（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）2023年商業(yè)經(jīng)濟行業(yè)技能考試-FSMS食品安全管理審核員考考試歷年高頻核心考點選編附答案第一卷一.參考題庫(共20題)1.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)銷售應(yīng)遵守哪項法律（）A、食品安全法B、產(chǎn)品質(zhì)量法C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法2.有效控制肉毒梭菌滋生的方法（）A、用低酸罐頭加熱殺菌方法殺滅肉毒梭菌（Ａ、Ｂ、Ｅ和Ｆ型）的芽胞B、用酸化或發(fā)酵方法，使產(chǎn)品pH值降至4.6以下C、采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下D、以上方法都可行3.經(jīng)檢驗檢疫確定為不適合人類食用或不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的動物、屠體、胴體、內(nèi)臟或動物的其他部分進行無害化處理的方法包括.（）A、高溫B、焚燒C、深埋D、以上都對4.“針對特定時間段所策劃，并具有特定目的的一組（一次或多次）審核”，是指（）A、審核方案B、審核計劃C、審核范圍D、審核準則5.組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求；6.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第四條規(guī)定本法適用于一切食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、（）。A、消毒劑B、顏料C、洗滌劑D、機械軸承7.實行強制檢定的計量器具包括：（）A、用于貿(mào)易結(jié)算的計量器具B、用于環(huán)境監(jiān)測的計量器具C、用于生產(chǎn)監(jiān)控的計量器具D、用于社會公用計量標準器具8.危害分析的信息來源可以是（）A、觀察的結(jié)果B、來源于有關(guān)科學刊物的研究結(jié)果和法規(guī)性要求C、實驗數(shù)據(jù)和專家經(jīng)驗D、a＋b＋c9.新修訂的GB5749：2006《生活飲用水衛(wèi)生標準》共有指標（）。A、33項B、36項C、106項D、120項10.病原性微生物能在0℃~90℃的溫度范圍內(nèi)生長。根據(jù)其生長的溫度范圍可分為：嗜冷菌、嗜溫菌、嗜熱菌。以下描述正確的是（）A、嗜冷菌：可生長的溫度范圍0~30℃，最適生長溫度20℃以下；B、嗜溫菌：可生長的溫度范圍10~43℃，最適生長溫度36.5℃；C、嗜熱菌：可生長的溫度范圍43-90℃，最適生長溫度55℃。D、以上都對11.食品安全危害分析一般通過食品安全危害的（）來評估相關(guān)危害的危險程度。A、嚴重性B、可能性C、相關(guān)性D、危害性12.如何管理突發(fā)事件？13.認證機構(gòu)應(yīng)在產(chǎn)品生產(chǎn)季節(jié)對獲證組織進行監(jiān)督審核14.GB/T22000結(jié)合了下列普遍認同的關(guān)鍵要素：（）A、相互溝通B、體系管理C、過程控制D、HACCP原理15.在原料的產(chǎn)品特性描述中，適用時包括交付方式。16.低酸罐頭食品是指（）A、內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上的罐裝食品B、內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上，7.0以下的罐裝食品C、內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下的罐裝食品D、內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以下，3.0以上的罐裝食品17.與食品安全管理體系有關(guān)的人員均能進行有關(guān)食品安全信息的外部溝通。18.利用水溶液在共晶點與低共熔點前，部分水分呈冰晶析出的原理，來提高提取液的濃度的濃縮方法稱（）。19.下列屬于非細胞形態(tài)的微生物是（）A、細菌B、病毒C、藻類D、原生動物20.