某市缽子菜館商業(yè)策劃書

第一章項目概述

某市缽子菜館位于市商業(yè)廣場中心，總建筑面積5800平方米，可同時容納

800人就餐，停車區(qū)可停放約1500臺汽車。

缽子菜館是由某市住建公司、某文化傳媒公司傾力打造的還原傳統(tǒng)餐飲文

化，發(fā)展現(xiàn)代湘菜產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)建某市域名片的湖湘餐飲航母。5800多平米的三層

庭院式缽子菜館坐落在周圍8000多平米若干單體風味小吃店中央，可滿足人們

一站式消費需要，成為食神樂園。將為市商業(yè)廣場商業(yè)街涵蓋集旅游觀光、休閑

娛樂、生活購物、餐飲美食為一體的多元化時尚消費模式發(fā)揮重要作用，成為三

湘大地的另一張旅游王牌。

1-1項目名稱：某市商業(yè)街缽子菜館

1-2項目開發(fā)商：某市住建總公司

1-3項目策劃商：某傳媒廣告有限公司

1-4項目的位置：某市商業(yè)街

本項目位于某市古老繁華的路段，新的旺角商業(yè)區(qū)一一某市商業(yè)街，過去稱

為某文化大街，歷史上人們習慣叫這段沿護城河的某路。周邊有某大酒店、某娛

樂會所、某廣場、某小區(qū)、工商銀行、農(nóng)業(yè)銀行等。

1-5項目定位：名店、名廚、傳統(tǒng)菜、創(chuàng)新菜博覽會。

本項目打造國際開放式時尚大型餐飲匯集地，建成身處菜館、吃遍某市的餐

飲航母。以某市缽子菜館為中心，匯聚各地風味特色小吃，形成規(guī)模大、檔次高、

文化濃、薈萃天下的美食街，打造某市地域名片。

1-6項目業(yè)態(tài)規(guī)劃

某市缽子菜館價格定位按消費區(qū)域的不同，分為高（人均80元以上）中（人

均50元左右）、低（人均20元左右）。出品展示的菜品中，傳統(tǒng)菜占30%,廚

師大賽獲獎作品占20元，創(chuàng)新菜品占30%,其它菜品占20%。

本菜館包含有15個現(xiàn)場制作透明檔位，為各區(qū)縣市提供展示特色產(chǎn)品的平

臺，1個創(chuàng)新私房菜的制作透明檔位，為廣大私房菜創(chuàng)作者提供平臺，1個地方

特色點心的制作透明檔位。約3000平米的就餐區(qū)為廣大消費者提供良好的用餐

環(huán)境。

1-7項目的經(jīng)營模式

根據(jù)某省政府《關(guān)于加快發(fā)展湘菜產(chǎn)業(yè)》的文件精神，與市餐飲協(xié)會合作，

把缽子菜館作為湘菜科研基地，取得政策支持；提供獎勵基金，由市餐飲協(xié)會每

年組織春秋兩季廚師比武大賽，對獲獎?wù)哌M行獎勵，獲獎菜品做為缽子菜館的主

打菜展獻給消費者；利用網(wǎng)絡(luò)和報紙、廣告等形式，廣泛征集民間私房菜秘箋，

經(jīng)評審篩選后在缽子菜館展示銷售，提供者每月可獲取銷售提成；鼓勵廣大民眾

積極參與新品研發(fā)，使菜品不斷推陳出新，在菜館的電子顯示屏、晚報、網(wǎng)絡(luò)等

媒體每天都能看到未來三天有哪些新品上市，這樣一來，食者每天都能來本菜館

吃到新品佳肴了。

缽子菜館采取租賃式經(jīng)營，最好篩選一家有實力的餐飲管理公司實行統(tǒng)一經(jīng)

