（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）2023年企業(yè)文化企業(yè)建設(shè)知識-中快餐飲集團員工知識考考試歷年高頻核心考點選編附答案第一卷一.參考題庫(共20題)1.配送部采購員職責(zé)第8條規(guī)定了什么內(nèi)容？2.食堂原料采購最高庫存量不得超過多少天？最低的應(yīng)不少于多少天？3.什么是面點成形過程中的“下劑”？4.寫出三種有毒有害食物品種？5.食物中毒有哪些特點？6.采購包心菜應(yīng)注意哪些方面？7.用基本的會計等式表明食堂所發(fā)生的各種利潤？8.中快集團人事管理分為哪幾個級別？9.簡單回答HACCP是什么？10.公司董事會行使職權(quán)是哪些內(nèi)容？11.食堂餐具消毒有哪幾種方法？達到何種程度？12.企業(yè)員工職業(yè)規(guī)劃應(yīng)從哪幾方面進行管理？13.食品材料熟處理指的是哪幾個方面？14.企業(yè)文化有哪幾個層次？15.中快餐飲企業(yè)的使命是什么？16.會計要素指的是哪幾個方面？17.水發(fā)竹筍的漲發(fā)率是多少？18.如何理解財會管理？19.培訓(xùn)員工有什么作用？20.冰凍食品正確解凍的方法是怎樣的？第二卷一.參考題庫(共20題)1.食堂的含義是什么？2.食物中毒處理原則有哪幾點？3.中快集團是何年何月進入第一所高校服務(wù)的？4.采購白蘿卜應(yīng)注意哪些方面？5.制作利潤表有哪幾方面的作用？6.食品原料采購有哪幾種方式？7.中快餐飲企業(yè)文化具體體現(xiàn)在哪幾個方面？8.員工在什么樣的情況必須洗手？9.公司股東依法享有哪些權(quán)利？10.管理思想創(chuàng)新應(yīng)重視哪幾個方面？11.影響食堂生產(chǎn)質(zhì)量因素有哪幾方面？12.油溫達到了多少度便容易起火？13.上班期間在工作場所吸煙者，每發(fā)現(xiàn)一次應(yīng)罰款多少元？14.菜品創(chuàng)新應(yīng)滿足顧客哪些方面的需求？15.食堂維修工程竣工驗收有哪些規(guī)定？16.“主營業(yè)務(wù)收入”由哪幾部分組成？17.項目競標方案書提綱內(nèi)應(yīng)有哪些內(nèi)容？18.帶魚“無頭凈魚”的凈料率是多少？19.凈資產(chǎn)是怎樣得出來的？20.中快餐飲徽標中的三根熱氣和兩個圈表示什么？第三卷一.參考題庫(共20題)1.中快四不文化是什么？2.面點成型有哪些手法？3.《中快餐飲集團控股子公司章程》第四十三條規(guī)定的內(nèi)容是什么？4.廚房室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生包括哪些方面？5.面點熟制的作用是什么？6.周而復(fù)始的“會計循環(huán)”在會計記賬中指的是哪幾個科目（賬戶）？7.股份公司的注冊資本從何而來？8.采購味精應(yīng)注意哪些方面？9.《中國居民膳食指南》中一般人群膳食指導(dǎo)“10條”的內(nèi)容是什么？10.細菌性食物中毒預(yù)防三原則是什么？11.人力資源的特殊性表現(xiàn)在哪兩個方面？12.6T務(wù)實管理法的要點是什么？13.中快餐飲服務(wù)標準是什么？14.中快餐飲企業(yè)單項價值觀中的“經(jīng)營觀”、“人事觀”、“安全觀”是什么？15.中快集團是哪年組建的？16.西葫蘆的凈料率是多少？17.中快餐飲理念是什么？18.能說出食堂廚房使用的鍋具有哪些種類嗎？19.管理者應(yīng)記住的“兩句話，八個字”是什么內(nèi)容？20.使用壓面機應(yīng)注意哪些方面？