盛世華研·2008-2010年鋼行業(yè)調(diào)研報(bào)告2023-2028年豆制品行業(yè)調(diào)研及發(fā)展前景趨勢預(yù)測報(bào)告PAGE2服務(wù)熱線圳市盛世華研企業(yè)管理有限公司數(shù)據(jù)權(quán)威·全面·系統(tǒng)·深度+可落地執(zhí)行實(shí)戰(zhàn)解決方案2028年豆制品行業(yè)調(diào)研及發(fā)展前景趨勢預(yù)測報(bào)告

2023-2028年豆制品行業(yè)調(diào)研及發(fā)展前景趨勢預(yù)測報(bào)告報(bào)告目錄TOC\o"1-3"\u第一章報(bào)告核心觀點(diǎn) 8第一節(jié)豆制品行業(yè)市場變化 8一、需求特征變化 8二、需求偏好變化 9三、用戶群體變化 9第二節(jié)豆制品行業(yè)發(fā)展前景及趨勢 10一、國家產(chǎn)業(yè)政策支持豆制品行業(yè)的發(fā)展 10二、龐大的人口基數(shù)和居民不斷提升的消費(fèi)能力 10三、公眾對大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識和健康消費(fèi)理念不斷提升 11四、消費(fèi)升級倒逼提高服務(wù)質(zhì)量注重用戶體驗(yàn) 12五、產(chǎn)品品類細(xì)分化，中高端產(chǎn)品成為發(fā)展方向 12六、植物蛋白消費(fèi)進(jìn)一步提升 13七、豆制品細(xì)分市場消費(fèi)趨勢 14第二章中國豆制品行業(yè)市場特征分析 16第一節(jié)中國豆制品行業(yè)需求概況 16一、需求概況 16二、需求特征分析 17三、需求動向分析 19第二節(jié)中國豆制品行業(yè)需求偏好分析 19一、人群分析 19二、需求概況 20三、個(gè)性化需求 20四、趨勢分析 21第三節(jié)我國豆制品行業(yè)需求市場特征與特點(diǎn) 22一、我國豆制品需求市場特征 22（一）豆制品需求市場特征 22（二）豆制品需求渠道特征 22二、我國豆制品需求市場特點(diǎn) 23（一）植物蛋白飲料受追捧 23（二）中國東部豆制品業(yè)發(fā)達(dá) 24第四節(jié)豆類食品的主要營銷模式 24一、以新媒體營銷打造高端品牌形象 25二、以消費(fèi)需求為導(dǎo)向細(xì)化產(chǎn)品定位 26三、以線下實(shí)體店創(chuàng)新常規(guī)分銷模式 27四、開設(shè)網(wǎng)店和實(shí)施直配營銷活動 28第三章2022-2023年我國豆制品行業(yè)市場深度調(diào)研 30第一節(jié)豆制品行業(yè)基本情況 30一、豆制品行業(yè)管理體制和行業(yè)政策 30二、行業(yè)技術(shù)水平及技術(shù)特點(diǎn) 34三、行業(yè)技術(shù)工藝未來發(fā)展趨勢 35四、行業(yè)經(jīng)營模式 37五、行業(yè)周期性、區(qū)域性、季節(jié)性特征 37六、與上下游行業(yè)之間的關(guān)聯(lián)性 39七、行業(yè)進(jìn)入壁壘 43第二節(jié)豆制品行業(yè)市場基本情況 46一、大豆供需情況 46二、豆制品加工量 47三、規(guī)模企業(yè)(全國前五十強(qiáng))經(jīng)營現(xiàn)狀 47四、豆制品行業(yè)市場特點(diǎn)分析 48五、豆制品行業(yè)市場規(guī)模分析 51六、豆制品行業(yè)市場結(jié)構(gòu)分析 52（1）市場結(jié)構(gòu) 52（2）生鮮豆制品 52（3）植物蛋白飲品 53（4）休閑豆制品 53七、產(chǎn)品研發(fā)制作 54第三節(jié)2022-2023年我國豆制品行業(yè)市場深度調(diào)研 56一、市場供求及其變動狀況 56二、豆制品行業(yè)市場需求狀況 57三、當(dāng)前市場容量和需求概況 58四、中國豆制品行業(yè)市場痛點(diǎn)分析 60五、影響我國豆制品需求的主要因素 62六、豆制品行業(yè)仍在初級階段，資源整合及盈收有待突破 63第四節(jié)2022-2023年我國豆制品行業(yè)市場競爭格局分析 65一、豆制品行業(yè)競爭格局分析 65二、豆制品行業(yè)競爭特征分析 66三、豆制品行業(yè)品牌競爭情況分析 69四、生鮮豆制品行業(yè)競爭格局分析 75五、當(dāng)前豆制品行業(yè)競爭策略分析 75六、豆制品行業(yè)企業(yè)核心競爭力分析 78第五節(jié)2023-2028年我國豆制品行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測分析 81一、標(biāo)準(zhǔn)化與定制化趨于融合 81二、行業(yè)平臺職能轉(zhuǎn)換 81三、品牌影響力逐步加大 82四、未來行業(yè)加速整合趨勢明確 82五、市場份額趨于向大企業(yè)集中 83第四章中國豆制品行業(yè)用戶群體分析 85第一節(jié)豆制品用戶群體消費(fèi)分析 85一、豆類及豆制品消費(fèi)量仍然偏低 85二、建議增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的豆類及其制品攝入 86三、豆類攝入量太低！我國兒童膳食結(jié)構(gòu)仍需改善 88四、教育部：建議中小學(xué)生和幼兒寒假期間多吃豆制品 89五、中國肥胖人數(shù)15年增3倍，需重視豆類攝入 90第二節(jié)需求人群變化趨勢及需求特點(diǎn) 91一、中產(chǎn)階級重塑消費(fèi)市場格局 91二、80/90新生代群體崛起，更加追求個(gè)性化消費(fèi) 93三、90/00數(shù)字新生代在消費(fèi)品質(zhì)方面有更高的標(biāo)準(zhǔn) 94第三節(jié)Z時(shí)代豆制品新需求研究 95一、新生代消費(fèi)人群 95二、“Z世代”人群特征 96三、z世代的消費(fèi)心理特征 97第四節(jié)城市新中產(chǎn)人群需求趨勢洞察 98一、城市新中產(chǎn)消費(fèi)人群特征 99二、城市新中產(chǎn)消費(fèi)人群消費(fèi)特征 99第五節(jié)下沉市場消費(fèi)人群需求趨勢洞察 100一、下沉市場消費(fèi)人群特征 100二、下沉市場人群消費(fèi)特征 101第五節(jié)老齡人豆制品需求趨勢洞察 102第五章中國豆制品行業(yè)消費(fèi)升級與創(chuàng)新分析 104第一節(jié)調(diào)查：豆制品在居民餐桌的消費(fèi)情況 104一、在需求方面：人均豆制品攝入量逐年上升，后續(xù)增長勢頭強(qiáng)勁 105二、在習(xí)慣方面：日?！凹佣埂闭趪L試中，年輕消費(fèi)者渴望“新選擇” 107三、以利益消費(fèi)者為目標(biāo)，讓百姓餐桌上的豆制品更豐富 110第二節(jié)梳理豆制品在餐桌角色升級的五個(gè)關(guān)鍵詞 110一、升級產(chǎn)品 111二、升級供應(yīng)鏈 112三、升級技術(shù)設(shè)備 113四、升級營銷方式 114五、升級合規(guī)管理 115第三節(jié)厘清思路把握市場開啟豆制品產(chǎn)品創(chuàng)新升級新天地 116第四節(jié)豆制品業(yè)態(tài)創(chuàng)新現(xiàn)狀及建議 120一、現(xiàn)狀梳理：企業(yè)積極布局業(yè)態(tài)升級與轉(zhuǎn)型，以新模式贏得新發(fā)展 121二、發(fā)展看點(diǎn)：智能化、品牌化、渠道升級和協(xié)調(diào)發(fā)展是豆制品業(yè)態(tài)創(chuàng)新的重要方向 125（1）打造智能化的生產(chǎn)經(jīng)營能力 125（2）建立全渠道銷售體系 126（3）塑造品牌和產(chǎn)品差異化 127（4）建立廣泛的合作網(wǎng)絡(luò)，協(xié)同發(fā)展 127三、業(yè)態(tài)創(chuàng)新或?qū)⒊蔀槠髽I(yè)走出傳統(tǒng)競爭，進(jìn)入全新發(fā)展階段的重要機(jī)會 128第五節(jié)豆制品食材的創(chuàng)新升級現(xiàn)狀及建議 130一、豆制品食材·產(chǎn)品盤點(diǎn) 130二、豆制品食材·供需瓶頸 133三、豆制品食材·升級看點(diǎn) 137四、從消費(fèi)需求和產(chǎn)品應(yīng)用入手，開拓豆制品市場新藍(lán)海 140第六章需求影響因素分析 142第一節(jié)需求影響因素分析 142一、多因素促進(jìn) 142二、政策因素 143三、經(jīng)濟(jì)因素 143四、社會因素 143五、技術(shù)因素 144六、中國城鄉(xiāng)居民收入分析 144七、居民需求價(jià)格總水平環(huán)比升情況 144八、社會需求品零售總額 145第二節(jié)影響豆制品需求的因素分析 145一、社會文化 145二、流行趨勢 146三、基本功能與特征 146四、商品名稱 148五、商標(biāo) 148六、商品價(jià)格 149七、商品廣告 150八、消費(fèi)者收入 150第七章2023-2028年中國豆制品行業(yè)發(fā)展前景及趨勢預(yù)測 151第一節(jié)2023-2028年豆制品行業(yè)需求變化趨勢 151一、中國經(jīng)濟(jì)進(jìn)入消費(fèi)主導(dǎo)模式 151二、消費(fèi)者越來越處于商業(yè)活動的中心 151三、全民進(jìn)入嶄新的消費(fèi)時(shí)代 152四、新的消費(fèi)形態(tài)正在逐漸形成 152五、個(gè)性化產(chǎn)品與服務(wù)將成為主流市場的新取向 153六、消費(fèi)者將會追求愈加豐富的體驗(yàn)形式 154七、中國消費(fèi)者行為仍將呈現(xiàn)鮮明的中國特色 155八、注重健康已成為突出趨勢 155九、消費(fèi)者圈層化 156第二節(jié)豆制品需求特點(diǎn)及發(fā)展趨勢 157一、國家產(chǎn)業(yè)政策支持豆制品行業(yè)的發(fā)展 157二、龐大的人口基數(shù)和居民不斷提升的消費(fèi)能力 158三、公眾對大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識和健康消費(fèi)理念不斷提升 159四、消費(fèi)升級倒逼提高服務(wù)質(zhì)量注重用戶體驗(yàn) 160五、產(chǎn)品品類細(xì)分化，中高端產(chǎn)品成為發(fā)展方向 160六、植物蛋白消費(fèi)進(jìn)一步提升 160七、豆制品細(xì)分市場消費(fèi)趨勢 161第三節(jié)“豆制品預(yù)制菜”趨勢及建議 162一、豆制品在預(yù)制菜市場的開發(fā)優(yōu)勢和潛力 163二、國內(nèi)外的“豆制品預(yù)制菜”市場情況 167三、通過用戶畫像、消費(fèi)場景、市場爆品等分析 170四、豆制品企業(yè)進(jìn)入預(yù)制菜的路線探討 172五、把握“豆制品預(yù)制菜”品類主導(dǎo)權(quán)，拉動豆制品消費(fèi)與價(jià)值升級 173第四節(jié)消費(fèi)“國潮”崛起豆制品如何借勢出擊？ 175一、豆制品的“國潮”新“食”力 176二、借“國潮”東風(fēng)，生鮮豆制品在區(qū)域市場亦大有可為！ 179三、推動豆制品消費(fèi)的日本經(jīng)驗(yàn) 180四、“國潮”消費(fèi)需要的不僅是包裝，更是品質(zhì) 183五、擁抱“國潮”，豆制品的升級思考 183第一章報(bào)告核心觀點(diǎn)第一節(jié)豆制品行業(yè)市場變化一、需求特征變化豆制品在國民生活中具有重要的地位。隨著生活水平的提高，現(xiàn)代人們食品消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變，豆制品行業(yè)也正朝著營養(yǎng)、健康、安全、美味、方便等方向發(fā)展。豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品，主要包括豆腐、豆腐絲、豆?jié){、油皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。隨著人類生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)代人對食品的需求開始向營養(yǎng)、健康、等方向需求，使得具備鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等物質(zhì)的豆制品市場需求持續(xù)增長。在國內(nèi)經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長的良好環(huán)境下，居民人均可支配收入及消費(fèi)支出持續(xù)穩(wěn)定增長，消費(fèi)能力提升明顯。未來，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)仍將穩(wěn)健發(fā)展，居民收入還將進(jìn)一步提高，加之國家鼓勵(lì)消費(fèi)、拉動內(nèi)需的經(jīng)濟(jì)政策的提出，為豆制品行業(yè)的快速發(fā)展提供了良好的環(huán)境和巨大的市場空間。