餐飲管理相關(guān)材料及表格一、關(guān)于設(shè)立（調(diào)整）學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)的通知（模板）二、食物中毒事故應(yīng)急處置預(yù)案（模板）三、從業(yè)人員晨檢記錄表四、餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬五、紫外線燈消毒記錄表六、留樣記錄表七、餐廚廢棄物回收協(xié)議（模板）八、餐廚廢棄物處置臺(tái)賬九、有毒有害物使用記錄表十、武平縣學(xué)校食堂食品安全自查表關(guān)于設(shè)立（調(diào)整）學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)的通知為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，切實(shí)落實(shí)食品安全主體責(zé)任和食品安全管理制度，不斷提高食堂規(guī)范化運(yùn)作水平，確保全校師生飲食健康安全，結(jié)合新學(xué)年學(xué)校人事變動(dòng)實(shí)際，特對(duì)學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)作以下調(diào)整。一、領(lǐng)導(dǎo)小組：組

長(zhǎng)：×××（校長(zhǎng)）副組長(zhǎng)：×××成

員：×××，×××，×××。校長(zhǎng)為學(xué)校食品安全管理的第一責(zé)任人，×××為學(xué)校食品安全管理的具體責(zé)任人，×××任學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)職管理員。二、具體職責(zé)：（一）建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度、食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度、個(gè)人衛(wèi)生管理制度、工作服管理制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票管理制度、驗(yàn)收登記制度，庫(kù)房管理制度，食品添加劑使用管理制度，粗加工管理制度，烹飪管理制度，備餐管理制度，留樣管理制度，餐用具清洗消毒管理制度，餐廚廢棄物處置管理制度，有毒有害物管理制度，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度，設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所安全生產(chǎn)制度，食品安全日常監(jiān)督檢查制度，食物中毒事故應(yīng)急處置預(yù)案以及食品藥品監(jiān)管部門(mén)規(guī)定的其他制度。（二）組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。（三）制訂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并加以實(shí)施，組織學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識(shí)，加強(qiáng)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教育。（四）制訂食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄。（五）組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。（六）建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。（七）承擔(dān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他職責(zé)。

