./我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)經(jīng)管1101史兆一03摘要：中國(guó)是世界最大的水產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó),水產(chǎn)品已經(jīng)成為我們?nèi)粘Ｊ称分胁豢扇鄙俚闹匾M成部分。水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展對(duì)于漁業(yè)的發(fā)展起著橋梁紐帶的作用,不僅是我國(guó)當(dāng)前加快發(fā)展現(xiàn)代漁業(yè)的重要容,而且是優(yōu)化漁業(yè)結(jié)構(gòu)、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)增值增效的有效途徑。水產(chǎn)品加工一般可分為傳統(tǒng)加工和現(xiàn)代加工,隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步及先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備和加工技術(shù)的引進(jìn),我國(guó)的水產(chǎn)品加工技術(shù)、方法和手段逐步改善,一些水產(chǎn)品經(jīng)過(guò)加工后經(jīng)濟(jì)附加值有較大提高的產(chǎn)品,如水產(chǎn)品的精深加工、保健品、醫(yī)藥化工等成為研發(fā)的主要方向。與此同時(shí),水產(chǎn)品加工業(yè)中存在著許多不足之處,如行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)體系不完善,出口市場(chǎng)主要集中在日本、美國(guó)、東盟和歐盟,產(chǎn)品技術(shù)含量低,精深加工產(chǎn)品比率小,產(chǎn)品廢料綜合利用水平不高,安全質(zhì)量問(wèn)題較多,業(yè)信息不流暢,管理協(xié)調(diào)機(jī)制不健全等。本文針對(duì)目前水產(chǎn)品的現(xiàn)狀進(jìn)行探討,并對(duì)其未來(lái)發(fā)展提出幾點(diǎn)建議。關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品加工市場(chǎng)現(xiàn)狀問(wèn)題、對(duì)策和建議未來(lái)趨勢(shì)前言：我國(guó)擁有豐富的海洋資源,四大海域<渤海、黃海、東海、南海>總面積達(dá)470萬(wàn)km,有3000多種海洋生物,其中可養(yǎng)殖、捕撈的魚(yú)類(lèi)有1700種左右。目前我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖占全球產(chǎn)量的70％,至20XX我國(guó)水產(chǎn)貿(mào)易量突破200億美元,約占全球水產(chǎn)品貿(mào)易總量的10％,20XX我國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量更是到達(dá)5603.21萬(wàn)噸,全社會(huì)漁業(yè)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值15005.01億元,其中漁業(yè)工業(yè)和建筑業(yè)產(chǎn)值3526.71億元,實(shí)現(xiàn)增加值1248.10億元。在水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)方面,尤其是淡水魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)處于國(guó)際領(lǐng)先水平,目前年水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)5000余萬(wàn)t,產(chǎn)值達(dá)近7000億元,人均水產(chǎn)品占有量約為40kg。從產(chǎn)業(yè)鏈的角度看,水產(chǎn)生產(chǎn)、流通、加工各個(gè)環(huán)節(jié)毛利率均在15％以上,可見(jiàn)我國(guó)水產(chǎn)業(yè)屬于典型的產(chǎn)業(yè),我國(guó)豐富的漁業(yè)資源與潛力巨大的水產(chǎn)品加工能力為我國(guó)水產(chǎn)業(yè)的騰飛奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。然而在發(fā)展過(guò)程中也不可避免地存在一系列的問(wèn)題。所以在我國(guó)水產(chǎn)品的發(fā)展道路上還有很大的上升空間。一、我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)現(xiàn)狀1、水產(chǎn)品市場(chǎng)與貿(mào)易狀況在國(guó)家宏觀政策的指導(dǎo)和調(diào)控下,水產(chǎn)品市場(chǎng)升級(jí)改造步伐進(jìn)一步加快,流通和交易環(huán)境得到進(jìn)一步改善。近年來(lái)國(guó)際水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)活躍,我國(guó)水產(chǎn)品出口快速發(fā)展,20XX我國(guó)水產(chǎn)品出口量達(dá)391.2萬(wàn)噸,出口額達(dá)177.9億美元,同比分別增長(zhǎng)17.1%和28.7%。主要出口市場(chǎng)為日本、美國(guó)、國(guó)和歐盟,增速明顯放緩,相比之下新興的東盟、和市場(chǎng)份額逐年增長(zhǎng),呈現(xiàn)市場(chǎng)多元化的局勢(shì)。20XX第一季度我國(guó)水產(chǎn)品出口55.11萬(wàn)噸,同比下降8.93%,其中蝦類(lèi)、對(duì)蝦、羅非魚(yú)等名優(yōu)養(yǎng)殖水產(chǎn)品均有較大幅度的下降,形勢(shì)不容樂(lè)觀。而捕撈水產(chǎn)品中墨魚(yú)、魷魚(yú)等制品出口超過(guò)貝類(lèi)、對(duì)蝦等傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)品種繼續(xù)位居大宗農(nóng)產(chǎn)品出口首位。日本、國(guó)、美國(guó)及歐盟仍是我國(guó)水產(chǎn)品主要出口市場(chǎng),占水產(chǎn)品出口總額的88.6％,與上年基本持平。新世紀(jì),我國(guó)人民生活水平進(jìn)入小康階段,經(jīng)濟(jì)收入的增加使得人民生活水平顯著改善、膳食結(jié)構(gòu)得到明顯優(yōu)化,對(duì)食品消費(fèi)特別是水產(chǎn)品消費(fèi)提出了更多要求,對(duì)水產(chǎn)品的需求呈現(xiàn)多樣化、方便化、營(yíng)養(yǎng)化、安全化、個(gè)性化的新特點(diǎn)。目前我國(guó)淡水魚(yú)在滿(mǎn)足國(guó)市場(chǎng)的同時(shí),已有較大出口數(shù)量,淡水魚(yú)產(chǎn)品出口貿(mào)易在我國(guó)漁業(yè)經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。