第一卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:要廉潔奉公，為人正派，不收受供應(yīng)商賄賂，也不向供應(yīng)商索賄；在平等互利原則下與供應(yīng)商開展業(yè)務(wù)往來。2.正確答案:最高不得超過15天；最低不得超過1天。3.正確答案:下劑也稱分坯，將調(diào)制好的面團或搓好的劑條按成品或坯皮重量的要求，分成大小一致劑子的過程。根據(jù)面團的特性和劑子形狀大小的不同，分為揪劑、挖劑、拉劑、切劑等。4.正確答案:馬鈴薯、四季豆、木薯、新鮮黃花菜、新鮮木耳，不能確定可食用的野生蘑菇（任寫三樣）。5.正確答案:①食用了共同的致病食物；②潛伏期短；③患者的臨床表現(xiàn)和治療方法大致相同；④不具有傳染性。6.正確答案:外層翠綠，里層純折，葉片明亮滑嫩而硬挺，包裹結(jié)實為佳。7.正確答案:利潤=收入-費用；其中：主營業(yè)務(wù)利潤=主營業(yè)務(wù)收入-主營業(yè)務(wù)成本-主營業(yè)務(wù)稅金及附加營業(yè)利潤=主營業(yè)務(wù)利潤-期間費用（包括銷售費用、管理費用、財務(wù)費用）利潤總額=營業(yè)利潤+（營業(yè)外收入-營業(yè)外支出）凈利潤=利潤總額-所得稅8.正確答案:分為集團、公司、分店三個級別。9.正確答案:HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點，是一個保證食品安全的預(yù)防性管理系統(tǒng)。10.正確答案:①負責(zé)召集股東會并向上級股東會報告工作； ②執(zhí)行股東會決議； ③決定公司的經(jīng)營計劃和投資方案； ④制定公司的年度財務(wù)預(yù)算方案、決算方案、利潤分配方案； ⑤提出公司增加或減少注冊資本的方案； ⑥決定公司管理機構(gòu)的設(shè)置； ⑦制定公司的管理制度； ⑧制定公司合并、分立、變更和解散的方案； ⑨決定聘任總經(jīng)理、經(jīng)理、財務(wù)負責(zé)人，并決定其報酬事項。11.正確答案:①水煮，在100℃的水中將餐具煮10分鐘。②氣蒸，在100℃以上的蒸汽中將餐具加熱5分鐘以上。③氯泡，在萬分之二的游離氯水溶液中，將餐具浸泡10分鐘以上。④干熱，在110℃的干熱環(huán)境中加熱10分鐘以上。⑤微波，在微波爐內(nèi)用高火力加熱2分鐘以上。12.正確答案:①制定各崗位職業(yè)發(fā)展規(guī)劃的可行性辦法； ②與新老員工交流個人職業(yè)發(fā)展的期望； ③為公司員工實現(xiàn)個人職業(yè)期望提供必要。13.正確答案:一是焯水；二是油炸；三是增色。14.正確答案:有理念、制度、行為與物質(zhì)四個層次。15.正確答案: ①為百萬大眾提供物美價廉的中式快餐。 ②讓我們幫助更多的同事發(fā)家致富。16.正確答案:①資產(chǎn)；②負債；③所有者權(quán)益；④收入；⑤費用；⑥利潤。17.正確答案:百分之三百到八百。18.正確答案:財會可以理解為“財務(wù)會計”的簡稱，它包括財務(wù)和會計兩個部分，財務(wù)管理活動是以會計核算所提供的數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)的，是會計工作的拓展和升級，也是企業(yè)管理者的必備技能。19.正確答案: ①挖掘員工工作潛能，增加員工自信心，激發(fā)工作精力； ②增加工作滿意感，增加員工之間友情，減少流失率； ③提高技能，增加專業(yè)知識； ④提高服務(wù)質(zhì)量，減少顧客的抱怨； ⑤增加工作的安全性，減少意外的發(fā)生； ⑥提高工作效率，減少損耗。20.正確答案: ①將東制品正確放置在10度至15度的自然室溫中進行自然解凍； ②將凍制品浸泡在冷水或流水中解凍； ③將凍制品放入冷藏冰箱中解凍； ④將凍制品用濕巾、布包裹解凍。