從近幾年我國大豆食品行業(yè)的業(yè)績和狀況，以及市場消費(fèi)的大環(huán)境分析，可以預(yù)見今后一段時(shí)期，中國豆制品產(chǎn)業(yè)將面臨非常好的發(fā)展契機(jī)，行業(yè)的增速將加快。二、需求偏好變化隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)代人對食品的需求開始向營養(yǎng)、健康、安全、美味、方便等方向發(fā)展，而豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，并且含有維生素?B1、B2?和纖維素，豆制品的消費(fèi)在百姓飲食消費(fèi)中不斷增長。三、用戶群體變化麥肯錫發(fā)布的《麥肯錫健康消費(fèi)圖鑒》和《第一財(cái)經(jīng)》開展的“新生代飲食教育大調(diào)查”顯示，超60％的中國消費(fèi)者在日常生活中視健康為頭等大事，其中，以Z世代為消費(fèi)主力軍等市場群體為代表，26歲至30歲的人群為養(yǎng)生消費(fèi)主力。他們中的大多數(shù)受訪者在日常飲食中都已形成了基礎(chǔ)的健康意識，其中有超過7成的受訪者都強(qiáng)調(diào)飲食的葷素搭配，還有接近一半的消費(fèi)者開始嘗試在日常飲食中增加豆類食品。對于豆制品，選擇最多的是包裝豆奶和速食豆干，其次才是食堂里的豆腐菜。第二節(jié)豆制品行業(yè)發(fā)展前景及趨勢一、國家產(chǎn)業(yè)政策支持豆制品行業(yè)的發(fā)展豆制品行業(yè)作為農(nóng)副產(chǎn)品加工，有利于上游的農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，且作為健康消費(fèi)食品，其發(fā)展歷來得到國家重視及大力支持。國務(wù)院、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等部門出臺了一系列支持性法規(guī)政策，包括?2019?年發(fā)布的《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》等指導(dǎo)意見，2019?年發(fā)布的《大豆振興計(jì)劃實(shí)施方案》等產(chǎn)業(yè)政策，2014?年發(fā)布的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）》、2016年發(fā)布的《―健康中國2030‖規(guī)劃綱要》等利好大豆食品發(fā)展的營養(yǎng)消費(fèi)政策。其中，2019年發(fā)布的《大豆振興計(jì)劃實(shí)施方案》提出推動我國大豆生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)―擴(kuò)面、增產(chǎn)、提質(zhì)、綠色‖的目標(biāo)，到2020年，全國大豆種植面積力爭達(dá)到1.4?億畝，平均畝產(chǎn)力爭達(dá)到?135?千克，食用大豆蛋白質(zhì)含量、榨油大豆脂肪含量力爭分別提高?1個(gè)百分點(diǎn)。根據(jù)中國統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，截至?2018?年末，全國大豆種植面積為約為1.26億畝，平均畝產(chǎn)約127千克，增長空間較大。二、龐大的人口基數(shù)和居民不斷提升的消費(fèi)能力我國擁有14億的人口數(shù)量，為豆制品消費(fèi)市場發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。與此同時(shí)，在國內(nèi)經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長的良好環(huán)境下，居民人均可支配收入及消費(fèi)支出持續(xù)穩(wěn)定增長，消費(fèi)能力提升明顯。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2019年全國居民人均可支配收入?30,733?元，比上年名義增長?8.9%，扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長5.8%。其中，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入?42,359?元，增長?7.9%，扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長5.0%；農(nóng)村居民人均可支配收入16,021元，增長9.6%，扣除價(jià)格因素，實(shí)際增長6.2%。未來幾年國內(nèi)經(jīng)濟(jì)仍將穩(wěn)健發(fā)展，居民收入還將進(jìn)一步提高，加之國家鼓勵(lì)消費(fèi)、拉動內(nèi)需的經(jīng)濟(jì)政策的提出，為豆制品行業(yè)的快速發(fā)展提供了良好的環(huán)境和巨大的市場空間。三、公眾對大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)識和健康消費(fèi)理念不斷提升大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例接近人體需要，富含谷類蛋白較為缺乏的賴氨酸。構(gòu)成大豆脂肪的脂肪酸達(dá)?10?種以上，其中不飽和脂肪酸高達(dá)?60%以上。這些油脂是人體必需的脂肪酸，人體自身不能合成，必須從食物中攝取。油脂中還含有較多的卵磷脂、腦磷脂等成分，具有促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)記憶力、維護(hù)肝功能和防止動脈硬化等作用。長吃豆制品，有益人體健康，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松，增強(qiáng)人體免疫力，在控制血糖穩(wěn)定等方面也有一定的好處，在人們?nèi)找孀非蠼】档慕裉?，豆制品富含的植物蛋白相對動物蛋白越來越體現(xiàn)出其優(yōu)勢。近年來，隨著國內(nèi)外權(quán)威機(jī)構(gòu)和豆制品企業(yè)對大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值宣傳的增加，公眾對豆制品的認(rèn)可和消費(fèi)也在逐步增加。根據(jù)《2015-2020?年美國居民膳食指南》，豆類是重要的蛋白質(zhì)來源，而且像海產(chǎn)品、畜禽肉類一樣可以提供鐵和鋅，此外還富含膳食纖維、鉀和葉酸等其他蔬菜中常見的營養(yǎng)成分，健康的飲食模式應(yīng)該包含豆類。國務(wù)院辦公廳發(fā)布的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020?年）》提倡以現(xiàn)代營養(yǎng)理念引導(dǎo)食物合理消費(fèi)，到?2020?年全國人均全年消費(fèi)豆類?13千克。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2017年全國人均全年消費(fèi)豆類僅為8千克，尚有較大的發(fā)展空間。此外，隨著生活水平和文化素質(zhì)的提升，我國公眾的健康飲食意識也在不斷提高，倡導(dǎo)科學(xué)飲食和營養(yǎng)均衡，減少高脂肪、高熱量的肉類食品消費(fèi)，增加綠色健康素食消費(fèi)，這無疑將促進(jìn)公眾對豆制品的消費(fèi)熱情，有利于行業(yè)長期發(fā)展。四、消費(fèi)升級倒逼提高服務(wù)質(zhì)量注重用戶體驗(yàn)中國豆制品行業(yè)消費(fèi)升級倒逼提高服務(wù)質(zhì)量。豆制品用戶需求從獲取公司信息并與公司對接暢通，轉(zhuǎn)變?yōu)楦幼⒅伢w驗(yàn)，注重實(shí)際的效果。滿足用戶需求，提供個(gè)性化定制服務(wù)，成為豆制品行業(yè)新發(fā)展方向。五、產(chǎn)品品類細(xì)分化，中高端產(chǎn)品成為發(fā)展方向消費(fèi)者的需求日益多元化和個(gè)性化，單一化口味的豆制品將難以滿足多樣化的消費(fèi)需求。豆制品產(chǎn)品品類呈現(xiàn)出不斷細(xì)分的趨勢，以滿足不同年齡、不同地區(qū)消費(fèi)者多樣化的需求。國民收入水平的提升使得消費(fèi)者更加希望能夠得到高層次、專業(yè)的消費(fèi)體驗(yàn)，含有文化、服務(wù)附加值的傳統(tǒng)休閑豆制品的市場需求相應(yīng)提升，具有較高附加值的中高端豆制品將成為行業(yè)的發(fā)展方向。六、植物蛋白消費(fèi)進(jìn)一步提升2021年7月5日，經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織(OECD)和聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)聯(lián)合發(fā)布《2021年到2030年農(nóng)業(yè)展望》(AgriculturalOutlook2021-2030)報(bào)告顯示，隨著產(chǎn)量前景改善和新冠疫情對貿(mào)易的限制逐漸取消，未來幾年大豆價(jià)格將會回落。但此后，受植物蛋白消費(fèi)進(jìn)一步提升影響，大豆價(jià)格將重拾升勢，預(yù)計(jì)到2030年美國大豆價(jià)格將會漲至每噸494.20美元。該報(bào)告評估了谷物、豆類、糖、肉類、奶制品、魚類等40種主要農(nóng)業(yè)和漁業(yè)產(chǎn)品今后十年在地區(qū)、國家和全球?qū)用娴那熬埃赋?，今年距離實(shí)現(xiàn)聯(lián)合國2030年可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)最后期限只有不到10年時(shí)間，各國政府需要加倍努力實(shí)現(xiàn)全球糧食安全和環(huán)境目標(biāo)。同時(shí)，該報(bào)告分析認(rèn)為，健康和環(huán)境問題，特別是高收入國家的年輕消費(fèi)者中主張降低動物性食品消費(fèi)意識的增強(qiáng)，以及各國促進(jìn)健康飲食政策措施的強(qiáng)化，加上技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動，預(yù)計(jì)未來十年，消費(fèi)者將進(jìn)一步提高對植物蛋白（大豆、豌豆）等替代蛋白質(zhì)來源的興趣，而受此影響，在全球范圍內(nèi)，作為大豆生產(chǎn)和出口主要國家，預(yù)計(jì)巴西和美國將分別以1.2%和0.7%的年增長率，到2030年，巴西國內(nèi)產(chǎn)量將達(dá)到1.49億噸，美國國內(nèi)產(chǎn)量為1.23億噸，這兩個(gè)國家的大豆產(chǎn)量預(yù)計(jì)將占世界大豆產(chǎn)量的三分之二，占全球大豆出口的80%以上。七、豆制品細(xì)分市場消費(fèi)趨勢1、生鮮豆制品（1）出于健康因素增加豆腐，欠賬，素雞的食用頻次，老齡化，3.3億心血管異常人群。（2）火鍋串串等餐飲業(yè)對豆皮、豆泡，千張等需求較大?；疱伌陌l(fā)展將帶動生鮮豆制品的發(fā)展。（3）某些地區(qū)對生鮮豆制品具有較強(qiáng)的飲食習(xí)慣。2、休閑豆制品休閑零食，佐餐食用，健康美味，收入提高促使休閑零售市場擴(kuò)容，而休閑豆制品美味營養(yǎng)，具有品類優(yōu)勢。3、植物蛋白飲品（1）盒裝瓶裝豆乳逐漸禮品化，對牛奶形式一定替代。（2）立體袋豆奶主要終端是早餐店，城鎮(zhèn)化和生活節(jié)奏的加快促使外出早餐頻次增加，對自立袋豆奶需求增加。第二章中國豆制品行業(yè)市場特征分析第一節(jié)中國豆制品行業(yè)需求概況一、需求概況豆制品是以大豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品，目前大多數(shù)豆制品是由大豆加工而來。大豆制品可分為熟制大豆、豆粉、豆?jié){、豆腐、豆腐腦、豆腐干、腌漬豆腐、腐皮、腐竹、膨化豆制品、發(fā)酵豆制品、大豆蛋白和其他大豆制品等多類食品。豆類作物的培育與種植，隨著人類文明和農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步而逐漸發(fā)展，我國是大豆的故鄉(xiāng)，有五千多年種植和食用大豆的悠久歷史。豆制品制作始于豆腐，豆腐制作之法首創(chuàng)于我國漢代，至唐朝傳至日本，十九世紀(jì)傳入法國、美國等西方國家，并由此走向世界。從今天看，豆制品不僅是優(yōu)良食材，更象征著內(nèi)斂、優(yōu)雅、源遠(yuǎn)流長的東方傳統(tǒng)文化。豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是大豆的豆?jié){凝固而成的豆腐及其再制品。豆制品主要分為新鮮豆制品、植物蛋白飲品、休閑豆制品以及其他類等四大類。大豆渾身都是寶，除開發(fā)大豆主產(chǎn)品外，還要開發(fā)以上這些對人體有特殊功能的生理活性物質(zhì)的副產(chǎn)品。特別是大豆食品具有抗癌作用，對胃癌、肺癌、大腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌等有防治和抑制作用。中國是大豆的故鄉(xiāng)，中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時(shí)也是最早研發(fā)生產(chǎn)豆制品的國家。