2023年公共營(yíng)養(yǎng)師-公共營(yíng)養(yǎng)師（二級(jí)）筆試歷年高頻考點(diǎn)試卷帶答案卷I一.單項(xiàng)選擇題(共10題)1.影響谷類(lèi)中礦物質(zhì)吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸正確答案：D,2.（）缺乏時(shí)引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。A.煙酸B.葉酸C.鋅D.植酸正確答案：B,3.臨床上用（）輔助治療早孕反應(yīng)。A.維生素B.6B.維生素B1C.維生素AD.維生素C正確答案：A,4.按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d正確答案：A,5.黑木耳最好的烹飪手段是？A.涼拌B.生吃C.煮湯D.爆炒正確答案：C,6.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類(lèi)食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。A.25％B.30％C.35％D.40％正確答案：D,7.有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素正確答案：D,8.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法（）。A.冷凍保藏B.煙熏保藏C.輻照保藏D.高壓保藏正確答案：A,9.妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。A.30％～40％，10％～15％B.40％～45％，15％～20％C.50％～60％，20％～25％D.60％～70％，25％～30％正確答案：C,10.生理盲點(diǎn)測(cè)定可以用于評(píng)價(jià)（）的營(yíng)養(yǎng)狀況。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素A正確答案：D,二.多項(xiàng)選擇題(共10題)1.2.下列受軀體神經(jīng)支配的有（）。A.骨骼肌B.心肌C.體表結(jié)構(gòu)D.關(guān)節(jié)E.平滑肌正確答案：A,C,D,3.針對(duì)知識(shí)分子的健康教育，宜采用哪些技巧？A.技能傳授B.知識(shí)傳播C.趣味誘導(dǎo)D.娛樂(lè)互動(dòng)正確答案：A,B,4.（）屬于膳食調(diào)查的常用方法。A.稱(chēng)重法B.機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況檢查C.24h回顧法D.記賬法E.化學(xué)分析法正確答案：A,C,D,5.健康檔案應(yīng)包括（）。A.基本情況B.個(gè)人疾病史C.家庭疾患史D.l膳食史E.體育鍛煉情況正確答案：A,B,C,D,E,6.職業(yè)道德的社會(huì)作用包括（）。A.調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象問(wèn)的關(guān)系B.是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程C.促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展D.有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)E.有助于提高全社會(huì)的道德水平正確答案：A,C,D,E,7.微量營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A.蛋白質(zhì)B.脂類(lèi)C.碳水化合物D.礦物質(zhì)E.維生素正確答案：D,E,8.下列關(guān)于大眾傳播特點(diǎn)的說(shuō)法，正確的是（）。A.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性B.信息公開(kāi)C.信息擴(kuò)散迅速而廣泛D.傳播對(duì)象不確定E.傳播是雙向的正確答案：A,B,C,9.人體的消耗能量主要用于（）。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.生長(zhǎng)發(fā)育D.食物的特殊動(dòng)力作用E.胎兒生長(zhǎng)正確答案：A,B,C,D,E,10.應(yīng)維持正氮平衡的人群有（）。A.兒童B.孕婦C.疾病恢復(fù)期D.饑餓E.老年人正確答案：A,B,C,三.判斷題(共10題)1.在控制體重或者減輕體重期間，低碳水化合物、高蛋白、適量脂肪是理想的膳食模式。（）正確答案：A,2.職業(yè)道德是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)的過(guò)程中形成的一種外在的、強(qiáng)制性的約束機(jī)制。（）正確答案：B,3.從妊娠開(kāi)始，孕婦每日能量參考攝入量在原有基礎(chǔ)上增加200kcal。（）正確答案：B,4.鉻對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化不起作用。（）正確答案：B,5.與嬰幼兒相比，成年人的基礎(chǔ)代謝比較活躍。（）正確答案：B,6.鐵的膳食參考攝入量成人男子AI值為20mg／d。女子AI值為15mg／d。（）正確答案：B,7.GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時(shí)間短，釋放快，血糖濃度波動(dòng)小。（）正確答案：B,8.DFE(μg)＝膳食葉酸(μg)＋1．7×葉酸補(bǔ)充劑(μg)。（）正確答案：A,9.食物GI反映了碳水化合物與血糖的關(guān)系，是評(píng)價(jià)碳水化合物生理效應(yīng)的直觀指標(biāo)。（）正確答案：A,10.維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。（）正確答案：B,卷II一.單項(xiàng)選擇題(共10題)1.食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（）。A.長(zhǎng)鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.乳糜微粒正確答案：D,2.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。A.80B.100C.150D.200正確答案：C,3.人體氮的來(lái)源為（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)正確答案：A,4.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。A.2200B.2300C.2400D.2500正確答案：C,5.2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日正確答案：B,6.職業(yè)是指人們由于社會(huì)分工而從事具有專(zhuān)門(mén)業(yè)務(wù)和特定職責(zé)并以此作為主要生活來(lái)源的（）。A.工作B.崗位C.職位D.任務(wù)正確答案：A,7.下列措施不能減少面食中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的是(