20XX國(guó)自產(chǎn)水產(chǎn)品出口額占水產(chǎn)品出口總額的63.2％,其中,養(yǎng)殖水產(chǎn)品出口額46.4億美元,占水產(chǎn)品出口總額的49％,鰻魚(yú)、羅非魚(yú)出口分別是7.3億美元和3.7億美元。隨著近年來(lái)國(guó)際市場(chǎng)鱈魚(yú)資源的銳減,羅非魚(yú)成為歐洲、日本、國(guó)鱈魚(yú)片市場(chǎng)的替代品,目前全世界對(duì)羅非魚(yú)消費(fèi)需求的數(shù)量和質(zhì)量逐年上升。鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、羅非魚(yú)、鰻魚(yú)、鯪魚(yú)和鱘魚(yú)等是我國(guó)的大宗養(yǎng)殖淡水產(chǎn)品,這幾種淡水魚(yú)養(yǎng)殖成本較低、產(chǎn)量高、價(jià)格低、實(shí)施加工產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的效益高、風(fēng)險(xiǎn)小,實(shí)施加工產(chǎn)業(yè)化的潛力大,因此被作為加工開(kāi)發(fā)優(yōu)先重點(diǎn)開(kāi)發(fā)的對(duì)象。烤鰻、凍羅非魚(yú)片、豆豉鯪魚(yú)罐頭、鱘魚(yú)籽、冷熏鱘魚(yú)片、凍鱘魚(yú)片等優(yōu)勢(shì)的淡水加工產(chǎn)品的優(yōu)先發(fā)展將有利于提高我國(guó)水產(chǎn)品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力,增加我國(guó)水產(chǎn)加工產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)的占有份額。另外,雖然這些大宗淡水魚(yú)加工產(chǎn)品,在國(guó)際市場(chǎng)占有重要的地位,但由于工藝技術(shù)水平、質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)設(shè)備等比發(fā)達(dá)國(guó)家落后,再加上技術(shù)貿(mào)易壁壘等原因,在出口貿(mào)易中一直處于被動(dòng)的位置,獲利微薄。要真正促進(jìn)該產(chǎn)業(yè)的持續(xù)、健康發(fā)展,需要提高的產(chǎn)品的檔次和質(zhì)量形象,加強(qiáng)技術(shù)改進(jìn)力度,發(fā)明新的加工工藝,必須研究和建立質(zhì)量保障控制體系,更需要政府在政策上的扶持和幫助。2、水產(chǎn)品加工行業(yè)發(fā)展迅速?gòu)乃a(chǎn)品加工企業(yè)來(lái)看,由于近年國(guó)際水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)的需求強(qiáng)勁,我國(guó)水產(chǎn)品加工出口快速增長(zhǎng),水產(chǎn)品加工企業(yè)數(shù)量有所增加。20XX我國(guó)水產(chǎn)品加工企業(yè)多達(dá)9635個(gè),年水產(chǎn)加工能力2209萬(wàn)噸,水產(chǎn)品加工總量1820萬(wàn)噸,比20XX增長(zhǎng)43.3%,冷凍水產(chǎn)品和冷凍加工水產(chǎn)品仍是最重要的組成部分,產(chǎn)量達(dá)到941.1萬(wàn)噸,占加工量的51.6%,魚(yú)糜制品及干腌制品223.5萬(wàn)噸,藻類(lèi)加工品90.4萬(wàn)噸,罐制品22.0萬(wàn)噸,水產(chǎn)飼料〔魚(yú)粉136.4萬(wàn)噸,魚(yú)油制品2.4萬(wàn)噸,其他水產(chǎn)加工品61.2萬(wàn)噸。從加工品種的結(jié)構(gòu)看,目前我國(guó)水產(chǎn)品呈現(xiàn)多樣化,品種繁多且不斷增加。近二十年來(lái),我國(guó)水產(chǎn)品加工的比例和經(jīng)濟(jì)效益在逐年提高,精深加工比例也越來(lái)越高,產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也在不斷優(yōu)化。魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)、貝類(lèi)、中上層魚(yú)類(lèi)和藻類(lèi)加工工業(yè)體系正在建立并逐漸完善。在烤鰻、魚(yú)糜和魚(yú)糜制品、紫菜、魷魚(yú)絲、冷凍小包裝產(chǎn)品、海藻類(lèi)等方面食品大規(guī)模地被開(kāi)發(fā)和推廣,不僅品種繁多,而且質(zhì)量也達(dá)到或接近世界水平。在綜合利用方面也研制出了一大批新產(chǎn)品,其部分已投入生產(chǎn),獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。在消費(fèi)市場(chǎng)上,除了鮮活水產(chǎn)品外,冷凍品、干制品、腌熏制品仍然是市場(chǎng)消費(fèi)的主體。由表2可見(jiàn),近幾年來(lái),我國(guó)各類(lèi)水產(chǎn)加工品的產(chǎn)量均表現(xiàn)為逐年增長(zhǎng)的發(fā)展趨勢(shì),除罐頭制品略有下降外其余都呈現(xiàn)較大幅度的增長(zhǎng)。3、水產(chǎn)品加工技術(shù)及裝備建設(shè)成效明顯我國(guó)的水產(chǎn)冷庫(kù)數(shù)、凍結(jié)能力及冷藏能力也有了較大提高,使加工原料及加工產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)一步提高。近幾年來(lái),我國(guó)的水產(chǎn)冷庫(kù)建設(shè)趨于穩(wěn)定,連續(xù)幾年增長(zhǎng)幅度不大。近年數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)在實(shí)際凍結(jié)能力、冷藏能力、制冰能力都又有所增加,說(shuō)明減少的可能是一些小型冷庫(kù),而中型冷庫(kù)數(shù)有所增加,而萬(wàn)噸型的大型冷庫(kù)目前已基本停止建設(shè)。改革開(kāi)放的政策為我國(guó)水產(chǎn)加工業(yè)引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備創(chuàng)造了條件,加上我國(guó)科技人員的努力,一大批新產(chǎn)品、新設(shè)備被開(kāi)發(fā)出來(lái)?，F(xiàn)全行業(yè)有冷凍調(diào)理食品、魚(yú)糜和魚(yú)片生產(chǎn)數(shù)百條,烤鰻生產(chǎn)線(xiàn)50余條,紫菜精加工生產(chǎn)線(xiàn)170多條,干制品生產(chǎn)線(xiàn)100多條,鹽漬海帶、裙帶菜生產(chǎn)線(xiàn)50余條。此外,還引進(jìn)了許多魚(yú)糜食品、模擬食品、魷魚(yú)絲、冷凍升華干燥、單凍和冷凍調(diào)味食品等的生產(chǎn)流水線(xiàn)或單機(jī)。