PAGEPAGE58區(qū)域主廚工作手冊區(qū)域主廚工作手冊部門姓名年月主廚手冊0521版所管轄區(qū)域組織架構P3-P4區(qū)域主廚工作執(zhí)掌P5主要工作目標P6-P39達成營業(yè)額指標P6-P7人員培訓/保留P8-P13達成顧客滿意指標P14-P15利潤管理P16-P27開店流程P28-P39突發(fā)事件的處理原則（步驟）P40-P43系統(tǒng)操作指引P44-P73POS后臺報表P44-P49訂貨系統(tǒng)P50-P52考勤系統(tǒng)P53-P59原物料管控系統(tǒng)P60-P73區(qū)域行政助理工作執(zhí)掌P74常用表格P75所轄區(qū)域組織架構西點：面包：區(qū)域主廚工作執(zhí)掌西點部工作職掌區(qū)域主廚：報廢率追蹤與輔導；人事成本追蹤與輔導；人均產值追蹤與輔導；物料保存期的巡檢與追蹤；工具表格的追蹤與輔導；各店運營檢查；執(zhí)行副主廚（裱花師）級以上人員考核；行政工作稽核；主廚升遷提報；各店班表審核；清潔計劃的審核；衛(wèi)生稽核的巡檢與追蹤。簽名欄：面包部工作職掌區(qū)域主廚：報廢率追蹤與輔導；人事成本追蹤與輔導；人均產值追蹤與輔導；物料保存期的巡檢與追蹤；工具表格的追蹤與輔導；各店運營檢查；執(zhí)行副主廚（裱花師）級以上人員考核；行政工作稽核；主廚升遷提報；各店班表審核；清潔計劃的審核；衛(wèi)生稽核的巡檢與追蹤。簽名欄：主要工作目標達成營業(yè)額指標達成率、成長率能夠具備預估當日、次日營業(yè)額的能力【現金日報表】中營業(yè)額的近一周趨勢及分類占比觀察現金日報表一周的營業(yè)額變化和營業(yè)額總占比與五大類別產品在一周內的占比.是否有異常并找尋原因是品項未出齊或質量出現問題【面包匯整表】中報廢品項觀察面包匯整表里各品項的報廢數量與報廢天數是否每日都報廢同樣品項再做調整【POS后臺】的來客數、單品銷售數量、時段分析、新品銷售追蹤參考時段均單-紀錄來客數1.觀察每日來客數的落差分析出周期與日期的時段來客數.與時段高峰來客數2.觀察每個時段的單品銷售數量。如:每個時段比往常銷售數量有所差異，就必須追查原因；是品項未出齊或來客數在增加再做調整3.觀察時段分析，每個時段的銷售金額是否與往常有差異。如:某個時段營業(yè)額比照往常多or少就應該做出是否增量or減量4.觀察新品銷售追蹤，追蹤新品的銷售數量是否足夠客人買與對營業(yè)額的占比氣候及溫度氣候及溫度-紀錄下每日的氣溫與氣候作為歷史資料新產品-關注銷售情況對營業(yè)額占比及同類型商品的影響新產品1）季節(jié)性的新產品2）特色新產品促銷-了解促銷內容.促銷對營業(yè)額帶來的商機促銷1）買既送式促銷2）折價式促銷訂單1）團購訂單2）現場訂單3）節(jié)假日訂單能夠具備預估下月營業(yè)額的能力參考同類商圈年度營業(yè)額趨勢商圈區(qū)分為-住宅區(qū).商業(yè)區(qū).辦公區(qū).學區(qū).觀光區(qū).賣場等.每區(qū)域內的居民都有周期性的活動.紀錄下歷史數據供明年同期參考對市場、季節(jié)、天氣判斷出對下個月營業(yè)額是上漲與下修的幅度能夠對產品進行良好的行銷熟悉所有產品的內容-產品的內容物的說明書熟悉所有產品的特性-嘗過所有店內產品.熟記各種產品的內容物及口味.并能用簡短的敘述說出產品特性如:特級牛奶-是牛奶制成的面包吉士球-是純吉士制成的常溫蛋糕考題方式能夠分析營業(yè)額達標與否的原因，并進行改進未達標的原因目標太高店鋪分流產品品質預估單出貨時間天氣情況人員不夠生產力過低市政工程設備故障物料短缺停水停電POS未開結賬速度過慢使用表單：①面包整理表②面包預估單③業(yè)績預估成長率④POS后臺系統(tǒng)⑤現金日報表2.人員培訓/保留（1）人員儲備操作說明：目的：△量的儲備：新店開幕，人員優(yōu)劣淘汰質的儲備：提升好的師傅準備成為中間干部做法：量的儲備：以每月行政主廚所定的標配人員數量為主質的儲備：透過人員關懷及組織架構、考核升遷及人員表單、追蹤考核表及學習評量表，考核制度給予提升為儲備的中間干部必須要求代店主管確實制作并留存每間門店可隨時查詢人員狀況。使用工具表單：①工作站訓練追蹤考核表②工作站學習評量表③工作績效考核方法（考核制度）④人員架構表明確單店人員招募數量及崗位要求?針對所需具備能力進行招募依據營業(yè)額/人均產值=單店人數.人均產值超出2000元將再進行招募區(qū)域內若在展店將進行人員招募并行儲備⑤人員異動單⑥人員錄用流程需繳交的人事資料上海：□照片兩張(1寸報名照)□健康證（門店員工提供）□錄用通知書（主管簽字）□面試甄選表（正面有各門店名稱，背面有部門主管簽字確認）□身份證（原件與復印件2張）□本人的交通銀行卡（工資卡）和復印件□最高學歷證書復印件□勞動手冊和退工單（滬籍員工提供）□戶口本第一頁、戶主頁、本人頁的復印件（滬籍員工提供）□學生證復印件或在職單位交金證明（兼職員工需提供）□學校推薦信/學校實習證明/學校四聯單（實習生提供）昆山：□照片兩張(1寸報名照)□健康證□錄用通知書（主管簽字）□面試甄選表（正面有各門店名稱，背面有部門主管簽字確認）□身份證（原件與復印件2張）□本人的交通銀行卡（工資卡）和復印件□最高學歷證書復印件□婚育證明（外地戶口）□養(yǎng)老手冊（在昆山繳納過社保人員）□就業(yè)登記證（昆山本地戶口與在昆山繳納過社保的外地人員）□社會保險工本費15元（昆山地區(qū)未交過社會保險人員提供）□學生證復印件或在職單位交金證明（兼職員工需提供）□學校推薦信/學校實習證明/學校四聯單（實習生提供）南京：一．