第二卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:食堂是單位（如學(xué)校、軍隊、工廠）為其成員提供日常用餐的場所。雖然餐館、酒店等也是“用餐的場所”，但它們與食堂有著明顯的區(qū)別。食堂的顧客是比較固定的人群，用餐價格實惠，而餐飲店的顧客是流動性較大的人群，用餐的價格普遍高于食堂。2.正確答案:①中毒人員處理，救護；②疑似有毒食品的處理，封存；③中毒場所處理，消毒清理；④責(zé)任事故處理，依法規(guī)辦事。3.正確答案:1999年9月。4.正確答案:頭尾粗細均勻，色白而表皮完整細嫩，用手彈打具有結(jié)實感。5.正確答案:①報告企業(yè)在一定時期內(nèi)取得的全部收入； ②報告企業(yè)在一時期內(nèi)發(fā)生的全部費用； ③計算出企業(yè)在一定時期內(nèi)實現(xiàn)的凈利潤（或凈虧損）總額。6.正確答案:對于用量大，消耗快，周轉(zhuǎn)頻繁的原料，可選擇供應(yīng)商送貨的方式；對于使用頻率低，不容易集中采購的物資可由采購員自行采購；對于一些特殊的原料可由外地發(fā)貨，按計劃定期采購。7.正確答案:①誠信。百德誠為先，百事信為本，誠信是中快文化的核心。②感恩。滴水之恩，涌泉相報。感恩是中快做人的原則。③尊重。建立相互尊重、友愛團結(jié)氛圍，讓人人感到自信和崇高，在工作中享受生命的意義。④合作。二人為仁，三人為眾，人字的結(jié)構(gòu)就是相互支撐，在合作中共贏，即“攜手創(chuàng)業(yè)，互幫共贏”。⑤一個人最大的智慧就是與別人分享智慧，只有分享的思想才有力量，沒有分享，就沒有團隊的成長。⑥創(chuàng)新。創(chuàng)新是舊的資源新的組合，創(chuàng)新是中快發(fā)展的靈魂，與時俱進是不斷創(chuàng)新的關(guān)鍵。8.正確答案:①開始工作或轉(zhuǎn)換其他工作期間；②休息、進餐及喝飲料后；③從事個人活動后，例如抽煙等；④打噴嚏、咳嗽或上完廁所后；⑤接觸生的食品（如肉類、禽蛋或生鮮農(nóng)產(chǎn)品）后。⑥用手接觸了鮮活的各類水產(chǎn)品后；⑦處理臟的碗盤、器具或其他設(shè)備后；⑧使用洗滌劑或化學(xué)藥品后；⑨處理垃圾、清理或從地面撿拾物品后；⑩接觸其他污染源后，例如電話、錢幣、門把手及臟的抹布等物品。9.正確答案: ①有權(quán)按出資比例享受紅利； ②法人股（集團）可以委托股東代表與子公司的股東共同按本章程履行義務(wù)和行使權(quán)力； ③有權(quán)選舉和被選舉擔(dān)任公司董事、監(jiān)事及高級管理崗位工作； ④有優(yōu)先購買其他股東轉(zhuǎn)讓的出資權(quán)力； ⑤依照公司章程規(guī)定可以轉(zhuǎn)讓出資； ⑥公司新增資本時，股東可以優(yōu)先認繳出資； ⑦有查閱公司章程、股東會議記錄、提出建議和質(zhì)詢的權(quán)力； ⑧公司在清算時，對剩余財產(chǎn)有分享權(quán)； ⑨法律法規(guī)和本章程規(guī)定享有的其他權(quán)利。10.正確答案:①以人為本。充分調(diào)動員工的積極性。②讓員工嚴格按照各工序的操作規(guī)程及標準和標準的時間進行操作，提高生產(chǎn)效率。③提高員工向節(jié)約要效益的思想。11.正確答案:①人的因素；②設(shè)施、設(shè)備；③原料；④生產(chǎn)方法。12.正確答案:300度。13.正確答案:20元。14.正確答案:菜品創(chuàng)新要迎合客人需求的價格合理，物有所值；需求菜品色香味形俱全，享受味覺美、嗅覺美；求安全衛(wèi)生、環(huán)境舒適；求尊重，求服務(wù)熱情周到；求上菜速度快；求知求奇求特等心理。15.