展重點將放在中國，未來八年內(nèi)門店數(shù)將超過100家。2015年，卡樂星還嘗試過開放在中國的特許加盟權(quán)，并承諾將組織卡樂星世界一流的運營管理團隊，品牌目標也從原先100家門店拓展到1000家。但卡樂星單方面的發(fā)力并沒有什么用。由于入華后的選址不佳以及營銷推廣的不足，卡樂星在中國的品牌力聊勝于無，在上海之地區(qū)外幾乎沒有人知道卡樂星的名號。自2016年以后，卡樂星就沒有再新開過任何門店，千店目標已然成為泡影。2022年11月，卡樂星宣布關(guān)閉上海的所有直營門店，截至目前，國內(nèi)只剩兩家加盟店仍在苦苦支撐。近年來，中國餐飲市場日益多元化，競爭也日益激烈。已經(jīng)祛魅的洋品牌們想要分得中國市場的一杯羹，勢必要積極推進本土化，拉近與中國消費者的距離。如若不然，不管其在外的名聲有多大，必定都會折戟而歸。第5章2023-2028年快餐店發(fā)展趨勢預測5.1市場趨勢預測快餐店行業(yè)市場前景預測需要考慮多個因素，包括市場規(guī)模、競爭狀況、消費者需求、技術(shù)進步等。以下是一些可能影響快餐店行業(yè)未來發(fā)展的關(guān)鍵因素：1. 市場規(guī)模：根據(jù)不同的數(shù)據(jù)來源，中國快餐市場規(guī)模正在穩(wěn)步增長。其中，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2021年中國快餐產(chǎn)業(yè)指數(shù)》顯示，2021年中國快餐市場規(guī)模超過1萬億元。而根據(jù)其他數(shù)據(jù)，預計未來五年將達到約1.3萬億元。因此，從市場規(guī)模來看，中國快餐店行業(yè)市場前景廣闊。2. 消費者需求：隨著消費者對健康飲食和生活方式的認識不斷提高，對快餐的需求也發(fā)生了變化。越來越多的人開始關(guān)注快餐店的食品質(zhì)量、口感和營養(yǎng)價值，以及提供更健康、更美味的快餐成為趨勢。此外，消費者也更加注重快餐店的用餐環(huán)境和個性化服務(wù)，這也為快餐店提供了更多的市場機會。3. 競爭狀況：中國快餐店行業(yè)競爭激烈，市場上有許多知名品牌，如麥當勞、肯德基、必勝客等。這些品牌在市場份額、品牌影響力、門店數(shù)量等方面占據(jù)主導地位，但也為其他快餐店提供了學習和借鑒的機會。同時，一些新興品牌和地方特色快餐店也在逐漸嶄露頭角，這為整個快餐店市場帶來了更多的競爭壓力。4. 技術(shù)進步：新技術(shù)和設(shè)備的引入正在改變快餐店的經(jīng)營模式和消費者體驗。例如，快餐店可以使用移動支付、人工智能、自動化設(shè)備等技術(shù)提高服務(wù)效率和質(zhì)量，提升消費者體驗和忠誠度。此外，通過大數(shù)據(jù)分析和精準營銷等手段，快餐店可以更好地了解消費者需求和市場趨勢，為未來發(fā)展提供更多機會。中國快餐店行業(yè)市場前景廣闊，但也存在一定的競爭壓力?？觳偷晷枰芮嘘P(guān)注消費者需求和市場趨勢，不斷創(chuàng)新和改進服務(wù)，以適應市場需求并抓住更多的市場機會。同時，也需要注重品牌建設(shè)和質(zhì)量提升，以提高消費者忠誠度和口碑傳播。5.2消費趨勢預測根據(jù)現(xiàn)有的市場趨勢和消費者調(diào)查數(shù)據(jù)，快餐店消費趨勢預測如下：1. 健康和營養(yǎng)價值受到重視：隨著消費者對健康飲食的認識不斷提高，快餐店需要提供更健康、更美味的快餐，以滿足消費者的需求。消費者越來越關(guān)注快餐的營養(yǎng)價值，如蛋白質(zhì)、纖維、維生素等。2. 個性化和定制化需求增加：消費者對快餐的需求越來越個性化和定制化，快餐店需要提供更多種類的菜品、口味和配料，以滿足不同消費者的需求。例如，提供定制化的漢堡、沙拉等。3. 數(shù)字化和智能化服務(wù)提升：隨著數(shù)字化和智能化技術(shù)的不斷發(fā)展，快餐店需要引入這些技術(shù)以提高服務(wù)效率和質(zhì)量。例如，使用移動支付、人工智能、自動化設(shè)備等技術(shù)，提高點餐和用餐體驗的便利性。4. 環(huán)保和可持續(xù)性發(fā)展：快餐店需要關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)性發(fā)展，采取措施減少對環(huán)境的負面影響。例如，使用可回收的包裝材料、節(jié)約用水和能源等。5. 品牌影響力和口碑傳播：快餐店需要注重品牌建設(shè)和質(zhì)量提升，以提高消費者忠誠度和口碑傳播。消費者越來越注重快餐店的口碑和評價，因此快餐店需要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和美味的食品，以吸引更多的消費者并保持競爭力?？觳偷晷枰o跟市場趨勢和消費者需求的變化，不斷改進和創(chuàng)新服務(wù)，以適應市場需求并抓住更多的市場機會。