南京本市戶口（包括高淳、六合、溧水、江寧等地）□錄用通知書（主管簽字）□面試甄選表（正面有各門店名稱，背面有部門主管簽字確認）□就業(yè)登記證原件一本（去戶口所在地社區(qū)或勞動局辦理）□照片2張(1寸證件照)□身份證原件及復印件（正反面）2張□最高學歷證書原件及復印件1張□本人交通銀行卡及復印件□原單位解除勞動合同的證明（兼職、實習生除外）□區(qū)級以上醫(yī)院體格檢查證明（招工體檢單）/健康證原件 二．外市戶口□錄用通知書（主管簽字）□面試甄選表（正面有各門店名稱，背面有部門主管簽字確認）□戶口本第一聯（戶主）及本人聯復印件1張□身份證原件及復印件（正反面）2張□照片2張(1寸證件照)□最高學歷證書原件及復印件1張□本人交通銀行卡及復印件□原單位解除勞動合同的證明（兼職、實習生除外）□區(qū)級以上醫(yī)院體格檢查證明（招工體檢單）/健康證原件三．兼職□錄用通知書（主管簽字）□面試甄選表（正面有各門店名稱，背面有部門主管簽字確認）□區(qū)級以上醫(yī)院體格檢查證明（招工體檢單）/健康證□身份證原件及復印件（正反面）2張□照片2張(1寸證件照)□學生證原件及第一頁和注冊頁的復印件□本人交通銀行卡及復印件□在職社會人員（兼職員工需提供在職單位交金證明須加蓋單位公章）四．實習生□錄用通知書（主管簽字）□面試甄選表（正面有各門店名稱，背面有部門主管簽字確認）□學生證原件及第一頁和注冊頁的復印件□戶口本第一聯（戶主）及本人聯復印件(外市人員必需)□身份證原件及復印件（正反面）2張□照片2張(1寸證件照)□本人交通銀行卡及復印件□畢業(yè)生雙向推薦表(原件)□學校與學生之間簽訂的雙向協議(四聯單)□區(qū)級以上醫(yī)院體格檢查證明（招工體檢單）/健康證原件蘇州：□照片兩張(1寸報名照)□健康證□錄用通知書（主管簽字）□面試甄選表（正面有各門店名稱，背面有部門主管簽字確認）□身份證（原件與復印件2張）□本人的交通銀行卡（工資卡）和復印件□最高學歷證書復印件□勞動手冊（蘇州本市戶口提供）□社會保險轉移單、養(yǎng)老手冊（蘇州市區(qū)與新區(qū)有交過社會保險人員提供）□社會保險工本費15元（蘇州市區(qū)與新區(qū)未交過社會保險人員提供）□學生證復印件或在職單位交金證明（兼職員工需提供）□學校推薦信/學校實習證明/學校四聯單（實習生提供）無錫：□戶口本第一頁、戶主頁、本人頁的復印件□身份證（原件與復印件2張）□最高學歷證書復印件□本人的交通銀行卡（工資卡）和復印件□照片兩張(1寸報名照)□健康證□錄用通知書□面試甄選表（正面有各門店名稱，背面有部門主管簽字確認）□學生證復印件或在職單位交金證明（兼職員工需提供）□學校推薦信/學校實習證明/學校四聯單（實習生提供）□其他（如下表）類型所需材料錄用備案材料無錫市戶口1、城鎮(zhèn)失業(yè)人員就業(yè)登記證（戶口所在地街道辦理）2、應屆大中專畢業(yè)生1、畢業(yè)生見習期合同（人才中心提供）2、畢業(yè)生業(yè)務辦理花名冊（蓋好人才中心公章），畢業(yè)生就業(yè)推薦表、畢業(yè)證書3、往屆大中專畢業(yè)生1、人才中心重新就業(yè)的推薦表或人才中心的待業(yè)證明（由員工本人去人才中心辦理）2、往屆未就業(yè)的畢業(yè)生帶好就業(yè)登記證（戶口所在地街道辦理）4、應屆職技校生職技校生畢業(yè)報到介紹信（由員工本人提供）5、本市農村就業(yè)登記證（戶口所在地街道辦理）外來戶口外來人員（無錫首次社會保險開戶人員）兩張照片及身份證復印件外來人員（已參保過人員）就業(yè)登記證、養(yǎng)老手冊杭州-寧波-義烏：□錄用通知書（主管簽字）□面試甄選表（正面有各門店名稱，背面有部門主管簽字確認）□身份證（原件與復印件2份）□最高學歷證書（原件與復印件1份）□照片2張（1寸報名照）□本人交通銀行卡和復印件□戶口本第一頁、戶主業(yè)、本人頁復印件（本地戶口提供）□杭州市居住證原件與復印件（非本地戶口提供）□健康證原件及復印件□學生證復印件或在職單位交金證明（兼職員工需提供）□學校推薦信/學校實習證明/學校四聯單（實習生提供）常熟：□照片三張(1寸報名照)□健康證□錄用通知書（主管簽字）□面試甄選表（正面有各門店名稱，背面有部門主管簽字確認）□身份證（原件與復印件2張）□本人的交通銀行卡（工資卡）和復印件□最高學歷證書復印件□就業(yè)登記證（本市戶口提供與在常熟參加過社保人員）□養(yǎng)老手冊（常熟參加過社保人員）□社會保險工本費20元（未交過社會保險人員提供）□學生證復印件或在職單位交金證明（兼職員工需提供）□學校推薦信/學校實習證明/學校四聯單（實習生提供） （2）人員教育訓練操作說明：1.各店代店主管必須正確的建立每位員工的工作站學習評量表及工作站訓練追蹤考核表，崗位考核記錄表并放在門店備查，當員工調職時再轉至新的門店。至門店抽查閱讀以上的三份表單，了解人員的學習狀況。使用工具表單：①學習評量表相應課程學習：TTT課程②追蹤考核表基本管理課程③考核制度顧客滿意課程④操作標準書⑤人員異動單（3）人員溝通溝通方式：透過不同的會議形式或單獨的約談溝通內容：1.工作上的溝通有針對性的工作改進的溝通正面的回饋?適時的提醒給予鼓勵并且在要求他可以做到更好的建設性回饋?給予正確的操作流程及標準2.人員的關懷?隨時給予鼓勵，并導正錯誤與當事人討論今后發(fā)展動向輔導6大步驟使用工具表單：①學習評量表②追蹤考核表③異動單④工作計劃表3.達成顧客滿意指標品質：（1）產品稽核1）根據產品標準書的標準，請內場的師傅陪同巡視面包、西點的狀況，再針對不正常的商品給予正確的指導。2）根據后臺POS的銷售狀況，了解暢銷商品、新品有無缺貨，出貨時間是否與預估單相同，并做記錄、后續(xù)追蹤。