小麥和玉米的關(guān)系6月份以來，全球大豆、玉米以及小麥主產(chǎn)區(qū)受災(zāi)嚴(yán)重，引發(fā)了大豆上漲行情，玉米和小麥緊隨其后，漲幅也較大。不論從漲幅還是從技術(shù)形態(tài)上來看，做多玉米都比做多小麥更有吸引力。因此，兩者比值也一直處于探底過程中。自2006年強(qiáng)麥期貨上市以來，小麥和玉米之間的比值開始了窄幅波動(dòng)。在經(jīng)歷了2007年到2009年的比值波動(dòng)放大之后，2010年有所縮小，不過隨著兩者下游消費(fèi)替代作用逐漸顯現(xiàn)，比值走勢(shì)也突破前期波動(dòng)區(qū)間向下運(yùn)行。2012年年初曾達(dá)到歷史低點(diǎn)，但在小幅上行之后又再次回落，并且有二次探底的跡象。小麥替代玉米的優(yōu)缺點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：一是小麥的蛋白質(zhì)和氨基酸含量高（小麥13.5%，而玉米8.7%），可以節(jié)省昂貴的蛋白質(zhì)原料的費(fèi)用;二是二是小麥的有效磷含量高（小麥0.21%，而玉米0.10%），可以節(jié)省磷酸氫鈣的使用量;三是小麥的粗脂肪含量低（小麥1.70%，而玉米3.60%），能很大程度改善肉胴體品質(zhì)。缺點(diǎn)：一是小麥中纖維素含量高，主要是木聚糖，不同品種小麥的木聚糖含量常在1%?10%，而豬消化道由于不能分泌內(nèi)源性木聚糖酶，因此，必須通過外源添加物質(zhì)才能提高豬對(duì)小麥的消化率;二是水溶性的木聚糖在胃腸道中會(huì)產(chǎn)生黏性，從而影響胃腸道的正常蠕動(dòng)，形成對(duì)胃腸多肽的抑制，導(dǎo)致胰液分泌紊亂;三是木聚糖會(huì)構(gòu)成植物細(xì)胞壁的成分，而細(xì)胞壁包裹淀粉顆粒后，會(huì)阻礙動(dòng)物對(duì)淀粉的消化;四是由于木聚糖會(huì)被腸道微生物利用，導(dǎo)致微生物增殖，從而產(chǎn)生腹瀉等問題。采用小麥日糧來替代玉米日糧，可以大幅度地節(jié)約飼料成本，平均每噸全價(jià)飼料可節(jié)約50?200元，同時(shí)通過使用小麥專用酶（HF1302），能夠使豬獲得與飼喂玉米、豆粕日糧后同樣的生長(zhǎng)性能。用小麥日糧替代玉米需要對(duì)小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、小麥的加工、小麥日糧配方的調(diào)整和小麥日糧中加酶等環(huán)節(jié)有深入全面的認(rèn)識(shí)，否則替代效果會(huì)受到影響。2.1豬料中小麥替代玉米的比例小麥可以替代各階段豬（保育豬、生長(zhǎng)豬、育肥豬和母豬）日糧中玉米的30%?100%。對(duì)保育豬能替代30%?50%，生長(zhǎng)豬50%?70%，育肥豬70%?100%。2.2豬料配方調(diào)整重點(diǎn)需要注意以下幾點(diǎn)一是小麥中賴氨酸含量比玉米、豆粕低，而賴氨酸含量與豬生長(zhǎng)速度要求成正比，因此當(dāng)用小麥配方時(shí)，日糧蛋白質(zhì)賴氨酸的組成成分水平要比玉米、豆粕日糧高0.5%?1.5%，此時(shí)就應(yīng)額外添加合成賴氨酸;二是小麥替代玉米，通常可以節(jié)省豆粕用量30?100千克/噸;三是小麥替代玉米，可以減少磷酸氫鈣用量2?4千克/噸。