幾千年來，中國古代勞動人民利用各種豆類創(chuàng)制了許多影響深遠(yuǎn)、廣為流傳的豆制品。二、需求特征分析中華民族食用大豆的歷史可以上溯到五千年前，從大豆中提取蛋白質(zhì)和制造豆制品的技術(shù)距今已有兩千多年。根據(jù)《本草綱目》記載：―豆腐之法，始于前漢淮南王劉安。雖然我國豆制品生產(chǎn)、加工歷史悠久，但實(shí)現(xiàn)工業(yè)化發(fā)展的時(shí)間卻不長。新中國成立后，前店后廠、手工制作的生產(chǎn)模式和帶有計(jì)劃經(jīng)濟(jì)色彩的采購和銷售模式持續(xù)了相當(dāng)長的時(shí)間。1992年，全國副食品市場全面放開，整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展時(shí)期。隨著人民生活水平的不斷提升以及消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)場所、消費(fèi)理念的全方位改變，消費(fèi)者對食品安全的日益重視，近十年以來，我國豆制品行業(yè)發(fā)展迅猛。2006?年，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布《豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》，對發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品兩大類豆制品實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理。該審查細(xì)則促進(jìn)了包裝豆制品的發(fā)展，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、機(jī)械化轉(zhuǎn)型升級速度明顯加快。隨著食品安全和食品監(jiān)督的要求日益提升，根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》的規(guī)定，從2018年10月1日起，食品生產(chǎn)許可將改用新的食品生產(chǎn)許可證編號（由SC和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成），實(shí)現(xiàn)溯源管理。該規(guī)定加強(qiáng)食品生產(chǎn)監(jiān)督管理，進(jìn)一步強(qiáng)化了豆制品行業(yè)的生產(chǎn)，加強(qiáng)了企業(yè)保證食品安全的責(zé)任。豆制品行業(yè)的生產(chǎn)企業(yè)逐步引入現(xiàn)代化生產(chǎn)及檢測技術(shù)對傳統(tǒng)落后工藝進(jìn)行全方位改造，充實(shí)和更新清理、浸泡、磨漿、蒸煮、過濾、均質(zhì)、擠壓、成型、包裝等豆制品生產(chǎn)工藝體系。現(xiàn)代食品生產(chǎn)企業(yè)開始向規(guī)?；⒓s化、品牌化趨勢發(fā)展，不斷加大設(shè)備及技術(shù)投入，提升技術(shù)工藝水平及產(chǎn)品品質(zhì)，促使行業(yè)開始整體進(jìn)入良性循環(huán)發(fā)展的軌道。根據(jù)《2015-2020?年美國居民膳食指南》，豆類是重要的蛋白質(zhì)來源，而且像海產(chǎn)品、畜禽肉類一樣可以提供鐵和鋅，此外還富含膳食纖維、鉀和葉酸等其他蔬菜中常見的營養(yǎng)成分，健康的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)該包含豆類。國務(wù)院辦公廳發(fā)布的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020?年）》提倡以現(xiàn)代營養(yǎng)理念引導(dǎo)食物合理消費(fèi)，到?2020?年全國人均全年消費(fèi)豆類?13?千克。豆制品作為健康、天然、植物性及具有環(huán)保概念的食物代表正越來越受到消費(fèi)者的青睞，豆制品行業(yè)正迎來較好的發(fā)展契機(jī)。而且，隨著我國交通網(wǎng)絡(luò)的日益完善和交通運(yùn)輸效率的日益提升，特別是冷鏈運(yùn)輸行業(yè)的快速發(fā)展，降低了產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)變質(zhì)污染的可能性，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提高，對國內(nèi)豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到積極的推動作用。三、需求動向分析隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)代人對食品的需求開始向營養(yǎng)、健康、安全、美味、方便等方向發(fā)展，而豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，并且含有維生素?B1、B2?和纖維素，豆制品的消費(fèi)在百姓飲食消費(fèi)中不斷增長。第二節(jié)中國豆制品行業(yè)需求偏好分析一、人群分析隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)代人對食品的需求開始向營養(yǎng)、健康、安全、美味、方便等方向發(fā)展，而豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，并且含有維生素B1、B2和纖維素，豆制品的消費(fèi)在百姓飲食消費(fèi)中不斷增長。二、需求概況消費(fèi)者愈發(fā)關(guān)注飲料的健康屬性，植物蛋白飲品具有低膽固醇、低飽和脂肪、含有植物蛋白、健康養(yǎng)生等優(yōu)點(diǎn)，符合健康消費(fèi)趨勢，植物蛋白飲品行業(yè)獲得了較快發(fā)展。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)布的《2020年世界糧食安全和營養(yǎng)狀況報(bào)告》指出，大豆等豆類制品是健康飲食的標(biāo)配，并建議每天至少攝入100g，我國也先后發(fā)布了《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《健康中國行動(2019-2030年)》《中國居民膳食指南》等文件，對大豆食品的消費(fèi)提供指導(dǎo)意見。2020年中國豆制品行業(yè)前50強(qiáng)投豆量達(dá)180萬噸，較2019年增加了6萬噸，同比增長3.4%。隨著投豆量的增加，銷售額也隨之增長，2020年中國豆制品行業(yè)前50強(qiáng)銷售額達(dá)290億元，較2019年增加了24億元，同比增長9%。三、個(gè)性化需求在豆制品消費(fèi)方面，由于不同的年齡、地區(qū)，選購標(biāo)準(zhǔn)不同，目前消費(fèi)者選購豆制品首要考慮的條件為便利性，同時(shí)對于口感和口味要求較高，因此未來豆制品行業(yè)逐漸向多元化和個(gè)性化方向發(fā)展。四、趨勢分析豆制品在國民生活中具有重要的地位。隨著生活水平的提高，現(xiàn)代人們食品消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變，豆制品行業(yè)也正朝著營養(yǎng)、健康、安全、美味、方便等方向發(fā)展。豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品，主要包括豆腐、豆腐絲、豆?jié){、油皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。隨著人類生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)代人對食品的需求開始向營養(yǎng)、健康、等方向需求，使得具備鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等物質(zhì)的豆制品市場需求持續(xù)增長。在國內(nèi)經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長的良好環(huán)境下，居民人均可支配收入及消費(fèi)支出持續(xù)穩(wěn)定增長，消費(fèi)能力提升明顯。未來，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)仍將穩(wěn)健發(fā)展，居民收入還將進(jìn)一步提高，加之國家鼓勵(lì)消費(fèi)、拉動內(nèi)需的經(jīng)濟(jì)政策的提出，為豆制品行業(yè)的快速發(fā)展提供了良好的環(huán)境和巨大的市場空間。從近幾年我國大豆食品行業(yè)的業(yè)績和狀況，以及市場消費(fèi)的大環(huán)境分析，可以預(yù)見今后一段時(shí)期，中國豆制品產(chǎn)業(yè)將面臨非常好的發(fā)展契機(jī)，行業(yè)的增速將加快。第三節(jié)我國豆制品行業(yè)需求市場特征與特點(diǎn)一、我國豆制品需求市場特征（一）豆制品需求市場特征豆制品的發(fā)展受經(jīng)濟(jì)水平、飲食習(xí)慣、人口密度等因素的影響。中國東部、中部及南部地區(qū)具有豆制品消費(fèi)的傳統(tǒng)且經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、人口密度大的特點(diǎn)，消費(fèi)水平相對較高，因此豆制品生產(chǎn)相對發(fā)達(dá)。而往西往北，經(jīng)濟(jì)水平逐漸走低，人口密度變小，豆制品產(chǎn)量、技術(shù)水平和種類均呈下降趨勢。中國50強(qiáng)規(guī)模豆制品生產(chǎn)企業(yè)相對集中在東部、中部和南部：華東地區(qū)企業(yè)數(shù)量最多，占比40%，西南地區(qū)20%，華北地區(qū)10%，華南地區(qū)8%，華中地區(qū)14%，東北地區(qū)8%。（二）豆制品需求渠道特征1、社區(qū)團(tuán)購，線上配送豆腐生意雖是傳統(tǒng)生意，除了進(jìn)行線下銷售外，也可以結(jié)合現(xiàn)代化的線上營銷模式，社區(qū)團(tuán)購，線上配送等。做豆腐生意，一定要結(jié)合當(dāng)?shù)氐氖袌銮闆r。2、現(xiàn)做現(xiàn)賣，新鮮營養(yǎng)在農(nóng)貿(mào)市場或者人流量大的居民小區(qū)開現(xiàn)磨豆腐坊，店內(nèi)開設(shè)一半為專賣區(qū)，一半為即時(shí)生產(chǎn)區(qū)，這樣既保證了無需大量積壓豆制品產(chǎn)品，降低損耗和經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，又能滿足消費(fèi)者隨時(shí)購買到新鮮營養(yǎng)安全放心豆制品，讓消費(fèi)者可親眼觀看其制作過程，放心購買，放心食用，對拉動大量回頭客起到積極影響，提升店內(nèi)經(jīng)營業(yè)績。3、批發(fā)可以給食堂、超市、飯店送，只要豆制品品質(zhì)好，味道佳又新鮮，相信很多人都愿意收你的豆腐的。二、我國豆制品需求市場特點(diǎn)（一）植物蛋白飲料受追捧消費(fèi)者越來越關(guān)注飲料的健康屬性。植物蛋白飲料具有低膽固醇、低飽和脂肪、含植物蛋白、保持健康等優(yōu)點(diǎn)，符合健康消費(fèi)的趨勢。植物蛋白飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。2015-2019年，植物蛋白飲料50強(qiáng)企業(yè)用豆量從31.11萬噸增長到47.24萬噸，年復(fù)合增長率為11.01%。休閑豆制品是素食休閑食品。將豆腐干制成風(fēng)味獨(dú)特、適合休閑旅游的小包裝即食食品，使豆腐干等豆制品從傳統(tǒng)菜肴拓展為休閑旅游食品。休閑豆制品有鹵制、炒制、調(diào)味等。來豐富豆制品的口味。經(jīng)過真空包裝、殺菌、多層獨(dú)立包裝等工藝，延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期，突出了零食和禮品的特點(diǎn)。經(jīng)過近10年的發(fā)展，我國休閑豆制品已逐漸被大眾接受，成為主流休閑食品，具有較大的市場發(fā)展空間。2015-2019年，休閑豆制品50強(qiáng)企業(yè)的豆類投資額從24.76萬噸增長到36.99萬噸，年復(fù)合增長率為10.56%。（二）中國東部豆制品業(yè)發(fā)達(dá)豆制品的發(fā)展受經(jīng)濟(jì)水平、飲食習(xí)慣、人口密度等因素的影響。我國東、中、南地區(qū)都有豆制品消費(fèi)的傳統(tǒng)，特點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人口密度高。消費(fèi)水平比較高，所以豆制品生產(chǎn)比較發(fā)達(dá)。從西部到北部，經(jīng)濟(jì)水平逐漸下降，人口密度降低，豆制品的產(chǎn)量、技術(shù)水平、種類都呈下降趨勢。