（2）衛(wèi)生稽核1）能夠執(zhí)行衛(wèi)生稽核自檢2）能夠追蹤輔導現場的隨手清潔3）能夠制定并追蹤清潔計劃4）能夠對每次衛(wèi)生稽核的失分點進行改進行動計劃表工作計劃表使用工具表單：①食品安全衛(wèi)生稽核檢查表②周清表③打烊檢查表④干貨庫房管理登記表⑤冷凍、冷藏庫房管理登記表（3）客訴處理（產品投訴）能夠針對產品類投訴分析源頭問題，進行改進1.注意平時的車間內的衛(wèi)生狀況，隨時抽樣面團里有無異物2.嚴格要求員工按標準生產，減少面團早發(fā)或不發(fā)的情形出現3.督促部門倉管人員，嚴格按照出貨數量與品名出貨，陳品出倉要做到先進先出一般客訴處理流程：客人來電客人來電過濾記錄客訴內容客訴案件分級服務飲料類外送面包蛋糕其它一般客訴店主管和顧客聯系了解情況店主管與值班經理溝通了解當時現場狀況店主管全程處理并隨時匯報直屬上級和客服人員營運部與行企部再次確認顧客是否滿意，結案嚴重通知行企部主管及其它相關部門客服人員及營運部聯系顧客及門店主管，值班人員了解情況，形成初步意見并回報副總與顧客協議解決協議達成客服部每周做結案匯總發(fā)送營運部及相關部門做案例分享及統(tǒng)計每周將意見匯總給到相關部門4.利潤管理成本率能夠掌握標準的產品制作嚴格執(zhí)行產品標準操作產品標準書.磅秤.尺熟記產品標準書遵照產品bom表基本用量操作能夠進行標準產品制作的訓練訓練能力的追蹤考核通過高峰考核對產品操作標準都能保持正確者通過TTT課程培訓了解訓練員訓練步驟者能夠執(zhí)行正確的盤點流程盤點工具盤點表.計算器.筆.磅秤盤點表格盤點表與所有訂購單的一致性品名規(guī)格規(guī)格確認.依照盤點表中的規(guī)格盤點單位換算盤存數/盤點表的單位數=盤存量能夠追蹤單店的調撥明細了解調撥單的使用調撥單僅限同公司調撥(津味-津味).并確實填寫調出店及調入店.日期.產品名稱.單位.數量明確調撥單的存放調出店為-黃.白單調入店為-紅單單據必須整合存放.避免盤點時漏單而造成流失的成本每日與調撥對方確認調出店.調入店必須將調撥數量錄入計算機并郵寄給對方確認確認調撥單的輸入確認每日助理錄入的數量是否正確能夠審核盤點表的正確性期初存貨的確認與上個月期末盤存的數據核實進貨量的確認與商品課每日核實銷貨單.發(fā)現異常于24小時內反饋.進行修改調撥量的確認將本月所有調撥單一一對核盤點表中的調撥量期末存量的確認依據盤點表中的品項盤點.盤點后審核時出現有0或負數的品項將再進行復盤品項單位規(guī)格的確認每月需將當月替換的物料核實與盤點表中的名稱及單位的正確性使用量為負值或零的品項的復盤出現負數及零為不需要原料或未使用原料既可生產產品.這是不正確的，發(fā)現此情形需進行此項產品的復盤能夠執(zhí)行庫存物料的管理先進先出了解原物料的保質期限了解原物料的日使用量了解原物料的安全存量的計算方式使用表單：①面包整理表②月盤點表③蔬菜、水果、洗衣登記表④小五金叫貨表⑤干貨管理登錄表⑥冷凍管理登錄表⑦訂貨系統(tǒng)報廢率門店店日均報廢率常溫蛋糕A店15000以上2--3%2.5—3.5%0.5%B店14999--100002--4%2.5—4%0.55%C店9999--60003--4.5%3.5—5%0.6%D店5999--以下4--6.5%4—8%0.65%按標準操作開預估單預估單課程了解來客數及時間時段出貨量晚上9～12點銷售量與時段來客數節(jié)假日出貨量調整氣候不好時，出貨量調整周圍主要道路施工時出貨量調整如何看面包匯整表(包含單品報廢數量及金額)現金日報表(包含來客數及天氣狀況和品項占比)如何使用后臺POS系統(tǒng)(需要參考哪些資源)開設預估單的時間點時間分配-依據時段的來客數將產品分配在適當的時段出貨能夠根據現場實際調整預估單根據時段來客數判斷實際與預估營業(yè)額差別天天紀錄固定時間的營業(yè)額及來客數暢銷品的銷售差異了解前幾天來客數情況將每日紀錄的時段來客數做參考.如每小時的來客數都與前一日增加.今天將增加出貨量.反之減量根據營業(yè)額高低調整物料、生產、行銷預估營業(yè)額未達到預估單金額時，多推試吃按營業(yè)額設定安全庫存量按時段銷售及來客數，調整現場生產出貨量時段的來客數減少或增多.是提前更改預估單做準備的訊號.避免生產過多或過少產品的情形發(fā)生.并精準控制次日的叫貨量熟悉所有產品的特性.并能簡短的說出產品特性能夠對運營中的操作標準進行管控通過工作站高峰標準1.先等目標設定好再討論嚴格執(zhí)行產品標準操作熟悉產品制作標準書定期考核嚴格執(zhí)行產品標準書操作能夠通過管理方式管控其它人員的產品操作標準1.定期考核能夠判斷并追蹤報廢數據的正確登錄追蹤每日差異看后臺報表(餐品評級分析)了解銷售量看面包匯整表(單品銷售及出貨量和報廢)看烤焙損耗表是否有登記或漏記能夠掌握電腦及相關數據的操作會看后臺報表(綜合銷售分析、餐品評級分析、時段銷售數量、銷售量排行榜)會看面包匯整表(單品銷售數量、報廢量、報廢金額、報廢占比)會看現金日報表(品項銷售占比、面包總占比、天氣)POS機操作(可以看時段來客數)能夠根據報廢率分析原因，并進行改進報廢率過高出貨量太多預估單開設不準確時段出貨量未及時跟上單品項出貨量過多氣候變化因素人員未依照預估單出貨出貨品項占比不對報廢率過高1.出貨量太少2.預估單開設不準確3.氣候變化因素能夠執(zhí)行正確的交接對點流程大夜-早班銷貨單與實際物料正確性大夜門市與早班確實填寫對點單使用工具表單：①面包整理表②POS后臺系統(tǒng)③預估單人均產值明確單店人均產值目標?將月細分為星期，不斷提醒其團隊，本星期人均達標率能夠提升生產力，達到人均產值目標?不斷進行操作考核，增進產能能夠不斷優(yōu)化工作流程，達到人均產值目標?藉由實際操作，不斷改進人員工作安排設備維護能夠了解設備的基本操作1.了解設備用途2.操作機器的安全規(guī)定3.如何操作不容易發(fā)生故障公司報修流程門店報修分為:普通和緊急兩個級別;緊急報修指影響門店正常營業(yè)的問題，其余則為普通報修。判定報修等級由報修門店主管負責確定,并且由維修部審核。日常維修郵件地址：維修或weix001@85聯系人：胡佳韻62806585*148緊急維修聯系人：張超及熊正達郵件地址：張超或yy-036@85及熊正達或gc-0086@85針對杭州區(qū)的門店的報修，維修部試運行新的報修流程。（門店緊急，日常維修由門店店主管直接報修到供應商處。每個月20-25日把本月的日常及緊急維修匯總單以郵件形式發(fā)至張超處；如門店店主管在報修時有遇到問題可以及時和維修部聯系請求協助。）關于新開店鋪報修的事宜，自交店之日起，一個月內出現的設備、工程問題，請報修到工程部湯妙妙處，電話62822925*405。（假日的緊急維修專線

