單位承包食堂管理制度序言承包食堂是指企事業(yè)單位將食堂管理權(quán)利和經(jīng)濟(jì)利益交由某一合格的單位進(jìn)行承包，由承包方進(jìn)行食品的采購、加工、銷售等活動(dòng)并對食堂的經(jīng)營管理負(fù)責(zé)。為了保障食品安全、保證職工飲食衛(wèi)生，本單位制定了承包食堂管理制度。一、承包合同及食堂經(jīng)營條件進(jìn)入招標(biāo)環(huán)節(jié)前，承包方須提供營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關(guān)資質(zhì)文件。招標(biāo)條件包括餐飲的品種、食品安全保障措施等方面。承包合同內(nèi)容應(yīng)包括甲方和乙方雙方的權(quán)利和義務(wù)、計(jì)算方式等。二、食堂用餐安排及監(jiān)管要求食堂須提供早、午、晚餐等三餐，餐品追求味道上的美味和營養(yǎng)均衡。食堂必須堅(jiān)持從源頭到餐桌的全程質(zhì)量管控，對食材、原料等進(jìn)行挑選、把關(guān)，并通過質(zhì)檢部門檢測，確保食品安全。食堂設(shè)施應(yīng)符合國家建筑標(biāo)準(zhǔn)，配備消毒設(shè)備，并建立食品安全信息管理系統(tǒng)；食堂設(shè)置監(jiān)督員，每天抽查部分餐品，對食品加工和存儲(chǔ)條件進(jìn)行檢查，保證食品安全；食堂加班餐、節(jié)日餐由管理人員統(tǒng)籌計(jì)劃餐品，確保食品安全；三、食品采購與加工要求食品和原材料采購必須從正規(guī)渠道采購，并保留相關(guān)購銷記錄，確保食品安全；食品加工必須按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，食品加工過程必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，所用的食品添加劑必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定；餐桌上湯菜的油潑辣子、醬汁、蒜泥、等配菜及調(diào)料應(yīng)專人操作，其余操作人員應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；四、餐飲服務(wù)規(guī)則食堂應(yīng)保證公平，各類人員的餐標(biāo)、避免浪費(fèi)和欺負(fù)員工；食堂應(yīng)保證食品新鮮、衛(wèi)生，并嚴(yán)禁將過期食品擺放在菜單上，食堂服務(wù)人員應(yīng)穿著統(tǒng)一的服務(wù)制服，營造出良好的用餐環(huán)境；食堂應(yīng)設(shè)置垃圾桶，以便食品殘余、餐具等廢棄物按規(guī)定進(jìn)行分類和處理。五、食品安全和職責(zé)要求食品安全是第一要?jiǎng)?wù)，嚴(yán)禁使用已過期、變質(zhì)的食品烹飪出菜品，必要時(shí)將食品送到質(zhì)檢部分檢驗(yàn)，絕不能放任有問題的食品流入市場；食品及水的來源必須在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)控制范圍內(nèi)，維護(hù)出入庫記錄和來源材料，確保食品源頭安全；消防設(shè)備必須定期檢查，保持良好的消防狀態(tài)，防火措施必須到位，實(shí)時(shí)查看食堂的安全問題，對發(fā)生問題及時(shí)處理；廢棄物必須分類，食品殘余物可以用來做飼料和肥料。結(jié)論食堂承包管理制度是確保食品安全的基礎(chǔ)。本制度的目的是保證餐飲質(zhì)量、防止污染、做到回收利用，保護(hù)食品安全