2.3對(duì)小麥進(jìn)行粗加工以小麥為主要組成原料的豬飼糧需要粗粉碎，小麥加工后適宜粒度為700?900微米，一粒小麥粉碎成4?5碎粒為宜。這樣既可獲得較高的消化率，又可獲得較高的飼料報(bào)酬，還具有較好的飼料流動(dòng)性。3雞、鴨和鵝日糧中使用小麥結(jié)合家禽的消化生理特點(diǎn)和小麥型日糧存在的優(yōu)缺點(diǎn)，建議在使用時(shí)應(yīng)注意如下幾個(gè)問題：3.1日糧配方調(diào)整3.1.1能量就本身的能量而言，玉米和小麥相差不是很大，但動(dòng)物對(duì)玉米和小麥的能量消化率卻差別很大，如代謝能（家禽）中玉米為3350千卡/千克，小麥2900?3120千卡/千克，特別是家禽對(duì)淀粉多糖的消化率只有12%。3.2家禽日糧中使用小麥的比例按營(yíng)養(yǎng)平衡原則設(shè)計(jì)配方時(shí)，小麥替代玉米的比例應(yīng)控制在30%?70%為宜。幼禽日糧小麥用量為20%?30%，中大禽料中小麥用量控制在30%?50%（最好40%），可獲得經(jīng)濟(jì)可行的飼料配方。3.3小麥加工問題小麥日糧制粒后相對(duì)玉米而言結(jié)合緊密，制粒效果好。用作粉料時(shí)不能粉碎太細(xì)，以防飼喂時(shí)黏附鼻、眼、喙，長(zhǎng)期飼喂易造成喙變形、拒食、生長(zhǎng)速度下降等現(xiàn)象。另外應(yīng)該注意小麥原料本身的品質(zhì)，確保配方計(jì)算時(shí)小麥營(yíng)養(yǎng)計(jì)算值不會(huì)偏高。此外，生長(zhǎng)和儲(chǔ)存過程中感染赤霉病的小麥應(yīng)謹(jǐn)慎使用。玉米消費(fèi)量逐年增加2009/2010年度，國(guó)內(nèi)玉米消費(fèi)1.56億噸，產(chǎn)量為1.55億噸，缺口約100萬噸，標(biāo)志著我國(guó)玉米供求關(guān)系正式轉(zhuǎn)入供不應(yīng)求的階段。2010/2011年度，供需緊張有所緩解，主要是因?yàn)閲?guó)內(nèi)種植面積增加，產(chǎn)量較前一年度有很大的提高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1998/1999年度到2012/2013年度這段期間，國(guó)內(nèi)玉米產(chǎn)量增幅在38%左右，但消費(fèi)量增幅達(dá)到70%。就國(guó)內(nèi)而言，在不考慮進(jìn)口的情況下，產(chǎn)量的增幅不及消費(fèi)的增幅，也就是說從2009/2010年度開始，國(guó)內(nèi)一直有缺口存在。初步估計(jì)2012/2013年度缺口為555萬噸。與玉米相比，小麥的主要功能是用作口糧。數(shù)據(jù)顯示，玉米飼料消費(fèi)占比為62%。盡管飼料消費(fèi)仍以玉米為主，但一旦價(jià)格因素等外界條件改變，小麥的飼用消費(fèi)就會(huì)增加。季節(jié)性行情會(huì)啟動(dòng)玉米連續(xù)合約價(jià)格漲跌10.0054￡.00%6.00%4.00%0.00%-2.00%--4,00%--6.0094」1—2月是小麥和玉米走勢(shì)都較為強(qiáng)勁的月份，其余月份兩者走勢(shì)會(huì)發(fā)生變化。對(duì)于玉米而言，在我們所觀察的周期里，12月份期價(jià)都會(huì)出現(xiàn)上漲。