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第頁共頁一中食堂食品加工管理制度范本一、概述：為了確保一中食堂食品加工過程的安全和衛(wèi)生，維護師生的健康權益，并確保食品加工過程符合相關的法律法規(guī)和衛(wèi)生標準，特制定本管理制度。二、管理責任：1.食堂管理部門應確保食品加工過程中的食品安全和衛(wèi)生，并建立有關的管理制度和流程。2.指定專門負責食品加工的人員，負責監(jiān)督和管理食品加工過程。三、食品加工環(huán)境要求：1.食品加工區(qū)域應保持干凈整潔，周邊環(huán)境應保持清潔無異味。2.加工區(qū)域應有充足的通風設施和良好的照明設備。3.加工區(qū)域應有足夠的工作空間，設備和工具擺放整齊，易于清潔和日常維護。四、員工管理：1.所有從事食品加工工作的員工應具備相應的健康合格證明，并經(jīng)過專業(yè)培訓。2.員工應按照規(guī)定的程序穿戴工作服，佩戴手套和口罩，并保持個人衛(wèi)生。3.員工應定期接受體檢，確保身體健康并遵守相關規(guī)定。五、食品原料采購和檢驗：1.食品原料應從合法供應商處采購，并保留相應的購買記錄。2.原料應符合國家和地方衛(wèi)生標準，并包含相應的檢驗合格證明。3.食品加工人員應對原料進行外觀、氣味和質地等方面的檢查。六、食品加工過程：1.食品加工過程應符合相關的衛(wèi)生標準，并采取必要的衛(wèi)生防護措施。2.食品加工人員應嚴格遵循食品加工工藝和操作規(guī)程，并注意個人衛(wèi)生。3.加工工具和設備應保持干凈，并定期進行清潔和消毒。4.加工過程中必須防止食品交叉污染，并嚴禁生熟食品混放。七、食品儲存和保質期管理：1.食品儲存區(qū)域應符合衛(wèi)生要求，定期進行清潔和消毒。2.食品應按照要求進行分類儲存，不同類別的食品應分開存放。3.食品儲存區(qū)域應定期檢查食品的保質期，并進行相應的處理。八、食品銷售：1.食品銷售區(qū)域應保持清潔，食品陳列須符合有關衛(wèi)生要求。2.銷售人員應定期清潔和消毒銷售區(qū)域，并經(jīng)常更換銷售器具。九、應急措施：1.食品加工過程中如發(fā)生意外事件或突發(fā)狀況，應立即采取適當?shù)拇胧┻M行處理。2.食品加工人員應熟悉應急處理的流程和方法，并定期進行應急演練。十、培訓和考核：1.食品加工人員應接受定期的培訓，并考核其加工技能和操作規(guī)程的掌握程度。2.培訓和考核的結果應記錄和保存。十一、監(jiān)督和檢查：1.食堂管理部門應定期進行食品加工過程的監(jiān)督和檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進行整改。2.監(jiān)督和檢查結果應記

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