多彩的潮汕美食文化編輯課件潮汕俗語(yǔ)的潮汕美食

潮汕小吃是潮汕飲食文化的一朵奇葩，歷代民間點(diǎn)心師傅博采眾家之長(zhǎng)，搜盡地方之特產(chǎn)，精心制作，逐步積累形成豐富多彩，獨(dú)具地方特色的美食藝術(shù)品。更以品種多樣、用料講究、制作精細(xì)、配料獨(dú)特、味道可口而聞名遐邇。其中的著名品牌在潮汕俗語(yǔ)中都有所表現(xiàn)：老媽宮粽球----食定正知

老媽宮粽球指汕頭市升平路頭媽祖宮〔即老媽宮〕附近的順德號(hào)的粽球。由于粽是用竹葉包裹，要翻開(kāi)吃了才知道味道于是有此俗語(yǔ)。喻事久見(jiàn)人。由于潮人有五月初五端節(jié)吃粽子、賽龍舟的習(xí)俗。且在南方過(guò)了端午節(jié)，氣候開(kāi)始轉(zhuǎn)熱，故俗語(yǔ)中還有“五月未食粽，破裘唔敢放〞的諺語(yǔ)。。編輯課件獅頭鵝----大只雅

獅頭鵝汕頭市澄海區(qū)名產(chǎn)，個(gè)頭大，體態(tài)優(yōu)雅，肉質(zhì)鮮美。俗語(yǔ)以此喻高大健美之人豬腸脹糯米

豬腸脹糯米即糯米香腸，潮汕有名小吃。用糯米和各種餡料塞入豬腸制作而成，皮薄餡飽，圓鼓鼓的。俗語(yǔ)以其外形喻某人衣著太過(guò)緊束身肢。蘇南薄餅—嘴甜舌滑

蘇南薄餅汕頭市澄海區(qū)名產(chǎn)小吃，以入口即化，酥香可口為上品。以此喻某人能言善道，善于吹捧。編輯課件各類(lèi)粿品

在潮汕的小吃中，有各種各樣的粿品，如香脆的韭菜粿，晶瑩的無(wú)米粿，甜蜜的豆沙粿，富有野趣的鼠曲粿等

豆沙粿食于每年的農(nóng)歷七月間。在這個(gè)時(shí)候，早稻歸倉(cāng)，花生曬干，晚秧插完，于是農(nóng)家主婦便用新米、新花生來(lái)制作“豆沙粿〞。豆沙粿〞的形狀，由巧手的家庭主婦隨意捏造，有像一彎新月的，有像平底船的，有像玉兔、石榴的......形狀一般很小，只比火柴盒略大一點(diǎn)。

韭菜粿軟滑鮮嫩，香濃無(wú)比。在油鍋中煎一下，味道更佳。它的制法是將開(kāi)水沖進(jìn)生粉攪勻成皮，韭菜、香菇、蝦米做餡。馃皮包餡捏成扁圓形，蒸15分鐘即成編輯課件潮汕俗語(yǔ)所反映出來(lái)的潮人飲食偏好

俗話(huà)說(shuō)“蘿卜白菜各有所愛(ài)〞，“一方水土養(yǎng)一方人〞。人類(lèi)的食物的選擇不僅取決于其個(gè)人的機(jī)體特征、時(shí)代條件、周?chē)淖匀画h(huán)境等，而且更取決于其文化特點(diǎn)。不同的文化，對(duì)食物有不同的標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)方式。地處海濱的潮汕人對(duì)于食物更是有自己的一方見(jiàn)解和偏好。年夜尖頭冬節(jié)烏尖頭：江海交匯處的一種魚(yú)。烏：烏魚(yú)。冬節(jié)：冬至。在冬節(jié)至年關(guān)，此兩種魚(yú)最肥美。烏魚(yú)是潮汕人較喜歡食用，也是比較值錢(qián)的一種淡水魚(yú)，在潮汕俗語(yǔ)中有廣泛的反映。與之相關(guān)的俗語(yǔ)還有“寒烏熱鱸〞〔冬天的烏魚(yú)、夏天的鱸魚(yú)最為肥美〕，“烏魚(yú)鰓，唔甘分厝邊〞〔烏魚(yú)味美，就連不能吃的魚(yú)鰓都不與別人〕，到了六月，烏魚(yú)不當(dāng)令了，但這時(shí)苦瓜、勒魚(yú)開(kāi)始新鮮上市，于是又有“六月烏魚(yú)存?zhèn)€嘴，苦瓜上市勒魚(yú)肥〞一諺。編輯課件