我國(guó)自行設(shè)計(jì)制造了冷凍保鮮船和冷卻海水保鮮船,一批加工機(jī)械如魚(yú)糜、濕法魚(yú)粉、平扳凍結(jié)、烘房、殺菌器和紫菜加工機(jī)械等被設(shè)計(jì)和制造出來(lái),不僅改善了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度,也提高了產(chǎn)品質(zhì)量和效率,保證了產(chǎn)品的質(zhì)量安全。4、各類(lèi)水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展情況A、魚(yú)糜產(chǎn)品加工業(yè)我國(guó)在魚(yú)糜加工業(yè)有悠長(zhǎng)的加工歷史,與其他制品相比,具有原料豐富,不同語(yǔ)種可以互相搭配的特點(diǎn)。但在20世紀(jì)80年代以前我國(guó)主要以手工加工為主,且品種單一。1984年我國(guó)從日本等國(guó)家和地區(qū)引進(jìn)冷凍魚(yú)糜和魚(yú)糜制品生產(chǎn)線(xiàn)后,才開(kāi)始進(jìn)入較大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。一系列新型高檔的魚(yú)糜制品開(kāi)始研發(fā),如魚(yú)丸魚(yú)糕、魚(yú)香腸、魚(yú)卷、魚(yú)排等。20XX,我國(guó)各類(lèi)魚(yú)糜制品產(chǎn)量84.7萬(wàn)噸,是20XX的2.5倍。隨著國(guó)外水產(chǎn)品市場(chǎng)的對(duì)魚(yú)糜制品強(qiáng)勁需求,其發(fā)展前景十分可觀。B、冷凍水產(chǎn)品加工業(yè)冷凍水產(chǎn)品加工業(yè)是一直我國(guó)水產(chǎn)品加工也的主體,20XX我國(guó)冷凍水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)941.1萬(wàn)噸,占水產(chǎn)品出口總額30%以上。其中,我國(guó)的對(duì)蝦和羅非魚(yú)仍是重要的出口水產(chǎn)品。20XX我國(guó)水產(chǎn)品出口對(duì)蝦達(dá)43.0萬(wàn)噸,增幅達(dá)到34.7%,羅非魚(yú)出口額59.1萬(wàn)噸,增幅達(dá)25.73%,保持著高增長(zhǎng)的勢(shì)頭,其產(chǎn)業(yè)形成一定的規(guī)模。C、魚(yú)粉加工業(yè)魚(yú)粉是我國(guó)進(jìn)口最大的品種,20XX我國(guó)共進(jìn)口魚(yú)粉130.8萬(wàn)噸,比20XX進(jìn)口133.5萬(wàn)噸下降2%,但20XX我國(guó)進(jìn)口魚(yú)粉的實(shí)際消費(fèi)量為142.35萬(wàn)噸,同比增長(zhǎng)6.97%。其中,20XX傳統(tǒng)進(jìn)口國(guó)秘魯進(jìn)口量持續(xù)減少,達(dá)4469噸,環(huán)比下降33.2%,同比下降85.9%,而智利、阿根廷、馬來(lái)西亞等國(guó)進(jìn)口量顯著上升。一些低價(jià)值水產(chǎn)品可加工成魚(yú)粉,可做飼料使用,為我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)提供大量的原料。D、鰻魚(yú)加工業(yè)鰻魚(yú)是利用價(jià)值極高的水產(chǎn),全身上下都可使用。一般蒲燒鰻的加工是以鰻魚(yú)身體部分為主,其他部分可以進(jìn)行加工成魚(yú)粉、骨粉和鈣片等。自1982年我國(guó)引入日本的烤鰻工業(yè),至20XX,我國(guó)出口烤鰻數(shù)屢創(chuàng)新高,單在20XX,我國(guó)出口烤鰻數(shù)量36485噸,同比增長(zhǎng)13.7%。其中日本與美國(guó)是出口的主要國(guó)家,出口額分別達(dá)到41793.8萬(wàn)美元和8193.6萬(wàn)美元。值得注意的是,近年來(lái)全球在金融危機(jī)逐漸緩和,經(jīng)濟(jì)逐漸復(fù),全球市場(chǎng)對(duì)烤鰻需求大增,加之人民幣升值,致使出口烤鰻價(jià)格上漲,企業(yè)的利潤(rùn)也隨之增長(zhǎng)。E、紫菜加工業(yè)目前世界上出產(chǎn)紫菜的國(guó)家只有中國(guó)、日本和國(guó),自20XX中國(guó)超越日本一躍成為世界第一紫菜養(yǎng)殖大國(guó),20XX中國(guó)占世界養(yǎng)殖總量的65%,目前紫菜主要產(chǎn)自和,據(jù)研究發(fā)現(xiàn),我國(guó)產(chǎn)的紫菜特性好,氨基酸含量和口感都優(yōu)于日本和國(guó)的同類(lèi)產(chǎn)品。同時(shí),國(guó)加工成本低,又面對(duì)著日本、國(guó)擁有高新技術(shù)企業(yè)的爭(zhēng)奪,中國(guó)紫菜業(yè)面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。F、其它加工業(yè)近些年隨著加工理論與技術(shù)上的突破,一批海洋藥物與保健品加工企業(yè)也迅速發(fā)展起來(lái),如河豚毒素的提取、DHA、EPA、DPA、鯊魚(yú)軟骨素、活性多糖和多肽等生物活性成分用于保健和治療疾病,目前都已進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。總之,水產(chǎn)品加工業(yè)正顯示出極大的發(fā)展?jié)摿褪袌?chǎng)前景。5、我國(guó)水產(chǎn)品行業(yè)體系的形成A、加工企業(yè)走向集中并基本形成工業(yè)園我國(guó)水產(chǎn)加工企業(yè)大多集中在沿海地區(qū),這些地區(qū)的政府部門(mén)對(duì)水產(chǎn)加工業(yè)十分重視,分別制定了優(yōu)惠政策,加上外資企業(yè)的積極介入,這些地區(qū)水產(chǎn)加工企業(yè)發(fā)展迅速,成為我國(guó)水產(chǎn)加工業(yè)的主力軍。這些地區(qū)水產(chǎn)加工品的產(chǎn)量和產(chǎn)值以及出口貿(mào)易額都占到全國(guó)八成以上。b、加工行業(yè)的品牌意識(shí)逐步增強(qiáng)隨著行業(yè)部競(jìng)爭(zhēng)的加強(qiáng),一批有實(shí)力的企業(yè)逐步走上了品牌戰(zhàn)略的軌道。水產(chǎn)加工企業(yè)特別是那些龍頭骨干企業(yè)從未像現(xiàn)在這么重視自己產(chǎn)品的注冊(cè)商標(biāo)和市場(chǎng)形象。為樹(shù)立企業(yè)的品牌形象,一些大宗水產(chǎn)加工品中被品牌產(chǎn)品占有的市場(chǎng)份額也越來(lái)越大。C、標(biāo)準(zhǔn)體系與質(zhì)量控制狀況近年水產(chǎn)品質(zhì)量管理工作得到充分的重視,水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)體系逐漸成形。水產(chǎn)品質(zhì)量管理工作隨著我國(guó)社會(huì)生產(chǎn)的發(fā)展和整體技術(shù)的進(jìn)步,正在逐步健全并參照國(guó)際慣例,開(kāi)始實(shí)行水產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證、產(chǎn)品抽查制度和個(gè)別產(chǎn)品的許可制度,明顯地促進(jìn)了某些產(chǎn)品的質(zhì)量改善。