5.3企業(yè)發(fā)展趨勢快餐店企業(yè)發(fā)展趨勢可以從以下幾個方面進行預測：1. 品牌連鎖化和規(guī)?；弘S著消費者對快餐需求的增加和品牌意識的提高，快餐店企業(yè)需要不斷提高自身的品牌影響力和連鎖經(jīng)營能力，以擴大市場份額和增加銷售額。未來，快餐店企業(yè)將會更加注重品牌連鎖化和規(guī)模化，通過快速擴張和加盟等方式實現(xiàn)規(guī)模化效益。2. 經(jīng)營模式轉(zhuǎn)型：傳統(tǒng)的快餐店經(jīng)營模式已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代消費者的需求，因此快餐店企業(yè)需要不斷轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新，以適應市場的變化。未來，快餐店企業(yè)將會更加注重健康化、營養(yǎng)化、智能化等方向的發(fā)展，以滿足消費者對健康、便捷和個性化的需求。3. 多元化和差異化經(jīng)營：隨著快餐市場競爭的加劇，快餐店企業(yè)需要注重多元化和差異化經(jīng)營，以突出自身的特點和優(yōu)勢，吸引更多的消費者。未來，快餐店企業(yè)將會更加注重菜品創(chuàng)新、服務(wù)升級、營銷策略等方面的發(fā)展，以打造差異化競爭優(yōu)勢。4. 技術(shù)升級和創(chuàng)新：隨著科技的不斷發(fā)展和應用，快餐店企業(yè)需要緊跟時代潮流，積極引入新技術(shù)和創(chuàng)新理念，以提高效率、優(yōu)化體驗、拓展渠道等方面的發(fā)展。未來，快餐店企業(yè)將會更加注重智能化、數(shù)字化、信息化等方面的技術(shù)升級和創(chuàng)新應用。5. 環(huán)保和可持續(xù)性發(fā)展：隨著全球環(huán)保意識的提高和可持續(xù)發(fā)展的不斷推進，快餐店企業(yè)需要關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)性發(fā)展，以實現(xiàn)經(jīng)濟、社會和生態(tài)效益的平衡發(fā)展。未來，快餐店企業(yè)將會更加注重環(huán)保材料的使用、節(jié)能減排、綠色供應鏈等方面的創(chuàng)新和應用?？觳偷昶髽I(yè)未來將會朝著品牌連鎖化規(guī)模化、經(jīng)營模式轉(zhuǎn)型、多元化和差異化經(jīng)營、技術(shù)升級和創(chuàng)新以及環(huán)保和可持續(xù)性發(fā)展等方向不斷發(fā)展。5.4營銷與經(jīng)營趨勢快餐店營銷與經(jīng)營趨勢主要表現(xiàn)在以下幾個方面：1. 數(shù)字化和智能化營銷：快餐店利用數(shù)字化和智能化技術(shù)進行營銷，例如通過社交媒體、移動應用、電子郵件等方式進行宣傳和推廣。通過這些渠道，快餐店可以更好地了解消費者需求和市場趨勢，提供定制化的服務(wù)和優(yōu)惠，吸引更多客戶。2. 個性化和差異化經(jīng)營：在產(chǎn)品和服務(wù)方面，快餐店需要更加注重個性化和差異化的經(jīng)營策略，以滿足現(xiàn)代消費者的需求。例如，快餐店可以提供定制化的漢堡、沙拉等，以及多樣化的配料和口味選擇。此外，快餐店還可以通過提供特色裝修、文化氛圍等方式打造獨特的品牌形象和消費體驗。3. 健康和營養(yǎng)快餐：隨著消費者對健康和營養(yǎng)的重視程度不斷提高，快餐店需要提供更加健康和營養(yǎng)的食品，例如低脂、低糖、高蛋白、高纖維等。此外，快餐店還可以提供一些健康配套服務(wù)，如免費健身房、健康營養(yǎng)講座等。4. 環(huán)保和可持續(xù)性發(fā)展：快餐店需要關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)性發(fā)展，以實現(xiàn)經(jīng)濟、社會和生態(tài)效益的平衡發(fā)展。例如，快餐店可以采取一些環(huán)保措施，如使用可回收的包裝材料、節(jié)約用水和能源等。此外，快餐店還可以通過與當?shù)毓毯献鞯确绞街С之數(shù)厣鐓^(qū)和可持續(xù)發(fā)展。5. 跨界合作和多元化經(jīng)營：快餐店可以與其他品牌和企業(yè)進行跨界合作，以增加品牌曝光率和業(yè)務(wù)范圍。例如，快餐店可以與電影、游戲、娛樂等產(chǎn)業(yè)進行合作，推出一些特色主題套餐和文化周邊產(chǎn)品。此外，快餐店還可以多元化經(jīng)營，如開設(shè)咖啡店、甜品店等，以吸引更多客戶并增加收入來源?？觳偷隊I銷與經(jīng)營需要緊跟市場趨勢和消費者需求的變化，不斷進行數(shù)字化和智能化營銷、提供個性化和差異化經(jīng)營、健康和營養(yǎng)快餐、環(huán)保和可持續(xù)性發(fā)展以及跨界合作和多元化經(jīng)營等方面的創(chuàng)新和改進。第6章2023-2028年快