切割生豬刀具管理制度1.引言為確保食品安全、保障生豬加工質(zhì)量，制定本切割生豬刀具管理制度，規(guī)范切割生豬刀具管理工作，防止刀具污染傳染疾病，確保加工出的生豬肉產(chǎn)品符合國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)要求。2.刀具分類刀具分為通用刀具和專用刀具兩種。2.1通用刀具通用刀具是指可以用于多種切割工序的刀具，如屠宰刀、剖腹刀、分割刀、切肉刀等。2.2專用刀具專用刀具是指只能用于某一特定切割工序的刀具，如去頭刀、排骨刀、豬肘刀等。##3.刀具管理刀具管理包括刀具購置、刀具分發(fā)、刀具領(lǐng)用、刀具歸還、刀具維護(hù)保養(yǎng)、刀具消毒、刀具更新等。3.1刀具購置刀具的購置應(yīng)按照《生豬肉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，根據(jù)加工需要，選購不同種類、不同規(guī)格、質(zhì)量可靠的刀具。在購置過程中，要注意不購買質(zhì)量不合格的刀具，購買后必須要有專人驗(yàn)收。3.2刀具分發(fā)刀具分發(fā)應(yīng)先按用途、屬性進(jìn)行分類，再根據(jù)工序、數(shù)量的需要確定分發(fā)給哪些崗位使用。分發(fā)時應(yīng)做好刀具的調(diào)配，保證工位使用到想要的刀具，減少不必要的浪費(fèi)。3.3刀具領(lǐng)用每個工位將配備一個專人，由專人向物料部門領(lǐng)取刀具，并做好刀具領(lǐng)用登記。領(lǐng)用的刀具必須在使用前進(jìn)行徹底的清洗和消毒，并做好記錄。3.4刀具歸還刀具在使用完畢后，應(yīng)及時清洗、消毒，插入刀柄架中統(tǒng)一存放。專人在工作結(jié)束后，要將刀具進(jìn)行一一核對、清點(diǎn)、歸還，并做好記錄。3.5刀具維護(hù)保養(yǎng)刀具維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)定期進(jìn)行，養(yǎng)護(hù)期間要注意刀具的存放。保養(yǎng)人員應(yīng)定期對刀具上的腐蝕、損傷和變形等問題進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時維修和更換。3.6刀具消毒刀具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒處理。一般采用以下三種方式：高溫消毒：將刀具放入100攝氏度沸水中煮沸30分鐘；化學(xué)消毒：將刀具浸入10%的堿水中，浸泡10分鐘，然后用清水沖洗干凈；紫外線消毒：將刀具放入紫外線消毒器中，輻射3~5分鐘。3.7刀具更新刀具使用壽命有限，到達(dá)報廢期限后必須及時更換。報廢的刀具應(yīng)做好標(biāo)識，清點(diǎn)并結(jié)合使用情況，作為更新購置的參考。4.制度落實(shí)切割生豬刀具管理制度每年至少進(jìn)行一次檢查，檢查內(nèi)容包括刀具的購置、分發(fā)、領(lǐng)用、歸還、維護(hù)保養(yǎng)、消毒、更新等。對于不遵守規(guī)定造成刀具損失、安全事故或者食品產(chǎn)品質(zhì)量問題的人員，應(yīng)依據(jù)崗位責(zé)任和規(guī)定