經(jīng)過(guò)20多年的努力,我國(guó)的水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化工作取得了可喜的成績(jī),建立起了以水產(chǎn)國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主體、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相銜接、相配套的比較健全的水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系。這一體系體現(xiàn)在實(shí)施圍包括從養(yǎng)殖、加工到餐桌管理的全過(guò)程,確保提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的高質(zhì)量的水產(chǎn)品。迄今為止,現(xiàn)行水產(chǎn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)640項(xiàng),其中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)65項(xiàng),行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)575項(xiàng),這些標(biāo)準(zhǔn)中水產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)125項(xiàng)。這些標(biāo)準(zhǔn)在加強(qiáng)水產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的新形勢(shì)下,為健全質(zhì)量安全管理體系提供了較好的技術(shù)支撐和保障,產(chǎn)生了很好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。一系列水產(chǎn)品安全事件〔如福壽螺、大閘蟹、多寶魚(yú)等引起了上級(jí)主管部門(mén)的高度重視,在一定程度上促進(jìn)了學(xué)科支撐體系建設(shè)不斷擴(kuò)大和完善,科研隊(duì)伍及科研能力不斷加強(qiáng),為新時(shí)期漁業(yè)實(shí)現(xiàn)又快又好得發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。多年來(lái)各級(jí)漁業(yè)行政主管部門(mén)加強(qiáng)了水產(chǎn)品藥物殘留監(jiān)控和禁用藥物專(zhuān)項(xiàng)整治工作,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序逐年規(guī),多次開(kāi)展了氯霉素、恩諾沙星、孔雀石綠等重點(diǎn)禁用藥物的專(zhuān)項(xiàng)治理,漁用藥物使用逐漸規(guī)。D、水產(chǎn)品行業(yè)管理狀況我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)的管理涉及機(jī)械、農(nóng)業(yè)、輕工、食品、糧食等行業(yè),屬于多頭管理的分散行業(yè),沒(méi)有統(tǒng)一的管理部門(mén),各行業(yè)根據(jù)自身需要開(kāi)展工作,行業(yè)間互相交叉、重復(fù)管理。生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)等以企業(yè)行為為主,重大技術(shù)創(chuàng)新、技術(shù)攻關(guān)和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等課題立項(xiàng)以及區(qū)域優(yōu)勢(shì)布局以政府行為為主。國(guó)外農(nóng)產(chǎn)品依托其專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)有效地運(yùn)作迅速搶占我國(guó)市場(chǎng)。日前我國(guó)建有的水產(chǎn)品加工協(xié)會(huì)分別有的魚(yú)粉協(xié)會(huì)、的羅非魚(yú)加工協(xié)會(huì)、的烤鰻加工協(xié)會(huì)、的淡水魚(yú)加工協(xié)會(huì)、威海的魚(yú)糜制品加工協(xié)會(huì)等。隨著水產(chǎn)品出口貿(mào)易的不斷發(fā)展,行業(yè)協(xié)會(huì)在規(guī)水產(chǎn)品出口秩序,應(yīng)對(duì)國(guó)際貿(mào)易糾紛中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。長(zhǎng)樂(lè)鰻業(yè)協(xié)會(huì)將76家鰻魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)組織起來(lái),采取"統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一送檢、統(tǒng)一價(jià)格,統(tǒng)一配送"方式,直接從漁藥廠(chǎng)購(gòu)買(mǎi)漁藥。塘魚(yú)協(xié)會(huì)在發(fā)生輸港活魚(yú)檢出孔雀石綠藥物殘留后,立即對(duì)會(huì)員養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查,并待港方查明真相后,代表全體會(huì)員與方面及時(shí)交換意見(jiàn),維護(hù)了地養(yǎng)殖企業(yè)的全法權(quán)益。、兩省水產(chǎn)行業(yè)會(huì)面介入養(yǎng)殖生產(chǎn)加工過(guò)程,依靠利益連動(dòng)機(jī)制,發(fā)展"公司＋協(xié)會(huì)＋農(nóng)戶(hù)〔基地"模式,把分散經(jīng)營(yíng)的千家萬(wàn)戶(hù)與市場(chǎng)聯(lián)結(jié)起來(lái),有效發(fā)揮了帶動(dòng)作用。二、我國(guó)水產(chǎn)品加工行業(yè)存在的主要問(wèn)題1、我國(guó)水產(chǎn)品安全政府規(guī)制現(xiàn)狀A(yù)、水產(chǎn)品法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)體系我國(guó)現(xiàn)有涉及水產(chǎn)品安全的法律法規(guī)有：《食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《動(dòng)物防疫法》、《農(nóng)藥管理?xiàng)l例》、《獸藥管理?xiàng)l例》和《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《漁業(yè)法》、《水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全管理規(guī)定》、《水產(chǎn)苗種管理辦法》。這些法律法規(guī)為水產(chǎn)品安全監(jiān)管提供法律支持。