食堂冷庫管理制度一、前言食堂冷庫是保障食品安全的重要設施，為確保食品質(zhì)量和安全，制定食堂冷庫管理制度，合理規(guī)范冷庫管理。二、管理內(nèi)容2.1冷庫進貨管理檢查供應商的相關資質(zhì)，要求供應商提供冷鏈物流證明，確保食品進貨質(zhì)量和安全性。根據(jù)文件審核供應商銷售品種、來源、庫存情況，做好資料歸檔。對新進貨品種進行檢驗，檢驗合格方可入庫存放。冷庫進貨驗收人員應避免佩戴指甲、化妝品等形成污染源的物品，確保食品進貨安全。2.2冷庫儲存管理根據(jù)食品類別、儲存溫度等標準，合理規(guī)劃貨架存儲和車間日常儲備。每件貨物應有相應記錄，進貨日期、產(chǎn)地、貨號、品名、儲存位置及保質(zhì)期等信息要清晰明確的標注，以便于庫存管理。冷庫存取人員應佩戴手套，盡量避免使用直接手接觸食品的方式操作，確保食品安全和衛(wèi)生。根據(jù)庫存情況，按照庫存流程合理控制存儲時間，避免存貨超過保質(zhì)期的現(xiàn)象出現(xiàn)。定期對庫存進行檢查，過期、受損化的食品應及時處理。2.3冷庫設備保養(yǎng)對冷庫溫度、濕度、門封性能等情況進行日常檢查。冷庫保管人員應定期進行冷庫清潔和消毒工作，保證環(huán)境和庫存物品符合衛(wèi)生標準。定期維修保養(yǎng)冷庫設備和保溫材料，確保正常運行。減少冷庫頻繁開啟時間，避免溫度波動，造成庫存損耗和影響食品質(zhì)量。2.4冷庫安全管理妥善保管冷庫門禁卡等管理工具，以確保冷庫安全。禁止在冷庫內(nèi)存放任何易燃、易爆物品，保證冷庫環(huán)境安全。冷庫管理人員應定期進行安全培訓，了解應急措施和消防安全知識，防范意外事故的發(fā)生。發(fā)現(xiàn)冷庫溫度異常升高、某些食品存儲條件出現(xiàn)問題，應及時對庫存進行處理。三、責任人及要求冷庫管理員應具有相關的知識技能與職業(yè)素養(yǎng)。冷庫管理員要嚴格執(zhí)行管理制度，規(guī)范操作，確保食品質(zhì)量安全。庫房保管人員要按照制度規(guī)定，存儲、取放和出貨、清潔、檢查等各項工作，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程。冷庫使用后應及時清理和排水，封閉門窗，開啟制冷設備，保證安全。任何人員不得在冷庫內(nèi)隨意停留和亂丟物品，保持冷庫環(huán)境的衛(wèi)生和整潔。四、后記食堂冷庫是保障食品安全的關鍵設施，制定食堂冷庫管理制度，有助于提高食堂食品的安全品質(zhì)和管理效率，降低食品浪費和損失率，維護