顯微鏡目鏡放大倍數(shù)是10，物鏡的放大倍數(shù)是40，則觀察到物體的實際放大倍數(shù)是（）倍。第二卷一.參考題庫(共20題)1.果蔬中不蒸發(fā)，就是人工排除也比較困難，只有在較高的溫度（105℃）和較低的冷凍溫度下方可分離的水稱為（）2.與受審核方一起評審不符合的目的是（）。A、找出不符合的原因B、確認審核證據(jù)的準確性C、同意采取糾正措施D、以上都正確3.食品中的冷卻法有：接觸冰冷卻法、空氣冷卻法、水冷卻法和（）冷卻法4.飼料產(chǎn)品的消費對象為畜禽類動物，因此本準則不適用于該類型的企業(yè)。5.下列種因素中不可能產(chǎn)生化學危害：（）A、環(huán)境中的有機廢物B、獸用藥品殘留C、諾沃克病毒D、生長在谷物上的霉菌6.食品安全管理體系各級別審核員均應(yīng)遵守審核員行為規(guī)范（）A、遵紀守法、敬業(yè)誠信、客觀公正；B、努力提高個人的專業(yè)能力和聲譽；C、幫助所管理的人員拓展其專業(yè)能力；D、努力承擔本人難以勝任的任務(wù)。7.在下列選項中，不屬于食品安全管理體系公認的關(guān)鍵要素是（）A、相互溝通B、人員培訓C、體系管理D、HACCP原理8.在工作服衛(wèi)生管理中，下列說法正確的是：（）A、工作服應(yīng)實行分區(qū)管理，如對不同區(qū)域?qū)嵭蓄伾煌珺、在潔凈區(qū)工作人員，可不必戴口罩及手套C、任何人員必須穿戴合適的工作服，在適合的區(qū)域進行生產(chǎn)操作和監(jiān)督管理D、工作服實行編號管理，其目的是保證清洗、穿戴、更換控制9.下列不屬于食品安全管理體系公認的關(guān)鍵要素是（）A、相互溝通B、人員培訓C、體系管理D、HACCP原理10.湯汁配制11.被召回產(chǎn)品的處置可以包括（）A、銷毀、改變預期用途、重新加工和確定按原有預期用途使用是安全的B、銷毀、模擬召回、實際召回和進一步加工C、縮小范圍使用、改變預期用途、重新加工和確定按原有預期用途使用是安全的D、改變預期用途、模擬召回、實際召回和進一步加工12.關(guān)鍵控制點可以用（）方法來確定A、判定樹B、控制措施對確定危害控制的嚴格程度C、行業(yè)專家的意見D、以上都可以13.在一個認證周期內(nèi)，可以通過監(jiān)督審核代替復評。14.食品鏈中的組織包括（）。A、飼料生產(chǎn)者B、蔬菜種植者C、超市D、餐館15.根據(jù)本標準所定義的控制措施，可以分別通過HACCP計劃和操作性管理方案予以管理。16.在制訂食品安全方針時，可以不考慮下列哪些內(nèi)容（）A、組織在食品鏈中的作用B、消費者的需求C、財務(wù)指標D、法律法規(guī)要求17.驗證是指通過提供客觀證據(jù)對特定的預期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認定。18.制定審核計劃是方案管理人員的職責。19.申請衛(wèi)生登記的出口食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當按照《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》建立衛(wèi)生質(zhì)量體系。20.由于（）有助于建立有效的控制措施組合，所以這是建立有效地食品安全管理體系的關(guān)鍵。第三卷一.參考題庫(共20題)1.HACCP計劃中（）A、關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來衡量B、一個關(guān)鍵控制點可以控制一個或者多個危害C、一種危害只用一點進行控制就行了D、以上都不對2.列舉不少于三類食品中存在的化學危害。3.關(guān)于車間中的流向，以下錯誤的是（）A、人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)B、物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)C、水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)D、氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)4.