南通食品安全知識(shí)講座CATALOGUE目錄南通食品安全現(xiàn)狀食品安全基本知識(shí)各類(lèi)食品的安全問(wèn)題與選購(gòu)要點(diǎn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與防范消費(fèi)者如何保障自身食品安全南通食品安全展望與建議01南通食品安全現(xiàn)狀南通市作為中國(guó)東部沿海城市，食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，涉及種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、流通等多個(gè)環(huán)節(jié)。隨著城市化進(jìn)程加速和居民生活水平提高，南通市食品需求呈現(xiàn)多樣化趨勢(shì)，對(duì)食品安全提出了更高要求。南通市食品安全監(jiān)管部門(mén)采取了一系列措施，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度，保障市民的飲食安全。010203南通食品安全概況南通市建立了較為完善的食品安全監(jiān)管體系，涵蓋了從農(nóng)田到餐桌的全過(guò)程監(jiān)管。監(jiān)管部門(mén)通過(guò)加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查、專(zhuān)項(xiàng)整治、抽檢監(jiān)測(cè)等手段，確保食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)的安全可控。南通市還積極推行食品安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)食品來(lái)源可追溯、去向可查證，提高食品安全監(jiān)管的透明度和公信力。南通食品安全監(jiān)管體系南通市根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)制定了一系列地方性食品安全法規(guī)和規(guī)章，為食品安全監(jiān)管提供了有力依據(jù)。南通市還積極參與國(guó)家食品安全法律法規(guī)的制定和修訂工作，為完善中國(guó)食品安全法律法規(guī)體系做出了貢獻(xiàn)。這些法規(guī)和規(guī)章明確了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任，規(guī)定了食品安全的違法處罰措施，加大了對(duì)違法行為的懲處力度。南通食品安全法律法規(guī)02食品安全基本知識(shí)食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全定義食品安全是公共衛(wèi)生的重要組成部分，保障食品安全對(duì)于維護(hù)人民群眾的身體健康和生命安全具有重要意義。食品安全重要性食品安全定義與重要性食品污染來(lái)源食品污染可能來(lái)源于環(huán)境污染、農(nóng)藥殘留、添加劑超標(biāo)、微生物污染等方面。預(yù)防措施加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的監(jiān)管，提高食品生產(chǎn)和加工的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，加強(qiáng)食品檢測(cè)和抽檢，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。食品污染來(lái)源與預(yù)防食品添加劑及其使用規(guī)范食品添加劑定義食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。使用規(guī)范食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的品種和劑量，不得超范圍、超量使用，同時(shí)應(yīng)選擇安全可靠的食品添加劑，避免使用來(lái)源不明的添加劑。03各類(lèi)食品的安全問(wèn)題與選購(gòu)要點(diǎn)蔬菜儲(chǔ)存技巧儲(chǔ)存時(shí)盡量保持干燥、通風(fēng)，避免與易產(chǎn)生乙烯的水果混放，以免加速蔬菜腐爛。水果儲(chǔ)存技巧根據(jù)不同水果的特性選擇適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存方式，如溫度、濕度等，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。水果選購(gòu)要點(diǎn)選擇色澤鮮艷、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)異味的水果，避免選擇催熟或過(guò)于鮮艷的水果。蔬菜選購(gòu)要點(diǎn)選擇新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)農(nóng)藥殘留的蔬菜，盡量選擇時(shí)令蔬菜，避免反季節(jié)蔬菜。蔬菜水果類(lèi)選擇新鮮、無(wú)異味的肉類(lèi)，注意觀察肉質(zhì)、色澤和脂肪分布，盡量選擇來(lái)自可靠來(lái)源的肉類(lèi)。肉類(lèi)選購(gòu)要點(diǎn)儲(chǔ)存時(shí)注意保持低溫、通風(fēng)，避免與有異味的食物混放，及時(shí)處理過(guò)期肉類(lèi)。肉類(lèi)儲(chǔ)存技巧選擇新鮮、無(wú)異味的乳制品，注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量選擇來(lái)自可靠品牌的乳制品。乳制品選購(gòu)要點(diǎn)根據(jù)不同乳制品的特性選擇適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存方式，如溫度、濕度等，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。乳制品儲(chǔ)存技巧肉類(lèi)與乳制品類(lèi)選擇無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)異味的糧油，注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量選擇來(lái)自可靠品牌的糧油。糧油選購(gòu)要點(diǎn)儲(chǔ)存時(shí)注意密封、干燥、通風(fēng)，避免與易受潮、易生蟲(chóng)的食物混放，及時(shí)處理過(guò)期糧油。糧油儲(chǔ)存技巧選擇有生產(chǎn)許可證、質(zhì)量保證的副食品，注意查看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，盡量選擇低糖、低脂、高纖維的副食品。副食品選購(gòu)要點(diǎn)根據(jù)不同副食品的特性選擇適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存方式，如溫度、濕度等，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。副食品儲(chǔ)存技巧糧油與副食品類(lèi)飲品選購(gòu)要點(diǎn)選擇無(wú)異味、無(wú)沉淀、無(wú)異色的飲品，注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量選擇來(lái)自可靠品牌的飲品。加工食品選購(gòu)要點(diǎn)選擇有生產(chǎn)許可證、質(zhì)量保證的加工食品，注意查看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，盡量選擇低糖、低脂、高纖維的加工食品。