2019年，大型豆制品生產(chǎn)企業(yè)50強(qiáng)相對集中在東、中、南；華東地區(qū)企業(yè)數(shù)量最多，占40%，西南地區(qū)20%，華北地區(qū)10%，華南地區(qū)8%，華中地區(qū)14%，東北地區(qū)8%。第四節(jié)豆類食品的主要營銷模式豆類食品涉及到豆腐、豆?jié){、豆腐干、豆腐皮、豆腐絲、腐竹等，是我國群眾的一項(xiàng)常規(guī)食品，具有消費(fèi)者群大、營銷范圍廣的特征，但也面臨著門檻低、經(jīng)營主體多、低價(jià)競爭嚴(yán)重的問題，造成豆類食品始終處于弱品牌、低端競爭的發(fā)展態(tài)勢。近年來，我國新媒體營銷、整合營銷、跨界營銷、快閃營銷蓬勃發(fā)展，由此為豆類食品營銷提供了諸多啟發(fā)。經(jīng)營者要想在激烈的行業(yè)競爭中脫穎而出，則必須策劃和實(shí)施更具時(shí)代性、實(shí)效性的營銷模式，具體可從以下幾方面展開。一、以新媒體營銷打造高端品牌形象近年來，隨著我國消費(fèi)者收入水平不斷提升和健康觀念越來越強(qiáng)烈，品牌化消費(fèi)取向越來越明顯。豆類食品雖然種類多樣，但始終以終端渠道布局、低廉價(jià)格來占領(lǐng)市場，缺乏品牌塑造意識和行為，由此也就無法培養(yǎng)消費(fèi)者對于特定品牌豆制品認(rèn)知度、記憶度、美譽(yù)度、信任度乃至于依賴度，必然帶來特定產(chǎn)品消費(fèi)者群不穩(wěn)定的問題，渠道與價(jià)格主導(dǎo)著消費(fèi)者在各類產(chǎn)品之間的“流動”。衛(wèi)龍食品曾因安全問題而遭到湖北省食品藥品監(jiān)督管理局的點(diǎn)名，隨后開始斷臂求生，設(shè)計(jì)“蘋果風(fēng)”式的包裝，采用事件營銷、話題營銷、跨界營銷打造高端“辣條品牌”，短短兩年被迅速成長為高端網(wǎng)紅食品，從“垃圾食品”辣條行業(yè)脫穎而出。當(dāng)前，我國豆類食品經(jīng)營者也應(yīng)樹立“危機(jī)意識”和“遠(yuǎn)大抱負(fù)”，將自身產(chǎn)品定位于同類食品中的高端品牌，進(jìn)行明確的產(chǎn)品定位、高科技的生產(chǎn)工藝、精致的包裝，并采用話題營銷、病毒營銷、事件營銷的方式，提升其在虛擬網(wǎng)絡(luò)空間中的知名度和影響力，逐步打造高知名度和影響力的品牌形象。借助高端品牌形象一方面給消費(fèi)者更高的安全、衛(wèi)生的認(rèn)知體驗(yàn)，另一方面也可以獲得更大的品牌溢價(jià)收益，由此增強(qiáng)企業(yè)競爭力。高端品牌化發(fā)展將是豆類食品未來營銷的重要趨勢，在激烈的市場競爭環(huán)境下，“行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)”者品牌呼之欲出。二、以消費(fèi)需求為導(dǎo)向細(xì)化產(chǎn)品定位豆類食品的常規(guī)營銷往往依靠占領(lǐng)終端供給平臺，采用統(tǒng)一化、同質(zhì)化的產(chǎn)品滿足人們的消費(fèi)需求，“價(jià)格”成為推動產(chǎn)品銷售的核心因素。網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，大大拓展了可供人們選擇的產(chǎn)品樣式，豐富了人們所接觸的營銷信息，促使消費(fèi)者越來越注重根據(jù)個(gè)人特殊的功能、價(jià)值需求來選擇產(chǎn)品，常規(guī)統(tǒng)一化、同質(zhì)化的豆類食品顯然因缺乏個(gè)性而不再具備競爭優(yōu)勢，個(gè)性化、差異化、獨(dú)特性將成為豆類食品生產(chǎn)與營銷的主要發(fā)展趨勢。在此背景下，我國豆類食品經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)對目標(biāo)消費(fèi)者群個(gè)性化消費(fèi)需求的調(diào)查與研究，甚至應(yīng)主動培養(yǎng)目標(biāo)消費(fèi)者個(gè)性化消費(fèi)需求和理念，從食品材料、食品功能、食品口感、食品包裝、食品風(fēng)格乃至于食品定價(jià)方面，展開進(jìn)一步細(xì)分，使每一個(gè)產(chǎn)品都具有明顯的個(gè)性化特征，也都擁有明確的目標(biāo)消費(fèi)族群，與同類產(chǎn)品相比具有與眾不同的特點(diǎn)，形成獨(dú)特的競爭優(yōu)勢。這既可以保證企業(yè)以更多的子品牌來占領(lǐng)碎片化、小眾化的消費(fèi)群，而且也能夠分散單一母品牌所存在的產(chǎn)品危機(jī)與品牌危機(jī)問題，更重要的是，這種個(gè)性鮮明的品牌定位也為后期營銷提供了有效的指導(dǎo)和依據(jù)，提升食品營銷質(zhì)量和效率，更快地塑造優(yōu)質(zhì)品牌形象?；诖?，我國豆類食品需要始終如一地關(guān)注、滿足目標(biāo)消費(fèi)者直接或間接的個(gè)性化需求，始終保持單個(gè)產(chǎn)品對于小眾消費(fèi)者的滿足，由此才能形成綜合競爭力，持續(xù)、穩(wěn)定地占領(lǐng)廣大消費(fèi)市場。三、以線下實(shí)體店創(chuàng)新常規(guī)分銷模式一直以來，豆類食品都是依靠超市、賣場、商品之類的第三方平臺進(jìn)行鋪貨，其優(yōu)勢在于能夠迅速拓展食品分銷渠道，以低成本盡快占領(lǐng)終端市場，但缺陷在于對終端食品位置、促銷方式不可控，而且同類食品在同一個(gè)空間中集中銷售，極容易模糊品牌差異，而使“價(jià)格”成為銷售促進(jìn)的核心因素。這顯然不利于高端品牌定位的豆類食品的營銷。借鑒衛(wèi)龍之類品牌的線下營銷經(jīng)驗(yàn)，我國豆類食品可以采用線下實(shí)體店的形式突破傳統(tǒng)依靠第三方平臺進(jìn)行鋪貨的運(yùn)作模式，諸如開設(shè)品牌旗艦店、品牌直營店、品牌加盟店、快閃店等，在特定的門店內(nèi)集中銷售自身豆類食品。這一方面可以借助門店風(fēng)格，來進(jìn)一步強(qiáng)化豆類食品高端品牌形象，增強(qiáng)消費(fèi)者對其安全、衛(wèi)生的直觀認(rèn)識;另一方面也可以在門店內(nèi)靈活進(jìn)行促銷、宣傳、推廣活動，諸如尋找名人站臺，進(jìn)行試吃活動，開展情境互動，實(shí)施集中促銷等，從而有效地提升豆類食品的品牌知名度和影響力，而且豆類食品開設(shè)旗艦店、直營店、加盟店、快閃店本身就是一個(gè)創(chuàng)舉，具有話題效應(yīng)，并能夠吸引大量消費(fèi)者“打卡”，借助手機(jī)自媒體進(jìn)一步引爆網(wǎng)絡(luò)，形成良好的話題氛圍。諸如當(dāng)前喜茶、餓了么、知乎、夢龍等品牌普遍開設(shè)快速門店，不僅可以帶來短時(shí)內(nèi)產(chǎn)品銷售的激增，而且還在自媒體空間乃至于主流媒體平臺中創(chuàng)造出巨大的話題效應(yīng)，大大提升了產(chǎn)品知名度和影響力，塑造優(yōu)質(zhì)品牌形象。四、開設(shè)網(wǎng)店和實(shí)施直配營銷活動虛擬網(wǎng)絡(luò)空間中的產(chǎn)品憑借著種類多樣、方便選擇、配送便捷方面的優(yōu)勢，而逐步成為人們購物和消費(fèi)的重要平臺，促使網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，并被視為是未來產(chǎn)品營銷和購物消費(fèi)的主要趨勢。當(dāng)前，基本上所有的產(chǎn)品都已涉足“網(wǎng)絡(luò)”，形成了個(gè)性化的在線銷售方式，諸如部分產(chǎn)品在淘寶、天貓、京東平臺中進(jìn)行分銷，部分產(chǎn)品設(shè)置有專門的門戶網(wǎng)站進(jìn)行營銷和推廣。當(dāng)前，我國豆類食品經(jīng)營者可以借鑒“中街1946”的“網(wǎng)店+實(shí)體店”的直配營銷模式，也即是一方面在網(wǎng)絡(luò)空間中開設(shè)有分銷平臺和門戶網(wǎng)站，接受在線訂單;另一方面也在全國主要一線、二線城市開設(shè)有大量門店，進(jìn)行實(shí)景銷售，更重要的是，線下店、電商、建倉協(xié)同發(fā)展，其在線訂單能夠即時(shí)傳達(dá)給客戶所在城市的門店，工作人員第一時(shí)間打包和配送產(chǎn)品，保證消費(fèi)者2小時(shí)內(nèi)收到產(chǎn)品。豆類食品或者是即時(shí)食用，或者是作為食材，同樣注重時(shí)效性，經(jīng)營者在開設(shè)網(wǎng)店和線下實(shí)體店過程中，一定要有效地銜接網(wǎng)店和實(shí)體店之間的關(guān)系，通過線上平臺進(jìn)行分銷，通過線下門店進(jìn)行配送，以拓展產(chǎn)品配送時(shí)效性，而這由此也可以打造成豆類食品的核心競爭力，通過“即時(shí)配送”的形式來贏得消費(fèi)者的口碑與依賴，促使豆類食品在同類食品中脫穎而出。這是豆類食品經(jīng)營者實(shí)現(xiàn)營銷渠道與產(chǎn)品資源整合效應(yīng)的重要舉措，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)與營銷“1+1>2”的效應(yīng)?？傮w來說，豆類食品作為一個(gè)大眾化消費(fèi)品，隨著行業(yè)競爭日趨激烈以及人們健康觀念越來越強(qiáng)烈，應(yīng)以新媒體營銷打造高端品牌形象，以消費(fèi)需求為導(dǎo)向細(xì)化產(chǎn)品定位，以線下實(shí)體店創(chuàng)新常規(guī)分銷模式，開設(shè)網(wǎng)店和實(shí)施直配營銷活動，由此才能增強(qiáng)產(chǎn)品競爭力，在同類產(chǎn)品中脫穎而出，成為行業(yè)中的佼佼者。第三章2022-2023年我國豆制品行業(yè)市場深度調(diào)研第一節(jié)豆制品行業(yè)基本情況一、豆制品行業(yè)管理體制和行業(yè)政策根據(jù)中國證監(jiān)會頒布的《上市公司行業(yè)分類指引》（證監(jiān)會公告[2012]31號），公司所處行業(yè)屬于―農(nóng)副食品加工業(yè)‖（C13）。根據(jù)《國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類》（GB/T?4754—2017），公司屬于―其他農(nóng)副食品加工‖（C139）下的―豆制品制造‖（C1392）行業(yè)。1、行業(yè)的主管部門及監(jiān)管我國豆制品行業(yè)遵循市場化發(fā)展模式，各企業(yè)面向市場自主經(jīng)營，政府職能部門進(jìn)行產(chǎn)業(yè)宏觀調(diào)控，行業(yè)協(xié)會進(jìn)行自律規(guī)范。我國豆制品行業(yè)實(shí)行多部門共同監(jiān)管，主要監(jiān)管部門包括國家商務(wù)部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、工業(yè)和信息化部、國家市場監(jiān)督管理總局等。商務(wù)部主要負(fù)責(zé)規(guī)范食品流通秩序，加強(qiáng)食品流通的行業(yè)管理，規(guī)范食品經(jīng)營行為；農(nóng)業(yè)農(nóng)村部主要負(fù)責(zé)組織實(shí)施農(nóng)業(yè)各產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品及綠色食品的質(zhì)量監(jiān)督；工業(yè)和信息化部主要履行食品工業(yè)的行業(yè)管理職責(zé)，推進(jìn)食品工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)者誠信體系建設(shè)；國家市場監(jiān)督管理總局由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國家食品藥品監(jiān)督管理總局、商務(wù)部的經(jīng)營者集中反壟斷執(zhí)法等職責(zé)整合而成，負(fù)責(zé)市場綜合監(jiān)督管理，負(fù)責(zé)市場主體統(tǒng)一登記注冊，組織和指導(dǎo)市場監(jiān)管綜合執(zhí)法工作，監(jiān)督管理市場秩序，負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理等。2、行業(yè)自律組織中國食品工業(yè)協(xié)會下屬的豆制品專業(yè)委員會是豆制品行業(yè)的自律性組織，豆制品專業(yè)委員會在政府主管部門的指導(dǎo)下開展工作，其主要職能是引導(dǎo)豆制品企業(yè)貫徹國家有關(guān)部門豆制品行業(yè)的方針政策，參與制訂行業(yè)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)行業(yè)管理。目前公司為豆制品專業(yè)委員會副會長單位及常務(wù)理事單位，公司控股股東及實(shí)際控制人蔡祖明先生為豆制品專業(yè)委員會副會長。