正確答案:①合同約定的工程質(zhì)量標準，達到使用條件；②設(shè)計文件和合同約定的各項施工內(nèi)容已經(jīng)施工完畢；③有完整并經(jīng)核定的工程竣工資料，符合驗收規(guī)定；④有設(shè)計、施工，監(jiān)理等單位簽字確定的工程質(zhì)量合格文件；⑤有工程使用的主要材料，配件和設(shè)備進場的證明及驗收報告。16.正確答案:①主營業(yè)務(wù)成本；②生產(chǎn)輔助成本；③營運費用；④管理費用；⑤營業(yè)利潤。17.正確答案:公司簡介、合作食堂簡表、公司大事記、合作優(yōu)勢及利益、指導(dǎo)思想及經(jīng)營理念、經(jīng)營目標、經(jīng)營團隊、食堂部分菜品搭配明細表、經(jīng)營措施、食堂飲食安全衛(wèi)生管理制度、食品安全管理檢查表、食物中毒事故緊急處理預(yù)案、結(jié)束語及聯(lián)系方式等。18.正確答案:百分之七十四。19.正確答案:凈資產(chǎn)即所有者權(quán)益=資產(chǎn)-負債20.正確答案:三根熱氣表示：熱飯、熱菜、熱心腸；代表企業(yè)蒸蒸日上。兩個圈表示：公司在集團懷抱，分店在公司懷抱，相互關(guān)聯(lián)，共同成長；象征小公司做成大公司，大公司做成大家的公司。第三卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:不抽煙、不賭博、不準下級給上級送禮、不罵人打架。2.正確答案:常用的成形手法有：包、捏、揉、卷、疊、按、擰、搟、攤、切、滾粘等。3.正確答案:董事、監(jiān)事、經(jīng)理或其他高級職員不得利用公司的職權(quán)為自己謀取私利；不得貪污、挪用公司財物，不得將公司的資金私自借用或未經(jīng)股東會同意而借給他人；不得將公司資金以其他個人名義另立賬戶存儲，不得以本-公司資產(chǎn)為本-公司的股東或其他個人債務(wù)提供擔(dān)保。4.正確答案:廚房室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生一般包括天花板、墻壁、門窗、地面、設(shè)施設(shè)備、廢棄物處理等方面。5.正確答案:①決定成品的口味；②確定成品色澤、形態(tài)；③提高成品的質(zhì)量。6.正確答案:①原材料；②生產(chǎn)成本；③本年利潤。7.正確答案:全部由股東出資。8.正確答案:色澤光潔，晶體大小顆粒均勻，無雜質(zhì)、干松為佳，用火烘烤會溶化者，即屬真品。9.正確答案:①食物多樣，谷類為主，粗細搭配； ②多吃蔬菜、水果和薯類； ③每天吃奶類、大豆及制品； ④常吃適量的魚、禽、蛋類和瘦肉； ⑤減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食； ⑥食不過量，天天運動，保持健康體重； ⑦三餐分配要合理，零食要適當； ⑧每天足量飲水，合理選擇飲料； ⑨如飲酒應(yīng)限量；⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物。10.正確答案:①杜絕細菌對食品的污染；②控制細菌生長繁殖；③對被細菌污染的食物進行徹底滅菌處理。11.正確答案:①人力資源是一種“活”資源，而物質(zhì)資源是一種“死”資源。物質(zhì)資源只有通過人力資源的有效開發(fā)、加工和制造，才能轉(zhuǎn)化為對人有用的產(chǎn)品。②人力資源是依附人體內(nèi)的體力資源和智力資源，如果單從企業(yè)的角度考察，人力資源則是指具有一定勞動技能、能為企業(yè)創(chuàng)造價值的勞動者能力的總和。12.正確答案:①天天處理；②天天整合：③天天清掃；④天天規(guī)范；⑤天天檢查；⑥天天改進。13.正確答案:熱飯、熱菜、熱心腸。14.正確答案:經(jīng)營觀：先賣信譽，后賣產(chǎn)品，