宴會(huì)廳經(jīng)理崗位職責(zé)及工作內(nèi)容

直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

直接下級(jí)：宴會(huì)領(lǐng)班

崗位職責(zé)

崗位概述：

確保餐廳、酒吧及宴會(huì)的順利運(yùn)作，并超越客

人的期望。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)與程序運(yùn)作經(jīng)營(yíng)。作為餐廳經(jīng)

理應(yīng)不斷提高、完善管理技能，以實(shí)現(xiàn)本部門在客

人滿意率、利潤(rùn)收入指標(biāo)、提高員工士氣等方面目

標(biāo)。

職責(zé)義務(wù)：

實(shí)現(xiàn)本部門在客人滿意率、利潤(rùn)收入指標(biāo)、提

高員工士氣等方面達(dá)到目標(biāo)。負(fù)責(zé)宴會(huì)預(yù)定部門的

具體工作和運(yùn)作程序，負(fù)責(zé)會(huì)議的服務(wù)質(zhì)量跟進(jìn)和

與銷售部門的聯(lián)絡(luò)和溝通。

1.餐飲部

1.1.餐廳運(yùn)作

?協(xié)助按照酒店的標(biāo)準(zhǔn)程序制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)則

?確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)

?遵守酒店的規(guī)章制度及酒店令客人滿意計(jì)劃，

推廣相關(guān)系統(tǒng)的程序知識(shí)以盡可能的超越客人

期望

?協(xié)助管理餐廳服務(wù)

?監(jiān)督每日財(cái)務(wù)報(bào)告

?指導(dǎo)員工了解信用政策和設(shè)備

?指導(dǎo)員工了解現(xiàn)金安全兌換程序

?負(fù)責(zé)設(shè)備的維護(hù)

?監(jiān)督客用設(shè)施和對(duì)客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)

?控制存貨并監(jiān)督存貨安全程序

?參與菜單和酒單的制作

2.管理計(jì)劃

2.1.協(xié)助制定和開發(fā)戰(zhàn)略計(jì)劃

?參與準(zhǔn)備和制定部門的目標(biāo)

?參與準(zhǔn)備經(jīng)營(yíng)計(jì)劃

?掌握市場(chǎng)營(yíng)銷數(shù)據(jù)

?根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，制定每年和每月預(yù)算。

?根據(jù)生意需求及淡、旺季情況決定運(yùn)作設(shè)備

2.2.協(xié)助市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略的計(jì)劃和實(shí)施

?協(xié)助準(zhǔn)備市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃

?協(xié)助發(fā)展新產(chǎn)品和服務(wù)

?協(xié)助發(fā)展?fàn)I銷戰(zhàn)略

?協(xié)助評(píng)價(jià)市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)

2.3.考慮與部門相關(guān)的經(jīng)濟(jì)因素的資料

?在制定計(jì)劃和決策時(shí)考慮外部經(jīng)濟(jì)因素

?預(yù)測(cè)經(jīng)濟(jì)波動(dòng)水平

?解釋數(shù)據(jù)

2.4.質(zhì)量管理系統(tǒng)

?監(jiān)督質(zhì)量管理系統(tǒng)的實(shí)施

2.5.考慮與部門相關(guān)的旅游事件

?與相關(guān)團(tuán)體的客人保持聯(lián)系

?確認(rèn)質(zhì)量管理

3.財(cái)務(wù)管理

?保證所有現(xiàn)金收入和收銀系統(tǒng)按照標(biāo)準(zhǔn)和程序

操作

?確保所有帳單輸入、打印正確

?確保取消帳單、點(diǎn)菜單必須由餐廳經(jīng)理簽字和

注明原因

?檢查使用和沒使用的點(diǎn)菜單

3.1.日常財(cái)務(wù)管理

?協(xié)助準(zhǔn)備和管理的預(yù)算

?控制、分析和報(bào)告預(yù)算的變動(dòng)

?協(xié)助準(zhǔn)備表現(xiàn)報(bào)告

?協(xié)助進(jìn)行和解釋比率分析

?協(xié)助分析趨勢(shì)性數(shù)據(jù)

?為制定價(jià)格決策作建議

?分析銷售結(jié)構(gòu)

4.采購(gòu)/存貨

4.1.管理采購(gòu)/存貨控制與采購(gòu)經(jīng)理/餐飲總監(jiān)配

合

4.2.存貨控制

?按照存貨控制程序處理和儲(chǔ)存存貨

5.人力資源

5.1.培訓(xùn)

?培訓(xùn)、發(fā)展和管理員工

?根據(jù)員工實(shí)際情況實(shí)行因材施教的培訓(xùn)

5.2.操作管理

?在部門進(jìn)行協(xié)調(diào)

?建立部門的實(shí)際工作水平

?評(píng)估工作表現(xiàn)，并在必要時(shí)制定調(diào)整計(jì)劃

?與其它部門運(yùn)轉(zhuǎn)協(xié)調(diào)

?監(jiān)督工作效率

5.3.公共關(guān)系

?避免和調(diào)解報(bào)怨

?與員工溝通避免與工作相關(guān)的矛盾

?解決爭(zhēng)端

鴻福酒店管理分公司

餐飲部篇

?約束員工遵守紀(jì)律

5.4.員工管理

?明確和制定本部門各崗位所需人員的編制計(jì)劃

?招聘員工

?準(zhǔn)備員工花名冊(cè)

