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文檔簡介

項目3根莖類原料知識與加工技術任務3芹菜知識與加工方法01任務描述02原料知識03芹菜加工方法04質量要求、烹調應用任務描述第一部分在中餐廚房剪菜崗位工作環(huán)境中，運用初加工與細加工的技法完成根莖類原料芹菜的刀工成型處理。任務描述原料知識第二部分芹菜分為中國芹菜及西芹。西芹又名西洋芹菜，西芹是這國外引入，其營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養(yǎng)物質，還含有芹菜油，具有降血壓、鎮(zhèn)靜、健胃、利尿等療效，是一種保健蔬菜，根小，株高，葉柄寬厚，實心，單株葉片數多，辛香味較淡，重量大，可達1Kg以上。原料知識芹菜加工方法第三部分芹菜加工方法1.剝開，撕去葉筋，取葉柄。2.西芹?。簩⑷~柄切成寬1厘米條形，再切成1厘米丁。3.西芹片：將葉柄切成寬2厘米條形，再切成長4厘米片。技術要領1.要撕凈筋。2.切配時下刀要準確。質量要求、應用第四部分質量要求鮮嫩、不帶葉和筋，色澤翠綠，完整。質量要求、應用烹調應用

適用于炒等烹調方法及制餡料。謝謝觀看

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