通常在7—8月的兩個(gè)月中，玉米走勢(shì)會(huì)強(qiáng)于小麥，主要是因?yàn)橄掠涡枨蟮膯?dòng)，今年還因?yàn)槭艿教鞖庥绊懸l(fā)資金炒作。雖然快速上行之后大幅回落風(fēng)險(xiǎn)較大，但2012/2013年度的供給格局已經(jīng)基本確定，回調(diào)幅度不會(huì)太深。而國(guó)內(nèi)小麥主要靠自給自足，因此受政策影響較大，預(yù)計(jì)短期走勢(shì)會(huì)繼續(xù)弱于玉米，此時(shí)不建議投資者抄底做買強(qiáng)麥拋玉米的套利操作。行情展望短期來看，天氣炒作引發(fā)資金進(jìn)場(chǎng)做多令玉米期價(jià)大幅走高，到2012/2013年度，玉米的深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展會(huì)更加迅速，而小麥的飼料替代作用也會(huì)繼續(xù)增強(qiáng)，不過在增幅方面，為了保證口糧消費(fèi)，這方面的替代會(huì)稍微減弱。玉米價(jià)格波動(dòng)重心會(huì)逐漸上移，這是小麥不能相比的。小麥與玉米的比值正在繼續(xù)探底，雖然很誘人，但建議投資者繼續(xù)等待，關(guān)注9一10月份新玉米上市后的供給沖擊以及新年度小麥的最低收購(gòu)價(jià)調(diào)價(jià)，也許那時(shí)比值會(huì)有變化。玉米價(jià)漲，小麥替代現(xiàn)象逐漸增多崔萬平告訴期貨日?qǐng)?bào)記者，2011年下半年以來，小麥價(jià)格持續(xù)低于玉米價(jià)格，近期玉米價(jià)格上漲又拉大了價(jià)差，加之今年玉米水分一直較高不宜存放，使得部分飼料企業(yè)更愿選擇小麥作原料，現(xiàn)在有很多做貿(mào)易的客戶向他訂貨，他所組織的小麥貨源主要發(fā)往湖南、湖北、廣東等地。據(jù)中華糧網(wǎng)高級(jí)研究員張智先統(tǒng)計(jì)，2011年國(guó)內(nèi)飼用小麥消費(fèi)量超過1400萬噸，比上年增加600萬噸。雖然目前小麥玉米比價(jià)還高于2011年的最低點(diǎn)，但對(duì)于飼料企業(yè)而言，采購(gòu)小麥還是更劃算?！跋嫣兜鹊禺?dāng)前玉米進(jìn)廠價(jià)在2450—2500元/噸，小麥進(jìn)廠價(jià)在2280—2300元/噸，小麥的價(jià)格優(yōu)勢(shì)較大，湖南現(xiàn)在有不少飼料企業(yè)在用小麥替代玉米作原料，占比估計(jì)已達(dá)25%?！焙咸烊斯葮I(yè)有限公司業(yè)務(wù)經(jīng)理周勝兵認(rèn)為，只要小麥與玉米一直保持當(dāng)前的價(jià)差不變，小麥替代玉米的趨勢(shì)就不會(huì)發(fā)生改變，后期在需求推動(dòng)下，小麥價(jià)格有可能回升。另?yè)?jù)周勝兵介紹，與往年不同的是，現(xiàn)在飼料廠對(duì)采購(gòu)的小麥質(zhì)量要求較高，很多大型飼料企業(yè)基本上不再采購(gòu)芽麥和不完善粒超標(biāo)較大的小麥，這可能會(huì)使小麥?zhǔn)袌?chǎng)價(jià)格出現(xiàn)分化。山東近幾年一直是國(guó)內(nèi)玉米價(jià)格上漲的領(lǐng)頭羊。由于飼料和玉米深加工企業(yè)眾多，山東地區(qū)對(duì)玉米的需求量很大，并經(jīng)常帶動(dòng)河南、河北、江蘇等周邊省份的玉米價(jià)格。