食物中毒事故應(yīng)急處置預(yù)案為保障廣大消費(fèi)者的身體健康和生命安全，預(yù)防食物中毒的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，以便及時(shí)、正確、高效地處置可能發(fā)生的食物中毒事件，把中毒事件造成的損害降低到最低程度，特制定食物中毒事故應(yīng)急處置預(yù)案。一、建立食物中毒事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：×××聯(lián)系電話：成員：×××，×××聯(lián)系電話：食物中毒事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對(duì)食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督管理。發(fā)生食物中毒事件時(shí)，統(tǒng)一指揮食物中毒事件處理工作，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。二、食物中毒的定義食物中毒，是指食用了被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾患。食物中毒，大多呈集體性暴發(fā)，但也可單人獨(dú)戶(hù)散發(fā)。食物中毒種類(lèi)雖多，但都有共同的特點(diǎn)：①發(fā)病急驟，潛伏期短而集中，一般在24小時(shí)或48小時(shí)以?xún)?nèi)突然連續(xù)出現(xiàn)大量病人；②病人都有類(lèi)似的臨床癥狀表現(xiàn)，并有急性胃腸炎的癥狀；③病人在相近的時(shí)間內(nèi)都食用過(guò)同樣有毒食物，凡進(jìn)食這種有毒食物的人大都發(fā)病，而沒(méi)有進(jìn)食這種有毒食物的人不發(fā)??；④調(diào)查發(fā)現(xiàn)其發(fā)病范圍和這種有毒食物分布區(qū)域相一致，若立即停止食用這種有毒食物，就停止發(fā)?。虎菔澄镏卸静∪藢?duì)健康人不直接傳染。三、發(fā)生食物中毒時(shí)的應(yīng)急處理造成食物中毒或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取下列相應(yīng)措施：（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并在事故發(fā)生后2小時(shí)內(nèi)向縣食品藥品監(jiān)督管理局和縣衛(wèi)生局報(bào)告發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物、發(fā)病癥狀等有關(guān)內(nèi)容。縣食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)系電話：4826959，投訴舉報(bào)熱線：12331?？h衛(wèi)生局聯(lián)系電話：3238596。（二）協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人；及時(shí)調(diào)配車(chē)輛，以最短時(shí)間將病人送至附近醫(yī)院救治，必要時(shí)傳呼120救護(hù)車(chē)。（三）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；保留病人的吐泄物。（四）配合縣食品藥品監(jiān)督管理局和縣衛(wèi)生局進(jìn)行調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；（五）落實(shí)縣食品藥品監(jiān)督管理局和縣衛(wèi)生局要求采取的其它措施。四、食物中毒事件的總結(jié)報(bào)告發(fā)生食物中毒事件后，應(yīng)認(rèn)真分析事故發(fā)生的原因、經(jīng)過(guò)和后果，自覺(jué)查找工作中存在的不足，進(jìn)行總結(jié)與完善、強(qiáng)化管理，杜絕類(lèi)似事件的再次發(fā)生。同時(shí)向縣食品藥品監(jiān)督管理局作出書(shū)面報(bào)告。從業(yè)人員晨檢記錄表日期姓名崗位檢查有無(wú)以下癥狀，若有請(qǐng)打“√”，若無(wú)請(qǐng)?zhí)睢盁o(wú)”是否調(diào)離工作崗位檢查人簽字發(fā)熱腹瀉手有外傷或感染咽部炎癥餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬進(jìn)貨時(shí)間食品名稱(chēng)規(guī)格數(shù)量生產(chǎn)日期保質(zhì)期供貨商供貨商電話與購(gòu)物證明是否一致驗(yàn)收人備注：產(chǎn)品檢驗(yàn)或檢疫合格證明、購(gòu)物憑證及其他有關(guān)的食品安全證明應(yīng)當(dāng)與臺(tái)賬相符，并按進(jìn)貨時(shí)間排序，附于本表后保存?zhèn)洳?。紫外線燈消毒記錄表消毒日期消毒時(shí)間紫外線燈累計(jì)使用時(shí)間操作人員簽名備注注：消毒時(shí)間應(yīng)寫(xiě)明消毒的起止時(shí)間（如10:00-11:00）。紫外線燈累計(jì)使用時(shí)間為安裝后開(kāi)始使用至今的累計(jì)使用時(shí)間。燈管使用1000小時(shí)后應(yīng)更換。留樣記錄表留樣日期留樣時(shí)間留樣食品名稱(chēng)數(shù)量留樣人簽名注：1、留樣冰箱須專(zhuān)用。2、留樣食品數(shù)量不少于100g。3、留樣時(shí)間須留滿(mǎn)48小時(shí)。餐廚廢棄物回收協(xié)議甲方（餐飲單位）：甲方法定代表人及身份證號(hào)碼：甲方聯(lián)系地址：甲方聯(lián)系電話：乙方（回收商）：乙方身份證號(hào)碼：乙方聯(lián)系地址：乙方聯(lián)系電話：一、本合同所指的餐廚廢棄物特指潲水（包括泔水、廢棄的食品、食物殘余和食品加工食料等），但不包括廢棄物食用油。二、乙方保證遵守國(guó)家有關(guān)餐廚廢棄物管理的規(guī)定回收潲水,若有違反國(guó)家有關(guān)餐廚廢棄物管理的規(guī)定，一切后果由乙方承擔(dān)。三、甲方的餐廚廢棄物由乙方載回乙方所在地用于養(yǎng)豬，乙方保證不作其他用途。四、本合同從年月日起生效，到年月日止。五、乙方對(duì)餐廚廢棄物做到日清。甲方（簽字）：乙方（簽字）：年月日年月日餐廚廢棄物處置臺(tái)賬收運(yùn)日期餐廚廢棄物種類(lèi)數(shù)量（斤）用途收運(yùn)人簽名單位審核人簽名注：餐廚廢棄物的種類(lèi)：泔水、廢棄食用油脂、食品加工廢料等有毒有害物使用記錄表使用日期與時(shí)間使用的有毒有害物名稱(chēng)使用目的使用區(qū)域使用量使用人審核人學(xué)校食堂食品安全自查表學(xué)校名稱(chēng)（蓋章）：地址一、基本情況學(xué)校法定代表人：身份證號(hào)：組織機(jī)構(gòu)代碼證號(hào)：學(xué)生數(shù)人用餐人數(shù)約人食雜店個(gè)其他食品經(jīng)營(yíng)單位個(gè)二、組織管理有無(wú)成立校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組（書(shū)面文件）主管領(lǐng)導(dǎo)：，職務(wù)；電話：主管科室：；專(zhuān)職管理人員：；電話：食堂負(fù)責(zé)人：；電話：有無(wú)有無(wú)建立各項(xiàng)食品安全管理制度有無(wú)有無(wú)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案有無(wú)有無(wú)從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度有無(wú)有無(wú)定期研究食品安全工作（記錄）有無(wú)有無(wú)學(xué)校組織食品安全工作檢查（檢查記錄）有無(wú)三、檢查項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)方式是否承包是否是否持有有效餐飲服務(wù)許可證是否餐飲服務(wù)許可證是否公示（懸掛于備餐間售菜窗口上方或餐廳醒目位置）是否從業(yè)人員是否穿戴整潔的工作衣帽是否從業(yè)人員是否手干凈、無(wú)外傷，不留長(zhǎng)頭發(fā)、不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩帶飾物是否從業(yè)人員（）人，健康證明持有（）人，抽查（）人，有證（）人衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證（）人，抽查（）人，有證（）人有無(wú)建立從業(yè)人員健康檔案有無(wú)有無(wú)有無(wú)有無(wú)有無(wú)有無(wú)是否是否是否是否有無(wú)是否是否存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否是否有無(wú)是否有無(wú)是否是否是否是否有無(wú)是否是否是否有餐飲具專(zhuān)用保潔設(shè)施是否有無(wú)是否是否有無(wú)是否是否是否是否是否有無(wú)是否將每餐次每種食品留足100克，留置于專(zhuān)用冰箱內(nèi)48小時(shí)是否食品留樣記錄是否符合規(guī)范要求是否食品添加劑使用是否做