3、行業(yè)法律法規(guī)及行業(yè)政策（1）主要法律法規(guī)序號法律法規(guī)發(fā)布部門概要1《食品生產(chǎn)許可管理辦法》國家市場監(jiān)督管理總局規(guī)范了食品、食品添加劑的生產(chǎn)許可活動，旨在加強(qiáng)食品生產(chǎn)監(jiān)督管理，保障食品安全而制定的法規(guī)2《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》國務(wù)院對食品安全法的實(shí)施做了補(bǔ)充、細(xì)化和解釋3《中華人民共和國食品安全法》全國人大常務(wù)委員會對食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營、食品檢驗(yàn)、食品安全事故處置和食品監(jiān)督管理等作出了規(guī)定4《飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2017版）》國家食品藥品監(jiān)督管理總局與《食品生產(chǎn)許可審查通則》結(jié)合，對飲料生產(chǎn)許可市查工作進(jìn)行規(guī)范5《關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系的若干規(guī)定》國家食品藥品監(jiān)督管理總局為食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可管控，發(fā)生質(zhì)量安全問題時(shí)產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究6《關(guān)于貫徹實(shí)施<食品生產(chǎn)許可管理辦法>有關(guān)問題的通知》國家食品藥品監(jiān)督管理總局針對各地在實(shí)施《食品生產(chǎn)許可管理辦法》過程中有政策把握不準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的問題強(qiáng)化工作指導(dǎo)、統(tǒng)一工作規(guī)范7《食品生產(chǎn)許可審查通則》國家食品藥品監(jiān)督管理總局嚴(yán)格劃分了許可審查的方式，優(yōu)化了現(xiàn)場核查要求，完善了許可審查機(jī)制，提出了行政許可方便服務(wù)機(jī)制8《食品經(jīng)營許可管理辦法》國家食品藥品監(jiān)督管理總局規(guī)范了食品經(jīng)營許可活動，旨在加強(qiáng)食品經(jīng)營監(jiān)督管理，對食品經(jīng)營許可的申請、受理、審查、決定及其監(jiān)督檢查進(jìn)行了規(guī)定9《食品召回管理辦法》(第12號)國家食品藥品監(jiān)督管理總局強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控，強(qiáng)化企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營者召回時(shí)限10《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》國務(wù)院嚴(yán)格監(jiān)管食品添加劑的生產(chǎn)銷售，加強(qiáng)食品添加劑使用監(jiān)管和完善食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)11《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》全國人大常務(wù)委員會規(guī)定了農(nóng)產(chǎn)品安全的標(biāo)準(zhǔn)、責(zé)任、事故處理等，從源頭上保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全12《豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局對發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品兩大類豆制品實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理（2）主要行業(yè)政策發(fā)布時(shí)間發(fā)布部門政策名稱重點(diǎn)內(nèi)容2022年國務(wù)院國務(wù)院關(guān)于落實(shí)政府工作報(bào)告重點(diǎn)工作分工的意見穩(wěn)定糧食播種面積，優(yōu)化糧食結(jié)構(gòu)，針對小麥晚播強(qiáng)化夏糧田間管理，促進(jìn)大豆和油料增產(chǎn)。2022年國務(wù)院中共中央國務(wù)院關(guān)于做好2022年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見大力實(shí)施大豆和油料產(chǎn)能提升工程。加大耕地輪作補(bǔ)貼和產(chǎn)油大縣獎勵(lì)力度，集中支持適宜區(qū)域、重點(diǎn)品種、經(jīng)營服務(wù)主體，在黃淮海、西北、西南地區(qū)推廣玉米大豆帶狀復(fù)合種植，在東北地區(qū)開展糧豆輪作，在黑龍江省部分地下水超采區(qū)、寒地井灌稻區(qū)推進(jìn)水改旱、稻改豆試點(diǎn)，在長江流域開發(fā)冬閑田擴(kuò)種油菜。開展鹽堿地種植大豆示范。支持?jǐn)U大油茶種植面積，改造提升低產(chǎn)林。2022年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳關(guān)于做好2022年地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)工程實(shí)施工作的通知以發(fā)展特色產(chǎn)品、振興鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)農(nóng)民增收為目標(biāo)，以推動生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品特色化、身份標(biāo)識化、全程數(shù)字化為重點(diǎn)，著力打造一批特而優(yōu)“特而美特而強(qiáng)的地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，建立健全地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的長效機(jī)制，為農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興作出新貢獻(xiàn)。2022年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳關(guān)于開展2022年國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查的通知深入實(shí)施食用農(nóng)產(chǎn)品“治違禁控藥殘促提升"三年行動(以下簡稱“三年行動")，持續(xù)嚴(yán)打禁限用藥物違法使用行為，推動農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全形勢穩(wěn)中向好2022年國家發(fā)展改革委關(guān)于進(jìn)一步做好糧食和大豆等重要農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)相關(guān)工作的通知牢牢守住保障國家糧食安全這一底線，全面落實(shí)糧食安全黨政同責(zé)，嚴(yán)格糧食安全責(zé)任制考核,穩(wěn)定糧食播種面積。2022年市場與信息化司關(guān)于印發(fā)《“十四五“全國農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地市場體系發(fā)展規(guī)劃》的通知加快建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地市場體系2022年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司關(guān)于印發(fā)《“十四五"全國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全提升規(guī)劃》的通知全面提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平2021年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于拓展農(nóng)業(yè)多種功能促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見集成加工技術(shù)成果。圍繞產(chǎn)業(yè)鏈部署創(chuàng)新鏈、圍繞創(chuàng)新鏈部署資金鏈和資源鏈,引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)牽頭開展產(chǎn)學(xué)研用聯(lián)合攻關(guān),攻克食品預(yù)處理、分離提取、混合均質(zhì)、灌裝包裝、減損增效等技術(shù)瓶頸。2021年國務(wù)院“十四五市場監(jiān)管現(xiàn)代化規(guī)劃強(qiáng)化食品生產(chǎn)加工、銷售和餐飲服務(wù)等各環(huán)節(jié)監(jiān)管措施,改進(jìn)提升以問題為導(dǎo)向的監(jiān)督檢查機(jī)制。2021年國務(wù)院中共中央國務(wù)院關(guān)于全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的意見鼓勵(lì)發(fā)展青貯玉米等優(yōu)質(zhì)飼草飼料，穩(wěn)定大豆生產(chǎn)，多措并舉發(fā)展油菜、花生等油料作物。2021年國務(wù)院“十四五”推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化規(guī)劃實(shí)施大豆振興計(jì)劃，增加高油高蛋白大豆供給。穩(wěn)定馬鈴薯種植面積，因地制宜發(fā)展雜糧雜豆。2021年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于落實(shí)好黨中央、國務(wù)院2021年農(nóng)業(yè)農(nóng)村重點(diǎn)工作部署的實(shí)施意見繼續(xù)實(shí)施大豆振興計(jì)劃，穩(wěn)定大豆生產(chǎn)。鞏固南方雙季稻面積，大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻、強(qiáng)筋弱筋優(yōu)質(zhì)小麥。二、行業(yè)技術(shù)水平及技術(shù)特點(diǎn)1、國內(nèi)豆制品生產(chǎn)設(shè)備自動化水平逐步提升近年來，隨著國內(nèi)大豆食品生產(chǎn)的工藝技術(shù)、設(shè)備水平和企業(yè)的自主研發(fā)水平不斷提高，核心技術(shù)及重大裝備的國產(chǎn)化能力不斷加強(qiáng)，我國大豆食品的生產(chǎn)工藝技術(shù)水平與日本等技術(shù)先進(jìn)國家的差距逐漸縮小。傳統(tǒng)豆制品加工點(diǎn)漿、壓榨、包裝等工藝主要依賴手工操作，生產(chǎn)工藝過程的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化程度較低，無法保證豆制品質(zhì)量的一致性，存在較大程度食品安全隱患。隨著國內(nèi)豆制品制造機(jī)械及工藝水平提升，全自動無菌豆?jié){灌裝設(shè)備、自動連續(xù)煮漿裝置、干豆腐（千張、百葉）生產(chǎn)線、智能豆腐干（油豆腐、腐乳）多功能生產(chǎn)流水線、豆腐干及休閑豆腐干生產(chǎn)線、熟漿工藝等生產(chǎn)設(shè)備的研發(fā)和運(yùn)用，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)制造工藝的流水線標(biāo)準(zhǔn)化操作，提高了豆制產(chǎn)品的食品安全和豆制品質(zhì)量的持續(xù)穩(wěn)定，同時(shí)在很大程度上減少了人為控制對最終產(chǎn)品品質(zhì)的影響程度，并大幅度減輕了員工的勞動強(qiáng)度。2、豆制品生產(chǎn)工藝研發(fā)水平不斷提高隨著國家對豆制品行業(yè)發(fā)展重視程度的增加、豆制品企業(yè)對產(chǎn)品研發(fā)投入的加大、高校研究所等科研機(jī)構(gòu)對豆制品研究的逐漸深入和對專業(yè)研究技術(shù)人才培養(yǎng)力度的加強(qiáng)，我國豆制品行業(yè)研發(fā)水平不斷提高。新型UHT超高溫瞬時(shí)滅菌、均質(zhì)工藝的運(yùn)用，使植物蛋白飲品改變了原來的保質(zhì)期短、口感差的缺陷；通過對高溫殺菌工藝的改進(jìn)，并運(yùn)用到豆腐干的生產(chǎn)，大大延長了即食豆腐干產(chǎn)品保質(zhì)期和銷售半徑；調(diào)味技術(shù)的創(chuàng)新極大地豐富了豆制品的口味；利用灌裝技術(shù)和包裝技術(shù)讓消費(fèi)者食用及保存更為方便。