)。A.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿B.吃面條時(shí)連湯一起喝C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間D.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高正確答案：A,8.下列炊具中使維生素C損失更多的是（）。A.鋁鍋B.銅鍋C.砂鍋D.陶瓷鍋正確答案：B,9.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括(

)。A.EARB.RNIC.ULD.RDA正確答案：D,10.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》頒布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年正確答案：B,二.多項(xiàng)選擇題(共10題)1.可溶性膳食纖維有（）。A.果膠B.樹(shù)膠C.半纖維素D.木質(zhì)素E.纖維素正確答案：A,B,C,2.下列關(guān)于幼兒期體重增長(zhǎng)特點(diǎn)的說(shuō)法正確的有（）。A.1歲時(shí)平均每月增長(zhǎng)0.25kgB.1歲時(shí)全年增加2.5～3.0kgC.至2歲時(shí)體重約12kgD.2歲后體重增長(zhǎng)變慢E.2歲后體重每年增長(zhǎng)1.5～2.0kg正確答案：A,B,C,D,E,3.鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)是（）。A.鉛B.過(guò)氧化物值C.酸價(jià)D.揮發(fā)性鹽基總氮E.汞正確答案：B,C,4.關(guān)于聽(tīng)話技巧的敘述，正確的是（）。A.聽(tīng)對(duì)方講話時(shí)不要在意對(duì)方的“話外音”B.聽(tīng)對(duì)方講話時(shí)可以打斷對(duì)方的講話C.聽(tīng)對(duì)方講話要專(zhuān)心傾耳細(xì)聽(tīng)D.聽(tīng)對(duì)方講話要身體稍微前傾，目視對(duì)方E.聽(tīng)對(duì)方講話時(shí)要適當(dāng)?shù)刈龀銮‘?dāng)?shù)姆磻?yīng)正確答案：C,D,E,5.膽固醇的生理作用有（）。A.是細(xì)胞膜的重要成分B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料C.能促進(jìn)脂類(lèi)的消化吸收D.可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3E.可轉(zhuǎn)化為類(lèi)固醇激素正確答案：A,B,D,E,6.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括（）。A.健康聲稱(chēng)B.營(yíng)養(yǎng)成分表C.功能聲稱(chēng)D.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)E.功效聲稱(chēng)正確答案：A,B,D,7.職業(yè)的特征包括（）。A.目的性B.社會(huì)性C.規(guī)范性D.群體性E.聯(lián)系性正確答案：A,B,C,D,8.病人可經(jīng)常食用的食物有（）。A.精白米B.大白菜C.豬肉D.水果正確答案：A,B,D,9.下面說(shuō)法正確的是（）。A.血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中B.非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中C.血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響D.無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E.鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)正確答案：A,C,E,10.下面說(shuō)法正確的有（）。A.鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B.硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分C.人乳中鈣、磷比例約為1：1．5D.鋅參與蛋白質(zhì)合成E.缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一正確答案：A,C,D,E,三.判斷題(共10題)1.當(dāng)人體感染時(shí)，過(guò)量的鐵可促進(jìn)細(xì)菌生長(zhǎng)。（）正確答案：A,2.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到5%以上（）正確答案：B,3.幼兒對(duì)蛋白質(zhì)需要的相對(duì)量比成年人低，但質(zhì)量要求比成年人高。（）正確答案：B,4.消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括：口腔、食管、胃、小腸、結(jié)腸。（）正確答案：B,5.免疫系統(tǒng)由免疫細(xì)胞和免疫分子組成。（）正確答案：B,6.TSH(促甲狀腺素)是由甲狀腺分泌的，受體內(nèi)血漿甲狀腺激素濃度反饋的影響。（）正確答案：B,7.胃還有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以