營管理，也可按區(qū)域劃整為零，以各區(qū)縣市特色統(tǒng)一招商。

1-8項目投資分析

某市商業(yè)街缽子菜館總投資約1500萬元，正常經(jīng)營后月營業(yè)額可達400萬

元，年營業(yè)額可達5000萬元，年利潤1880萬元。

第二章市場分析

2-1某市的地理位置

某市是某省轄市，位于某省北部，東濱洞庭，南通長沙，西鄰張家界，北鄰

鄂西，自古就有''黔川咽喉，云貴門戶”的美稱。距某省省會150公里，距張家

界國家森林公園195公里，是湘西北重要的交通樞紐，能源基地和政治文化中心,

也是三峽一一洞庭湖、南岳衡山一一張家界黃金旅游走廊的紐帶與中樞。

某市總面積L82萬平方公里，下轄四區(qū)及六縣和三個縣級農(nóng)場區(qū)，總?cè)丝?/p>

700多萬，其中城區(qū)固定人口70多萬，流動人口30多萬。

某市交通便捷，區(qū)位優(yōu)勢獨特，水陸空通達，航空、鐵路、高速公路、水路

等立體交通網(wǎng)絡(luò)體系日趨完善。

2-2項目背景

在城市擴容、提質(zhì)、打造文化強市的大背下，某市住建集團以某市商業(yè)街片

區(qū)棚戶區(qū)改造為契機，傾力打造一處具有湖湘特色的集居住、休閑、購物、娛樂、

餐飲美食為一體的多元化國際級開放式商業(yè)街區(qū)。缽子菜館，在還原某市商業(yè)街

歷史印記、保留某市餐飲文化內(nèi)涵的同時，象一顆璀璨的明珠出現(xiàn)在媲美巴黎香

榭麗舍大街的某市商業(yè)區(qū)的美食廣場中央。

近年來某市政建設(shè)投資強勢增長，社會各項事業(yè)發(fā)展迅速，社會固定資產(chǎn)投

入和城鎮(zhèn)居民可支配收入實現(xiàn)高增長，某市順應(yīng)國際經(jīng)濟發(fā)展潮流，接軌全球脈

搏，在這里加快發(fā)展特色餐飲航母的步伐，可進一步增強區(qū)域性商貿(mào)中心的輻射

能力，能極大地帶動某市的旅游業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)、服務(wù)業(yè)的飛速發(fā)展。

2-3餐飲市場分析

某市是有名的魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐富，農(nóng)牧副發(fā)達。得天獨厚的自然資源，造

