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文檔簡介

鹽城餐廳管理制度1.介紹鹽城餐廳管理制度是為了保障餐廳順利運(yùn)營，規(guī)范員工行為，提高服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度而制定的一系列規(guī)章制度。2.員工管理2.1崗位職責(zé)2.1.1廚師負(fù)責(zé)烹飪、加工食物保障食品質(zhì)量與衛(wèi)生根據(jù)食材清單進(jìn)行采購2.1.2服務(wù)員提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)確保餐廳內(nèi)潔凈有序負(fù)責(zé)結(jié)賬收款2.2員工要求必須接受健康檢查并持有效證明所有員工必須進(jìn)行定時(shí)的衛(wèi)生培訓(xùn)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程禁止員工私自帶食品進(jìn)入餐廳2.3員工獎懲制度員工認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)程并獲得優(yōu)秀評價(jià)的，可以獲得相應(yīng)的獎勵(lì)嚴(yán)重違反衛(wèi)生規(guī)程的員工，將直接受到嚴(yán)重懲罰，甚至辭退。3.安全管理3.1消防安全滅火器、防煙器、緊急出口等安全設(shè)施必須經(jīng)常檢查廚房中使用的油煙設(shè)備必須按時(shí)清洗維護(hù)廚房禁止明火操作3.2食品安全所有食材必須經(jīng)過檢驗(yàn)合格才可加工使用廚房工具必須經(jīng)過定期消毒殺菌保持食品新鮮和衛(wèi)生3.3安全防盜自動生成防盜設(shè)備要保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)工作時(shí)，員工必須隨手關(guān)好電器和器械4.衛(wèi)生管理4.1衛(wèi)生制度廚房設(shè)施必須定期消毒廚師、服務(wù)員每天穿戴清潔工作服在餐廳內(nèi)應(yīng)注意衛(wèi)生，例如垃圾分類、環(huán)境清理等4.2衛(wèi)生問題處理發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即報(bào)告對于衛(wèi)生問題，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行整改并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生機(jī)構(gòu)報(bào)告5.公共服務(wù)5.1服務(wù)準(zhǔn)則接受客人時(shí)應(yīng)保持禮貌活躍氣氛定期進(jìn)行服務(wù)培訓(xùn)5.2客戶信賴尊重客人評價(jià)及利益定期收集客戶反饋意見并進(jìn)行改善6.總結(jié)鹽城餐廳管理制度是餐廳經(jīng)營管理中非常關(guān)鍵的制度，規(guī)范員工行為，維護(hù)法規(guī)尊嚴(yán)，提高服務(wù)質(zhì)量，

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