第一章細(xì)胞的分子組成第二節(jié)細(xì)胞中的糖類和脂質(zhì)目錄一、糖類（一）糖類的種類（二）糖類的功能（三）糖類的鑒定二、脂質(zhì)（一）脂質(zhì)的種類及作用（二）脂肪的鑒定這些食物能為我們的身體提供哪些營養(yǎng)物質(zhì)？糖類、脂肪、蛋白質(zhì)等脂肪蛋白質(zhì)淀粉（局部結(jié)構(gòu)）碳是生物大分子的基本骨架，是生命的核心元素，最基本元素。分支狀鏈狀環(huán)狀生物大分子（相對分子質(zhì)>10000）：多糖、蛋白質(zhì)、核酸碳骨架平均相對分子質(zhì)量馬鈴薯淀粉100,0000脂肪（甘油三酯）890蛋白質(zhì)（血紅蛋白）68000

說出你所知道的糖類？一、糖類1、所有有甜味的都屬于糖類嗎？2、所有糖都是有甜味的嗎？不是不是一、糖類1、元素組成：C、H、O三種元素又稱碳水化合物分子式：Cn(H2O)m(一)糖類的種類HOOH單糖HOOOH二糖多糖HOOOOO……單糖不能水解的糖，可直接被細(xì)胞吸收。區(qū)分單糖、二糖、多糖的依據(jù)是什么？六碳糖：葡萄糖(動植物)、果糖(植物)、半乳糖(動物)五碳糖：核糖(動植物)、脫氧核糖(動植物)二糖可水解為兩分子單糖

葡萄糖

葡萄糖

葡萄糖

果糖

葡萄糖

半乳糖麥芽糖蔗糖乳糖發(fā)芽的小麥、谷粒中含量豐富HOOH葡萄糖脫水縮合H2O水解H2O二糖的合成和水解HOOOH麥芽糖HOOH葡萄糖HOOH葡萄糖HOOH葡萄糖HOOOH麥芽糖多糖可水解為許多單糖小麥（淀粉）植物細(xì)胞壁電鏡掃描纖維素肝臟中的糖原植物細(xì)胞儲能物質(zhì)植物細(xì)胞壁的主要成分動物細(xì)胞儲能物質(zhì)淀粉n麥芽糖n葡萄糖糖原n葡萄糖纖維素n纖維二糖n葡萄糖水解水解水解水解水解多糖的合成和水解思考：小麥中的淀粉、蛙肝臟中的糖原、植物葉片中的纖維素，它們的基本單位都是葡萄糖，為什么在功能上有很大差異？淀粉纖維素糖原

三種多糖的基本單位都是葡萄糖，主要由于分子內(nèi)部排列和長短，導(dǎo)致結(jié)構(gòu)不同從而造成化學(xué)性質(zhì)和作用不同。(二)糖類的功能1.糖類是細(xì)胞的重要結(jié)構(gòu)成分糖蛋白糖脂

細(xì)胞膜上的一些糖分子與蛋白質(zhì)結(jié)合形成

，與脂質(zhì)結(jié)合成

，和細(xì)胞的

、

、

有著密切關(guān)系。糖蛋白細(xì)胞免疫糖脂細(xì)胞識別信息傳遞2.糖類是主要的能源物質(zhì)是不是意味著所有的糖類都是能源物質(zhì)？纖維素、核糖、脫氧核糖不能是能源物質(zhì)歸納總結(jié)糖類動物細(xì)胞植物細(xì)胞單糖共有特有二糖多糖核糖、脫氧核糖、葡萄糖半乳糖果糖乳糖糖原蔗糖和麥芽糖淀粉和纖維素實驗記錄蔗糖溶液3ml淀粉溶液3ml1-2滴1-2滴不變藍變藍1.鑒定淀粉淀粉與碘液反應(yīng)呈藍色(三)糖類的鑒定實驗中常用斐林試劑來檢測還原性糖。2.鑒定還原性糖還原性糖：單糖、麥芽糖、乳糖，可與斐林試劑反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。非還原性糖：多糖、蔗糖，與斐林試劑反應(yīng)沒有磚紅色沉淀。（1）斐林試劑甲液：0.1g/ml的氫氧化鈉溶液