就了這座消費城市獨特的餐飲文化。作為全國十大魅力城市，全國雙文明城市，

全國優(yōu)秀旅游城市，人們的餐飲消費能力非常旺盛，某市人好吃是全國出名的。

目前某市內(nèi)已有餐飲店3500余家，7萬從業(yè)人員，餐飲業(yè)呈現(xiàn)旺盛發(fā)展的勢頭。

經(jīng)過近20年的發(fā)展和競爭，某市餐飲業(yè)形成了以本土湘菜為主的局面，特色

菜品成為現(xiàn)代餐飲的經(jīng)營亮點。獨到的特色菜品、中等實惠的價格，是某市眾多

餐飲酒樓競爭的主導思想。

某市餐飲傳承了湘菜制作精細、用料廣泛、注重鮮香、酸辣、軟嫩、原滋原

味、講求實惠的特點，與本地的餐飲文化融合，其獨特的人文環(huán)境與豐厚的歷史

文化沉淀，造就了餐飲業(yè)的亮點。

我們重點對某市的龍頭餐飲企業(yè)進行了市場調(diào)查：

1、這幾家占據(jù)主要市場份額的餐飲店，以經(jīng)營湘菜為主，結(jié)合部分川、粵、

京菜和海鮮燕鮑翅，屬于大眾消費，上座率高，但普遍存在裝飾理念陳舊、裝修

風格老化，企業(yè)文化內(nèi)涵不足，服務(wù)理念與發(fā)達地區(qū)有較大的差距等問題。

2、湘西多山，盛產(chǎn)筍、菌和山珍野味，本地物產(chǎn)豐富但產(chǎn)品開發(fā)能力欠缺,

特別是綠色加工的理念尚未形成。而現(xiàn)代人們的餐飲經(jīng)營理念已向更健康、更高

端的方向發(fā)展，綠色餐飲、健康消費、安全飲食的餐飲理念日漸成熟，追求純凈、

健康、自然的飲食習慣將成為人們的首要要求。

3、近年來進入某市的外地品牌如小肥羊、譚魚頭、大清花等加盟店，都曇

花一現(xiàn)，陸續(xù)以失敗告終。這些外來品牌單店成活率低的主要原因，一是盟主對

二級城市加盟商的經(jīng)營理念貫徹不夠，扶持力度小甚至不予支持，二是加盟商進

入市場前沒有進行周密的調(diào)研論證，沒有針對當?shù)氐娘嬍沉晳T進行產(chǎn)品創(chuàng)新，有

的加盟商又因為實力不夠，急功近利，另外單店規(guī)模過大也是導致企業(yè)過早夭折

的原因之一。

經(jīng)市場調(diào)查，某市內(nèi)目前傳統(tǒng)的餐飲消費場所的檔次、裝飾風格、服務(wù)理念

和菜品開發(fā)都有比較大的市場空間，高品位、有特色、消費適中的餐飲娛樂休閑

場所將成為新的市場寵兒。

通過對某市餐飲市場的剖析，對某省主要地級市的消費市場的深入研究，某

市源住建公司、某傳媒公司適時推出了“某市商業(yè)街缽子菜館”項目，定位某市

最大規(guī)模、最高檔次、薈萃天下美食的餐飲，為某市地域餐飲文化增添新的亮點。

第三章項目定位

某市商業(yè)街缽子菜館將三湘文化與時尚的商業(yè)元素相結(jié)合，創(chuàng)造精致高雅的

就餐環(huán)境，突出產(chǎn)品特色，注重產(chǎn)品創(chuàng)新，提升經(jīng)營檔次，以高品味的管理和服務(wù),

走出一條個性化、差異化、品位化的發(fā)展之路，打造“食在菜館，吃遍常德”，

感受湖湘文化的餐飲昧力，為人們帶來一個旅游觀光、休閑娛樂、時尚生活、餐

飲美食的全新生活模式，營造一個集社會交流、美食享受、商務(wù)休閑的追求卓越、

倡導完美的餐飲平臺。

某市商業(yè)街缽子菜館充分考慮提升現(xiàn)代都市人的生活品質(zhì)，傾力打造國際開

放式時尚大型餐飲匯集地，成為身處菜館、吃遍某市的餐飲航母。這里涵蓋了集

旅游觀光、休閑娛樂、時尚購物、餐飲美食于一體的多元化時尚消費模式，讓就

餐真正變成一種享受，吃出文化，達到餐飲的全新境界，滿足成功人士一站休閑

消費的需要。

3-1目標定位：一旦擁有，別無所求

某市商業(yè)街缽子菜館讓市民在家門口就可以品嘗到各地佳肴，將人們引領(lǐng)到

美食勝地，各式精美絕倫的食品繚繞出濃郁的美食氣氛，各地的招牌菜肴肆意地

勾引人們的食欲，傾力打造時尚、健康、品質(zhì)、經(jīng)典、美味、跨界的餐飲品牌，

營造一個經(jīng)營者干得有勁，消費者吃的開心的經(jīng)營氛圍。

3-2文化定位

某市商業(yè)街缽子菜館以本土濃郁的地方特色及湘西北獨一無二的民俗民風

為文化環(huán)境，體現(xiàn)中國傳統(tǒng)經(jīng)典民族文化，豐富企業(yè)文化內(nèi)涵。

3-3經(jīng)營定位

某市商業(yè)街缽子菜館以“高品質(zhì)、高品位、規(guī)?；?、大眾化”作為企業(yè)經(jīng)營