霜降，橄欖落甕霜降時(shí)，橄欖成熟可以收獲。要用甕來(lái)裝是因?yàn)殚蠙煲?jiàn)風(fēng)就起皺，需裝入甕中密封保存才長(zhǎng)久。三四桃李柰，七八猶甘柿三、四月桃、李、柰成熟，七、八月份猶甘和柿子當(dāng)令。立冬蔗食病痛立冬的甘蔗已經(jīng)成熟，吃了不上火。夜昏東，眠起北，赤鬃魚(yú)，鮮薄殼晚刮東風(fēng)，早刮北風(fēng)，正是赤鬃魚(yú)和短齒貽貝當(dāng)令的季節(jié)。薄殼為潮汕特產(chǎn)，生長(zhǎng)在江河的入海口，六月天的時(shí)候，生長(zhǎng)得最為飽滿(mǎn)，故有“六月薄殼—假大頭〞一說(shuō)。編輯課件潮汕美食的來(lái)源開(kāi)元寺前阿宋魚(yú)生潮州人吃魚(yú)生，把魚(yú)片沾“梅醬〞或“醬油〞吃，魚(yú)生沾上酸、甜或咸、辣、香的醬料，辟去腥味，更香甜適口。如依屈大鈞說(shuō)，“沃以老醪〞，那真言之甘旨而無(wú)愧矣。盛夏深夜，天氣漸涼。抑殘冬臘月，霜風(fēng)刺人。邀三、二良朋，來(lái)兩盤(pán)魚(yú)生，加點(diǎn)白酒，抑再來(lái)一個(gè)熱騰騰的魚(yú)頭邊爐，大快朵頤，真樂(lè)也無(wú)窮。潮州“魚(yú)生〞，昔日以開(kāi)元寺偏門(mén)前(今太平路三家巷頭對(duì)面)阿宋(黃孝先)“合裕〞號(hào)最負(fù)盛名，他每天早選買(mǎi)了草魚(yú)，裝于筐內(nèi)養(yǎng)于東門(mén)外韓江邊，入夜出賣(mài)時(shí)才用，且把魚(yú)肉一大片一大片掛于鉤上涼風(fēng)，故魚(yú)肉實(shí)而鮮美。阿宋魚(yú)生切得夠薄，醬料均上乘，所以名響一時(shí)。至他的“魚(yú)頭芋〞，亦稱(chēng)佳品。編輯課件鼠粬粿潮汕農(nóng)村的主婦春節(jié)前多喜做鼠粬粿，且一次做很多，因?yàn)槭蠡柤@不易變質(zhì)，可以一直吃到元宵。鼠粬是一種野草，亦稱(chēng)鼠耳草、佛耳草、米曲草、茸母等。它渾身毛絨絨，莖葉嫩小，頂端偶爾結(jié)幾個(gè)小花蕾。?本草綱目?載:“原野間甚多......莖葉柔軟，葉長(zhǎng)寸許，白茸如鼠耳之毛，楚人呼為米曲，北方呼為茸母?？梢匀胨帲云?、味甘，能祛痰止咳。〞因而鼠粬粿實(shí)際上是一種藥物食品。

吃鼠粬粿的風(fēng)俗起源很早。?荊楚歲時(shí)記?載:三月二日“是日，取鼠曲菜汁作羹以蜜和粉，謂之龍舌米半，以厭時(shí)氣。?政和本草?卷十一引作“三月三日，取鼠粬汁和蜜為粉，以壓時(shí)氣。〞龍舌<米半>，鼠粬粿之名，即用鼠粬米粉末兒做的一種餅食?？梢?jiàn)以鼠粬草制餅食的風(fēng)俗至南北朝已有，后代代相傳，至今潮汕風(fēng)俗依然。不過(guò)，古時(shí)北方吃鼠粬粿是在清明寒食之間，潮汕卻是在春節(jié)前后，這是氣候使然。編輯課件牛肉丸是一種極普通的小食，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)前，來(lái)潮制作販賣(mài)牛肉丸的多數(shù)是客籍人，當(dāng)日最知名的是大埔人鄒伯，年約五六十歲，他的牛肉丸，精工槌煉，清脆爽口，每天黃昏至夜間，點(diǎn)一盞小汽燈，歇于太平路頭，現(xiàn)第一招待所門(mén)前，生意興旺，至晚十時(shí)許才收檔，老點(diǎn)的潮州人可能追憶得起。

牛肉丸在制作上，首先得選用新鮮的牛腿肉，把牛筋剮得干