此外,我國(guó)已初步建立了以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主體,地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)向銜接、相配套的水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系。但是這其中存在著一些問(wèn)題。在監(jiān)管過(guò)程中存在著"權(quán)限不清",實(shí)際操作中存在水產(chǎn)品安全管理的不同意、條塊分割、互相推諉等問(wèn)題,從而造成安全管理的缺位。B、水產(chǎn)品市場(chǎng)的在矛盾急需政府規(guī)制我國(guó)水產(chǎn)品市場(chǎng)存在多個(gè)"二元化"問(wèn)題：一是相同水產(chǎn)品監(jiān)管上的"二元化",如同一個(gè)水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過(guò)程中由農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé),而在餐飲業(yè)中有衛(wèi)生部監(jiān)管；二是以超市為代表的規(guī)經(jīng)營(yíng)的有序市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為代表的缺乏規(guī)經(jīng)營(yíng)的無(wú)序市場(chǎng)的"二元化"；三是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)期望與購(gòu)買(mǎi)行為的"二元化"。在日常生活中,消費(fèi)者期望購(gòu)買(mǎi)高品質(zhì)的水產(chǎn)品,但在實(shí)際購(gòu)買(mǎi)時(shí)卻又只是考慮價(jià)格因素,忽略安全因素。C、水產(chǎn)品安全信息缺乏審慎性近年來(lái)食品安全事故頻發(fā),國(guó)家對(duì)食品安全問(wèn)題隨之重視,各省、市紛紛加大食品安全管理力度,開(kāi)始實(shí)施食品安全預(yù)警措施。然而在對(duì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)警指標(biāo)的選擇,預(yù)警信息的披露上卻缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),這使得發(fā)布食品安全預(yù)警信息時(shí),缺乏有效依據(jù)。2、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)與培育問(wèn)題我國(guó)目前的水產(chǎn)品出口主要集中在日本、美國(guó)、歐盟和國(guó),20XX我國(guó)對(duì)上述四大出口市場(chǎng)呈兩位數(shù)增長(zhǎng),其中對(duì)日本出口額32.32億美元,同比增長(zhǎng)20.62%,對(duì)美國(guó)出口額26.0226.2％；對(duì)歐盟出口額20.8618.09%；對(duì)國(guó)出口額13.3431.57%。但對(duì)這四大市場(chǎng)出口額占我國(guó)水產(chǎn)品出口總額的比重呈逐年下降態(tài)勢(shì),已降至66.9%。相比之下,一些新興市場(chǎng),如、東盟、非洲等一疊國(guó)家和地區(qū)出口增幅明顯,對(duì)一些國(guó)家出口增幅達(dá)到50%到200%不等。國(guó)水產(chǎn)品市場(chǎng)還仍以鮮活、冷凍品消費(fèi)為主,陸省份消費(fèi)以淡水水產(chǎn)品為主,適合國(guó)消費(fèi)者的口味的水產(chǎn)加工品占有量不多,大宗水產(chǎn)品價(jià)格長(zhǎng)期在低水平徘徊。相比于國(guó)外市場(chǎng),國(guó)的水產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)仍待開(kāi)發(fā)。3、加工技術(shù)水平有待提高,產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生意識(shí)急需增強(qiáng)我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)蓬勃發(fā)展的同時(shí),加工企業(yè)的技術(shù)相對(duì)國(guó)際水平較為落后,不少企業(yè)采取引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)與設(shè)備,并執(zhí)行國(guó)際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),如蠶采用GMP〔良好生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行廠(chǎng)房、車(chē)間的設(shè)計(jì),在加工程序上采用SSOP〔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序,對(duì)管理人員和操作人員進(jìn)行HACCP〔危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)上崗培訓(xùn),并在加工生產(chǎn)中實(shí)施HACCP規(guī),對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量、衛(wèi)生管理。但由于我國(guó)加工水產(chǎn)品加工企業(yè)多為小規(guī)模加工,在自我監(jiān)管上存在著許多漏洞。4、行業(yè)部管理機(jī)制近年來(lái),水產(chǎn)品安全質(zhì)量為體一直成為銷(xiāo)和出口的重要門(mén)檻,面對(duì)國(guó)外嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)體系,行業(yè)加工的水產(chǎn)品自身暴露的問(wèn)題更值得反思。許多水產(chǎn)品缺乏質(zhì)量規(guī)和安全約束,特別是使用禁用藥物如抗生素等。此外,由于業(yè)缺乏協(xié)調(diào)機(jī)制,在出口時(shí)產(chǎn)生激烈競(jìng)爭(zhēng),導(dǎo)致企業(yè)利潤(rùn)下滑,增產(chǎn)不增收。對(duì)此,業(yè)必須聯(lián)合起來(lái),共同應(yīng)對(duì)突發(fā)事件,分享信息,以便提高企業(yè)的反應(yīng)能力和協(xié)調(diào)能力,從而避免不必要的損失。5、區(qū)域布局不平衡沿海水產(chǎn)品加工業(yè)比較發(fā)達(dá),陸水產(chǎn)品加工能力薄弱,與陸水產(chǎn)品的產(chǎn)量份額不符。我國(guó)水產(chǎn)品加工企業(yè)主要集中在沿海省份,加工品產(chǎn)量占全國(guó)的90％以上,沿海水產(chǎn)品加工相對(duì)來(lái)說(shuō)技術(shù)比較先進(jìn)、產(chǎn)品種類(lèi)多、深加工產(chǎn)品比重較大。