員工食堂廚房管理規(guī)章制度

員工食堂廚房治理規(guī)章制度1

(一)嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，聽從組織安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

(二)樹立全心全意為員工效勞的思想，講究職業(yè)道德。文明效勞，態(tài)度和氣，主動熱忱，禮貌待人，喜愛本職，仔細負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，公平待人。

(三)遵守財經(jīng)紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票，制止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費，嚴格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。

(四)堅持實物驗收制度，搞好本錢核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，承受員工的監(jiān)視。

(五)愛惜公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小廉價，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得任憑搬動或拿作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。

(六)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進展一次安康檢查，無安康合格證者，不準在食堂工作。

(七)規(guī)劃選購，嚴禁選購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

(八)安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。治理員要常常催促、檢查，做好防盜工作。

(十)加強治理，團結(jié)協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務。

員工食堂廚房治理規(guī)章制度2

一：廚房的根本治理制度

1：按時上下班，不遲到、不早退。

2：工作服奧潔凈，穿戴要整齊。

3：上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩。

4：廚房不得存放私人物品及亂吃東西。

5：設(shè)備、設(shè)施由各負責，定期檢修保養(yǎng)。

6：選購要有規(guī)劃驗收人員奧仔細負責。

7：留意節(jié)省，削減費用及能源掌握。

8：各衛(wèi)生區(qū)域保持地面潔凈、無積水、墻面無油漬。

9：開檔要有序，當天工作必需當日完成，收檔要認真潔凈。

10：做好各項規(guī)章記錄。

11：生熟分別、制止穿插感染。

12：不準將廚房用品私自帶出個人使用。

13：下崗后不準著便裝進入廚房。

14：聽從領(lǐng)導安排，完成隨即任務。

二：葷品出品治理制度。

1：大廚應當按技術(shù)特長安排自己烹制的菜品，每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼，實行菜品大廚負責制。

2：不合格菜品所造成的損失，由各大廚自己掌控，由廚師長填寫不合格菜品登記表，并按日常考核減扣責任廚師的相應的分值。

3：大廚工作另按月進展出品菜品數(shù)量統(tǒng)計，出品的數(shù)量與獎金安排掛鉤。

三：廚師長工作考核制度。

1：廚師長每天要對廚房的員工分別在上、下午進展兩次點到，月底要對每個員工的出勤天數(shù)及出勤狀況進展匯總。

2：廚師長應按日常工作考核標準，要對屬下員工按規(guī)定逐個進展考核記錄，每周小結(jié)，u月底總匯。

3日常工作考核的標準內(nèi)容，主要分為儀表儀容、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量等四個方面。

4：廚師長按月對每個員工的考核記錄進展月底匯總，并折合成相應的.分值進展累計，以作為本月獎金安排的依據(jù)。

四：廚房違規(guī)懲罰治理制度。

1：一類事故A：菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象。

B：菜品烹制有嚴峻的質(zhì)量問題被客人退回。

C：員工偷拿廚房的食品、原料。

五：廚房行政治理有廚師長負責，必需執(zhí)行廚師長的合理指示，仔細完成廚師長下達的各項任務，嚴格執(zhí)行一句話，一個指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴峻者開除。

1：每日上崗前，換好工作服，自檢個人儀容儀表后，待廚師長復查并安排一天的工作，在工作時間內(nèi)，不得大聲喧嘩、打鬧，不得與其他人員員工爭吵、打架，違者罰款50元，