三、行業(yè)技術(shù)工藝未來發(fā)展趨勢（1）機(jī)械化自動化水平及食品安全意識提升隨著居民食品安全意識和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級，我國食品安全衛(wèi)生生產(chǎn)體系不斷完善，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)豆制品（GB?2712-2014）》、《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法（GB/T?5009.51-2003）》、《植物蛋白飲料豆奶和豆奶飲料（GB/T?30885-2014）》等國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施及管理日趨嚴(yán)格，企業(yè)利用自動化、現(xiàn)代化的大豆食品加工設(shè)備，如全自動豆腐干生產(chǎn)線、豆奶飲品萃取系統(tǒng)等，提升產(chǎn)品品質(zhì)及食品安全控制水平將成為行業(yè)內(nèi)規(guī)模企業(yè)發(fā)展的必然方向。（2）包裝化、冷鏈化趨勢生鮮豆制品屬于易腐食品，裸裝豆制品在非冷鏈化條件下運(yùn)輸和銷售，容易造成二次污染及腐敗變質(zhì)。隨著國家食品安全政策日趨嚴(yán)格及居民食品安全質(zhì)量意識的不斷提升，豆制品包裝化生產(chǎn)、冷鏈化運(yùn)輸和銷售將成為行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。（3）植物蛋白飲品的升級開發(fā)我國的大豆植物蛋白飲品在口味、感官質(zhì)量以及原料匹配方面與世界先進(jìn)水平還存在一定差距。因此亟需通過引進(jìn)國外先進(jìn)設(shè)備、對國產(chǎn)設(shè)備改造升級、對加工工藝及時(shí)調(diào)整，采用較為昂貴的加工和包裝設(shè)備，提升大豆蛋白分離及提取工藝，提升大豆蛋白利用水平，并且配合技術(shù)開發(fā)，使大豆植物蛋白飲品的包裝、品種、口感、添加、復(fù)合等向多元化發(fā)展，形成豐富的產(chǎn)品線，從而相應(yīng)地提高產(chǎn)品消費(fèi)群體的適應(yīng)性與廣泛性。四、行業(yè)經(jīng)營模式豆制品行業(yè)，經(jīng)營模式可以大體分為兩大類，一種是小微型企業(yè)采取的作坊式經(jīng)營模式，一種是規(guī)模企業(yè)采用的規(guī)?；?jīng)營模式。作坊式經(jīng)營模式，主要采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝和簡單的設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，受到技術(shù)水平的限制，產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性較差，且受到運(yùn)輸能力的限制，食品供應(yīng)半徑小，一般就近銷售給當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場或自設(shè)門店銷售。小作坊經(jīng)營的特點(diǎn)是地域性較強(qiáng)、品種單一、產(chǎn)品品質(zhì)控制能力差、品牌知名度低甚至無品牌。規(guī)?；?jīng)營模式，經(jīng)營者一般為行業(yè)內(nèi)實(shí)力較強(qiáng)的企業(yè)，結(jié)合現(xiàn)代豆制品加工技術(shù)，通過購買先進(jìn)的設(shè)備，進(jìn)行規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化的集中生產(chǎn)，通過多重渠道進(jìn)行銷售。在該種模式下，企業(yè)生產(chǎn)工藝先進(jìn)、技術(shù)水平高、生產(chǎn)環(huán)境綜合控制水平高、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、安全性高，產(chǎn)品線豐富、產(chǎn)能產(chǎn)量大，并通過冷鏈配送方式擴(kuò)大市場覆蓋范圍，品牌知名度高，部分企業(yè)已成長為地區(qū)或細(xì)分行業(yè)的龍頭企業(yè)。隨著人們對食品安全、健康、品質(zhì)越來越關(guān)注，規(guī)模化經(jīng)營模式優(yōu)勢越來越明顯。五、行業(yè)周期性、區(qū)域性、季節(jié)性特征1、行業(yè)的周期性豆制品是中國傳統(tǒng)健康食品，我國居民長期以來形成了食用豆制品的飲食習(xí)慣，其消費(fèi)具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性。因此，雖然產(chǎn)品價(jià)格會因經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響存在一定幅度的波動，但由于絕對價(jià)格較低，市場需求量并未出現(xiàn)周期性波動，行業(yè)不具有明顯的周期性。2、行業(yè)的區(qū)域性從大豆原料供應(yīng)角度分析，國內(nèi)大豆種植區(qū)域性較為明顯，據(jù)中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和黑龍江省農(nóng)業(yè)委員會數(shù)據(jù)，2018?年大豆年種植面積為?8,412.77?千公頃，其中黑龍江省大豆種植面積達(dá)到全國的?40%以上，為國產(chǎn)大豆的主要產(chǎn)區(qū)。從市場需求角度分析，豆制品屬于居民日常消費(fèi)的健康食品，根植于我國傳統(tǒng)飲食文化，消費(fèi)人群較為廣泛，無明顯的特定區(qū)域特征。但受經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和區(qū)域消費(fèi)習(xí)慣不同影響，各地的消費(fèi)量有所差異，長三角地區(qū)在國內(nèi)豆制品消費(fèi)中居于領(lǐng)先地位。在口味偏好方面，南方豆腐講究細(xì)膩嫩滑，北方豆腐則講究質(zhì)硬有嚼勁。從豆制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)分析，生鮮豆制品受產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史、保鮮周期、市場準(zhǔn)入、消費(fèi)習(xí)慣等多方面因素制約，主要在生產(chǎn)基地周邊區(qū)域進(jìn)行銷售，生產(chǎn)企業(yè)一般為區(qū)域性品牌；休閑豆制品和部分植物蛋白飲品的保鮮周期相對較長，有利于拓展區(qū)域外市場，因此部分植物蛋白飲品及休閑豆制品生產(chǎn)企業(yè)開始逐步突破區(qū)域瓶頸，成為全國知名品牌。3、行業(yè)的季節(jié)性豆制品屬于日常消費(fèi)食品，整體不具有特別明顯的季節(jié)性，通常?2?月份流動人口減少且春節(jié)餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)調(diào)整，豆制品銷量減少，全年看豆制品銷量下半年較好于上半年。六、與上下游行業(yè)之間的關(guān)聯(lián)性豆制品生產(chǎn)的主要原料為大豆，輔料為糖、油、食鹽等以及外包裝材料，豆制品加工行業(yè)上游主要為大豆種植業(yè)、豆制品加工機(jī)械行業(yè)、包裝材料制造業(yè)。豆制品屬于日常生活消費(fèi)品，下游主要為農(nóng)貿(mào)市場、商超、批發(fā)經(jīng)銷商、餐飲機(jī)構(gòu)等，最終面對終端個(gè)人消費(fèi)者。1、與上游主要行業(yè)的關(guān)聯(lián)性（1）原料大豆行業(yè)我國大豆主要被應(yīng)用于?4?個(gè)方面：榨油消費(fèi)、食品工業(yè)消費(fèi)、種子消費(fèi)和其他工業(yè)消費(fèi)。根據(jù)豆制品專業(yè)委員會的統(tǒng)計(jì)，2019年我國用于食品工業(yè)的大豆量約?1,360萬噸。其中，用于豆制品加工的大豆占比為58.82%，即?800萬噸。從?2016?年起，我國對大豆種植政策傾斜，補(bǔ)助提升，我國大豆種植面積逐年上升。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2015-2018?年我國大豆播種面積由?6,827.39千公頃增至8,412.77千公頃，大豆產(chǎn)量由1,236.74萬噸增至1,596.71萬噸。2019年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《大豆振興計(jì)劃實(shí)施方案》提出，到?2020年，全國大豆種植面積力爭達(dá)到1.4億畝，平均畝產(chǎn)力爭達(dá)到135千克，食用大豆蛋白質(zhì)含量力爭提高1個(gè)百分點(diǎn)，耕種收綜合機(jī)械化率達(dá)到80%。一方面，科學(xué)種植和大規(guī)模機(jī)械化種植的普及，大豆價(jià)格不會持續(xù)大幅上漲，利好豆制品加工產(chǎn)業(yè)。另一方面，大豆蛋白含量的提高，利于提升豆制品的出品率2及品質(zhì)。我國每年消費(fèi)的大豆主要被應(yīng)用于4個(gè)方面：榨油消費(fèi)、食品工業(yè)消費(fèi)、種子消費(fèi)和其他工業(yè)消費(fèi)。2019年我國用于食品工業(yè)的大豆量約1360萬噸，其中用于豆制品加工的大豆占比為58.82%，即800萬噸。而2018年我國大豆產(chǎn)量為1596.71萬噸，與大豆需求量相比供給緊張，我國大豆消費(fèi)量大部分來源于進(jìn)口。其中國產(chǎn)大豆主要用于直接食用、加工豆制品和大豆蛋白；進(jìn)口大豆主要用于滿足國內(nèi)植物油和蛋白粕需求，目前我國大豆進(jìn)口量占比消費(fèi)量約87%。我國大豆主產(chǎn)區(qū)為黑龍江，內(nèi)蒙古，吉林，安徽和河南，黑龍江大豆產(chǎn)量占比40%以上，同時(shí)國內(nèi)大豆價(jià)格受國際大豆價(jià)格的影響較大，但是2020年我國大豆行情走出了獨(dú)立行情，上半年我國大豆價(jià)格上漲，在中糧儲釋放出儲備大豆后，價(jià)格回調(diào)，在11月份大豆價(jià)格再次反彈。而國際大豆價(jià)格上半年較低，下半年受主產(chǎn)區(qū)氣候干旱的影響大豆供給降低，同時(shí)全球大豆市場或受資金干擾使得價(jià)格提高。全球大豆產(chǎn)業(yè)較為集中，主要分布在美國、巴西、阿根廷、中國、巴拉圭、加拿大這幾個(gè)國家，這六個(gè)國家大豆產(chǎn)量占到全球大豆產(chǎn)量的94.3%。其中巴西大豆產(chǎn)量占全球大豆產(chǎn)量的36.6%；其次為美國大豆產(chǎn)量占到全球大豆產(chǎn)量的31.2%；阿根廷大豆產(chǎn)量占比為13.7%；這三個(gè)國家也是我國主要大豆進(jìn)口來源國。（2）豆制品加工機(jī)械行業(yè)豆制品加工機(jī)械與豆制品生產(chǎn)密切相關(guān)。近年來，我國豆制品生產(chǎn)的工藝技術(shù)、設(shè)備水平和企業(yè)的自主研發(fā)水平不斷提高，核心技術(shù)及重大裝備的國產(chǎn)2出品率指單位重量的大豆產(chǎn)出的豆制品重量化能力不斷加強(qiáng)。比如自動環(huán)保節(jié)能泡豆機(jī)組、全自動智能豆腐干（油豆腐、腐乳）多功能生產(chǎn)流水線等均是近幾年由我國豆制品設(shè)備加工企業(yè)根據(jù)市場需要，自行研發(fā)設(shè)計(jì)的新品，這些新成果的推出對我國傳統(tǒng)豆制品行業(yè)規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展起到了較大的推動作用。（3）包裝材料制造業(yè)隨著飲食健康安全意識的提高，食品包裝材料制造業(yè)向生產(chǎn)健康綠色包裝材料方向發(fā)展，安全可降解塑料薄膜、紙質(zhì)包裝材料生產(chǎn)制備技術(shù)不斷提升，為豆制品的食品安全衛(wèi)生管理和相對長距離長時(shí)間運(yùn)輸提供了便利。由于食品用包裝材料范圍廣、生產(chǎn)廠家眾多、定制化方便，包裝材料在豆制品生產(chǎn)成本中占比較低，價(jià)格相對穩(wěn)定，豆制品生產(chǎn)企業(yè)受包裝材料價(jià)格影響較小。2、與下游行業(yè)的關(guān)聯(lián)性（1）銷售渠道豆制品銷售對應(yīng)的銷售渠道主要為農(nóng)貿(mào)市場、商超、批發(fā)經(jīng)銷商以及餐飲機(jī)構(gòu)等，豆制品的銷售與銷售渠道的銷售狀況正向相關(guān)。近年來，我國各形態(tài)銷售渠道市場建設(shè)加快，商品流通市場蓬勃發(fā)展，有效的促進(jìn)了豆制品行業(yè)的發(fā)展。以商超行業(yè)現(xiàn)狀為例，過去20多年來，伴隨著消費(fèi)升級和現(xiàn)代化渠道發(fā)展，以大賣場為代表的商超憑借品類齊全、質(zhì)優(yōu)價(jià)低的優(yōu)勢迅速擴(kuò)張，迎來了發(fā)展黃金期。（2）居民消費(fèi)狀況隨著居民人均可支配收入提高，居民的消費(fèi)能力有所提高，促進(jìn)了居民對各類食品消費(fèi)的增加。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，居民在食品煙酒方面的人均消費(fèi)支出一直持續(xù)增長，2019年居民人均年度食品煙酒消費(fèi)達(dá)到6,084元，較上年增長8.0%。