67.080.01CCS

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24

4507 DB4507/T

0002—2023浦北陳皮加工技術(shù)規(guī)程Technical

code

of

processing

chenpi

發(fā)布

實(shí)施欽州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)

布DB4507/T

本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由欽州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。本文件由欽州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口并宣貫。錦勝食品有限公司、廣西浦柑農(nóng)業(yè)科技有限公司。煜、顏濱、吳成娟、宋奇峰、楊眉、陳金燕、勞榮坤、李增航、馮娟、張志平。DB4507/T

1范圍過程衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、原輔料及包裝材料、加工工藝等方面的要求，以及各個(gè)工藝各階段的操作指示。本文件適用于欽州市行政區(qū)域內(nèi)浦北陳皮的生產(chǎn)。2 規(guī)范性引用文件文件。GB

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB

14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1浦北陳皮 Pubei

chenpi在欽州市行政區(qū)域內(nèi)栽培的蕓香科柑橘屬茶枝柑（Citrus

reticulata

‘，又稱大紅柑）的果皮經(jīng)曬干或烘干，并在欽州市行政區(qū)域內(nèi)貯存陳化三年以上的果皮產(chǎn)品。3.2青皮（柑青皮） green

pubei

每年8月至9月，采摘果皮呈青綠色，生理未成熟的新鮮大紅柑果實(shí)加工制成的陳皮。3.3二紅皮（微紅皮）

pubei

chenpi每年10月至11皮。3.4大紅皮（紅皮）

pubei

chenpi每年12月至翌年1月，采摘果皮呈橙紅色，果實(shí)成熟的新鮮大紅柑果實(shí)加工制成的陳皮。3.5陳化 ageing味和成分發(fā)生變化的過程。DB4507/T

0002—3.6燒皮 fermented

peel糖醇解，造成的碳化和黑皮變壞現(xiàn)象。3.7貯存陳化倉庫storage

ageing

warehouse配備有通風(fēng)換氣和除濕等設(shè)施，專門用于陳皮貯存陳化的倉庫。4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生應(yīng)符合GB

14881的要求。5 設(shè)施設(shè)備5.1 配備曬場(chǎng)、生產(chǎn)車間、貯存陳化倉庫等設(shè)施及分選、烘干、抽濕、排氣等設(shè)備。5.2 原料晾曬場(chǎng)地面平整、向陽、通風(fēng)、無雜物。5.3 生產(chǎn)車間應(yīng)符合加工要求，便于生產(chǎn)過程的衛(wèi)生檢測(cè)，車間地面使用防滑、堅(jiān)固、不滲水、易清潔的材料鋪裝，地面平坦不積水。5.4 殺蟲和消毒處理工作。5.5 與原料或半成品或成品接觸的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)清潔、無毒、無污染、耐清洗。6 原輔料及包裝材料6.1 原輔料6.1.1 選用無病蟲害、無霉變、果皮有光澤、油胞豐富的大紅柑鮮果，并符合

GB

和

GB

2763

中新鮮水果的規(guī)定。6.1.2 加工用水應(yīng)符合

GB

5749

的規(guī)定。6.2 包裝材料6.2.1 選用透氣性好、無異味、無污染、符合食品衛(wèi)生要求的材料包裝。6.2.2 使用前先進(jìn)行清潔、消毒處理，確保安全衛(wèi)生、無異味。7 加工工藝7.1 工藝流程浦北陳皮加工工藝流程見圖1。/mm505555采收

精選

DB4507/T

清洗

開皮

軟皮

翻皮出倉

貯存陳化

干皮圖1 浦北陳皮加工工藝流程圖7.2 工藝要求7.2.1 采收采用一果兩剪人工采摘的方式，以不損害果皮為原則，保留果蒂剪下，確保果皮完整。7.2.2 精選使用分選機(jī)選取不同成熟度的新鮮大紅柑果實(shí)，鮮果橫徑指標(biāo)見表1。表1 大紅柑鮮果橫徑指標(biāo)表1 大紅柑鮮果橫徑指標(biāo)清洗鮮果，去除果皮附著物。7.2.4 開皮果肉和內(nèi)囊?？膳c客戶商定其他開皮方法。7.2.5 軟皮7.2.5.1 曬干法選擇晴朗、干燥天氣，將果皮置于曬皮容器或曬場(chǎng)內(nèi)自然晾曬，至果皮變軟，含水率≤50％。7.2.5.2 烘干法將果皮置于烘干設(shè)備內(nèi)，在40

℃～

℃下烘烤～，至果皮變軟，含水率≤50％。7.2.6 翻皮果皮失水萎蔫，質(zhì)地變軟后進(jìn)行人工翻皮，使橘白向外。7.2.7 干皮7.2.7.1 曬干法選擇晴朗、干燥天氣，將已翻好的果皮置于曬皮容器或曬場(chǎng)內(nèi)自然晾曬至含水率≤13％。DB4507/T

0002—7.2.7.2 烘干法將翻好的果皮置于烘干設(shè)備內(nèi)，在40

℃～48

℃下烘烤至含水率≤13％。7.2.8 貯存陳化7.2.8.1 貯存陳化方法mmmm存放貯存陳化倉庫中，自然貯存陳化。7.2.8.2貯存陳化條件貯存陳化條件及要求如下：——保持通風(fēng)干燥，在室溫下，保持貯存陳化倉庫濕度≤65％；——適時(shí)翻堆、返曬，防止燒皮、蟲蛀、霉變；——陳化過程可使用無毒、無殘留、無殘味的生物制劑等無毒無