山東臨邑雙豐糧油公司總經(jīng)理趙訓(xùn)章告訴記者，當(dāng)前山東沂水地區(qū)玉米進(jìn)廠價(jià)較高，其他地區(qū)與去年年底相比也有不同程度上漲，如臨邑當(dāng)?shù)赜衩仔∩特準(zhǔn)召?gòu)價(jià)在2160元/噸（水分18%—20%），正常水分東北產(chǎn)玉米進(jìn)廠價(jià)在2480元/噸左右，而小麥進(jìn)廠價(jià)僅為2320元/噸。趙訓(xùn)章稱，小麥?zhǔn)袌?chǎng)當(dāng)前仍呈供大于求格局，雖然今年小麥最低收購(gòu)價(jià)已調(diào)高至2040元/噸，但估計(jì)在今年新麥上市前價(jià)格漲幅將有限，后期小麥價(jià)格走勢(shì)以平穩(wěn)為主，這有利于飼料企業(yè)安排生產(chǎn)和控制成本。他認(rèn)為，與小麥相比，玉米市場(chǎng)的情況有較大不同。由于玉米水分居高不下，玉米存儲(chǔ)有很大風(fēng)險(xiǎn)，很多飼料企業(yè)不敢大量采購(gòu)玉米。此外，后期玉米價(jià)格走勢(shì)存在較大變數(shù)，一方面國(guó)家在東北地區(qū)收儲(chǔ)已刺激玉米價(jià)格回升，另一方面玉米工業(yè)需求較大，一旦春節(jié)后玉米深加工業(yè)需求好轉(zhuǎn)，玉米價(jià)格很快就會(huì)大幅走高。因此，綜合考慮，飼料企業(yè)更樂意采購(gòu)小麥，部分企業(yè)甚至已全部用小麥作原料。小麥替代玉米的優(yōu)缺點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：一是小麥的蛋白質(zhì)和氨基酸含量高（小麥13.5%，而玉米8.7%），可以節(jié)省昂貴的蛋白質(zhì)原料的費(fèi)用;二是小麥的有效磷含量高（小麥0.21%，而玉米0.10%），可以節(jié)省磷酸氫鈣的使用量;三是小麥的粗脂肪含量低（小麥1.70%，而玉米3.60%），能很大程度改善肉胴體品質(zhì)。缺點(diǎn)：一是小麥中纖維素含量高，主要是木聚糖，不同品種小麥的木聚糖含量常在1%?10%，而豬消化道由于不能分泌內(nèi)源性木聚糖酶，因此，必須通過外源添加物質(zhì)才能提高豬對(duì)小麥的消化率;二是水溶性的木聚糖在胃腸道中會(huì)產(chǎn)生黏性，從而影響胃腸道的正常蠕動(dòng)，形成對(duì)胃腸多肽的抑制，導(dǎo)致胰液分泌紊亂三是木聚糖會(huì)構(gòu)成植物細(xì)胞壁的成分，而細(xì)胞壁包裹淀粉顆粒后，會(huì)阻礙動(dòng)物對(duì)淀粉的消化；四是由于木聚糖會(huì)被腸道微生物利用，導(dǎo)致微生物增殖，從而產(chǎn)生腹瀉等問題。2豬日糧中使用小麥采用小麥日糧來替代玉米日糧，可以大幅度地節(jié)約飼料成本，平均每噸全價(jià)飼料可節(jié)約50?200元，同時(shí)通過使用小麥專用酶（HF1302），能夠使豬獲得與飼喂玉米、豆粕日糧后同樣的生長(zhǎng)性能。用小麥日糧替代玉米需要對(duì)小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、小麥的加工、小麥日糧配方的調(diào)整和小麥日糧中加酶等環(huán)節(jié)有深入全面的認(rèn)識(shí)，否則替代效果會(huì)受到影響。2.1豬料中小麥替代玉米的比例小麥可以替代各階段豬（保育豬、生長(zhǎng)豬、育肥豬和母豬）日糧中玉米的30%?100%。