居民人均年度食品煙酒消費(fèi)的快速增長對豆制品行業(yè)形成了較為有利的驅(qū)動因素。七、行業(yè)進(jìn)入壁壘1、市場準(zhǔn)入壁壘2006?年，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布《豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》，對發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品兩大類豆制品實(shí)施食品生產(chǎn)許可管理。2015年及2018年，我國先后修訂了《中華人民共和國食品安全法》，對食品安全進(jìn)一步進(jìn)行明確和規(guī)范，法律規(guī)定：國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度；從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可；國家對食品添加劑生產(chǎn)實(shí)行許可制度；國家建立食品安全全程追溯制度等。根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》的規(guī)定，從2018年10月1日起，食品生產(chǎn)許可將改用新的食品生產(chǎn)許可證編號（由SC和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成），實(shí)現(xiàn)溯源管理。食品行業(yè)許可制度的不斷完善，促進(jìn)食品行業(yè)日漸提高其市場準(zhǔn)入門檻，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量要求，食品生產(chǎn)、經(jīng)營許可證等資質(zhì)成為該行業(yè)的準(zhǔn)入壁壘。隨著《中華人民共和國食品安全法》以及一系列食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)等的制定和實(shí)施，豆制品生產(chǎn)企業(yè)的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)也在不斷提高，并且受到國家有關(guān)部門的重點(diǎn)監(jiān)管和檢查，豆制品企業(yè)只有不斷提高自身實(shí)力，加強(qiáng)質(zhì)量管理能力，達(dá)到食品質(zhì)量安全控制標(biāo)準(zhǔn)，才能順利在該行業(yè)取得良好的發(fā)展。2、銷售渠道壁壘豆制品制造行業(yè)下游終端為消費(fèi)者，基于產(chǎn)品消費(fèi)特性，終端消費(fèi)者較為分散，因此本行業(yè)主要通過經(jīng)銷、直銷、商超等方式進(jìn)行產(chǎn)品銷售?？蛻襞囵B(yǎng)及體系建設(shè)需要長期積累及大量資金投入，進(jìn)入大型商超零售機(jī)構(gòu)合格供應(yīng)商體系需要經(jīng)過嚴(yán)格的第三方認(rèn)證。建立一套可為企業(yè)提供持續(xù)的銷售能力、有效的客戶跟蹤機(jī)制和優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)相結(jié)合的市場銷售體系，需要長時(shí)間的積累和大量資金、資源投入，對行業(yè)新進(jìn)入者形成了有效壁壘。此外，對于保質(zhì)期較短的生鮮豆制品，控制和防止豆制品變質(zhì)問題產(chǎn)生的有效途徑就是實(shí)現(xiàn)豆制品的冷鏈銷售管理，即生產(chǎn)企業(yè)和下游客戶都要建立完善的冷鏈銷售體系，在倉儲、運(yùn)輸、銷售整個(gè)流通鏈條中的各環(huán)節(jié)都要保證低溫環(huán)境，這些均需要一定規(guī)模的資金投入，這對行業(yè)新進(jìn)入者在資金和渠道建設(shè)方面均會形成障礙。3、產(chǎn)品質(zhì)量壁壘近年來食品安全問題引發(fā)了政府、公眾的高度關(guān)注，《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的出臺及修訂提高了行業(yè)進(jìn)入門檻，尤其是在食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與控制能力、檢測技術(shù)和控制方式等方面加強(qiáng)了監(jiān)管，且對于損害消費(fèi)者權(quán)益的食品生產(chǎn)企業(yè)的處罰力度更大，將逐漸淘汰生產(chǎn)規(guī)模較小、工藝設(shè)備落后的小型企業(yè)，并為后進(jìn)入本行業(yè)者設(shè)置了較高的壁壘。4、品牌壁壘伴隨消費(fèi)者食品安全意識的增強(qiáng)、消費(fèi)理念的提升、消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級，豆制品企業(yè)越來越重視自身產(chǎn)品質(zhì)量、企業(yè)品牌投入，通過長時(shí)間的市場營銷及品牌推廣投入，部分企業(yè)在區(qū)域市場內(nèi)已建立起品牌優(yōu)勢，取得了較高的客戶認(rèn)知度和品牌美譽(yù)度。新進(jìn)入者建立一個(gè)新的品牌需要大量資金投入及較長時(shí)間的積累，在品牌建立初期，新進(jìn)入者在競爭中將處于不利地位。5、規(guī)?；a(chǎn)壁壘行業(yè)內(nèi)優(yōu)勢企業(yè)已具備規(guī)?；a(chǎn)優(yōu)勢，大規(guī)模自動化生產(chǎn)模式能夠有效減少分?jǐn)偟膯挝蝗斯こ杀炯爸圃熨M(fèi)用，降低產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，提升產(chǎn)品的市場競爭力，同時(shí)穩(wěn)定、持續(xù)的規(guī)?；a(chǎn)有利于公司合理規(guī)劃原材料采購，有效提升生產(chǎn)計(jì)劃規(guī)劃效率，提升企業(yè)整體運(yùn)營水平，新進(jìn)入者在市場進(jìn)入前期將面臨較大的固定成本壓力。6、環(huán)保壁壘國內(nèi)越來越重視節(jié)能減排、低碳環(huán)保，近年來政府出臺多項(xiàng)關(guān)于環(huán)保方面的政策，提倡產(chǎn)業(yè)技術(shù)轉(zhuǎn)型升級。在污水排放等環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)不斷提高、地方政府相關(guān)部門環(huán)保巡查力度加大等背景下，食品工業(yè)化加工生產(chǎn)企業(yè)需要對相關(guān)環(huán)保指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格的把控，在生產(chǎn)等環(huán)節(jié)均有相應(yīng)的人力、物力投入及相應(yīng)處理措施，使得廢氣、廢水、固體廢棄物等得到妥善處置，符合國家環(huán)保方面的相關(guān)規(guī)定，方可滿足相關(guān)監(jiān)管部門的要求以開展相關(guān)項(xiàng)目建設(shè)及持續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營。第二節(jié)豆制品行業(yè)市場基本情況一、大豆供需情況大豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產(chǎn)區(qū)，是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物，大豆蛋白質(zhì)含量為35%～40%。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。2021年中國大豆產(chǎn)量明顯下滑，大豆產(chǎn)量為1640萬噸，較2020年減少了320.18萬噸，同比減少16.33%。隨著居民對肉、蛋、奶、水產(chǎn)品、豆制品及食用植物油消費(fèi)需求的提高，大豆需求節(jié)節(jié)攀升，2020年中國大豆需求量達(dá)11984.95萬噸，較2019年增加了1328.62萬噸，同比增長12.47%，預(yù)計(jì)2021年中國大豆需求量小幅下滑，2021年中國大豆需求量為11125.69萬噸，較2020年減少了859.26萬噸，同比減少7.17%。二、豆制品加工量大豆食品，指采用大豆（黃豆）為原料加工而成的食品。大豆食品豐富多彩，味兒美價(jià)廉，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，是健康安全的營養(yǎng)食品。據(jù)豆制品專業(yè)委員會統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)綜合評估，2021年我國用于食品工業(yè)的大豆量約1530萬噸，與2020年同比增長4.79%。豆制品專業(yè)委員會時(shí)間顯示：2021年豆制品加工的大豆量約為940萬噸，較2020年增加了50萬噸，同比增長約5.62%。三、規(guī)模企業(yè)(全國前五十強(qiáng))經(jīng)營現(xiàn)狀據(jù)豆制品專業(yè)委員會統(tǒng)計(jì)的全國前五十強(qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)，2014-2021年中國豆制品行業(yè)前50強(qiáng)企業(yè)投豆量逐年增加，2021年中國豆制品行業(yè)前50強(qiáng)的投豆量為185.09萬噸，同比2020年增漲2.65%。隨著投豆量的增加，銷售額也隨之增長，2021年中國豆制品行業(yè)前50強(qiáng)銷售額達(dá)327.3億元，較2020年增加了36.9億元，同比增長12.71%。從豆制品行業(yè)前50強(qiáng)企業(yè)分布看，我國豆制品行業(yè)前50強(qiáng)規(guī)模豆制品生產(chǎn)企業(yè)相對集中在華東地區(qū)、華中地區(qū)、東北地區(qū)和西南地區(qū)。2021年全國50強(qiáng)規(guī)模豆制品生產(chǎn)企業(yè)中，華東地區(qū)有27家，占比39.71%；華中地區(qū)有13家，占比19.12%；東北地區(qū)和西南地區(qū)各有8家，占比11.76%。四、豆制品行業(yè)市場特點(diǎn)分析豆制品專業(yè)委員會數(shù)據(jù)顯示：2021年豆制品加工的大豆量約為940萬噸，較2020年增加了50萬噸，同比增長約5.62%。據(jù)豆制品專業(yè)委員會統(tǒng)計(jì)的全國前五十強(qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)，2014-2021年中國豆制品行業(yè)前50強(qiáng)企業(yè)投豆量逐年增加，2021年中國豆制品行業(yè)前50強(qiáng)的投豆量為185.09萬噸，同豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品，主要包括豆腐、豆腐絲、豆?jié){、豆?jié){粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿等。近幾年，豆制品行業(yè)得到了國家大力支持，市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，但是豆制品生產(chǎn)發(fā)展水平不平衡，市場區(qū)域化分割。豆制品行業(yè)作為農(nóng)副產(chǎn)品加工，有利于上游的農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收，且作為健康消費(fèi)食品，其發(fā)展歷來得到國家重視及大力支持。國務(wù)院、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等部門出臺了一系列支持性法規(guī)政策，包括2019年發(fā)布的《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》等指導(dǎo)意見，2019年發(fā)布的《大豆振興計(jì)劃實(shí)施方案》等產(chǎn)業(yè)政策，2014年發(fā)布的《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2014-2020年)》、2016年發(fā)布的《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》等利好大豆食品發(fā)展的營養(yǎng)消費(fèi)政策。豆制品專業(yè)委員會時(shí)間顯示：2021年豆制品加工的大豆量約為940萬噸，較2020年增加了50萬噸，同比增長約5.62%。據(jù)豆制品專業(yè)委員會統(tǒng)計(jì)的全國前五十強(qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)，2014-2021年中國豆制品行業(yè)前50強(qiáng)企業(yè)投豆量逐年增加，2021年中國豆制品行業(yè)前50強(qiáng)的投豆量為185.09萬噸，同比2020年增漲2.65%。