乙液：0.05g/ml的硫酸銅溶液還原性糖+Cu(OH)2Cu2O50—65℃水浴磚紅色（2）實驗原理（3）使用方法

現(xiàn)配現(xiàn)用、等量混合均勻后使用（4）反應(yīng)條件

水浴加熱（50-65℃水浴）（5）實驗材料選?。汉€原性糖量高，無色，如蘋果、梨等（6）顏色變化：藍色磚紅色注意蔗糖溶液3ml+清水1ml淀粉溶液3ml+清水1ml淀粉溶液3ml+稀釋唾液1ml2ml2ml2ml無磚紅色沉淀無磚紅色沉淀磚紅色沉淀實驗記錄

1.下列敘述中，哪些是淀粉、纖維素和糖原的共同特征?()A．都是細(xì)胞內(nèi)儲存能量的主要物質(zhì)

B．都含有C、H、O、N四種元素C．基本組成單位都是五碳糖

D．基本組成單位都是六碳糖D

2.糖尿病人的飲食受到嚴(yán)格限制，受限制的不僅是甜味食品，米飯和饅頭等主食都需要定量攝取，為什么？

水解淀粉酶麥芽糖酶水解米飯饅頭的主要成分是淀粉，水解后可得到葡萄糖麥芽糖n葡萄糖淀粉二、脂質(zhì)

吃糖多了會變胖，為什么？糖在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成脂肪糖脂肪容易難

脂肪分子示意圖（一）脂質(zhì)的種類和作用1.脂肪（1）組成元素：C、H、O（2）由一分子甘油與三分子脂肪酸（分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸）組成，脂肪又稱為甘油三酯（3）分布于幾乎所有的動物和植物細(xì)胞中（一）脂質(zhì)的種類和作用1.脂肪物質(zhì)各元素比例氧化分解COH耗氧量釋放能量產(chǎn)生的水脂肪75%13%12%較多較多較多糖類44%50%6%較少較少較少分析相等質(zhì)量的兩類營養(yǎng)物質(zhì)氧化時釋放能量與耗氧量對比表：（1）脂肪的C、H比例高，耗氧量多（2）相等質(zhì)量的脂肪在體內(nèi)氧化分解釋放能量多補充：相等質(zhì)量的脂肪在體內(nèi)所占體積只有糖類的1/5脂肪是生物體內(nèi)重要的儲能物質(zhì)。脂肪對細(xì)胞和生物體可能有哪些作用？(1)細(xì)胞內(nèi)良好的儲能物質(zhì)(2)起保溫作用(3)緩沖和減壓的作用，可以保護內(nèi)臟器官2.磷脂親水頭部疏水尾部組成元素：除了C、H、O，

還有N、P。作用：分布：構(gòu)成細(xì)胞質(zhì)膜及細(xì)胞器膜的重要成分。在人和動物的腦、卵細(xì)胞、肝臟以及大豆的種子中，磷脂含量豐富。固醇類分子示意圖3.固醇類包括維生素D、性激素和膽固醇等，在細(xì)胞的營養(yǎng)、調(diào)節(jié)和代謝中具有重要功能。組成元素：C、H、O作用：（1）膽固醇是構(gòu)成動物細(xì)胞膜的重要成分，參與血液中脂質(zhì)的運輸（2）性激素能促進人和動物生殖器官的發(fā)育以及生殖細(xì)胞的形成（3）維生素D能有效的促進人和動物腸道對鈣和磷的吸收通常分布在生物體表面，具有保護作用，例如：許多水果（蘋果、梨）的表面有一層蠟，以避免水份流失。4.蠟由C、H兩種元素組成徒手切片制作裝片材料染色（2-3滴）漂洗浮色（50%的酒精）鏡下觀察原理：脂肪被蘇丹Ⅲ染液染成橘黃色，

被蘇丹Ⅳ

染液染成紅色。（二）脂肪的鑒定歸納總結(jié)生物體的主要能源物質(zhì)植物細(xì)胞中的儲能物質(zhì)動物細(xì)胞中的儲能物質(zhì)細(xì)胞供能最常利用的糖形式生物體中的主要的儲能物質(zhì)糖類淀粉、脂肪淀粉、糖原、脂肪葡萄糖糖原、脂肪練習(xí)題1、下列化合物中組成元素相同的是（）A、葡萄糖、磷脂、脂肪B、乳糖、膽固醇、性激素C、果糖、磷脂、核糖D、脫氧核糖、蠟、膽固醇2、下列屬于植物中特有的糖（）A、葡萄糖B、核糖C、脫氧核糖D、淀粉BD練習(xí)題