對(duì)保育豬能替代30%?50%，生長(zhǎng)豬50%?70%，育肥豬70%?100%。2.2豬料配方調(diào)整重點(diǎn)需要注意以下幾點(diǎn)一是小麥中賴氨酸含量比玉米、豆粕低，而賴氨酸含量與豬生長(zhǎng)速度要求成正比，因此當(dāng)用小麥配方時(shí)，日糧蛋白質(zhì)賴氨酸的組成成分水平要比玉米、豆粕日糧高0.5%?1.5%，此時(shí)就應(yīng)額外添加合成賴氨酸;二是小麥替代玉米，通?？梢怨?jié)省豆粕用量30?100千克/噸;三是小麥替代玉米，可以減少磷酸氫鈣用量2?4千克/噸。2.3對(duì)小麥進(jìn)行粗加工以小麥為主要組成原料的豬飼糧需要粗粉碎，小麥加工后適宜粒度為700?900微米，一粒小麥粉碎成4?5碎粒為宜。這樣既可獲得較高的消化率，又可獲得較高的飼料報(bào)酬，還具有較好的飼料流動(dòng)性。3雞、鴨和鵝日糧中使用小麥結(jié)合家禽的消化生理特點(diǎn)和小麥型日糧存在的優(yōu)缺點(diǎn)，建議在使用時(shí)應(yīng)注意如下幾個(gè)問題：3.1日糧配方調(diào)整3.1.1能量就本身的能量而言，玉米和小麥相差不是很大，但動(dòng)物對(duì)玉米和小麥的能量消化率卻差別很大，如代謝能（家禽）中玉米為3350千卡/千克，小麥2900?3120千卡/千克，特別是家禽對(duì)淀粉多糖的消化率只有12%。因此在小麥日糧中如加入木聚糖酶、葡聚糖酶、果膠酶等非淀粉多糖酶能有效分解植物細(xì)胞壁、分解畜禽不能降解的水溶性非淀粉多糖，從而降低腸道內(nèi)容物黏度，加速養(yǎng)分吸收。如添加小麥酶，還可提高小麥代謝能（家禽在100千卡/千克左右）。3.1.2蛋白質(zhì)玉米粗蛋白含量為8.0%?8.7%，小麥含量則為11.5%?14.0%。但在使用過程中小麥氨基酸的含量雖然高于玉米但卻顯著低于豆粕，如果用小麥替代玉米后仍將配方粗蛋白水平維持不變，則會(huì)由于豆粕用量的下降而導(dǎo)致某些氨基酸的下降量無法用小麥來彌補(bǔ)的現(xiàn)象。因此，建議小麥替代玉米后視具體情況適當(dāng)提高粗蛋白配方水平，或者添加賴氨酸來補(bǔ)充限制氨基酸不足。3.1.3亞油酸用小麥代替玉米，可增加動(dòng)物脂肪硬度，提高畜禽胴體品質(zhì)。但家禽對(duì)亞油酸十分敏感，小麥亞油酸含量只有0.88%，遠(yuǎn)低于玉米亞油酸2%的含量，因此，家禽日糧中用小麥作為主要能量飼料時(shí)，應(yīng)將亞油酸列為最重要的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)之一。3.1.4生物素畜禽對(duì)小麥或小麥副產(chǎn)品中生物素利用率很低，如果生物素缺乏會(huì)造成一些疾病的發(fā)生，這也是多用小麥日糧會(huì)引起肉雞死亡率升高的一個(gè)原因（主要是猝死癥）。但可以通過添加肉粉，改善光照制度（前三周光照改變，降低生長(zhǎng)速度，后三周逐漸增強(qiáng)）加以改善。3.1.5葉黃素葉黃素可較好地影響肉雞的膚色、腳色和蛋黃的顏色;小麥和玉米中葉黃素的含量差異顯著，黃玉米葉黃素含量為小麥葉黃素含量的9倍，而且小麥中的葉黃素家禽幾乎不能利用。因此小麥替代玉米對(duì)白色肉雞而言可使肉雞肌肉變白，提高肉的品質(zhì)，從而提高出口肉雞的競(jìng)爭(zhēng)力，但對(duì)于黃雞而言則應(yīng)添加相應(yīng)量的色素或使用一