第頁共頁中餐行政總廚崗位職責范文中餐行政總廚是中式餐飲企業(yè)中的核心崗位之一，擔任此崗位需要承擔重要的職責和角色。下面是一個關(guān)于中餐行政總廚崗位職責的范文，希望對您有所幫助。一、崗位概述中餐行政總廚是中餐飲企業(yè)最高級別的廚師職位，負責企業(yè)中餐廚房的整體管理和籌劃工作。其主要職責是統(tǒng)籌安排廚房人員的工作，控制食材及原材料的質(zhì)量和成本，組織菜品研發(fā)和菜單設(shè)計，確保餐飲產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，提升企業(yè)的競爭力和品牌形象。二、崗位職責1.確定菜品及菜單：制定公司菜品定位和菜單體系，并進行菜品研發(fā)和創(chuàng)新，保持菜品的新鮮感和吸引力。合理安排每季度的菜品推陳出新，確保顧客對菜品的期待和體驗感。2.食材采購管理：負責與供應(yīng)商洽談，選擇合適的食材供應(yīng)商，并進行供應(yīng)商的選擇、供貨合同的簽訂等事宜。確保食材的新鮮度和質(zhì)量，把控食材成本。3.廚房人員管理：組織并參與廚師團隊的招聘、培訓、考核等工作，確保團隊的整體素質(zhì)和技術(shù)水平。制定廚師崗位責任和工作流程，負責安排廚師的值班和輪班安排。4.生產(chǎn)計劃和生產(chǎn)安排：編制中餐廚房的生產(chǎn)計劃，并合理安排烹飪工作流程，確保廚房工作的有序進行。根據(jù)客流量和預訂情況，安排食品生產(chǎn)量和質(zhì)量，保證顧客用餐的時間和品質(zhì)。5.菜品制作和口味控制：根據(jù)菜品研發(fā)的要求和食材的特點，負責制作菜品和掌控菜品的口味。熟悉并掌握各種中餐菜品的制作工藝和特點，準確掌握食材的腥味、油膩度、火候等關(guān)鍵因素，確保菜品的口感和質(zhì)量。6.餐飲衛(wèi)生管理：負責廚房的衛(wèi)生與整潔管理，確保廚房環(huán)境的清潔整齊和食品安全。組織實施食品衛(wèi)生培訓和操作規(guī)范，確保員工按規(guī)定操作食品加工和儲存，杜絕食品污染和食品安全事故。7.成本控制和利潤分析：負責菜品成本的分析和控制，合理制定成本預算，確保菜品成本在可控范圍內(nèi)。進行菜品銷售的利潤分析和成本核算，提出相應(yīng)的改進措施和方案，保證企業(yè)的利潤率。8.菜品推廣和宣傳：參與企業(yè)的市場調(diào)研和菜品推廣活動，提供菜品開發(fā)和售后支持。通過菜品的宣傳和推廣，提高企業(yè)的知名度和競爭力，吸引更多的顧客前來消費。三、任職要求1.專業(yè)技能：具備扎實的中餐烹飪技術(shù)，熟悉中華美食文化，能夠駕馭多種中餐菜系的制作。具備菜品創(chuàng)新能力和菜單設(shè)計能力，熟悉中餐烹飪工藝和調(diào)味品的使用。2.領(lǐng)導管理能力：具備良好的團隊合作精神和領(lǐng)導能力，能夠帶領(lǐng)團隊高效完成工作任務(wù)。具備良好的溝通能力和組織協(xié)調(diào)能力，能夠與廚房人員和其他部門進行良好的合作。3.食品安全意識：熟悉食品安全法律法規(guī)，具備食品安全意識和食品安全管理經(jīng)驗。能夠制定相應(yīng)的食品安全控制措施和流程，確保食品的安全和衛(wèi)生。4.敗落管理能力：具有較強的成本控制和利潤分析能力，熟悉餐飲企業(yè)的運營模式和經(jīng)營管理。能夠制定合理的菜品成本預算和銷售目標，掌控成本和運營風險。5.學歷和工作經(jīng)驗：大專以上學歷，餐飲相關(guān)專業(yè)，有中餐烹飪經(jīng)驗和相關(guān)管理崗位工作經(jīng)驗者優(yōu)先。以上是中餐行政總廚崗位職