隨著投豆量的增加，銷售額也隨之增長，2021年中國豆制品行業(yè)前50強(qiáng)銷售額達(dá)327.3億元，較2020年增加了36.9億元，同比增長12.71%。從豆制品行業(yè)前50強(qiáng)企業(yè)分布看，我國豆制品行業(yè)前50強(qiáng)規(guī)模豆制品生產(chǎn)企業(yè)相對集中在華東地區(qū)、華中地區(qū)、東北地區(qū)和西南地區(qū)。2021年全國50強(qiáng)規(guī)模豆制品生產(chǎn)企業(yè)中，華東地區(qū)有27家，占比39.71%;華中地區(qū)有13家，占比19.12%;東北地區(qū)和西南地區(qū)各有8家，占比11.76%。隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)代人對食品的需求開始向營養(yǎng)、健康、安全、美味、方便等方向發(fā)展，而豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，并且含有維生素B1、B2和纖維素，豆制品的消費(fèi)在百姓飲食消費(fèi)中不斷增長。豆制品的發(fā)展受經(jīng)濟(jì)水平、飲食習(xí)慣、人口密度等因素的影響。我國東部、中部及南部地區(qū)具有豆制品消費(fèi)的傳統(tǒng)且經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、人口密度大的特點(diǎn)，消費(fèi)水平相對較高，因此豆制品生產(chǎn)相對發(fā)達(dá)。而往西往北，經(jīng)濟(jì)水平逐漸走低，人口密度變小，豆制品產(chǎn)量、技術(shù)水平和種類均呈下降趨勢。豆制品尤其是生鮮豆制品保質(zhì)期較短，而且運(yùn)輸儲存均需要冷藏條件，所以生鮮豆制品的生產(chǎn)商基本都以自己的生產(chǎn)基地為中心，呈圓形向四周輻射，輻射半徑與豆制品的保鮮時(shí)間和運(yùn)輸能力相關(guān)，通常為150-300公里。輻射半徑的限制減弱了不同區(qū)域范圍的生鮮豆制品生產(chǎn)商之間的競爭，造成了市場塊狀分布。同時(shí)，不同區(qū)域豆制品的生產(chǎn)工藝、口味等差別也進(jìn)一步導(dǎo)致了豆制品市場呈現(xiàn)區(qū)域化、塊狀分布。從豆制品行業(yè)發(fā)展進(jìn)程來看，行業(yè)競爭最終將呈現(xiàn)資源向大企業(yè)集中的趨勢。由于食品安全直接關(guān)乎消費(fèi)者的身體健康，政府部門對于生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管和社會輿論監(jiān)督日益嚴(yán)格，小企業(yè)將因環(huán)?；蚴称焚|(zhì)量安全不達(dá)標(biāo)以及缺乏有影響力的品牌而逐漸被市場淘汰。五、豆制品行業(yè)市場規(guī)模分析豆制品具有豐富的產(chǎn)品體系，深受廣大人民喜愛。隨著豆制品消費(fèi)人群不斷增多，我國食品工業(yè)大豆消費(fèi)量不斷增長。據(jù)統(tǒng)計(jì)2021年我國消費(fèi)總量在1525萬噸左右，較2020年增長65萬噸左右。2015年我國豆制品加工業(yè)投豆量為600萬噸，2021年我國豆制品加工業(yè)投豆量增長至925萬噸，2015-2021年期間增長了325萬噸。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國豆制品行業(yè)前50強(qiáng)銷售額呈直線增長趨勢，2021年我國豆制品行業(yè)前50強(qiáng)銷售額從2015年的167.94億元增長至327.3億元，幾乎翻了一倍，預(yù)計(jì)2022年將持續(xù)增長。中國豆制品行業(yè)50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)投豆量呈現(xiàn)逐年增長趨勢，從2016年的120萬噸增長至2020年的180萬噸，年均復(fù)合增長率達(dá)12.67%。預(yù)計(jì)2022年中國豆制品行業(yè)50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)的投豆量將進(jìn)一步增長至219萬噸。六、豆制品行業(yè)市場結(jié)構(gòu)分析（1）市場結(jié)構(gòu)當(dāng)前豆制品市場中，生鮮豆制品占比最大為53%，如豆?jié){、豆腐、豆花等，能滿足衛(wèi)生健康飲食需求；其次便是植物蛋白飲品31%，具備低脂肪、低膽固醇、高植物蛋白的養(yǎng)生優(yōu)勢；最后休閑豆制品占比為16%，可制成各樣休閑即食食品。2020年豆制品行業(yè)市場容量中占比最多的為生鮮豆制品，生鮮豆制品如豆腐、豆?jié){等都是日常常見食品，占比為53%；其次為植物蛋白飲品，占比31%；休閑豆制品占比16%。（2）生鮮豆制品在居民收入和消費(fèi)穩(wěn)步增長及國家鼓勵(lì)消費(fèi)的宏觀背景下，在消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級的新階段中，生鮮豆制品產(chǎn)品因滿足健康飲食需求的特點(diǎn)而具備市場增長的潛力。人們對安全及健康飲食的關(guān)注度提升也正在逐漸影響生鮮豆制品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)格局，大型豆制品品牌企業(yè)進(jìn)入有利的發(fā)展時(shí)期。生鮮豆制品產(chǎn)品因滿足健康飲食需求的特點(diǎn)而具備市場增長的潛力，2020年我國豆制品行業(yè)50強(qiáng)企業(yè)以生鮮為主的豆制品企業(yè)為23家，同比2019年增加了2家，用于豆腐等生鮮豆制品的投豆量為57.55萬噸，同比增長12.9%。預(yù)計(jì)2022年將增長至66.84萬噸。（3）植物蛋白飲品消費(fèi)者愈發(fā)關(guān)注飲料的健康屬性，植物蛋白飲品具有低膽固醇、低飽和脂肪、含有植物蛋白、健康養(yǎng)生等優(yōu)點(diǎn)，符合健康消費(fèi)趨勢，植物蛋白飲品行業(yè)獲得了較快發(fā)展。2016-2019年50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)用于豆腐等生鮮豆制品的投豆量從35.42萬噸增至50.98萬噸，年均復(fù)合增長率10.07%。預(yù)計(jì)2022年投豆量可達(dá)到58.2萬噸。（4）休閑豆制品休閑豆制品為素食類休閑食品，將豆腐干等制成風(fēng)味獨(dú)特、適宜休閑、旅游的小包裝即食食品，使豆腐等豆制品從傳統(tǒng)的菜肴擴(kuò)展到休閑、旅游食品。休閑豆制品采用鹵制、炒拌、調(diào)味等使豆制品口味更豐富，經(jīng)過真空包裝、滅菌、多層獨(dú)立包裝等工序，產(chǎn)品貨架期延長，凸現(xiàn)了零食化和禮品化的特征。中國休閑豆制品經(jīng)過近10年發(fā)展，現(xiàn)在已逐步被大眾接受，成為休閑類主流食品，市場發(fā)展空間大。數(shù)據(jù)顯示，2016-2019年50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)用于休閑豆制品的投豆量從30.54萬噸增至36.99萬噸，年均復(fù)合增長率為6.6%。預(yù)計(jì)2022年投豆量可達(dá)到46.86萬噸。七、產(chǎn)品研發(fā)制作豆制品企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新提質(zhì)研發(fā)方面取得了不錯(cuò)成就。2021年在豆制品開發(fā)新產(chǎn)品品類中，豆腐類生鮮產(chǎn)品占比34%；豆?jié){類產(chǎn)品、大豆蛋白制品分別以25%、22%的比例緊隨其后；豆腐干等休閑類以及其他類分別占9%。豆制品制作過程中，穩(wěn)定劑、凝固劑、防腐劑之類的食品添加劑必不可少，前提是適量使用且符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。穩(wěn)定劑和凝固劑主要有氯化鎂、硫酸鈣等，這是豆制品中最常用的凝固劑和穩(wěn)定劑，兩者合計(jì)占比高達(dá)83%；除此之外，葡萄糖酸內(nèi)酯、TG酶占比分別為11%、6%。防腐劑包括山梨酸鉀、丙酸鈣、丙酸鈉、脫氫乙酸鈉、雙乙酸鈉等。山梨酸及其鉀鹽是豆制品中使用最普遍的防腐劑，占比為50%；脫氫乙酸及其鈉鹽占最少為8%，多用于發(fā)酵豆制品中。豆制品相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)編號標(biāo)準(zhǔn)GB-2712《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)豆制品》GB-2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB-2761《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》GB-2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》GB-2763《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》GB-2763《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB-7718《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB-14880《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB-14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB20371《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》GB-28050《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》GB-29921《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》GB-31605《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》GB-31607《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》GB-31621《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》GB-31650《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》資料來源：觀研天下整理第三節(jié)2022-2023年我國豆制品行業(yè)市場深度調(diào)研一、市場供求及其變動狀況近年來，中國豆制品行業(yè)呈現(xiàn)以下態(tài)勢：（1）生產(chǎn)技術(shù)水平不斷提升，自動化程度逐步提高隨著行業(yè)的發(fā)展和規(guī)模企業(yè)的擴(kuò)張，我國豆制品企業(yè)生產(chǎn)的工藝技術(shù)、設(shè)備水平和企業(yè)的自主研發(fā)水平不斷提高，生產(chǎn)的自動化水平不斷提高。在機(jī)器設(shè)備方面，近幾年我國豆制品設(shè)備加工企業(yè)根據(jù)市場需要而研發(fā)成了豆制品擠壓膨化設(shè)備、豆腐干生產(chǎn)線等設(shè)備。這些新成果的推出對我國傳統(tǒng)豆制品行業(yè)的規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化起到了積極的作用。同時(shí)，食品研發(fā)與檢測技術(shù)的革新，食品添加劑等行業(yè)的發(fā)展，將改進(jìn)產(chǎn)品工藝和營養(yǎng)成分，使行業(yè)朝著健康、高品質(zhì)的方向發(fā)展。（2）產(chǎn)品品類細(xì)分化，中高端產(chǎn)品成為發(fā)展方向消費(fèi)者的需求日益多元化和個(gè)性化，單一化口味的豆制品將難以滿足多樣化的消費(fèi)需求。產(chǎn)品品類呈現(xiàn)出不斷細(xì)分的趨勢，以滿足不同年齡、不同地區(qū)消費(fèi)者多樣化的需求。經(jīng)濟(jì)能力的提升使得消費(fèi)者更加希望能夠得到高層次、專業(yè)的消費(fèi)體驗(yàn)，含有文化、服務(wù)附加值的傳統(tǒng)休閑豆制品的市場需求相應(yīng)提升，具有較高附加值的中高端豆制品將成為市場新的發(fā)展方向。（3）規(guī)?；笃髽I(yè)逐步成為行業(yè)主流由于保質(zhì)期短、運(yùn)輸能力限制及消費(fèi)傳統(tǒng)的區(qū)域性差異，豆制品市場集中度較低，大中小企業(yè)并存。但隨著人們飲食安全意識的提升、規(guī)?；髽I(yè)新式豆制品的推出、營銷宣傳的加強(qiáng)、城鎮(zhèn)化進(jìn)程的深入，在業(yè)務(wù)空間交疊區(qū)域內(nèi)，大企業(yè)優(yōu)勢越來越明顯。二、豆制品行業(yè)市場需求狀況2017-2021我國豆制品行業(yè)TOP50規(guī)模企業(yè)投豆量穩(wěn)步上升，截至2021年底投豆量提升到185