高出品率泡椒雞爪技術(shù)方案_第1頁
高出品率泡椒雞爪技術(shù)方案_第2頁
高出品率泡椒雞爪技術(shù)方案_第3頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

付費(fèi)下載

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

高出品率泡椒雞爪技術(shù)方案雞爪也稱雞掌、鳳爪，多筋，膠原蛋白非常豐富。它的營養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的鈣質(zhì)，經(jīng)常吃不但可以起到軟化血管的作用，也具有美容養(yǎng)顏之功效。泡椒雞爪在眾多的雞爪的吃法中是一個(gè)獨(dú)特的存在，它是一道中華特色美食小吃，發(fā)源于重慶民間，酸辣脆爽，皮韌肉香，有著開胃解膩、提神醒腦、營養(yǎng)豐富等諸多優(yōu)點(diǎn)，因而被廣大消費(fèi)者喜愛。此加工方案，可以使脫骨泡椒雞爪出品率在110%-115%之間，而市場正常水平在100-105%之間，且口感彈性好，咀嚼性好。應(yīng)用此方案可以有效提升產(chǎn)品的出品率，降低成本，同時(shí)去腥效果明顯，無異味。方便企業(yè)更快更高效做出高出品率脫骨泡椒雞爪。高出品率泡椒雞爪加工方案如下

一、產(chǎn)品配料雞爪預(yù)處理：2%B9327高彈素、1%腌制劑溶液浸泡預(yù)處理浸泡液配料配比（kg）脫骨生雞爪100B9327高彈素3腌制劑1.5冰水150A、浸泡液(燒開保溫半小時(shí))

配料配比（kg）食鹽4泡椒10去腥調(diào)味液0.2B1210鮮香雞肉精膏0.8B1302k雞肉粉末0.2亞硝酸鈉0.01異Vc鈉0.1味精0.2I+G0.04水100B、待以上的浸泡液冷卻到50度以后加入以下配料配料配比（kg）白酒（50°以上）1食用醋酸

0.8水溶辣椒精0.1乳酸（80%）1B2646醇香肉精油0.6（聚賴氨酸）0.0625

二、工藝流程

三、工藝要點(diǎn)1)泡椒：選用市購的袋裝小米椒（含泡椒鹽水）。2)原料處理：凍雞爪用自來水浸泡解凍，至骨頭完全解凍，水溫25℃，如有條件流水解凍更好，解凍后進(jìn)行脫骨,最后一起放入預(yù)處理浸泡液中（浸泡液含2%的B9327高彈素，1%的腌制劑），0-4℃浸泡腌制12-16小時(shí)。3)

雞爪預(yù)煮：100kg水燒開，加入雞爪50kg，再次燒開關(guān)火，燜煮10分鐘，煮至雞爪完全斷生，煮雞爪時(shí)，放入1%的白酒一起煮制去腥。4)

雞爪冷卻：將雞爪從煮鍋中，撈出，自來水沖洗冷卻，晾干（器具預(yù)先用開水燙過消毒）。雞爪溫度25度。5)浸泡液的煮制：按配料表A配方稱取，煮制燒開30分鐘，然后自然冷卻，加入B料。6)浸泡入味：將步驟4所得雞爪，加入步驟5所得浸泡液中。浸泡入味，溫度要求0-4℃，時(shí)間12-16小時(shí)

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論