定位，消費群體貫穿高、中、低三個部分，各類消費群體各有自己的消費區(qū)域，

相互融合，互不干擾。

3-4產(chǎn)品特色定位

某市商業(yè)街缽子菜館的產(chǎn)品，取自民間百姓山鮮美味，提煉出不同于傳統(tǒng)湘

菜的新境界，還將順應(yīng)中國餐飲潮流，引進適合本地消費的好項目、好產(chǎn)品和好

資源。其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)劃分為：

1、傳統(tǒng)菜類：集聚某市各地傳統(tǒng)湘菜的精華，并吸納各市縣鄉(xiāng)的地方風味

特色。

2、大師菜類：從每年春秋兩季的本土湘菜廚師大賽中獲獎的作品中獲得的

菜品，是缽子菜館的主打招牌菜。

3、創(chuàng)新菜：不斷挖掘民間的私房秘箋菜，實行大眾參與，行銷獲益，推陳

出新，每天都有新品菜面市。

4、點心類：各類餅式、各類米粉、粥品、小吃等。

3-5價格定位：有貴有便宜

某市商業(yè)街缽子菜館價格定位按照消費區(qū)域的不同，分為高（人均80元以

上）、中（人均50元左右）、低（人均20元左右），適應(yīng)不同消費群體的心理需求。

3-6營業(yè)時間定位

早上6：00——凌晨2：00（根據(jù)經(jīng)營情況調(diào)整，有條件的可延至凌晨4點

或24小時營業(yè)）。整個經(jīng)營時間橫跨早餐、午餐、晚餐、夜宵四個就餐時段，

既可滿足人們正餐的需求，又可適應(yīng)休閑餐飲的要求。

3-7消費群體定位

某市商業(yè)街缽子菜館的目標消費者細分如下：

①市、區(qū)、縣、鄉(xiāng)各級政府職能部門正常公務(wù)接待。

②某市各企業(yè)商務(wù)接待與個人消費。

③各行業(yè)追求文化品位的商務(wù)人士、時尚精英、社會名流等。

某市商業(yè)街缽子菜館打造成既能欣賞現(xiàn)代餐飲的裝修精髓，又能品嘗家鄉(xiāng)餐

飲風味的休閑消費首選之地。外地人來此可感受常德的特點，某市人來此有到了

現(xiàn)代都市的感覺，年青人來此有時尚的感覺，老年人來此有懷舊的感覺。獲得這

種難忘的體驗是來這里消費的最大的收獲，而成為國內(nèi)外旅游者來某市觀光的必

到之地。

第四章項目業(yè)態(tài)規(guī)劃

某市商業(yè)街缽子菜館將通過合理的業(yè)態(tài)規(guī)劃、多樣化的經(jīng)營形式，按照“扎

堆布點，錯位經(jīng)營”的原則，體現(xiàn)同業(yè)差異、異業(yè)互補的思路，各類餐飲品牌、

餐飲形式集聚在此，吸引層次豐富的消費需求。

4-1休閑文化區(qū)

某市商業(yè)街缽子菜館位于商業(yè)街時尚商業(yè)街美食廣場中央，獨立的三層樓現(xiàn)

代設(shè)計感強烈，每層樓建筑面積1700平方米，總建筑面積5800平方米，周圍環(huán)

繞著若干單元體的風味小吃輔面，像眾星捧月一樣。

4-2裝飾風格

某市商業(yè)街缽子菜館的裝飾風格，融合中西方的經(jīng)典建筑特色，注重現(xiàn)代時

尚，獨具品味的主題，并加入湖湘文化元素，如土家蠟染布、菊花石雕、古代鼎

文化、某市馬幫和挑腳工發(fā)明創(chuàng)造缽子菜的歷史印記，將通過藝術(shù)手段展現(xiàn)在就

餐區(qū)消費者面前，成為缽子菜館獨特的文化符號。使人們在享受美食、觀賞裝修

風格的同時，感受地域文化的韻味。

4-3出品展示區(qū)

某市商業(yè)街缽子菜館根據(jù)地域特色共設(shè)15個制作和展示檔位，每個檔位約

100平米左右，如采取集中經(jīng)營，統(tǒng)一管理，15個檔位將全部設(shè)在三樓，如采取

分散經(jīng)營，則將15個檔位分為每層5個。

4-4就餐區(qū)

就餐區(qū)共1620個餐位，如采取集中經(jīng)營，將1-2層各設(shè)810個餐位，如采

取分散經(jīng)營，則每層各設(shè)540個餐位。消費者可去各檔位觀賞點菜，也可到電腦

點菜處或呼叫服務(wù)人員點菜。

4-5其它布局

每層設(shè)有男女衛(wèi)生間、休息等待區(qū)、兒童娛樂區(qū)、文化走廊、自助電腦點菜

臺、電子顯示屏。

第六章項目的經(jīng)營模式

某市商業(yè)街缽子菜館是在中國傳統(tǒng)美食文化的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，將濃厚