20XX、、、、、、水產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值占全國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值比重高達(dá)92.8％,從企業(yè)投資情況看,我國(guó)水產(chǎn)品加工企業(yè)投資也主要集中在、、、、等幾個(gè)沿海省份。盡管陸水產(chǎn)品產(chǎn)量占水產(chǎn)品總產(chǎn)量的比重高達(dá)42％,陸水產(chǎn)品加工業(yè)在整個(gè)水產(chǎn)品加工業(yè)中力量卻非常薄弱,陸水產(chǎn)品加丁量占總加工量的比重不足10％。陸水產(chǎn)品加工原料主要是淡水產(chǎn)品,開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品主要是傳統(tǒng)產(chǎn)品；以初級(jí)加工為主,精深加工、技術(shù)含量高的產(chǎn)品少,產(chǎn)品附加值和利潤(rùn)率低；企業(yè)以個(gè)體私營(yíng)為主,龍頭企業(yè)少、質(zhì)量參差不齊；產(chǎn)品主要在國(guó)銷(xiāo)售,出口產(chǎn)品少。6、水產(chǎn)品加工深度與附加值能力A、加工比例較低。中國(guó)水產(chǎn)品加工比例不到總產(chǎn)量的三分之一,目前我國(guó)水產(chǎn)品加工產(chǎn)量?jī)H為水產(chǎn)品總量的34.8％。而日本、加拿大、美國(guó)和秘魯?shù)葒?guó)家的水產(chǎn)品加工產(chǎn)量達(dá)60％90％。據(jù)FAO的統(tǒng)計(jì),20XX,世界水產(chǎn)品產(chǎn)量的61％<8600萬(wàn)噸>用于多種類(lèi)型的加工,59％<5100萬(wàn)噸>的加工產(chǎn)品用于供人類(lèi)直接消費(fèi)的冷凍、鹽漬和罐裝產(chǎn)品,剩余的為非食用目的。中國(guó)超過(guò)77％<3700萬(wàn)噸>的水產(chǎn)品<4750萬(wàn)噸>為人類(lèi)直接消費(fèi),其部分為新鮮類(lèi)型,余下的量<估計(jì)1080萬(wàn)噸>被用來(lái)生產(chǎn)魚(yú)粉和其他非食用目的,包括直接用于水產(chǎn)養(yǎng)殖餌料。加工品比例低,與總產(chǎn)量不相稱(chēng),影響了我國(guó)漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。B、加工深度弱我國(guó)水產(chǎn)品加工仍然以冷凍、冰鮮等初級(jí)加工為主,產(chǎn)品加工深度不夠,深加工、精加工能力十分薄弱,加工轉(zhuǎn)化和增值率低,加工品附加值不高。我國(guó)水產(chǎn)加工企業(yè)的技術(shù)裝備50％還處于80年代的世界平均水平,40％左有處于90年代水平,只有不到10％達(dá)到目前世界先進(jìn)水平。20XX我國(guó)水產(chǎn)加工總量為1332.4807萬(wàn)噸,其中冷凍品和冷凍加工水產(chǎn)品達(dá)到819.7581萬(wàn)噸,占到了加工品總量的61.5％。隨著技術(shù)的進(jìn)步,對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行冷凍越來(lái)越傾向于僅是作為一種保存方式,根本不能稱(chēng)作"加工",這樣計(jì)算,我國(guó)水產(chǎn)品的加工率就更低。目前市場(chǎng)上所謂的"深加工"產(chǎn)品,許多只是產(chǎn)品形態(tài)、包裝式樣上的改變,尚無(wú)法真正達(dá)到"深加工"的層次和檔次。在國(guó)際市場(chǎng)上,我國(guó)水產(chǎn)品幾乎只能作為原料和半成品出口,不僅售價(jià)低,而且由于缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,與漁業(yè)大國(guó)的地位非常不相稱(chēng)。如,中水集團(tuán)在非洲東岸的毛里塔尼亞近海捕撈軟體魚(yú)類(lèi),并就近以原材料形式轉(zhuǎn)銷(xiāo)往歐洲,漁民也是將在黃海捕獲的海產(chǎn)品就近送到國(guó)近岸,直接向國(guó)漁商交貨,自己不能深加工。三、我國(guó)水產(chǎn)品未來(lái)發(fā)展對(duì)策與建議1、加強(qiáng)漁業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系建立目前各地都非常重視制定標(biāo)準(zhǔn)的工作,但由于我國(guó)缺乏一個(gè)完整的標(biāo)準(zhǔn)體系指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)的制定,而各地并不了解國(guó)家、行業(yè)和省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)的制定計(jì)劃,導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)參差不齊,一份科學(xué)、明確的漁業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系表將給水產(chǎn)行業(yè)帶來(lái)一個(gè)明確的發(fā)展方向。2、加強(qiáng)新型產(chǎn)品的研制與開(kāi)發(fā)以大宗產(chǎn)品、低值產(chǎn)品和廢棄物的精深加工和綜合利用為重點(diǎn),優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),推進(jìn)淡水魚(yú)、貝類(lèi)、中上層魚(yú)類(lèi)、藻類(lèi)加工產(chǎn)業(yè)體系的建立。海水產(chǎn)品加工要重點(diǎn)研究開(kāi)發(fā)新捕撈對(duì)象,加工制成優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉、魚(yú)片、魚(yú)糜和調(diào)味品等。A、淡水魚(yú)加工技術(shù)的研究加強(qiáng)淡水魚(yú)的加工技術(shù)的研究,從理論上弄清淡水魚(yú)冷凍加工適應(yīng)性差的問(wèn)題和生化變化機(jī)理,解決淡水魚(yú)冷凍加工的技術(shù)難點(diǎn),重點(diǎn)發(fā)展羅非魚(yú)、鱘魚(yú)的深加工技術(shù),鰱魚(yú)魚(yú)肉加工品質(zhì)的改良技術(shù)以促進(jìn)淡水魚(yú)加工的發(fā)展。B、水產(chǎn)品加工廢棄物綜合利用研究水產(chǎn)品加工廢棄物可通過(guò)生物酶工程技術(shù)、發(fā)酵工程技術(shù)、膜工程技術(shù)、超高壓技術(shù)等從中分離提取出有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)成分,研制成水產(chǎn)保健功能性食品。開(kāi)發(fā)水產(chǎn)品加工廢棄物的高值化產(chǎn)品,增加水產(chǎn)品加工附加值,不僅減少浪費(fèi),也能創(chuàng)造效益。C、海藻類(lèi)健康食品的開(kāi)發(fā)研究海藻類(lèi)富含低脂肪和高不飽和脂肪酸,可以加工成功能食品。