工程謝經理

設備監(jiān)工小一個月之后的報修問題皆由維修部張超負責處理普通報修流程:報修門店維修部供應商備注門店報修門店報修

(根據不同的廠商填寫報修內容，由門店主管填寫并確認問題及等級)維修專員確認報修內容及等級；同時通知供應商維修。（傳真形式發(fā)送至供應商）維修專員確認報修內容及等級；同時通知供應商維修。（傳真形式發(fā)送至供應商）供應商接到傳真`,供應商接到傳真`,填妥維修三聯單，7天內安排并完成維修。門店營運門店營運,面包,西點報修均由門店主管統(tǒng)一確認等級,報給維修部

報修時間:周一和周五

下午14：00以前

國定假日除外注意：注意：POS機,錢柜,打印機,傳真機,監(jiān)控，監(jiān)控,電話,音響,話筒，電腦，網絡布線請報修給資訊部維修專員根據門店回復的維修單及供應廠商確認完成的維修單匯總并對供應商的工作進行評估。維修助理隔日登錄于日常維修記錄表，并立即追蹤廠商維修工作（維修專員根據門店回復的維修單及供應廠商確認完成的維修單匯總并對供應商的工作進行評估。維修助理隔日登錄于日常維修記錄表，并立即追蹤廠商維修工作（7天內廠商未完成維修，經匯總后反映至相關部門）維修人員去門店維修人員去門店維修后，應填寫維修三聯單，由門店主管確認簽字并蓋店章（如果涉及烘焙部的維修請烘焙相關主管一起會簽）將第二及第三聯帶回，第二聯作為跟我方請款依據，第三聯供貨商自己留存，第一聯請門市店長傳真回給維修部門，協助維修部門確認維修狀況。供應商維修結束后由門店供應商維修結束后由門店主管確認并簽字，每周五將維修完成情況匯總后交至維修部（下午14：00以前）。未完成及須協調其它部門的工作于每周一通知廠商及其它部門。。維修部門依據門市傳真回來的維修三聯單，與日常報修紀錄表做核對，未完成工作持續(xù)做后續(xù)追蹤維修部門依據門市傳真回來的維修三聯單，與日常報修紀錄表做核對，未完成工作持續(xù)做后續(xù)追蹤緊急報修流程:報修門店維修部供應商備注門店門店報修

(值班經理確認為緊急等級經門店主管確認后電話通知維修部,之后用郵件形式、報修人填寫相關報修問題門店主管簽字確認問題及等級)維修專員確認損壞原因，同時審核報修等級；并做詳實記錄時間，叫修原因及門店名稱等，及時電話通知供應商維修專員確認損壞原因，同時審核報修等級；并做詳實記錄時間，叫修原因及門店名稱等，及時電話通知供應商;維修專員接到供應商提供的維修時間后及時通知門店；

（即時）供應商接到報修電話后安排

去供應商接到報修電話后安排

去門店維修時間表,并且告知維修部

（即時）門店門店營運,面包,西點報修均由門店主管統(tǒng)一確認等級,上報維修部

報修時間:全天維修專員及時跟蹤維修工作；并于隔天立即將報修事件記錄于緊急報修紀錄表維修專員及時跟蹤維修工作；并于隔天立即將報修事件記錄于緊急報修紀錄表供應商維修結束后由供應商維修結束后由門店主管確認并簽字，同時請立即以短信的形式回復給維修部專線，并于郵件形式發(fā)至維修專門郵箱。每周五匯總一次各廠商及維修狀況，未完成及須協調其它部門的工作于每周一通知廠商及其它部門。維修人員帶維修三聯單去維修人員帶維修三聯單去門店維修；維修部根據維修部根據門店回復的維修單及供應商提供的門店確認的維修單來考評供應商的工作；維修結束后請維修結束后請門店主管確認維修結果并且在維修三聯單簽字并蓋店章確認（如果涉及烘焙部的維修請烘焙相關主管一起會簽）；將第二及第三聯帶回，第二聯作為跟我方請款依據，第三聯供貨商自己留存，第一聯請們是店長隔天傳真回給維修部門;店長并以短信通知緊急維修專線，協助維修部確認維修狀況。維修部門依據門市傳真回來的維修三聯單，與緊急報修紀錄表做核對，未完成工作持續(xù)做后續(xù)追蹤維修部門依據門市傳真回來的維修三聯單，與緊急報修紀錄表做核對，未完成工作持續(xù)做后續(xù)追蹤第一聯維修部存根聯85度C第一聯維修部存根聯店名干部姓名廠商維修日期年月日門市報修情況（請詳述之）門市電話室內電話：移動電話：檢查后情形（請詳述之）廠商電話室內電話：移動電話：維修情況（請詳述之）是否更換零件□無□有，零件計有:維修狀況備注維修部承辦人門市干部廠商代表（簽名請簽正楷全名以方便查劾）日期：年月日85度C維修部※※維修流程說明※※接獲維修報修時，各廠商應即填寫維修三聯單故障情況，將維修部所提出故障情況注明，帶至報修門市與現場情況作核對→現場維修結束后，將維修狀況及與更換零件注明在維修三聯單上，最后在請門市干部簽名蓋店章確認，將第一聯交給門市干部存查→廠商將第二，及第三聯帶回后，第二聯在跟我方請款時請附注作為請款依據，第三聯請傳真回來作為到修依據，而門市干部務必將第一聯以傳真方式回傳給維修部，完成叫修手續(xù)，以利我方作后續(xù)追蹤。