食品加工企業(yè)生產(chǎn)許可證要求：（）A、有效期為5年B、有效期滿后繼續(xù)生產(chǎn)的應(yīng)當在有效期滿前6個月進行申請C、向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出換證申請D、食品生產(chǎn)許可證可轉(zhuǎn)借其它公司使用5.我國第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是（）。A、大豆、玉米B、油菜、棉花種子、番茄C、土豆、番茄、辣椒D、小麥、水稻6.下列那些是防蟲防鼠設(shè)施：（）A、擋鼠板B、防鼠網(wǎng)C、紗窗D、殺蟲燈7.食品鏈不包括殺蟲劑、肥料的生產(chǎn)者。8.最高管理者應(yīng)確保食品安全方針由可測量的（）來支持。9.《食品安全管理體系要求》不適用于組織（）A、添加劑B、運輸和倉儲經(jīng)營者C、零售分包商D、衛(wèi)生主管部門10.從食品安全的角度簡述如何確定一個食品企業(yè)廠區(qū)、車間布局的合理性？11.為防止產(chǎn)品變質(zhì)，目前加工車間用的冷卻方法有：（）A、風機制冷B、冰水混合物C、螺旋預冷D、排管冷卻法12.關(guān)鍵限值是區(qū)分可接受和不可接受的判定值。13.以下關(guān)于巴氏殺菌工藝的描述，正確的是（）。A、能殺死全部細菌B、殺菌溫度通常不超過100℃C、能將致病菌殺死D、B+C14.必要時，組織可建立且實施可追溯性系統(tǒng)。15.當某確定的食品安全危害的引入或產(chǎn)生，在沒有組織進一步干預的情況下，仍能滿足可接受水平時，則組織無需要對其進行控制。16.審核組長分配審核工作時應(yīng)考慮（）A、審核員應(yīng)獨立于受審核的活動，B、技術(shù)專家的作用C、審核員的專業(yè)能力D、以上全是17.危害評價可以（）A、充分識別食品安全危害B、確定組織需要控制的食品安全危害C、驗證流程圖的準確性D、確定可接受水平18.如果開發(fā)一種面包，加入以下哪一種食品添加劑可以起到推遲霉變的作用？（）。A、單脂肪酸甘油酯B、山梨糖醇C、丙酸鈣D、丁基羥基茴香醚19.IS022000標準的關(guān)鍵要素包括（）。A、相互溝通B、體系管理C、前提方案D、HACCP原理20.新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須當年進行健康檢查。第一卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:C2.正確答案:D3.正確答案:D4.正確答案:A5.正確答案:正確6.正確答案:A,C7.正確答案:A,B,D8.正確答案:D9.正確答案:C10.正確答案:D11.正確答案:A,B12.正確答案: 1）識別和確定潛在事故 2）在有關(guān)程序中規(guī)定緊急情況和事故發(fā)生時的應(yīng)急辦法 3）一旦發(fā)生緊急情況和事故，應(yīng)根據(jù)程序做出響應(yīng)，事后分析原因，對應(yīng)急程序進行評審，必要時進行修訂； 4）對應(yīng)急程序進行演練，以判斷和證實現(xiàn)有設(shè)施及程序的有效性； 5）對潛在緊急情況和事故進行管理的情況，作為管理評審的輸入13.正確答案:正確14.正確答案:A,B,D15.正確答案:正確16.正確答案:B17.正確答案:錯誤18.正確答案:冷凍濃縮19.正確答案:B20.正確答案:400第二卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:結(jié)合水2.正確答案:B3.正確答案:真空4.正確答案:錯誤5.正確答案:C6.正確答案:A,B,C7.正確答案:B8.正確答案:A,C,D9.正確答案:B10.正確答案: 根據(jù)規(guī)格不同，對水、鹽、酸的重量和濃度進行控制。湯汁配制好用濾布過濾備用。湯汁的溫度應(yīng)保持在85℃以上。11.正確答案:A12.正確答案:D13.正確答案:錯誤14.正確答案:A,B,C,D15.正確答案:正確16.正確答案:C17.正確答案:錯誤18.正確答案:錯誤19.正確答案:錯誤20.正確答案:危害分析第三卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:B2.正確答案: 重金屬；天然毒素；農(nóng)藥殘留超標；食品添加劑的過量添加；來自容器和包裝材料的化學危害。3.正確答案:B4.正確答案:B,C5.正確答案:A,B6.正確答案:A,B,C,D7.正確答案:正確8.正確答案:目