飲品儲(chǔ)存技巧根據(jù)不同飲品的特性選擇適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存方式，如溫度、濕度等，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。加工食品儲(chǔ)存技巧根據(jù)不同加工食品的特性選擇適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存方式，如溫度、濕度等，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。飲品與加工食品類(lèi)04食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與防范風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)采用定性和定量相結(jié)合的方法，包括危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述等步驟。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果應(yīng)清晰、準(zhǔn)確地反映食品中危害物質(zhì)對(duì)人群健康的影響，為制定風(fēng)險(xiǎn)管理措施提供科學(xué)依據(jù)。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估原則食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)以科學(xué)為基礎(chǔ)，遵循獨(dú)立、客觀、透明的原則，并建立相應(yīng)的驗(yàn)證機(jī)制。食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估源頭控制01加強(qiáng)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的源頭控制，確保食品原料的安全性。過(guò)程監(jiān)管02建立健全食品安全監(jiān)管體系，對(duì)食品生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售等全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)管，防止食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中受到污染或發(fā)生食品安全事件。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理03規(guī)范食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，明確標(biāo)注食品的成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，方便消費(fèi)者了解食品的安全狀況。食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范措施建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)，對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。預(yù)警系統(tǒng)建設(shè)制定食品安全事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)對(duì)措施和責(zé)任主體，確保在發(fā)生食品安全事件時(shí)能夠迅速響應(yīng)、有效處置。應(yīng)急預(yù)案制定及時(shí)向社會(huì)公布食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警信息和食品安全事件處置情況，加強(qiáng)信息溝通與交流，提高公眾的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。信息公開(kāi)與通報(bào)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與應(yīng)急處理05消費(fèi)者如何保障自身食品安全了解食品安全的重要性，認(rèn)識(shí)到食品安全的危害，提高自我保護(hù)意識(shí)。學(xué)習(xí)食品安全的基本知識(shí)，了解食品安全的法律法規(guī)，掌握食品安全的鑒別方法。增強(qiáng)食品安全意識(shí)食品安全知識(shí)食品安全意識(shí)通過(guò)正規(guī)渠道獲取食品安全信息，關(guān)注食品安全新聞報(bào)道，了解食品安全動(dòng)態(tài)。食品安全信息獲取學(xué)會(huì)鑒別食品安全信息的真?zhèn)?，不輕信廣告宣傳，理性看待食品安全的評(píng)價(jià)。食品安全信息鑒別了解食品安全信息正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)選擇正規(guī)的超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等渠道購(gòu)買(mǎi)食品，避免購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明的食品。品牌信譽(yù)選擇選擇有良好口碑和信譽(yù)的食品品牌，了解其食品安全保障措施和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。檢查食品標(biāo)簽仔細(xì)查看食品標(biāo)簽，了解食品的成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，避免購(gòu)買(mǎi)過(guò)期或不合格的食品。選擇安全可靠的食品來(lái)源06南通食品安全展望與建議03加大違法行為的懲處力度對(duì)違反食品安全法律法規(guī)的行為進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，提高違法成本，形成有效震懾。01建立完善的食品安全監(jiān)管體系加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)的制定和執(zhí)行，完善監(jiān)管機(jī)制，確保監(jiān)管工作的有效性和持續(xù)性。02強(qiáng)化食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)的監(jiān)管對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面監(jiān)管，確保食品質(zhì)量安全可靠。加強(qiáng)食品安全監(jiān)管力度123提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法律意識(shí)和專(zhuān)業(yè)水平，增強(qiáng)其食品安全管理能力。加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者培訓(xùn)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的信用狀況進(jìn)行評(píng)估和公示，鼓勵(lì)守信者，懲戒失信者。建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信用體系支持企業(yè)加大科技研發(fā)投入，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)和產(chǎn)品創(chuàng)新。鼓勵(lì)企業(yè)自主創(chuàng)新和技術(shù)升級(jí)提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者素質(zhì)加強(qiáng)學(xué)校食品安全