（完成流程）第二聯會計室存根聯85度第二聯會計室存根聯店名干部姓名廠商維修日期年月日門市報修情況（請詳述之）門市電話室內電話：移動電話：檢查后情形（請詳述之）廠商電話室內電話：移動電話：維修情況（請詳述之）是否更換零件□無□有，零件計有:維修狀況備注維修部承辦人門市干部廠商代表本案已奉核定，請依核準項目核發(fā)費用。（簽名請簽正楷全名以方便查劾）此致會計室日期：年月日85度C維修部※※維修流程說明※※接獲維修報修時，各廠商應即填寫維修三聯單故障情況，將維修部所提出故障情況注明，帶至報修門市與現場情況作核對→現場維修結束后，將維修狀況及與更換零件注明在維修三聯單上，最后在請門市干部簽名蓋店章確認，將第一聯交給門市干部存查→廠商將第二，及第三聯帶回后，第二聯在跟我方請款時請附注作為請款依據，第三聯請傳真回來作為到修依據，而門市干部務必將第一聯以傳真方式回傳給維修部，完成叫修手續(xù)，以利我方作后續(xù)追蹤。（完成流程）85度C門市維修三聯單店名干部姓名廠商維修日期第三聯廠商存根聯年月第三聯廠商存根聯門市報修情況（請詳述之）門市電話室內電話：移動電話：檢查后情形（請詳述之廠商電話室內電話：移動電話：維修情況（請詳述之）是否更換零件□無□有，零件計有:維修狀況備注維修部承辦人門市干部廠商代表（簽名請簽正楷全名以方便查劾）日期：年月日85度C維修部※※維修流程說明※※接獲維修報修時，各廠商應即填寫維修三聯單故障情況，將維修部所提出故障情況注明，帶至報修門市與現場情況作核對→現場維修結束后，將維修狀況及與更換零件注明在維修三聯單上，最后在請門市干部簽名蓋店章確認，將第一聯交給門市干部存查→廠商將第二，及第三聯帶回后，第二聯在跟我方請款時請附注作為請款依據，第三聯請傳真回來作為到修依據，而門市干部務必將第一聯以傳真方式回傳給維修部，完成叫修手續(xù)，以利我方作后續(xù)追蹤。（完成流程）能夠了解設備的常見故障原因1.醒箱a.沒蒸氣，醒箱噴頭故障導致無法噴蒸氣加溫b.無法制冷，冷藏溫度跟發(fā)酵溫度搞錯2.直立式打蛋機a.把手拉不動b.要上油c.東西卡太多3.烤箱a.使用中斷電b.器開關需要調整c.開關跳閘d.絲燒掉4.鍋無法打開a.鍋溫度過高(換油沒遵照流程或沒隨手關電源導致溫度持續(xù)過高)b.開關跳掉5.大冷凍、大冷藏a.除霜時候大冷凍聞到燒焦味道(壓縮機結冰)b.無法制冷(制冷劑漏掉或用完)c.沒隨手關門(冷凍跟冷藏中間的門)d.壓縮機壞掉(退面包時候不能關閉大冷凍開關)能夠熟悉設備報修流程a.有故障發(fā)生判斷是否為設備問題b.如無法判斷要聯絡區(qū)域主廚c.如為設備故障，要請當班經理報修d.緊急情況先直接聯絡設備廠商能夠安排設備保養(yǎng)計劃a.四門冰箱?定期刷壓縮機排風口?定期清洗擦拭內部b.直立式打蛋機?定期清理油污?定期上油c.烤箱?定期清理烤箱內部跟玻璃?每天執(zhí)行外部保養(yǎng)d.大冷凍大冷藏?定期清理內壁及死角?每天清潔門簾?每天清潔冷庫門、及把手能夠輔導他人掌握以上所有技能5．開店流程量制不銹鋼壁架1.開業(yè)前15天工程部會通知量層架時間2.量層架后必須填寫（設備請購單）3.出餐口層架寬固定20公分.長依實際狀況丈量.需考慮熱風爐開門方向是否擋住4.如后廠空間足夠可增加組合層架.減少壁架的訂制的數量市場評估1.店鋪類型確認2.人流量日期確認1.交店日期2.3.首配日期4.試營運日期5.活動日期（滿30元送10元）本日預估出貨量約試營運1.5倍開業(yè)前準備工作1.人員配置（依據預估營業(yè)額自訂人數）2.人員異動（確認開店日期后于前2周將人員異動）3.表格張貼（提前印制所需張貼的表格）4.開設預估單（商圈.地點.人流初估預估營業(yè)額）●設備驗收表85度C門市冷藏蛋糕柜及冰箱驗收表序號驗收項目合格不合格備注一電源控制部分1檢查電源線，插座，插頭2檢查電線各接點是否松脫3檢查自動開關是否正常4檢測電源開關（ON/OFF）是否正常5檢查燈管燈照明是否正常二設備外觀部分1檢查設備外觀玻璃是否完整無破損2中空玻璃電熱絲除霧性能是否良好3層板固定，緊固，水平4接縫連接處硅膠是否有松脫5門開啟是否正常三機械部分1檢查冷藏溫度度2檢查冷凍溫度度3檢查管路接頭是否有漏油4檢查壓縮機表面溫度，運轉聲音是否正常5檢查馬達，風扇運轉是否正常驗收人員簽字廠商人員簽字備注：85度C門市冷藏，冷凍庫驗收表序號驗收項目合格不合格備注一電源控制部分1檢查電源線和控制箱是否正常2檢查電線各接點是否松脫3檢查自動開關是否正常4檢測電源開關（ON/OFF）是否正常5檢查庫內照明是否正常二設備外觀部分1檢查拉手，安全推桿是否完好，靈活2庫門開關是否正常3庫內地板接縫處是否有松脫現象4庫內的冷凝水排水管接頭是否有松脫三機械部分1檢查冷藏庫內溫度0~4度2檢查冷凍庫內溫度-15~-17度3檢查管路接頭是否有漏油4檢查壓縮機表面溫度，運轉聲音是否正常5檢查馬達，風扇運轉是否正常驗收人員簽字廠商人員簽字備注：85度C門市電烘爐(平爐)驗收表序號驗收項目合格不合格備注一水電控制部分1檢查電源線，插座，插頭2檢查操作面板和各開關是否正常3檢查內部線路及接頭是否安全4設備可用交流220V/三相四線380V二設備外觀部分1檢查設備外觀是否有損壞2檢查配件是否齊全三機械部分1通電前應該把開關（電源開關，照明開關，計時器開關）置于關閉狀態(tài)，將溫控器的溫度設為02打開總電源空開，再打開電源開關3打開計時器電源開關4上，下溫控器設定所需烘焙溫度，此時溫控器上的不加熱指示燈滅，加熱指示燈亮，開始加熱5當爐內溫度達到設定溫度時，溫控器上的加熱指示燈滅，不加熱指示燈亮。