ICS03.120.01CCSICS03.120.01CCSX00內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標(biāo)準DB15/T3251—2023食品生產(chǎn)加工小作坊提檔升級規(guī)范Upgradespecificationoffoodsmallworkshop2023-12-152023-12-152024-01-15內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局提出并歸口。食品生產(chǎn)加工小作坊提檔升級規(guī)范范圍本文件適用于食品生產(chǎn)加工小作坊提檔升級。（GB14881-2013食品安全國家標(biāo)準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范DB15/T3253.1食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范第1部分：管理要求DB15/T3253.1食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范第2部分：通用衛(wèi)生規(guī)范下列術(shù)語和定義適用于本文件。提檔升級upgradethefile食品生產(chǎn)加工小作坊提檔升級應(yīng)具備但不限于如下條件：應(yīng)符合GB14881-2013中第4章的規(guī)定。個人衛(wèi)生設(shè)施。DB15/T3253.2個人衛(wèi)生設(shè)施。DB15/T3253.2DB15/T3253.1應(yīng)當(dāng)滿足相應(yīng)的檢驗需求，檢驗儀器設(shè)備應(yīng)當(dāng)按期檢定或校準。7設(shè)備布局和工藝流程設(shè)備布局生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)按照工藝流程有序排列，合理布局，便于清潔、消毒和維修保養(yǎng)，避免交叉污染。工藝流程7.2.17.2.2施。7.2.3應(yīng)具備合理的生產(chǎn)工藝流程，防止生產(chǎn)過程中造成交叉污染。應(yīng)制定所需的產(chǎn)品配方、工藝規(guī)程等工藝文件，明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)和控制措提升為企業(yè)的小作坊生產(chǎn)的食品類別、產(chǎn)品配方、工藝流程應(yīng)當(dāng)與產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準相適應(yīng)；執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準的，應(yīng)當(dāng)依法備案或公開企業(yè)產(chǎn)品、服務(wù)的功能指標(biāo)和產(chǎn)品的性能指標(biāo)。8人員管理人員配置DB15/T3253.1、DB15/T3253.2人員資格經(jīng)過質(zhì)量管理培訓(xùn)，具有3年以上相關(guān)行業(yè)質(zhì)量管理工作經(jīng)驗。5人員培訓(xùn)和考核人員培訓(xùn)和考核人員健康管理制度工作。9生產(chǎn)設(shè)備管理應(yīng)制定生產(chǎn)設(shè)備管理制度，建立生產(chǎn)設(shè)備管理檔案，制定設(shè)備的維修、維護保養(yǎng)計劃，按計劃實施，并保留相關(guān)記錄。應(yīng)制定特種設(shè)備、主要生產(chǎn)設(shè)備操作規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書。設(shè)備操作人員應(yīng)熟練操作，清楚日常維護保養(yǎng)和安全操作知識等基本要求，并培訓(xùn)考核合格后上崗。10生產(chǎn)過程中食品安全管理期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證。食品安全追溯管理期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證。食品安全追溯管理不合格品管理及不安全食品召回食品安全事故處置應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故處置方案，規(guī)定食品安全事故處置措施及向事故