儲(chǔ)菜房管理制度一、目的與范圍1.1目的為保障單位儲(chǔ)存的食材安全，減少食品浪費(fèi)、實(shí)現(xiàn)食品資源的合理利用，制定本管理制度。1.2范圍本管理制度適用于單位內(nèi)部所有使用儲(chǔ)菜房的員工。二、儲(chǔ)菜房管理規(guī)定2.1儲(chǔ)藏原則儲(chǔ)藏食物應(yīng)分門(mén)別類，歸置于不同的區(qū)域、貨架上，保持儲(chǔ)存清潔和整潔。不同種類的食品應(yīng)分別儲(chǔ)存，避免相互交叉污染。食品儲(chǔ)存過(guò)程中，要保持食品干燥、通風(fēng)、避免陽(yáng)光暴曬。避免存放過(guò)期食品。2.2儲(chǔ)菜房的清潔與維護(hù)儲(chǔ)菜房日常清潔的時(shí)間表和清潔工具應(yīng)記錄在清潔登記日志，以保證儲(chǔ)存環(huán)境整潔衛(wèi)生。在使用儲(chǔ)菜房時(shí)，應(yīng)保持周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生，如果有食品被掉落或溢出，應(yīng)及時(shí)清理。定期檢查儲(chǔ)菜房?jī)?nèi)部的設(shè)備和器具，如有損壞或者出現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)更換或維修。2.3食品管理按照食品的種類分別儲(chǔ)藏，將同種食品放在一起，便于管理。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行管理，即儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)的先使用。每個(gè)食品應(yīng)標(biāo)注儲(chǔ)存日期、食品名稱、生產(chǎn)廠家和保質(zhì)期限，以免存放過(guò)期食品。食品需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢驗(yàn)，如果食品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告相關(guān)單位。三、食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制3.1防火措施儲(chǔ)存的易燃物和易爆物品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的位置存儲(chǔ)，不得隨意放置。禁止吸煙和使用明火進(jìn)入儲(chǔ)菜房。儲(chǔ)菜房?jī)?nèi)不得存儲(chǔ)超量電器設(shè)備，并保證電線電路和設(shè)備符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。3.2防盜措施儲(chǔ)菜房必須設(shè)門(mén)鎖，并交由負(fù)責(zé)人保管鑰匙。儲(chǔ)菜房必須安裝監(jiān)控設(shè)備，對(duì)入和出的人、物進(jìn)行記錄。必要時(shí)將儲(chǔ)存的貴重食品實(shí)行二次加鎖存儲(chǔ)，以防止貴重食品被丟失或盜竊。四、培訓(xùn)與考核儲(chǔ)菜房使用人員必須通過(guò)崗位培訓(xùn)，并考核合格后方可上崗。儲(chǔ)菜房的管理人員及使用人員應(yīng)參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并進(jìn)行定期考核。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通報(bào)并做出整改決策。五、附則儲(chǔ)菜房管理制度的執(zhí)行和監(jiān)督，由相關(guān)管理人員負(fù)責(zé)，定期匯報(bào)制度執(zhí)行情況。本管理制度的修改和解釋權(quán)屬于本單位。六、結(jié)論儲(chǔ)菜房是企業(yè)食堂必不可少的一部分，嚴(yán)格控制管理制度，才能做到合理使用、減少浪費(fèi)、珍惜食品