蜂鳴器會發(fā)出警報驗收人員簽字廠商人員簽字備注：85度C門市熱風爐驗收表序號驗收項目合格不合格備注一水電控制部分1檢查電源線，插座，插頭2檢查操作面板和各開關是否正常3檢查內部線路及接頭是否安全4設備可用220V/三相380V5需要蒸汽時，水壓必須保持為0.05-0.2MPa二設備外觀部分1檢查設備外觀是否有損壞2檢查配件是否齊全三機械部分1通電前應該把開關置于關閉狀態(tài)，將溫控的溫度設為02接上電源，打開電源開關，電源指示燈亮3打開照明開關，照明燈亮4溫控器設定所需烘焙溫度，此時溫控器上的“OFF”燈滅，“ON”燈亮5關上門加溫指示燈亮，循環(huán)風機開始運作，說明加溫系統(tǒng)正常驗收人員簽字廠商人員簽字備注：85度C門市醒發(fā)箱驗收表序號驗收項目合格不合格備注一水電控制部分1檢查電源線，插座，插頭2檢查操作面板和各開關是否正常3檢查內部線路及接頭是否安全4電制：220V，10A帶漏電保護開關5設備要求：電制距離機器為1米，離地高1.5米6排水在機器后側中部，不小于1寸的地漏二設備外觀部分1檢查設備外觀是否有損壞2檢查開關控制面板有無損壞三機械部分測試設備1電源接好后，打開設備上的電源鍵2溫度，濕度顯示當前溫度，濕度。時間顯示為0.循環(huán)風機運轉，控制器處于工作狀態(tài)3按設置鍵，溫度-濕度-時間-退出。按增加，減少按鍵可設置該窗口4沒有設置時間是正計時，設置了時間為倒計時5開機時控制器默認溫度為38度，濕度83℃CRH，時間為零。6溫度顯示窗口小數點反應當前送電狀態(tài)：熄-不送電，熄長亮短-小于半功率，熄亮各半-半功率，熄短亮長-大于半功率。全亮-全功率7濕度顯示窗口右下角小數點閃動，表示當前濕度未達到設定值，熄表示當前濕度達到設定值驗收人員簽字廠商人員簽字備注：85度C門市打粉機驗收表序號驗收項目合格不合格備注一水電控制部分1檢查電源線，插座，插頭2檢查操作面板和各開關是否正常3檢查內部線路及接頭是否安全4設備要求：電制380V三相加地線，帶漏電保護空氣開關5設備要求：電制距離機器為1米，離地高1.5米二設備外觀部分1檢查設備外觀是否有損壞2檢查配件是否齊全（攪拌器件，攪拌桶等）三機械部分測試設備1電源接好后，打開設備上右側的電源開關2需要半自動操作時，將本機開關撥到OFF半自動位，請依次操作（慢速啟動-快速啟動-停止）3需要全自動操作本機時，先設定慢速計時器及快速計時器后，撥動開關至“ON”自動計時位，再按慢速啟動開關4本機計時器設有定時保留5本機的攪拌桶可以正逆轉。6本機設有安全網罩，當本機在運轉時掀起安全罩則設備自動停止運轉驗收人員簽字廠商人員簽字備注：85度C門市打蛋機驗收表序號驗收項目合格不合格備注一水電控制部分1檢查電源線，插座，插頭2檢查操作面板和各開關是否正常3檢查內部線路及接頭是否安全4電制依據所使用的設備要求：220V的要求10A三眼插座。380V的要求10A帶漏電保護的空開5設備要求：電制距離機器為1米，離地高1.5米二設備外觀部分1檢查設備外觀是否有損壞2檢查配件是否齊全（攪拌器件，打蛋桶等）3攪拌器有三種（金屬絲球型，平扇型。旋轉鉤型）三機械部分測試設備（按照1~6步驟）1在不安裝任何攪拌器件和打蛋桶，接上電源2打開右側開關，機器攪拌桿開始轉動（公轉和自轉）3檢查攪拌桿的公轉或自轉是否與機器上所標明的一致4裝上打蛋桶，根據需要裝上不同的攪拌器件。攪拌器孔需對正攪拌桿，并轉到攪拌器開口處5機器右側變速手柄有三檔（“1”為低檔，“2”為中檔“3”為高檔）6要更換檔位時一定要先停機，即關閉電源使設備停止轉動后才可換擋驗收人員簽字廠商人員簽字備注：85度C門市空調驗收表序號驗收項目合格不合格備注一水電控制部分1檢查電源線，插座，插頭。電壓誤差不可超過±10%2主機及啟動器之四週是否留有該產品廠家規(guī)定之最小維護保養(yǎng)空間3檢查電源電壓與銘牌標示是否一致4凝結水暢通情況5排水管是否安裝到位二設備外觀部分1檢查設備外觀是否有損壞2檢查配件是否齊全（濾網等）三機械部分檢查送風系統(tǒng)是否通行無阻，所有閘門及風口是否依規(guī)定開啟，運轉部份要加潤滑劑，並裝妥過濾網1檢查送風機之風量，檢查是否達到設計規(guī)定之風量。2切換制冷以及制熱開關確認是否可以送出冷風及熱風3機組運行是否有異響或振動4若調節(jié)溫度在15~28度，確定之設定值後，溫度控制器是否可在正負2%範圍內自動調節(jié)5試運轉2hr，過載保護器不應跳開，停機3min後再開，在最初5min內可允許跳開，但之後可在測試運轉1hr不會跳開。箱體是否結露，室內送風不可帶有水滴驗收人員簽字廠商人員簽字備注：突發(fā)事件處理原則緊急事件通報流程緊急維修規(guī)范遇設備損壞時，會立即影響出餐或面包出爐，使客戶無法購買公司產品，例如：工作區(qū)停電、開關跳閘，咖啡機無法供水，熱風爐，平爐無法加熱等。遇設備損壞時，會造成人員工作安全意外，例如電源線破皮造成觸電、磁磚持續(xù)掉落易人員肢體傷害，火災等。遇設備損壞時，會造成客戶意外發(fā)生或是使客戶在進入本店時購買產品時感到不便，例如：面包區(qū)天花漏水、自動感應門不動、空調無法制熱或制冷。遇設備損壞時，雖無明顯征兆造成危險，但是電器設施伴隨火花或是冒煙、焦臭味，水管漏水使積水濺到電器設施，同樣也屬于會造成人員傷亡缺失，請報緊急報修。保存設備損壞，如冷凍庫、冷藏庫無法制冷，溫度降低無法達到標準，蛋糕柜不制冷等，會造成公司產品變質，產生半成品或是成品無法保存而損壞丟棄，請報緊急報修。(除此情形外，可規(guī)范為日常維修處理)以上為緊急報修范圍大致規(guī)范，由于損壞狀況數百種，條文無法一一詳列，實際情況可再由店內值班經理以及干部判斷，希望各干部秉持負責精神，若遇損壞報修時，能確實了解損壞狀況后回報給維修部，讓維修人員掌握具體情況，攜帶正確需更換之零件或是做正確處置。1.訂單處理外場人員與客人接洽訂單外場人員與客人接洽訂單外場人員了解訂單內容后，必須詢問師傅可否生產致電區(qū)域主廚區(qū)域主廚致電行政主廚協助處理訂單行政主廚致電工廠師傅確認訂單工廠可否生產確認可生產后行政主廚需回報區(qū)主廚區(qū)域主廚回報店內，讓門市人員接下訂單接單后計算好數量，立即FAX工廠，并回電區(qū)主廚區(qū)域主廚致電行政主廚訂單發(fā)出行政主廚與商品課確認該店有此發(fā)訂單完成2.