的三湘文化與現(xiàn)代企業(yè)管理相結(jié)合，著力挖掘常德民風民俗和古老菜肴，大膽

改良和研制新的菜品，從色、香、味、形等方面形成自己獨有的菜品風格，并將

遵循“人無我有，人有我精，人取我舍”的經(jīng)營理念，“勇于創(chuàng)新、引領(lǐng)美食潮

流，獨具時尚品味、倡導健康消費'’的企業(yè)核心精神，將極富創(chuàng)意的經(jīng)營模式、

高品位的服務(wù)和就餐環(huán)境，精益求精的菜肴、平實的大眾消費相融合，為消費者

帶來時尚、健康、高雅的就餐體驗，建成后將成為某市內(nèi)檔次最高、規(guī)模最大、

服務(wù)最好、產(chǎn)品最具特色的餐飲大手筆。

某市商業(yè)街缽子菜館將采取由專業(yè)的管理團隊統(tǒng)一經(jīng)營管理，或由各檔位同

臺競技，分散經(jīng)營。

項目特色：

某市商業(yè)街缽子菜館的菜品博采眾家之長，精雕細作，形成獨具特色、不

斷創(chuàng)新的菜品體系。廚房將改變傳統(tǒng)的經(jīng)營方式，所有檔位、店中店、名店

廚房均外包給各企業(yè)、個人、廚師團隊，由他們自己出資添置廚房設(shè)備和

盛菜餐具（按照統(tǒng)一的標準LOGO圖標印刷），獨立管理，負責廚房的生產(chǎn)

操作和菜品研發(fā)。

各檔位、店中店或名店廚房都是獨立的經(jīng)營戶，管理團隊采用管家婆

式服務(wù)，統(tǒng)一負責基礎(chǔ)和公共部分的裝修，實行菜品質(zhì)量和銷售價格的行業(yè)

規(guī)范監(jiān)督，保證整體品牌質(zhì)量和合理價格。

第七章項目投資分析

本項目的投資和回報分析要在確定了經(jīng)營模式后再做下一步策劃定位。

第八章項目運作策略

本項目的啟動必須策劃先行，科學的定位和規(guī)劃從經(jīng)營初期就具備了領(lǐng)先的

市場優(yōu)勢及市場競爭力，可以將風險降到最低。我們必須憑借規(guī)范化的管理，優(yōu)

質(zhì)服務(wù)與完美的出品，以富有創(chuàng)意的經(jīng)營，鮮明的特色贏得顧客的贊譽，形成品

牌及規(guī)模發(fā)展的優(yōu)勢，創(chuàng)造其它餐飲業(yè)無可復(fù)制的成功典范。

制造市場賣點和商業(yè)氣氛：

對某市商業(yè)街缽子菜館品牌而言，首先要創(chuàng)建或完善一個簡潔而有傳播力的

品牌識別系統(tǒng)，將品牌名、標志、品牌形象載體、品牌色彩管理、廣告、促銷進

行有效統(tǒng)一傳播，建立VI視覺應(yīng)用識別系統(tǒng)及企業(yè)的CIS體系，設(shè)計出具有特

色的企業(yè)文化。

某市商業(yè)街缽子菜館通過市場定位，核心要素就是競爭策略的選擇。只有持

續(xù)不斷的“產(chǎn)品創(chuàng)新”、“營銷創(chuàng)新”、“管理創(chuàng)新”與“服務(wù)創(chuàng)新”，才能出

奇制勝走在競爭對手前面，成為真正的贏家。

1、文化賣點

利用菜館室內(nèi)外空余場地，組織湖湘書畫攝影展、廚師比武大賽、新品研發(fā)

展等活動活躍氣氛、激發(fā)人們的熱情。

2、產(chǎn)品賣點

足不出戶，品美味。天下美食云集在此，應(yīng)有盡有，經(jīng)久不衰的傳統(tǒng)風味和

地方風味彌久彌香。

3、利益賣點

客戶刷儲值卡消費，可積分、抽百萬大獎，并享受VIP客戶的超值服務(wù)。

4、價格賣點

高中低檔，任其選擇，又快又好，消除大眾的心理戒備。

5、服務(wù)賣點

為客人提供個性化的精品服務(wù)，細心地為客人送上祝?？ā?/p>

推出第一問責制度，第一個接到顧客咨詢和投訴的員工和管理人員，必須親

自協(xié)調(diào)解決，直至客人滿意。在營銷上應(yīng)更注重服務(wù)的品質(zhì)和個性，用個性化的

服務(wù)帶動高端人群對菜館的關(guān)注。

第九章項目招商策略

9-1招商分類：

本次招商分為一般招商和特殊招商，主要針對下列目標