其中海帶的褐藻還有褐藻氨,這種物質(zhì)有比較明顯的降壓鮮果；紫菜也含有多種延緩衰老的營(yíng)養(yǎng)成分,有研究指出,食用海藻類(lèi)食品將大大降低中風(fēng)〔腦梗塞、腦溢血的發(fā)生率、致死率。該項(xiàng)目結(jié)合藻類(lèi)生物技術(shù)和化學(xué)工藝技術(shù),將集中有特別經(jīng)濟(jì)價(jià)值的藻類(lèi)提取藻類(lèi)多糖和精細(xì)化工產(chǎn)物。此類(lèi)產(chǎn)品可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域,有助于提高材料利用率和產(chǎn)品附加值。3、改善經(jīng)營(yíng)理念以及提高經(jīng)營(yíng)水平A、樹(shù)立優(yōu)質(zhì)品牌意識(shí)一個(gè)優(yōu)質(zhì)的品牌對(duì)企業(yè)擁有著巨大的潛在利益。長(zhǎng)期以來(lái),我國(guó)水產(chǎn)品出口仍然以技術(shù)含量低、產(chǎn)品質(zhì)量差的低檔大路貨為主,取法品牌產(chǎn)品,使得我國(guó)水產(chǎn)品與國(guó)外高品質(zhì)水產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)中面臨著巨大的困境。因此,積極被與水產(chǎn)品品牌,走高品質(zhì)、高附加值的品牌化戰(zhàn)略成為轉(zhuǎn)變我國(guó)水產(chǎn)品出口困境的必然選擇。B、業(yè)加強(qiáng)合作意識(shí)水產(chǎn)加工企業(yè)不僅在地區(qū)間進(jìn)行合作,更要與其他地區(qū)與國(guó)家的企業(yè)聯(lián)合。近年來(lái)隨著大陸與之間,兩地的水產(chǎn)企業(yè)也加強(qiáng)了合作。與漁業(yè)更率先開(kāi)展生產(chǎn)合作。從結(jié)果看,當(dāng)?shù)匾雅囵B(yǎng)了高優(yōu)水產(chǎn)養(yǎng)殖,名企紛紛落戶(hù),兩岸雙向貿(mào)易日趨活躍,企業(yè)信息流暢,緊抓市場(chǎng)動(dòng)態(tài),創(chuàng)造更多利潤(rùn)。C、水產(chǎn)加工業(yè)可追溯性管理可追溯性管理系統(tǒng)在世界漁業(yè)市場(chǎng)上隨全球水產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品的加工過(guò)程與質(zhì)量安全愈發(fā)的關(guān)注,使得可追溯性管理呼之欲出。理論上,水產(chǎn)品可追溯體系可以減少食源性疾病的感染和食品安全造成的危害,在暴發(fā)食品安全危機(jī)時(shí),也能較少?gòu)S商負(fù)擔(dān)負(fù)面影響的風(fēng)險(xiǎn),贏得消費(fèi)者的信賴(lài),重塑企業(yè)的良好形象。D、水產(chǎn)品的可持續(xù)性發(fā)展可持續(xù)發(fā)展的生活方式是全球消費(fèi)者的一個(gè)快速增長(zhǎng)的生活方式,這些消費(fèi)者正在迅速成為一個(gè)有影響的和全球性的消費(fèi)群體。作為世界漁業(yè)生產(chǎn)大國(guó),水產(chǎn)品在加工和出口大國(guó),漁業(yè)的長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展,對(duì)經(jīng)濟(jì)的繁榮、人口的生存都有巨大的影響。因此,走漁業(yè)可持續(xù)發(fā)展之路是必然選擇。E、增強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)機(jī)制的完善,知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)提到了議事日程。知道擺到了桌面上,去也由于商標(biāo)注冊(cè)等問(wèn)題而對(duì)簿公堂已屢見(jiàn)不鮮,而許多老牌企業(yè)也正是因?yàn)闆](méi)有及早保護(hù)自身的知識(shí)產(chǎn)權(quán)而敗訴。這樣的經(jīng)濟(jì)損失,是值得各傳統(tǒng)食品企業(yè)引以為戒的。4、加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的力度目前我國(guó)水產(chǎn)加工企業(yè)普遍存在著專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才引不進(jìn)留不住的狀況,主要原因是因?yàn)槠髽I(yè)主要以粗加工為主,并未為重視水產(chǎn)品精深加工后的巨大經(jīng)濟(jì)利益,導(dǎo)致了生產(chǎn)與研發(fā)之間出現(xiàn)的斷層?？蒲械某晒嬖谥薮蟮慕?jīng)濟(jì)潛力,其前瞻性與實(shí)用性將對(duì)企業(yè)帶來(lái)無(wú)限商機(jī),科學(xué)、高效的技術(shù)將深化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),有效解決技術(shù)問(wèn)題。同時(shí),積極與各科研機(jī)構(gòu)或高校等單位建立合作關(guān)系,大力培養(yǎng)現(xiàn)代知識(shí)性人才,建立和健全科技創(chuàng)新體系和科研開(kāi)發(fā)體系,加強(qiáng)各學(xué)科交叉和合作,形成群體攻關(guān)優(yōu)勢(shì)。開(kāi)展水產(chǎn)品精深加工、綜合利用和高值化技術(shù)研究,建立大宗、優(yōu)勢(shì)養(yǎng)殖水產(chǎn)品精深加工技術(shù)體系,開(kāi)發(fā)水產(chǎn)品深加T系列化產(chǎn)品和加工裝備,配套完善加工生產(chǎn)線(xiàn),全面提高我國(guó)水產(chǎn)品加工率,延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈；利用現(xiàn)代生物技術(shù)原理與手段,建立水產(chǎn)生物產(chǎn)業(yè)資源研究和技術(shù)開(kāi)發(fā)體系,為推動(dòng)我國(guó)水產(chǎn)生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供系統(tǒng)的科技支撐。5、積極發(fā)展水產(chǎn)品精深加工業(yè)水產(chǎn)品深加工具有高附加值、高科技含量、高市場(chǎng)占有率、高出口創(chuàng)匯率的"四高"特點(diǎn),并且能帶動(dòng)一批相關(guān)行業(yè)如加丁機(jī)械、包裝材料和調(diào)味品等的發(fā)展,具有明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行深加工,也是充分利用資源、實(shí)現(xiàn)加工增值、緩解水產(chǎn)品市場(chǎng)供需關(guān)系矛盾的需要。為此,應(yīng)積極開(kāi)發(fā)并推廣水產(chǎn)品加工業(yè)的關(guān)鍵技術(shù)。