工傷人事公告處理流程3.停電面包：1）先將冷藏品移至冷凍庫1）先將冷藏品移至冷凍庫2）減少冰箱開關（最好在供電前不去開凍庫）3）可實現預備4色、面包棒、爆漿餐包4）停止叫貨5）多余物料調撥6小時內停電有預警超過6小時以上有預警，可與運營召開協調會4.停水①如有預知的部分可事先儲水備用②如果停水時間過長，必須召開協調會5.設備故障①先自行檢查是否跳閘②可自行排除③按緊急保修流程保修6．員工無故曠工①報備區(qū)域主廚②由主廚安排支援人員③最后再懲處7.早面包過發(fā)①先將過發(fā)面包處理②將早工的面包即刻放入發(fā)酵③多補一些4色面包④了解醒發(fā)過是人為缺失還是設備狀況再進一步做后續(xù)處理8.食藥監(jiān)局、環(huán)衛(wèi)、消防①通報區(qū)域主廚→行政主廚→鄭副總→交由法務處理②老師有取走商品，需留同一批商品留樣備查系統(tǒng)操作指引1.后臺報表操作2.85訂貨系統(tǒng)3.考勤系統(tǒng)門店電子考勤制度關于系統(tǒng)操作規(guī)范(一)系統(tǒng)操作權限設定：1.每家門店須向資訊部申請二個權限：店長、店長代理人(預設為值班經理)。2.生效&審查權：最后生效&審查權為人事部。3.每次操作系統(tǒng)均會留下紀錄，各權限人須小心保管自己的帳戶和密碼。(二)EXCEL排班導入：1.排班導入時間：烘焙部下月班表須在每月28日前交給店長，店長在每月30日前進行導入；門市則于每周五導入下周班表并調整烘焙部確認后的下周班表。2.排班變動作業(yè)：1)實際出勤發(fā)生前：班表在實際發(fā)生出勤日之前，可依實際運行狀況調整。2)實際出勤發(fā)生后：門店班表在實際發(fā)生出勤當天須變動的，務必于隔日24點前，填寫“排班變更申請表”(附件一)，由核決主管簽字確認后，再導入變動后的班表。3)排班變更申請表：此申請表以門店為單位，門店營運/面包/西點的申請，須于申請表上勾選單位，月末須將當月全數申請的狀況，提交人事部查核。單筆申請，單天須由填表人提出，核準人簽核確認后，即可導入擬變更的班表。申請表中，填表人為當事人；核準人為店長/面包主廚/西點裱花師；若填表人為店長/面包主廚/西點裱花師，核準人則為區(qū)域主管。4)班別增加申請表：若擬變更排班，于系統(tǒng)中發(fā)現無可選擇的班表，須填寫”班別增加申請表”(附件二)。

(三)排班確認：導入班表后，請立即在“排班查詢”中確認班表導入狀況（是否成功）。(三)刷卡數據核對＆補簽卡作業(yè)數據核對：門店于每天10點后可查詢、核對昨日刷卡狀況。補簽卡作業(yè)：員工因故或系統(tǒng)無出勤記錄異常須門店主管協助手工簽卡者，須填寫“補簽卡申請表”(附件三)，由門店主管簽字確認后，進行簽卡作業(yè)，門店主管若為申請人，則由區(qū)域時間：須當日至隔日24點前完成。補簽卡申請表：此申請表以門店為單位，門店營運/面包/西點的申請，須于申請表上勾選單位，月末須將當月全數申請的狀況，提交人事部查核。單筆申請，單天須由填表人提出，核準人簽核確認后，即可進行手工簽卡。申請表中，填表人為當事人；核準人為店長/面包主廚/西點裱花師；若填表人為店長/面包主廚/西點裱花師，核準人則為區(qū)域主管。

補簽卡可能發(fā)生之時間段區(qū)分為:上班/下班/休息時間三個區(qū)段。(四)出勤處理1.門店須于每天10點后進行前一日出勤計算作業(yè)。每次手工簽卡動作于執(zhí)行"出勤處理"之后發(fā)生，則須重復再執(zhí)行出勤處理。(五)綜合工時確認門店進行出勤處理后，可在綜合工時管理中查看門店員工前一日的工時數。如查看後，沒有前一日員工工時，判定應有下列三項原因：1)員工前一日未做排班導入。2)門店未作前一日的出勤處理。3)該員工有上下班，但未刷卡。(六)點名確認維護考勤異常：確認員工工時之后，在點名確認中核對員工異常出勤的情況，并與當事人確認后維護：未刷卡、遲到、早退等三種考勤異常事由。未刷卡：實際未刷或忘刷卡、預排班表的上班時間一小時之前、預排班表的下班時間四小時之后。遲到：實際上班時間晚于預排班表的上班時間。早退：實際下班早于預排班表的下班時間。已轉薪資：除了需要維護全數“未刷卡”原因，另須將未刷卡、遲到、早退等三種異常都確認為“已轉薪資”狀態(tài)。(七)請假管理1.請假錄入作業(yè)：1)事前請假：員工有請假發(fā)生時，需在請假發(fā)生日之前在系統(tǒng)中錄入請假申請及假別，同時填寫“請假單申請表”(附件四)，交由公司人事部做生效作業(yè)。2)臨時性請假：員工有臨時性請假發(fā)生時，需在請假發(fā)生日后一日內，在系統(tǒng)中錄入請假申請及假別，同時填寫“請假單申請表”(附件四)，交由公司人事部做生效作業(yè)。2.手工簽卡作業(yè)：門店當日須對請假員工作手工簽卡作業(yè)。(八)異動管理人事異動單作業(yè)：維持“人事異動單”作業(yè)運行。人事異動操作：同區(qū)域內、跨區(qū)域的人員異動：由區(qū)域主管填寫“人事異動單”，并與部主管確認簽核后送交人事部執(zhí)行生效?！爸г汀碑悇?，須在“人事異動單”上及系統(tǒng)“異動管理”備注欄中注明為”支援”性質。各類異動均以”日”為單位，均須最晚于實際異動后一日內提交。(九)特殊說明1.新開門店：若新開門店因故暫無指紋考勤機可以刷卡，該門店員工須使用”補簽卡申請表”暫時紀錄每天出勤狀況。2.新進員工：若新進員工暫無法使用指紋考勤機刷卡，該門店新進員工亦須使用”補簽卡申請表”暫時紀錄每天出勤狀況。