簡單易懂廚房管理制度為了確保食品的安全衛(wèi)生，保證食品質(zhì)量，營造良好的餐飲環(huán)境，我們制定了以下簡單易懂的廚房管理制度。一、廚房衛(wèi)生管理1.廚房日常清潔食品加工前，必須對工具、器具、設(shè)備、操作臺(tái)等進(jìn)行清洗、消毒。廚房操作臺(tái)、墻面、地面等每日清潔2次以上，保持其干凈整潔。廚房內(nèi)應(yīng)垃圾桶進(jìn)行分類存放，并每日清理一次，并保持其無異味。廚房內(nèi)空氣通風(fēng)要求良好，保持室內(nèi)空氣新鮮。2.食品儲(chǔ)存管理生鮮、熟食等不同種類的食品要分別存放，放置于指定區(qū)域，防止混合污染。儲(chǔ)罐、密閉箱等容器要保持清潔干燥。食品要按照儲(chǔ)存要求儲(chǔ)存，盤、盆、碗、勺要覆蓋好，防止灰塵和蟲害。對過期食品和變質(zhì)食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)處置。二、員工管理1.培訓(xùn)和考核對每一名新員工，必須進(jìn)行操作培訓(xùn)，并進(jìn)行能力考核。對員工的食品安全知識應(yīng)定期培訓(xùn)，并進(jìn)行安全知識考試。2.員工衛(wèi)生管理員工每天操作前必須進(jìn)行身體清潔，佩戴工作制服和工作帽，并保持清潔衛(wèi)生。員工不得隨意吐痰、亂扔垃圾等不文明行為，否則依據(jù)工作制度予以處理。員工嚴(yán)禁飲酒作業(yè)，在工作期間不得喝酒、吸煙。員工手指甲要短、清潔，切勿留有污垢和長指甲。3.員工操作員工對不同食品的烹飪、加工不得混淆，避免產(chǎn)生不必要的污染。員工必須使用干凈無污染的器具。三、食品安全管理1.食品進(jìn)貨與檢驗(yàn)食品攬收、分類、存儲(chǔ)、領(lǐng)用、消費(fèi)等一系列過程均應(yīng)記錄并追溯。食品進(jìn)貨前必須進(jìn)行檢驗(yàn)，包括是否過期、是否變質(zhì)、是否標(biāo)識清晰等。如發(fā)現(xiàn)問題，立即通知供應(yīng)商解決。2.加工制作和標(biāo)識對菜肴的加工應(yīng)按照制定的菜品規(guī)格和工藝進(jìn)行，確保菜品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在加工過程中避免因操作不當(dāng)引起的食品污染。菜品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行必要的標(biāo)識，包括菜名、原材料、加工日期和保質(zhì)期等信息。3.食品質(zhì)量監(jiān)控對每日生產(chǎn)的食品進(jìn)行質(zhì)量檢查。定期進(jìn)行不同種類食品的檢測，確保達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者反映的問題應(yīng)及時(shí)核實(shí)調(diào)查，追溯原因，對質(zhì)量問題的食品將給予整改或淘汰。以上就是我們的廚房管理制度規(guī)定，所有員工必須遵守，并