一方面應(yīng)充分發(fā)揮現(xiàn)有科研力量的作用,鼓勵(lì)和支持科研院校與加丁企業(yè)合作進(jìn)行科研開(kāi)發(fā),鼓勵(lì)和支持企業(yè)建立科研開(kāi)發(fā)機(jī)構(gòu)和開(kāi)展新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備的研究開(kāi)發(fā)。另一方面加大國(guó)外先進(jìn)技術(shù)、工藝、設(shè)備和管理的引進(jìn)。在重視"硬件"引進(jìn)的同時(shí),更要注意"軟件"的引進(jìn),擴(kuò)大國(guó)際交流與合作。6、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng),提高市場(chǎng)績(jī)效實(shí)踐證明,為改變漁業(yè)生產(chǎn)組織化程度低、規(guī)模小的現(xiàn)狀,促進(jìn)漁業(yè)技術(shù)進(jìn)步,加速漁業(yè)科技成果轉(zhuǎn)換,實(shí)行產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)無(wú)疑是一條較好的降低交易費(fèi)用、縮短時(shí)間、提高水產(chǎn)品加丁業(yè)市場(chǎng)績(jī)效的重要途徑。根據(jù)水產(chǎn)品加T業(yè)的現(xiàn)狀,當(dāng)前重點(diǎn)從水產(chǎn)品精深加工和水產(chǎn)保健品、醫(yī)藥品起步,提高科技含量和產(chǎn)品檔次。并以水產(chǎn)加工企業(yè)為龍頭,通過(guò)市場(chǎng),實(shí)現(xiàn)漁業(yè)資源和生產(chǎn)要素的優(yōu)化配置和合理組合,提高漁業(yè)組織化程度和集約化水平,實(shí)現(xiàn)漁業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、滟業(yè)環(huán)境生態(tài)化。7、逐步完善水產(chǎn)品質(zhì)量管理體系盡快建立既符合中國(guó)國(guó)情又符合WTO要求的水產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證體系和標(biāo)準(zhǔn)。WTO協(xié)議中要求各成員國(guó)在貿(mào)易中遵循國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)的國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。目前發(fā)達(dá)國(guó)家水產(chǎn)品出口標(biāo)準(zhǔn)大多數(shù)采用國(guó)際上盛行的HACCP制度,以確保產(chǎn)品質(zhì)量。另一方面,《技術(shù)性貿(mào)易壁壘協(xié)議》中并沒(méi)有規(guī)定只能以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn),也可以制定以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)的國(guó)標(biāo)準(zhǔn),而在實(shí)踐中很多國(guó)家多制定有要求進(jìn)協(xié)商遵守的國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。因此,為促進(jìn)水產(chǎn)品的國(guó)際貿(mào)易,我國(guó)應(yīng)在水產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行質(zhì)量控制。8、政府加大對(duì)水產(chǎn)加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的支持力度水產(chǎn)品加工業(yè)的先進(jìn)技術(shù)具有動(dòng)態(tài)規(guī)模性、技術(shù)外溢性、資金高投入、產(chǎn)品和技術(shù)含量高更新快的特點(diǎn),要求政府采用多種形式推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新,增強(qiáng)我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。如設(shè)立漁業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)基金；采取貼息的方式引導(dǎo)加工企業(yè)投資水產(chǎn)品加工新技術(shù)、加工機(jī)械的研制與開(kāi)發(fā)；以股本投入的方式為水產(chǎn)加工企業(yè)提供使用新技術(shù)、新工藝的資本金扶持；加大對(duì)龍頭企業(yè)的直接科研資助,或通過(guò)高等院校、科研機(jī)構(gòu)簽訂協(xié)議給予其研究活動(dòng)以財(cái)政資助；在產(chǎn)業(yè)政策制定和組織重大項(xiàng)目合作攻關(guān)等方面起主導(dǎo)作用。四、水產(chǎn)品發(fā)展新趨勢(shì)1、國(guó)際水產(chǎn)品發(fā)展新趨勢(shì)A、低值水產(chǎn)品綜合開(kāi)發(fā)利用速度加快過(guò)去曾被作為飼料用魚(yú)粉原料的低值水產(chǎn)品,現(xiàn)已被大量開(kāi)發(fā),精制成食用鮮魚(yú)漿,然后再用魚(yú)漿生產(chǎn)出風(fēng)味獨(dú)特的魚(yú)丸、魚(yú)卷、魚(yú)餅、魚(yú)糕、魚(yú)香腸、魚(yú)點(diǎn)心等各式各樣的水產(chǎn)方便食品。既增加了營(yíng)養(yǎng)源,又提高了低值水產(chǎn)品的綜合利用率,有效地提高了水產(chǎn)品的附加值。B、優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品深加工提高品位如魚(yú)絲、魚(yú)松、魚(yú)柳等,在深加工的基礎(chǔ)上又將其產(chǎn)品的品位和檔次提高到更高的水平。C、合成水產(chǎn)食品異軍突起以魚(yú)漿和海藻等大宗水產(chǎn)品為原料,生產(chǎn)色香味俱佳的高檔人造蟹肉、貝肉、魚(yú)翅、魚(yú)籽等產(chǎn)品,越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎。D、保健水產(chǎn)品方興未艾把魚(yú)的臟或水產(chǎn)品加工剩下的魚(yú)鱗等下腳料經(jīng)過(guò)特殊的提煉加工,再配合其他輔料而制成的各種保健品,如魚(yú)油食品、魚(yú)鱗食品、低膽固醇補(bǔ)腦食品等,在市場(chǎng)頗受歡迎。E、美容水產(chǎn)食品倍受青睞魚(yú)籽食品、蟹肉產(chǎn)品、蝦仁食品等,因其具有健美功效和富含卵磷脂等物質(zhì),符合時(shí)尚潮流,而而倍受婦女、兒童和老年人的喜愛(ài)。2、國(guó)新型產(chǎn)品的研制與開(kāi)發(fā)A、合成水產(chǎn)品隨著我國(guó)人民生活水平不斷提高,對(duì)水產(chǎn)品的需求量也逐步上升,而天然水產(chǎn)品特別是一些高級(jí)海產(chǎn)品的產(chǎn)量不能滿(mǎn)足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需求。需要水產(chǎn)品加工企業(yè)生產(chǎn)