?鼓勵(lì)員工掌握多項(xiàng)技能以保證員工在工作繁忙

時(shí)最大的工作適應(yīng)性

?維護(hù)現(xiàn)有員工記錄

?使用酒店“人力資源管理系統(tǒng)”制定所在責(zé)任

區(qū)內(nèi)的各崗位描述

?使用酒店“人力資源管理系統(tǒng)”來管理員工培

訓(xùn)和發(fā)展

?協(xié)助計(jì)劃和實(shí)施入店教育

?進(jìn)行員工表現(xiàn)評(píng)估

?實(shí)施員工離職面談

5.5.管理員工

?給予所管轄的員工以不斷的建議和支持

?指導(dǎo)員工表現(xiàn)

?實(shí)施合適的管理方式給予員工動(dòng)力和溝通

5.6.一對(duì)一指導(dǎo)員工

?必要時(shí)對(duì)員工進(jìn)行個(gè)別面對(duì)面指導(dǎo)

6.菜單、酒水知識(shí)

6.1.菜單

?熟悉餐飲知識(shí)和餐廳菜單

?協(xié)助餐廳經(jīng)理與行政總廚共同磋商制定菜單

?了解并熟知所有食品準(zhǔn)備的標(biāo)準(zhǔn)和程序

?控制食品出品的標(biāo)準(zhǔn)

6.2.酒水

?熟悉酒水知識(shí)

?酒水服務(wù)知識(shí)

7.對(duì)客服務(wù)/銷售

7.1.管理對(duì)客服務(wù)

?加強(qiáng)、提高服務(wù)水準(zhǔn)以超出規(guī)定的服務(wù)要求

?承擔(dān)客人滿意的責(zé)任。

?負(fù)責(zé)向客人提供高水平服務(wù)

?負(fù)責(zé)對(duì)客服務(wù)戰(zhàn)略的發(fā)展和實(shí)施

7.2.負(fù)責(zé)銷售和促銷產(chǎn)品與服務(wù)

?不斷為酒店產(chǎn)品與服務(wù)銷售和促銷

7.3.對(duì)客服務(wù)/關(guān)系

?為客人提出有創(chuàng)造性的建議

?傳送高水平對(duì)客服務(wù)

?確保客人的需求和合理的要求被滿足

?不斷尋找機(jī)會(huì)改進(jìn)對(duì)客服務(wù)

?遵守顧客滿意標(biāo)準(zhǔn)

建立和維持有效的對(duì)客關(guān)系

?以職業(yè)化的態(tài)度和形象展示有效的和合適的對(duì)

客服務(wù)技巧

?用可以增進(jìn)友好、信任和滿意的態(tài)度與客人交

流

?采取合適的行動(dòng)解決客人抱怨

?確保所有的問題被依次解決并親自確認(rèn)客人對(duì)

所有問題都滿意

7.4.銷售和促銷產(chǎn)品與服務(wù)

?使用鼎力銷售的方法和建議性銷售的技巧銷售

酒店的產(chǎn)品與服務(wù)

?促銷酒店產(chǎn)品與服務(wù)

?維持對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的高度了解以便于向客人解

釋和銷售服務(wù)和設(shè)施

8.安全/清潔/養(yǎng)護(hù)

8.1.管理安全/清潔/養(yǎng)護(hù)

?與安全保衛(wèi)經(jīng)理配合建立并實(shí)施安全保衛(wèi)政策

和程序

?與房務(wù)部建立和實(shí)施清潔/養(yǎng)護(hù)程序

8.2.維持一個(gè)安全可靠的工作環(huán)境

?強(qiáng)調(diào)保養(yǎng)職責(zé)，遵守工作區(qū)健康和安全法規(guī)、

政策和程序

?采取行動(dòng)排除危險(xiǎn)，向上級(jí)或經(jīng)理報(bào)告危險(xiǎn)隱

患

?堅(jiān)持酒店安全制度、緊急情況處理規(guī)定和程序

?熟悉對(duì)財(cái)產(chǎn)安全、緊急救護(hù)和火警等處理程序

?依照酒店要求記錄安全日志和事故記錄

8.3.清潔/養(yǎng)護(hù)工作

?堅(jiān)持酒店的清潔和養(yǎng)護(hù)

?保持維護(hù)所在工作區(qū)域的高度整潔

9.溝通/日常工作

9.1.會(huì)議

?準(zhǔn)時(shí)出席各種會(huì)議

?組織召開餐前會(huì)議，傳達(dá)信息

9.2.管理工作關(guān)系

?準(zhǔn)備和主持會(huì)議通告酒店運(yùn)作和其它方面的情

況

?安排工作小組的體系和結(jié)構(gòu)

?根據(jù)酒店/部門目標(biāo)、政策和實(shí)際情況制定目標(biāo)

9.3.維持和實(shí)施有效的人際交流技巧

?使個(gè)人表現(xiàn)達(dá)到酒店標(biāo)準(zhǔn)

?隨時(shí)表現(xiàn)出職業(yè)態(tài)度和行為

?以不斷提高的標(biāo)準(zhǔn)分析、衡量、改善你的個(gè)人

表現(xiàn)

9.4.質(zhì)量體系

?實(shí)施酒店質(zhì)量保障原則

9.5.遵守酒店和公司的所有工作指南

?遵守行為準(zhǔn)則

?遵守員工手冊(cè)

?遵守酒店規(guī)章制度

9.6.溝通

?以職業(yè)的、肯定的方式與部門和酒店員工建立

起親密關(guān)系以促進(jìn)團(tuán)隊(duì)精神和有效的雙向交流

?與具不同文化背景的客人和同事有效溝通

?在團(tuán)隊(duì)內(nèi)有效工作