(十)報表查詢功能系統(tǒng)可提供以下報表查詢：排班變更差異表。烘焙綜合工時統(tǒng)計表。綜合工時月度匯總差異表。綜合工時季度匯總差異表。(十一)門店HR系統(tǒng)操作流程請參閱流程圖(附件五)。關于門店員工考勤規(guī)范(一)工作時間1.全職員工：全職員工月平均工作時間滿167小時，根據門店的實際營運狀況的需要可延長工作時間。兼職員工每周可提供的工時不得少于20小時，每月不少于80小時。員工的具體上、下班時間及休息日由部門主管安排調整。若因所責業(yè)務有加班需求，須事先填具”員工加班(補休)申請單”(附件六)，提出申請并經核準，始得生效。(二)出勤紀錄門店員工出勤須依預排班表的出勤時間按時出勤，并由本人親自于每日上班到指定門店時使用指紋機錄入簽到、下班離店時使用指紋機錄入簽退(含休息時間的簽到、簽退)。(三)出勤時間1.營運部：按預排班表到班。2.烘焙部：按預排班表到班。3.休息時間：員工排班至少四小時，四小時后休息時間為三十分鐘。無論是否休息，均須于休息時間的前后留下刷卡記錄。(四)調班：1.員工主動申請調班：因故必須調班時，須事先提出申請，并經由店長/面包主廚/西點裱花師同意，始可生效。2.因業(yè)務需要調班：主管因業(yè)務需要調班，須調整原先已排定之班表時，須事先告知被調整人員。(五)考勤規(guī)范：1.未刷卡：1)定義：員工上下班未打卡；員工上下班忘刷卡；預排班表的上班時間一小時之前、預排班表的下班時間四小時之后刷卡。2)規(guī)范：未刷卡記錄累計三次及無全勤獎，第四次以上(含)，一次再加扣50元，以此類推。3)若因系統(tǒng)問題，或因公造成系統(tǒng)記錄為”未刷卡”者，須填具補簽卡申請表經核準后再補錄入數據，此部分將不計入個人累計的忘刷卡記錄中。2.遲到、早退：1)定義：工作時間開始后到崗者為遲到，工作時間結束前離崗者為早退。2)規(guī)范：每次遲到、早退10分鐘（含）內扣5元；每次遲到、早退10-30分鐘扣10元；每次遲到、早退超過30分鐘（含）扣30元；每次遲到、早退60分鐘（含）以上的扣半天薪；每次遲到、早退超過120分鐘（含）扣一日薪。員工均須按規(guī)定時間上下班，當月遲到、早退累計超過30分鐘，扣全勤獎。3.曠職：1)定義：員工未辦理請假手續(xù)無故缺勤以曠工論。2)規(guī)范：員工曠工則扣當月全勤獎。一個月內無故曠工一天的，公司將給予大過處分，并按其日工資的三倍予以處罰；一個月內連續(xù)無故曠工兩天的，公司可因其嚴重違反公司規(guī)章而解除勞動合同，并按曠工一天扣除三天工資的方法給予處罰；一年內累計無故曠工達三天（含）以上的，公司可因其嚴重違反公司規(guī)章而解除勞動合同，并按曠工一天扣除三天工資的方法給予處罰。以上處罰除全勤獎外，可以一次性/分批處罰。(六)請假規(guī)范：請假依「員工手冊」規(guī)定辦理。(七)管理：1.門店人員若有蓄意擅改、偽造、故意損毀出勤記錄或委托、代替他人填寫出勤紀錄者，經查屬實者，由公司依獎懲作業(yè)規(guī)則辦理。門店錄入數據及核準人員若未依規(guī)范及時確實執(zhí)行，因而造成系統(tǒng)無法出具正確考勤報表，以鏈接薪資核算，則由公司依獎懲作業(yè)規(guī)則辦理。附件一排班變更申請表附件二增加班別申請表附件三補簽卡申請表附件四請假單申請表附件五考勤系統(tǒng)操作流程附件六員工加班(補休)申請PAGEPAGE78門店HR系統(tǒng)操作流程4.原物料管控系統(tǒng)原物料控管系統(tǒng)操作手冊系統(tǒng)操作流程圖二、系統(tǒng)安裝方法1.系統(tǒng)安裝打開IE瀏覽器，在地址欄中輸入:801/ms/，按回車確定選擇文件—發(fā)送—桌面快捷方式，將系統(tǒng)安裝至桌面上2.系統(tǒng)登入輸入用戶名、密碼，按登錄按鈕進入。注：系統(tǒng)登入用戶名為門店代碼+1，例：sh0021，與訂單系統(tǒng)西點登入賬戶及密碼相同系統(tǒng)操作說明模板錄入烘焙出貨登記表選擇模板錄入—烘焙出貨登記表，點擊錄入信息進行作業(yè)選擇日期，并錄入產品出貨數量。并按提交保存表單。注：此登記表為今天錄入昨日數據，故日期要選擇昨天貨物匯總表選擇模板錄入—貨物匯總表，選擇日期，并錄入產品相應出入數量。并按提交保存表單。注意事項：（1）本日預售量：產品已打入POS，但未提貨的數量（已付未拿）（2）過去預售交貨量：之前預售產品的提貨數量（曾付來拿）（3）盤點量：每天以0點為節(jié)點，當日到貨量不列入盤點物料匯總表選擇模板錄入—物料匯總表，選擇日期，并錄入物料相應出入數量。并按提交保存表單。模板查詢點擊商品模板數據查詢、物料模板數據查詢、產出數據查詢，進行查詢、修改模板錄入的數據對應關系：（1）商品模板數據查詢—貨物匯總表（2）物料模板數據查詢—物料匯總表（3）產出數據查詢—烘焙出貨登記表輸入門市代碼、開始及結束日期點擊查詢按鈕進行查看注：此處門市代碼與系統(tǒng)登入規(guī)則相同門店代碼后+1點擊修改可對之前錄入的數據進行修正報表查看可對原物料盤存領用表、產出與耗用比較表、商品盤差比較表、進行查看點擊相應報表后，輸入門市代碼、開始及結束日期點擊查詢進行查看。選擇區(qū)間進行查詢時需將開始及結束日期的條件更改為>=和<=并點擊匯總計算后查詢注意事項：（1）原物料盤存領用表中本日進貨量上午10點后才可查詢（2）商品盤差比較表中POS機營業(yè)量上午10點后才可查詢Z原物料控管系統(tǒng)月底盤點操作手冊登錄原物料控管系統(tǒng)輸入代碼皆為門市編號+1登錄原物料控管系統(tǒng)輸入代碼皆為門市編號+1點選空白月結盤點模板及空白月結半成品模板依據門市所屬工廠點選分類每