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4405汕 頭 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4405/T304—2023赤嘴鳘魚膠加工技術(shù)規(guī)程CodeofpracticefordriedfishmawoftheProtonibeadiacanthus2023-12-29發(fā)布 2023-12-31實(shí)施汕頭市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布DB4405/T304DB4405/T304—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由汕頭市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口。本文件起草單位：汕頭大學(xué)、汕頭市頤膳美食品有限公司。本文件主要起草人：林帆、董慧、李艷芬、李春曉。IDB4405/T304DB4405/T304—2023PAGEPAGE1赤嘴鳘魚膠加工技術(shù)規(guī)程范圍（雙棘原黃姑魚，Protonibeadiacanthus）規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191GB2733食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB148812094136193術(shù)語和定義GB/T36193界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。整型reshaping（捏型或造型自然干燥naturaldrying采用自然通風(fēng)或日光曝曬等方式干燥水產(chǎn)品的過程。[來源：GB/T36193-2018,7.2]恒溫干燥thermostaticdrying在人工控制保持恒定環(huán)境溫度的條件下，干燥水產(chǎn)品的方法。通則加工選址與廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過程的食品安全控制等應(yīng)符合GB20941GB2733GB5749GB2760加工工藝流程赤嘴鳘魚膠加工工藝流程包括82圖1赤嘴鳘魚膠加工工藝流程圖加工設(shè)備及用具準(zhǔn)備（材質(zhì)應(yīng)符合GB14881中“5.2.1.2加工操作原料驗(yàn)收檢查每批鮮、凍魚鰾的魚種來源、海域、新鮮度、色澤、氣味，以及是否有蟲害、霉變等現(xiàn)象。暫存冰鮮原料3-5天內(nèi)進(jìn)行加工的，應(yīng)在0℃-4℃冷藏庫中保存；暫存時(shí)間較長的原料，宜先速凍后在-18℃以下的冷凍庫中貯存，加工前應(yīng)根據(jù)當(dāng)天加工量，于室溫清水中自然解凍至鰾體發(fā)軟時(shí)進(jìn)行清洗。清洗將魚鰾置于冰水中浸泡并將表面血液清洗干凈，手工去除鰾身的毛細(xì)血管、較大的脂肪和外膜。根據(jù)造型的需要，如開片狀魚膠，則應(yīng)剪開魚鰾，手工去除內(nèi)膜。進(jìn)一步清洗魚鰾，并根據(jù)需要可繼續(xù)冰水浸泡以淡化或去除鰾身血漬。只準(zhǔn)許鰾身無明顯脂肪，且清洗干凈，無異物的魚鰾進(jìn)入整型。整型（扁條狀等（如原筒狀、開片狀等）。采用不同造型的固定方式，將固定好造型的魚鰾置于干凈的曬網(wǎng)或干燥架上。干燥干燥方式分為自然干燥和恒溫干燥。自然干燥（防止魚膠表面龜裂、粗糙）。一天內(nèi)至少翻曬4-5次，適時(shí)用干凈的布擦拭表面魚油。如遇雨天須及時(shí)轉(zhuǎn)移至室內(nèi)風(fēng)扇吹干，避免雨水淋濕。曬至四五成干時(shí)，如發(fā)現(xiàn)外形不理想，可適當(dāng)整型。4-77恒溫干燥在具有環(huán)境溫濕度控制設(shè)備的房間中進(jìn)行恒溫干燥，溫度宜控制在20℃以內(nèi)，濕度40-60%，并配制風(fēng)扇等制造流動(dòng)空氣輔助干燥。根據(jù)生產(chǎn)需要將魚鰾平鋪或者吊掛干燥（同自然干燥）。干燥過程中，適當(dāng)翻轉(zhuǎn)1-2次/天，并適時(shí)擦拭表面魚油。如發(fā)現(xiàn)外形不理想，可適當(dāng)整型。室內(nèi)恒溫干燥時(shí)間通常為5-77經(jīng)以上干燥，赤嘴鳘魚膠水分含量應(yīng)低于25%才能進(jìn)行分選。分選干燥后的產(chǎn)品按重量、外觀等進(jìn)行規(guī)格、等級(jí)分選。包裝將包裝后的產(chǎn)品裝入牢固、防潮、不易破損的紙盒、紙箱及儲(chǔ)存箱等，箱中產(chǎn)品排列整齊。預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)貼上符合GB7718、GB/T191的規(guī)定的標(biāo)簽及包裝儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)志。儲(chǔ)存追溯方法原料記錄每批進(jìn)廠的原料都應(yīng)進(jìn)行記錄，記錄的內(nèi)容包括：a）采收時(shí)間；b）采收海區(qū)；c）數(shù)量及重量；d）檢驗(yàn)驗(yàn)收情況；e）其他。過程記錄在執(zhí)行第7章所規(guī)定的各個(gè)工序過程中