酒店中餐訂餐規(guī)定目的接受顧客預訂，創(chuàng)造營業(yè)收入。適用范圍中餐營業(yè)部為主各樓面部為次職責營業(yè)員負責接受客人預訂、跟進各項工作；樓面主管、領班協(xié)調(diào)各項工作開展。4.0內(nèi)容4.1電話預訂接聽電話：營業(yè)員使用禮貌用語，接聽客人電話，報部門名稱。確認客人需要：由營業(yè)員詢問客人訂餐的性質(zhì)〔即婚宴、壽宴或者其它宴會形式〕、具體日期、時間、人數(shù)、選擇的地點等,并把這些內(nèi)容記錄于電腦訂餐系統(tǒng)及?中餐部每市訂餐總表?。解決客人需要：營業(yè)員查閱電腦及訂餐記錄簿，看看是否已有其它預訂，如有空檔即可接受，立即答復客人，并詳細記錄客人的姓名或單位、電話號碼，復述一次用餐的日期、時間、人數(shù)、地點。如客人有異議，在營業(yè)員權限范圍內(nèi)可解決的，及時溝通達成一致，確定接受預訂。如超越營業(yè)員權限的，立即請示上級領導，解決問題。落實預訂后，將預訂相關內(nèi)容輸入電腦。不能達成一致或不能處理，那么不接受預訂。如果客人預訂在5席以上的宴會，那么向客人說明需交付訂金〔150元/席〕確定預訂。請客人親自到來看場地后，確認符合客人要求，即由收款員收取客人訂金后，輸入電腦并將收據(jù)一聯(lián)交給客人。營業(yè)員將收取訂金的流水號、金額輸入電腦。宴會前3天按客人報價落實菜單，雙方商訂一致并核實。如遇特殊、緊急情況，未能交訂金的需部門經(jīng)理以上管理人員審批后才能生效。如果是一般的散餐預訂，那么根據(jù)客人要求確定是否落實菜單，客人同意，由營業(yè)員按客人要求落單。假設客人不愿意，就讓客人前來用餐前由樓面的主管或領班進行零點效勞。4.1.64.1.4.1.8當接到訂餐時間變動的通知，接單員要先查詢餐位情況。如果有那么可為客人重新訂餐，并要核對清楚，如訂餐單位、時間、席數(shù)、聯(lián)系電話等與變動的酒席是否一致，并注明變動的原因、時間及通知人姓名、電話和經(jīng)手人，做到確切無誤，同時修改電腦記錄和訂餐簿記錄。當接到訂餐取消的通知，接單員要核對清楚所取消的內(nèi)容如：訂餐單位、席數(shù)、聯(lián)系電話等與所取消的內(nèi)容是否一致，并注明取消的原因、時間及通知人姓名、電話和經(jīng)手人，同時取消電腦記錄和訂餐簿記錄。4.2傳真預訂4.2.14.2.24.2.34.2.44.2.5最后，用?XX酒店4.3客人親自到訪預訂4.3.14.3.24.3.34.3.44.3.54.3.64.3.74.3.84.4內(nèi)部〔來自其它部門〕訂餐4.4.14.4.2引用4.